Плодов крем с ябълки, фурми и сок от портокали / Fruit cream with apples, dates and orange juice /

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

сок от 3 портокала
1 - 1.200 кг. почистени и нарязани ябълки
500 гр. почистени от костилката фурми
вода до желаната консистенция

   Поставете всички продукти в блендер заедно с малко от водата и блендирайте докато получите крем с желаната консистенция.При нужда добавяйте още вода.Съхранете крема в хладилник.

     Приятен  апетит !

Суров крем с кокос, ябълка и банан / Raw cream with coconut, apple and banana /

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кокосов орех
8 - 10 почистени от костилката натурални фурми
3 банана
3 ябълки
струйка кленов сироп или мед / по желание /

вода

     Най - напред почистете кокосовия орех по следния начин : орехът има три " очи ", едното жт които е по - меко от останалите, прободете го с остро дървено шишче и започнете да тръскате ореха в дълбок съд докато изтече кокосовата вода.С остър чук счупете кокоса, обелете го от кафявата обвивка и нарежете бялата мека кокосова част на парчета.Заедно с кокосовата вода смелете в нутрибулет до получаване на хомогенна маса.Ако е нужно добавете още вода.
   Нарежете и почистете бананите и ябълките и заедно с малко вода  и фурмите ги смелете на пюре.Добавете ако желаете и струйка кленов сироп или мед за допълнителна сладост.Смесете всички продукти за крема в голяма купа и хубаво разбъркайте.Насипете в купички и сервирайте веднага или съхранете в хладилник.
        Приятен  апетит !

Тиквеник със задушена тиква, дюля, ябълка и сладък картоф / Pumpkin with stewed pumpkin , quince, apple and sweet potato /

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2  ябълки
1 малък батат
2 дюли
парче тиква
фруктоза - 3 - 4 с.л./ за плънката / и 2 с.л. за поръсване отгоре / по желание /
канела - 1 ч.л.
орехи - 1/2 ч.ч.
кори за баница Фамилия - 500 гр.
олио

     Този тиквеник направих със задушена плънка макар,че в повечето случаи обичам плънката да е сурова и необработена.Бататът лесно потъмнява веднага след като се обели затова е добре веднага да се обработи.

    Обелете и почистете тиквата, почистете ябълките и дюлята.Настържете на едрото ренде.Накрая обелете батата и го настържете и него.Смесете всичко в купа. В малка касерола сипете олио колкото да покрие дъното, добавете плънката и задушавайте с 1 каф. чашка вода докато всичко добре омекне и се изпари водата напълно.Снемете от огъня и добавете канелата,фруктозата и орехите.Разбъркайте.

    Посипвайте леко с плънка две от корите и навивайте на руло.Разрежете на 3 равни части всяко руло и подреждайте в намазана с олио тавичка.Така процедирайте докато свършат всички кори.Отгоре леко напръскайте с вода рулцата.Печете тиквеника в предварително загрята силна фурна на 200 градуса до зачервяване.Извадете и леко охладете.По желание можете да наръсите с фруктоза / използвайте цедка /.

             Приятен  апетит !

Тиквички на грил за зимата без стерилизация с ябълков сок / Grilled zucchini for winter without sterilization with apple juice /

    Много често в нашия дом приготвям тиквички на грил.Правила съм опити да запазя тиквичките във фризер, но не се харесаха така.Тези тиквички направих по подобие на почти всички консерви, които навремето правеше моята баба.Тя запечатваше без стерилизация горещо сладко в малки бурканчета , лютеница или печени пиперки.Знаех, че без употреба на аспирин така чудесно могат да се запазят консервите.При приготвянето на печени пиперки обаче винаги добавяхме олио и оцет.А през зимата тези пиперки могат да се използват само и единствено за салати.

    Премисляйки една вечер тези опити за запазване на зеленчуците и сладката реших да пробвам тези рецепти, но с тиквички и патладжани.Но проблемът беше оцетът.Никак не ми се искаше да ползвам олио и оцет.Така зеленчуците стават кисели, когато престоят с мазнина дълго време придобиват вкус, който е различен в сравнение с прясно приготвените.Не бях сигурна дали ще успея да приготвя тиквичките горещи без да ги стерилизирам след това.Хрумна ми идеята да използвам вместо оцет ябълков сок и ето какво се получи :

   НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

6 кг. млади тиквички

растителна мазнина по избор / за намазване на грила или скарата /

сол / на вкус /

копър / използвах сушен /

чесън / използвах чесън на прах /

ябълков сок / около 1 литър /

    

    Количеството на зеленчуците е произволно.Колкото имате и каквото количество желаете да приготвите.Измитите, почистени тиквички се нарязват на кръгчета с дебелина около 5 мм.Всички останали продукти предварително се подготвят.От 3 кг. пресни ябълки с домашната сокоизтисквачка направих 2 - 2, 100 л. сок.Този сок обаче беше голямо количество само за тиквички.Използвах и около 3 - 3.5 кг. патладжани.

