Приготвих тази рецепта по идея от едно видео, което гледах наскоро - https://youtu.be/FrNyS6QMMUE?is=ZkZkXT1IfXX5aWK1 Самият хумус обаче приготвих по рецепта от сп. " Кулинарен журнал " - бр.8 / април 2026 г. Рецептата е на Дарина Николова от с. Тюленово. Доста интересна рецепта и за хумуса , и за цветовете макар,че съм приготвяла по отделно хумус с различни добавки. Изисква се повече време ако сами ще приготвите варения нахут както и време за печене на зеленчуците. Аз използвах нахут от консерва / 800 грама / за да съкратя времето наполовина. Нахутът се сварява допълнително 15 минути в течността от консервата. Отцеденият нахут е с тегло 400 грама. Увеличих с 10 мл. аквафавата, ледената вода. С 10 грама сусамовия тахан. С 1/2 с.л. лимоновия сок и зехтина.
За хумуса :
консерва нахут - 400 грама / 350 грама сварен нахут /
40 мл. течност от нахута
30 мл. ледена вода
50 грама сусамов тахан
2 с.л. лимонов сок
1 с.л. зехтин
1/2 ч.л. сол
+ 1/4 ч.л. смлян кимион и 1 скилидка чесън ако не приготвите цветен хумус
Отцедете нахута от консервата и запазете течността / аквафаба /. Сварете нахута за 15 минути, след което го прецедете, като запазите течността. Охладете нахута в студена вода и го претрийте с двете ръце, за да отстраните люспите. Аз не премахнах люспите. Покрийте почистения нахут с част от течността и го оставете да се охлади добре в хладилник.Охладете и аквафавата.
Поставете в пасатор или кухненски робот нахута, аквафавата , лимоновия сок, солта и блендирайте.Добавете тахана и 1/2 от ледената вода и блендирайте още 2 минути. Оберете сместа от стените, добавете зехтина и останалата вода и блендирайте още 2 - 3 минути до кремообразна текстура. Опитайте и коригиране солта при нужда.
Към този хумус добавих сладък картоф, авокадо и червено цвекло за да го направя в три варианта. Използвах кокосова сметана за хумуса с червено цвекло.
Хумус с червено цвекло :
200 грама хумус
100 грама печено цвекло
кокосова сметана 50 грама
сол, черен пипер
Хумус със сладък картоф :
200 грама хумус
180 грама печен сладък картоф
къри, куркума или кимион
сол, черен пипер
Хумус с авокадо :
200 грама хумус
1 шепа кориандър и магданоз / пресни /
сол, черен пипер
За гарниране : зехтин, сусам, копър, магданоз ; печено червено цвекло
Претеглете хумуса по 200 грама и го поставете в отделни съдове. Към първия вариант добавете червено цвекло и кокосова сметана.Към втория - сладък картоф, куркума и кимион. Към третия вариант добавете магданоз, авокадо и няколко стръка пресен кориандър.
Пасирайте всяка смес. Преди поднасяне гарнирайте със зехтин, поръсете със сусам и ситно нарязани магданоз и копър
Честит празник и да Ви е сладко !
Важни уточнения от Дарина :
* Винаги е добре да се приготви хумус от нулата, както се казва от сух нахут, но пък с хубав сварен нахут от консерва също се получава чудесно.
* За хумус нахутът трябва да е много добре сварен. Плюс 15 минути повече, отколкото ако ще влагате целите зърна в ястие. Тук целия кремообразна текстура и при стискаме на сварено зърно нахут между 2 пръста, то трябва да се разкаже. Затова има довършване на готовия сварен в консерва нахут. Трябва да се свари 15 минути и да се охлади. Първа на стайна температура, после в хладилник. Трябва да е студен при приготвяне на хумуса.
* За кремообразна текстура на хумуса, нахутът трябва да е добре сварен, обелен, да е студен / съхраняван в хладилник /, водата от варения нахут да е охладена в хладилник, да се добави ледена вода при разбиване и не на последно място, блендирането да е по - дълго, около 10 минути общо. А не просто да пасирате за минута.
