Киноа с кокосово мляко, задушени гъби с червено вино и зърна кориандър и зеленчуци на пара / Quinoa with coconut milk, stewed mushrooms with red wine and coriander seeds, and steamed vegetables /

 

   Няколко идеи за храната през Великия пост за тези, които са решили да постят.

1/ Киноа с кокосова сметана :

200 грама бяла киноа

800 мл. вода

1 консерва 400 мл. кокосова сметана

2 / 500 грама бейби кралски печурки

400 мл. червено вино

300 мл . вода

келтска сол

3/ зеленчуци

500 грама брюкселско зеле

250 - 300 грама бейби моркови

1 връзка репички

1 глава броколи

1 - 2 глави червен лук

500 - 600 грама гулия

    Почистените зеленчуци без броколите се варят на пара до готовност. Броколите се бланшират в 1 литър кипяща вода. 

     Готовите зеленчуци се изваждат и овкусяват със сол, зехтин и лимонов сок.

          Приятен апетит !

    Киноата не се измива,а се запича за кратко в тиган с дебело дъно без мазнина.Не се използва мазнина.Киноага трябва да промени цвета си и да придобие меден оттенък.

          В тенджера с дебело дъно се кипва водата и се добавя киноата.Вари се докато водата намалее наполовина.Добавя се кокосовата сметана и се разбърква.Вари се докато сместа се сгъсти.Малко преди да е готова се снема от огъня.

               Зеленчуците - гулия, бейби моркови, репички, Брюксел скоро зеле се почистват и варят на пара.Броколите се бланшират за 5 минути във вряща вода и веднага се изваждат.

               Гъбите се нарязват на филийки и се пускат в подсолена вода и вино. Добавят се 1 с.л. зърна кориандър. Варят се докато останат с малко сос.Накрая се добавя зехтин.

        В плато се сервират гъби, киноа, зеленчуци. Да Ви е сладко !

Царевица, грах, моркови и броколи на пара с риган и мащерка / Царевица, грах, моркови и броколи на пара с риган и мащерка /

 

             Тази гарнитура направих с готов пакет замразени зеленчеци - царевица, грах, моркови и броколи.Обичам подправките особено ригана и мащерката и ги добавих за допълнителен вкус и аромат.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

микс от замразени зеленчуци - 400 - 450 грама

зехтин

сол на вкус

сушен гръцки риган

сушена мащерка

   В кошничка за варене на пара поставете зеленчуците и варете до желаната от Вас готовност.Обичам броколите леко твърди както и морковите.

   Поставете в купа всички продукти и хубаво разбъркайте.Да Ви е сладко !

Нещо повече за артишока и няколко идеи за неговото приложение в кухнята / Moreover, about artichokes and a few ideas for its application in the kitchen /

 

   Артишокът / Cynara scolymus / е растение характерно за Ориента.По външен вид напомня на магарешкия бодил - формата на цвета, листата.Но определено листата са по - големи, цвета също.Цветовете на растението се използват за храна и са много ароматни ако се използва диворастящ артишок.Диворастящото растение е с височина около 1.5 - 2 метра, а култивираното - около 60 см.

   Морис Месеге , най - големия билкар в Европа , твърди, че онази част от артишока, която обичайно ядем, е най - малко активна, докато останалата част, която е невероятно горчива, всъщност е най - хранителна и целебна." Що се отнася до мен, подчертава той , аз консумирам всяка част на артишока и насърчавам и останалите да го правят . "

      Два вида зеленчук се наричат артишок, но те нямат никаква връзка помежду си.Различаваме обикновен артишок и ерусалимски артишок / гулия /.Първият е зелен на цвятзеленчук, наподобяващ малка зелка, като се изключи,че листата му са по - малки и по - дебели, докато втория дори не е артишок и няма нищо общо с Ерусалим.Той е внесен от Южна Америка и първоначално е наричан girasol / слънчоглед / поради сходството си със слънчогледа.По - късно това име било изопачено в " ерусалимски ".

   Артишокът спомага за намаляване на лошия холистерол, доказано е,че помага при жлъчни проблеми и проблеми с черния дроб.Веществото в артишока, което предпазва човека и животните от склероза на артериите и поддържа ниско нивото на серумните триглицериди се нарича цинарин.Препаратите от артишок се използват от много хора при проблеми с черния дроб и жлъчката.По мое мнение именно горчивината на листата спомага за подобряване производството на жлъчна течност.Артишокът може да се смели и разбърка с мед.Така ще получите едно подобно на сладко изкушение.За жалост от миналата година насам реколтата от артишок е силно намаляла - 2 до 3 пъти.По мое мнение цената на този зеленчук скоро ще се увеличи.