   Моята домашна скара е от чугун и много бързо и лесно става печенето.Просто намажете скарата с мазнина когато вече е загрята добре / използвайте четка за скара / и подредете кръгчетата тиквички.Запечете от двете страни.При всяка нова партида тиквички периодично мажете скарата с мазнина.Има няколко много важни условия за да запазите тиквичките без никаква стерилизация за зимата.Те са следните :

    1.Предварително подгответе добре измити и сухи малки бурканчета.Те трябва предварително добре да се загреят и да са почти горещи когато в тях се поставят също горещите тиквички.Аз поставих бурканчетата във фурната и ги загрях за около 10 минути.Периодично изваждах от фурната по 1 бурканче и след като е готово пристъпвах към приготвяне на следващото.

      2.Тиквичките да се поставят в бурканчето горещи и винаги ако бурканчето не е все още добре напълнено със зеленчук да се поставя капачката за да не се губи топлина.

       3.Ябълковият сок се поставя да заври за около 10 минути и се поставя задължително горещ във всяко подготвено за целта бурканче.

       4.Да се работи максимално бързо така,че веднага след запечатването бурканчетата да се оставят завити под одеало до пълното им изстиване.Така след приготвянето на тиквичките капачките са добре хлътнали и няма никаква опасност от развала.

    Във всяко добре загрято бурканче  / взема се с кърпа /  на дъното се поставят по 1 щипка сол / хималайска или морска /, 1/2 ч.л. сух копър , 1/2 ч.л. сух чесън и 2 - 3 големи лъжици ябълков сок.Използвах голяма емайлирана лъжица за готвене.Тиквичките се поставят в бурканчето плътно 1 до друга като леко се притискат.Така се процедира докато бурканчето се напълни хубаво и плътно.Отгоре по желание също може да се поставят сол, копър, чесън и 1 лъжица ябълков сок.Запечатваме веднага с машинка, с тъпата част на ножа минавам по ръба на бурканчето  и веднага обръщам и завивам с дебело одеало.Така престояват бурканчетата до пълното им изстиване и хлътване на капачките.

    Само в едно бурканче за проба и опит поставих сол, подправки, но не използвах ябълков сок.Получи се също много добре без никаква стерилизация.Това е втората снимка в началото на публикацията.

   На следващия ден след щателна проверка бурканчета се прибират на хладно.

   По същия начин могат да се приготвят и патладжани, но те предварително след обелването и нарязването на кръгчета се посоляват обилно.Поставят се в наклонен съд за да изтече горчивият сок за около 30 минути.Измиват се и подсушават добре преди печене.

   Единственият недостатък на така приготвените патладжани и тиквички е ,че се пекат на скара, което все пак изисква време.Но според мен ако се спазят всички условия и се работи бързо не е необходимо да се използва ябълков сок.Само сол, чесън и копър са напълно достатъчни.Но ако капачките не са добре хлътнали без ябълков сок не е възможно последващо варене.Ако решите да пригответе по този начин тиквички и патладжани и не успеете да работите бързо капачките на бурканчетата няма да прилепнат добре.В такъв случай стерилизацията е задължителна - 10 минути / от момента на завиране на водата /.

    От около 6 - 6,100 кг. тиквички приготвих 10 малки бурканчета, които виждате на снимките.

     Ако имате възможност и време пригответе и опитайте тези тиквички и патладжани.Ако желаете използвайте по вкус други подправки.Тиквичките се съчетават добре с босилек, с мента, с джоджен, с риган, с черен и червен пипер.По желание можете да използвате не ябълков сок, а олио и оцет.

           Приятен апетит !

