КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

сряда, 28 април 2021 г.

Салата от глухарче, бадеми и краставица / Dandelion salad, almonds and cucumber /

 


   Тази вкусна и много лесна за приготвяне салатка можете да направите и Вие.Наберете листа и цветове от глухарче и започвайте.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 голяма краставица

1 купа листа от глухарчета

5 - 10 цвята от глухарче

15 - 20 цели бадеми за украса

5 - 6 с.л. зехтин 

сок от 1 лимон

1 щипка сол / по желание /

   Измийте и хубаво почистете листата от глухарчето.Използвайте и цветовете заедно с дръжките.Нарежете на тънки ивички зеленината, краставицата - на полумесеци.Добавете сол, зехтин и лимонов сок и хубаво разбъркайте.

  Украсете салатата с цели бадеми и поднесете.

      Приятен апетит !











Салата от иглика, бадеми, домати, краставици и авокадо / Primrose salad, almonds, tomatoes, cucumbers and avocado /

 



     Тази салатка можете да приготвите именно сега, когато игликата е нацъфтяла обилно.Прясната иглика в диво състояние е много полезна.Но по нашия край няма такава.Имам засята в градината жълта иглика и използвам листата и цветовете за храна през пролетния сезон.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

пресни листа от иглика - 2 - 3 шепи

100 грама бадеми

1 голяма краставица

2 - 3 домата

1 авокадо

5 - 6 с.л. зехтин

сок от 1 лимон

1 щипка сол / по желание /

цвят от иглика за декорация

   Нарежете измитите листа на игликата на тънки ивички и ги поставете в купа.Добавете полумесеци краставица, парчета домат и авокадо.Нарежете бадемите на тънки филийки или ги добавете цели.Добавете сока от лимона, зехтина и солта и хубаво разбъркайте.

    Приятен апетит !
















Папая с мед и канела / Papaya with honey and cinnamon /

 



   Рядко купувам папая.Цената и е доста висока.Но сега е сезона на този плод и реших да направя една плодова салата с мед и канела.Папаята има вкус подобен на пъпеш и праскова.Вътрешността е запълнена с черни семена, които могат да се засяват.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 папая

канела

мед

   Разрежете папаята и изгребете с малка лъжичка семената от вътрешността.Нарежете месестата част на парчета и поставете в подходящо плато.Залейте с малко мед и поръсете с канела.

                   Да Ви е сладко !














петък, 16 април 2021 г.

Коприва на пара със сушени домати / Steamed nettle with dried tomatoes /

 


   Сега е сезона на прясната коприва.Много я обичаме в нашия дом особено приготвена по различни рецепти за супи, омлети, каши, пресни салати.Избрах да я приготвя на пара този път.Но може да се попари и в много малко вода.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

една голяма купа връхчета от млада коприва

сушени домати в зехтин - 7 - 8 броя

сок от лимон - на вкус

зехтин - на вкус

морска или хималайска сол - на вкус

   Използвайте връхчета от млада и хубава коприва.Аз я бера без ръкавици, лесно и много бързо просто прищипвам мястото , където трябва да се откъсне.Измийте хубаво под течаща вода и поставете в кошничка или съд за варене на пара.Налейте вода и когато заври поставете копривата над парата.Щом копривата омекне, но все още е запазила хубав зелен цвят я извадете.Нарежете я леко изстинала, добавете зехтин, лимонов сок и по желание много малко сол.

ВНИМАНИЕ : Копривата и повечето зелени растения съдържат натурална естествена сол ! Внимавайте когато приготвяте коприва и винаги опитвайте на вкус.Аз не добавям никаква сол.

   Поднесете копривата в плато, украсете с мариновани в зехтин сушени домати, кръгчета лимони и поднесете.Моите домати бяха мариновани в риган и зехтин.По желание освен риган можете да добавите мащерка, магданоз.

    Поднесете копривата леко топла или студена като гарнитура към ястие или като салата.

                    Приятен апетит !











Задушени ароматни корени с лапад / Stewed aromatic roots with lapad /

 



     Лападът, както и копривата са сезонни растения.Използвайте ги сега, най - вкусни и най - полезни са в сезона им.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 купа пресен лапад

1 голям корен пащърнак

1 глава целина

1 - 2 корена магданоз

2 моркова

зехтин

лимонов сок

морска или хималайска сол


    В тази рецепта задуших продуктите в много малко течност.Количествата на корените са според броя на порциите, които желаете да приготвите.Всички кореноплоди почистваме щателно с четка, измиваме хубаво и нарязваме на кубчета.Поставяме във вряща подсолена вода да врат на тих огън докато омекнат.Ако използвате печка на дърва водата по - бавно ще изври.Имайте това предвид.Но ако приготвянето става на електрически котлон водата извира по - бързо.Аз използвах 1 ч.ч. вода за 3 - 4 ч.ч. нарязани корени.Варих под капак на слаб огън докато корените омекнат и водата почти изври.Тогава добавих почистен от жилките и нарязан на ивички лапад.Леко разбърках, за да се задуши и веднага свалих ястието от огъня.

   Поднесох тази гарнитура също без сол, само с лимонов сок и зехтин, които добавих след като свалих ястието от огъня.

    Вкусно е и топло, и студено.Приятен апетит !






понеделник, 5 април 2021 г.

Нещо повече за артишока и няколко идеи за неговото приложение в кухнята / Moreover, about artichokes and a few ideas for its application in the kitchen /

 





   Артишокът / Cynara scolymus / е растение характерно за Ориента.По външен вид напомня на магарешкия бодил - формата на цвета, листата.Но определено листата са по - големи, цвета също.Цветовете на растението се използват за храна и са много ароматни ако се използва диворастящ артишок.Диворастящото растение е с височина около 1.5 - 2 метра, а култивираното - около 60 см.

   Морис Месеге , най - големия билкар в Европа , твърди, че онази част от артишока, която обичайно ядем, е най - малко активна, докато останалата част, която е невероятно горчива, всъщност е най - хранителна и целебна." Що се отнася до мен, подчертава той , аз консумирам всяка част на артишока и насърчавам и останалите да го правят . "

      Два вида зеленчук се наричат артишок, но те нямат никаква връзка помежду си.Различаваме обикновен артишок и ерусалимски артишок / гулия /.Първият е зелен на цвятзеленчук, наподобяващ малка зелка, като се изключи,че листата му са по - малки и по - дебели, докато втория дори не е артишок и няма нищо общо с Ерусалим.Той е внесен от Южна Америка и първоначално е наричан girasol / слънчоглед / поради сходството си със слънчогледа.По - късно това име било изопачено в " ерусалимски ".

   Артишокът спомага за намаляване на лошия холистерол, доказано е,че помага при жлъчни проблеми и проблеми с черния дроб.Веществото в артишока, което предпазва човека и животните от склероза на артериите и поддържа ниско нивото на серумните триглицериди се нарича цинарин.Препаратите от артишок се използват от много хора при проблеми с черния дроб и жлъчката.По мое мнение именно горчивината на листата спомага за подобряване производството на жлъчна течност.Артишокът може да се смели и разбърка с мед.Така ще получите едно подобно на сладко изкушение.За жалост от миналата година насам реколтата от артишок е силно намаляла - 2 до 3 пъти.По мое мнение цената на този зеленчук скоро ще се увеличи.



АРТИШОК  НА  ПАРА

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 тарелка артишок - 4 броя

2 моркова

1/2 глава целина

1 голям корен магданоз

1 голям корен пащърнак

сок от 1/2 лимон

5 - 6 с.л. зехтин

1 ч.л. с връх сумак

     Всички кореноплодни зеленчуци / моркови, пащърнак, корен магданоз, целина / хубаво измийте и почистете с четка.При нужда обелете кората и нарежете на парчета.Артишокът почистете като използвате кухненски ръкавици от твърдите външни листа.Достигайки вътрешността ще забележите по - меки и крехки листа, които напомнят на цвета на магарешкия бодил.Те също се почистват щателно и се отрязва мъхестата част с нож.Трябва да останат само дъната / твърдата част на артишоците /, които се поставят или във вода и лимонов сок или само в лимонов сок.Иначе много бързо ще потъмнеят.

    Поставяме всички зеленчуци в тенджера за варене на пара и варим до пълно омекване.Овкусяваме със зехтин, лимонов сок, сумак и щипка сол / по желание /.

   Поднасяме зеленчуците леко топли, вкусни са и студени .Приятен апетит !









ЗАДУШЕН  АРТИШОК В МАЛКО ВОДА

2 тарелки артишок / 8 броя /

1 голям розов домат

1 опаковка физалис

зехтин

лимонов сок от 2 лимона

1 щипка сол / по желание /

риган и мащерка

    Измийте физалиса и домата, подгответе артишоците както в предходната рецепта.Избрах да ги приготвя на много бавен огън в тенджера с дебело дъно и много малко вода.

   Подготвените артишоци поставих в чугенена тенджера с вода, която покрива дъното.Включих огъня докато водата заври и намалих до минимум.Така оставих около 1 час докато водата почти изври, а артишока омекне напълно.Във водата задължително добавете сок от 1/2 лимон, за да не потъмняват дъната на артишока.

     Сготвеният артишок овкусете със зехтин, риган, сол, мащерка и при нужда още малко лимонов сок.

     Подредете салатата в плато като украсите с полумесеци от домата, цели плодчета физалис, риган и мащерка. Да Ви е сладко !















АРТИШОК  В ЗЕХТИН И ЛИМОНОВ СОК

   Всички остатъци от артишока измих щателно под течаща вода и накъсах с ръце на дребни парченца.Рязането с нож се оказа по - трудна задача.Така подготвения артишок напълних в буркани и залях със сок от 2 лимона, допълних със зехтин.

    Така приготвени бурканите могат да се съхранят на студена тераса, не в хладилник.Този екстракт може да се използва за пиене при проблеми със жлъчката и черния дроб.







Зеленчуци на пара със селари / Steamed vegetables with sellars /

 



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ : 

1 корен пащърнак

1 корен магданоз

парче целина 

400 грама замразени бейби моркови

1 брой селари

сок от 1 лимон

зехтин

сол на вкус

  До този момент не съм купувала и използвала селъри.Оказа се,че този вид дръжкова целина е много крехка и подходяща за приготвяне на пара.Листната част добавих ситно нарязана накрая.

Подгответе всички зеленчуци като щателно ги почистите с четка, при нужда обелете кора и нарежете на едри парчета.Поставете в тенджера за варене на пара и варете до състояние " Ал денте " или до пълно омекване.Ал денте - зеленчуците трябва при сдъвкване леко да оказват съпротивление т.е. леко да са хрупкави.

Поднесете зеленчуците леко топли или студени овкусени със сок от 1 лимон, зехтин и 1 щипка сол и да Ви е сладко !