   

Суров плодов сладкиш с фурми и пресни ябълки / Crude fruit cake with dates and fresh apples /

    Този суров сладкиш направих скоро стремейки се да оползотворя 10 - тина по - дребни ябълки златна превъзходна.Този сорт ябълки много ни харесват и имаме засяти, но понякога когато са по - дребни ги използвам за сурови сладкиши и кремове.Сладкишът се приготвя изключително бързо и лесно, необходимо е само предварително да се подготвят продуктите.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ СА :

950 - 1000 грама сурови фурми с костилка 

1/2  - 1 ч.ч. смляно в кафемелачка ленено семе

6 - 7 с.л. с връх рожково брашно

1 - 11/2 ч.ч . едро смлени орехи

10 - 12 почистени и настъргани на едро ренде ябълки
сок от 1 лимон

Най - напред смелете орехите и почистете от костилките фурмите.Фурмите смилам най - лесно в електрическа машинка за мелене на месо.Смесете продуктите за сладкиша - орехи, фурми, ленено брашно, рожково брашно и разбъркайте хубаво докато сместа се хомогенизира.В зависимост от гъстотата на сместа трябва да добавите ябълките.Ябълките ги настържете на едро ренде и залейте с лимонов сок.Хубаво ги разбъркайте, за да не потъмняват и постепенно добавяйте към останалите продукти.Трябва да получите хубава, хомогенна и гъста смес.

Измийте и подсушете стъклена купа, облепете я със стреч - фолио / то трябва да е с размери по - големи от размерите на купата /.Насипете в купата сместа и заравнете с шпатула.Прилепете стреч - фолиото към сместа и поставете във фризер за няколко часа / 2 - 3 /.Готовият сладкиш обръщаме в плато и украсяваме според вкуса и желанието.Могат да се използват за украса кокосови стърготини, сурово какао, рожково брашно или нещо друго подходящо.Аз оставих сладкиша така натурален, без украса, но е много вкусен.Съхранете го в хладилник.

          Приятен  апетит !

Натурална туршия от червено цвекло с ябълки / Natural pickled red beets and apples /

   Има няколко кореноплодни зеленчуци , които са на голяма почит в нашия дом.Един от тези кореноплоди е цвеклото, което винаги имам под ръка.Правя много салати с прясно червено цвекло, а днес Ви предлагам туршия с ябълки.

   Тази туршия може да се направи в комбинация и с други зеленчуци, но аз избрах ябълките - те много добре се комбинират с цвеклото.Придават леко сладникав, киселичък , много приятен вкус.Суровите натурални туршии с минимално количество сол могат да ни служат през цялата зима.Те могат да бъдат употребявани и от пълни суровоядци, защото не са топлинно обработени.Единствен проблем е солта, която може да се намали до минимум.За един 3 - литров буркан са необходими 3 равни с.л. сол.Просто нарежете определеното количество зеленчуци - цвекло и ябълки на резени, добавете солта и залейте с вода.

  Преточвайте туршията след 2 - 3 дни / отливайте водата и пак я наливайте като добре я разбърквате преди това /.Това преточване се прави 10 - на дни, може и повече в зависимост от температурата на съхранение.Колкото е по - топло, толкова преточването е по - често.Когато ферментацията приключи за да се запази по - дълго време туршията може да се добави синапено семе - 2 - 3 с.л. , даже и повече.Белият синап спира ферментацията и добре запазва зеленчука, той е твърд, хрупкав и много вкусен.

       Приятен апетит !

Тиквеник с ябълки и орехи / Pumpkin with apples and walnuts /

     В сезонът на тиквите и ябълките обикновено у дома правя тиквеник.Предлагам моят начин на приготвяне, който смятам , че е много добър.Всички, които опитват този тиквеник много го харесват и винаги се интересуват как е приготвен.Приготвям тиквеник винаги в съчетание с ябълки и орехи, като не задушавам или запържвам предварително продуктите.В плънката не добавям мазнина.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  И НАЧИН  НА  ПРИГОТВЯНЕ : 

кори за баница - 2 пакета по 500 гр., 1 тиква цигулка, 3 - 4 ябълки, 1 пак. канела, кафява захар, 11/2 ч.ч. смлени орехи, олио .

       Обелете и почистете тиквата.Измийте я и настържете на едрото ренде.Почистете и измийте ябълките, настържете също на едрото ренде.Смесете в купа ябълките, тиквата, канелата и орехите и добре разбъркайте.Захарта оставете в отделен съд.

  Вземете две кори и наръсете от плодовата смес равномерно.Отгоре леко наръсете със захар.Навийте на руло.Нарежете рулото на три парчета и подреждайте в тава, ненамазнена с олио.Когато запълните тавата с парчета тиквеник загрейте малко олио в отделен съд и залейте равномерно тиквеника.Използвайте лъжица за равномерното разпределение на мазнината.

    Печете в силна фурна - 180 - 200 градуса до зачервяне.

Тиквеникът става много вкусен, мазнината е добре разпределена, а плънката не е прекалено мазна.По желание може да се наръси отгоре с кафява или с пудра захар.

      Да ви е сладко !

Суров плодов крем от кокос, ябълки, банани и манго / Raw fruit cream of coconut, apples, bananas and mangoes /

       Този крем е много подходящ както за здрави, така и за тежко болни хора, има чудесен ефект при проблеми със стомаха или червата.Кокосовото масло и мляко са много подходящи при всички диетични режими.А мангото, ябълката и банана се усвояват без проблем и придават приятен вид и вкус на крема.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА КРЕМА : 1 кокосов орех, 2 банана, 2 ябълки, 1 манго или количества на плодовете по избор, в зависимост от броя на порциите.
Кокосовият орех трябва най - напред да се отвори и да изтече кокосовото мляко.За целта се пробива с шило една от дупките - тази, която на цвят и вид е по - различна от останалите.Тя по принцип и най - лесно се пробива.След като сте пробили кокоса , обърнете го и с резки движения отцедете течноста, която се съдържа в него.А след тази процедура напречно с 1 -2 удара чукнете за да отворите кокосовия орех и да извадите месото.
След като отворите кокоса внимателно с малко ножче отделяйте бялото месо от най твърдата кора, обелвайте го от по - тънката кафява ципа и нарежете на ситно.

Сурово кокосово мляко можем да си приготвим и сами.За целта трябва да смелим месото на 1 кокосов орех в пасатор или машинка за мелене на месо.А след това да поставим получената маса в блендера и да пюрираме до хомогенност с вода и прецедената съдържаща се в кокоса течност..При нужда млякото може допълнително да се прецеди през двойна марля и към него да се добавят почистените плодове.Отново пюрираме в блендера и получаваме идеален за сервиране плодов крем.Аз поставих всички плодове и плодовото месо от кокоса в блендера, добавих вода и пасирах, без да приготвям отделно кокосово мляко.Така кокоса остана не фино смлян , а на малки парченца, които се усещаха при консумация на крема.Изберете вашия начин на приготвяне според предпочитанията и вкуса.

  Украсата е според желанието - с пресни или сушени плодове, с ядки, с годжи - бери, с маково семе или кокосови стърготини.Аз не съм използвала никаква украса, приготвих го напълно натурален.Ако искате кремът да е по - сладък можете да добавите малко мед или кленов сироп.
    Приятен апетит !

Течността, съдържаща се в кокосовия орех след отцеждане се прецежда през фина цедка или марля.

Почистеното месо на кокосовия орех се измива под течаща вода, за да се отстранят останали власинки

Салата от дайкон, морков и ябълка / Salad of daikon, carrot and apple /

    Дайконът е едно или двугодишно растение от рода на зелевите.Наричат го още японска или сладка ряпа.Макар, че наистина прилича на ряпа, то е самостоятелна култура със свои специфични качества.Особено разпространен е в Япония, където се отглеждат около 670 сорта.

  Дайконът представлява едър, бял, издължен кореноплод със сочен, нежен вкус, подобен на ряпата и репичките, но без тяхната лютивина.В процеса на израстване кореноплода остава все така крехък, дори незначителната му лютивина изчезва, а съдържанието на вит. С се увеличава.

  Дайконът съдържа много калиеви соли, които улесняват извеждането на излишните  течности от организма.Съдържа също калции, растителни фибри, пектинови вещества, вит.С и ензими, подобряващи храносмилането.Младите му листа и стръкове са ценен източник на бета - каротин, вит.С, В1,В2, РР, К, протеини и други биологично активни вещества.

  Освен това трябва да се спомене, че от всички зеленчуци само дайконът, ряпата и хрянът имат свойството да очистват черния дроб и бъбреците, включително да разтварят и камъни.За разлика от ряпата и хряна дайконът не съдържа люти вещества, няма странични действия и не вреди на стомаха и сърцето при консумация в по - големи количества.Установено е, че настърганият на ренде дайкон помага за усвояването на мазната храна и възстановява нормалното храносмилане.Той трябва да се консумира веднага след настъргване, защото 1/2 час след това всички ензими, съдържащи се в него губят свойствата си.

Дайконът се използва за укрепване на косите, запек, простуда, костни заболявания и др.

Този кореноплод може да се маринова, за храна се използват също белите кълнове заедно с младите му сърцевидни листенца, които често се използват за украса на ястията и като подправка за риба.

   От настърган дайкон, ябълка и морков - настъргани на едрото ренде приготвих вкусна салата.Ябълката, след настъргването се разбърква с дайкона и се овкусява с лимонов сок, за да не потъмнява от въздуха.

Салатата украсих с черен сусам, маслини, лентички червен лук, овкусих със зехтин и хималайска сол на вкус.

       Приятен апетит !