АРТИШОК  НА  ПАРА

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 тарелка артишок - 4 броя

2 моркова

1/2 глава целина

1 голям корен магданоз

1 голям корен пащърнак

сок от 1/2 лимон

5 - 6 с.л. зехтин

1 ч.л. с връх сумак

     Всички кореноплодни зеленчуци / моркови, пащърнак, корен магданоз, целина / хубаво измийте и почистете с четка.При нужда обелете кората и нарежете на парчета.Артишокът почистете като използвате кухненски ръкавици от твърдите външни листа.Достигайки вътрешността ще забележите по - меки и крехки листа, които напомнят на цвета на магарешкия бодил.Те също се почистват щателно и се отрязва мъхестата част с нож.Трябва да останат само дъната / твърдата част на артишоците /, които се поставят или във вода и лимонов сок или само в лимонов сок.Иначе много бързо ще потъмнеят.

    Поставяме всички зеленчуци в тенджера за варене на пара и варим до пълно омекване.Овкусяваме със зехтин, лимонов сок, сумак и щипка сол / по желание /.

   Поднасяме зеленчуците леко топли, вкусни са и студени .Приятен апетит !

ЗАДУШЕН  АРТИШОК В МАЛКО ВОДА

2 тарелки артишок / 8 броя /

1 голям розов домат

1 опаковка физалис

зехтин

лимонов сок от 2 лимона

1 щипка сол / по желание /

риган и мащерка

    Измийте физалиса и домата, подгответе артишоците както в предходната рецепта.Избрах да ги приготвя на много бавен огън в тенджера с дебело дъно и много малко вода.

   Подготвените артишоци поставих в чугенена тенджера с вода, която покрива дъното.Включих огъня докато водата заври и намалих до минимум.Така оставих около 1 час докато водата почти изври, а артишока омекне напълно.Във водата задължително добавете сок от 1/2 лимон, за да не потъмняват дъната на артишока.

     Сготвеният артишок овкусете със зехтин, риган, сол, мащерка и при нужда още малко лимонов сок.

     Подредете салатата в плато като украсите с полумесеци от домата, цели плодчета физалис, риган и мащерка. Да Ви е сладко !

АРТИШОК  В ЗЕХТИН И ЛИМОНОВ СОК

   Всички остатъци от артишока измих щателно под течаща вода и накъсах с ръце на дребни парченца.Рязането с нож се оказа по - трудна задача.Така подготвения артишок напълних в буркани и залях със сок от 2 лимона, допълних със зехтин.

    Така приготвени бурканите могат да се съхранят на студена тераса, не в хладилник.Този екстракт може да се използва за пиене при проблеми със жлъчката и черния дроб.

Зеленчуци на пара с лимонова кора и хранителна мая / Steamed vegetables with lemon zest and nutritional yeast /

 

      Преди време закупих от Лидъл замразени зеленчуци - микс / 750 грама /.Реших да ги приготвя варени на пара като добавих само 2 - 3 картофа .Ако желаете добавете още различни зеленчуци - праз нарязан на шайби, дребен цял лук / балучки /, гулия, корен целина или други , които обичате.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

готов микс от зеленчуци :

розички романеско - 10 %

червени пиперки / кубчета / - 10 %

розички броколи - 20 %

розички карфиол - 20 %

бейби моркови - 20 %

жълти моркови на шайби - 20 %

2 - 3 картофа 

зехтин

лимонов сок

лимонова кора

хранителна мая или веган пермезан

     Подгответе зеленчуците, които ще използвате за верене на пара - нарежете картофите на едро, а останалите зеленчуци просто изсипете от пакета направо в съда за верене на пара.Варете на силен огън под капак така, че зеленчуците да се варят на пара до желаната твърдост.Аз предпочитам да приготвя зеленчуците леко хрупкави, но картофите трябва да са сварени до пълна готовност.

Изсипете зеленчуците в салатиера, овкусете със сол, зехтин, лимонов сок, лимонова кора и хубаво разбъркайте.Преди поднасяне наръсете с хранителна мая или веган пермезан.Веган пермезанът е смес от ядки, хранителна мая, подправки и чесново брашно.

         Приятен апетит !

Карфиол на пара с доматено - чеснов сос / Steamed cauliflower with tomato - garlic sauce /

    Цветното зеле или карфиол е предпочитан от мен есенен зеленчук.Той може да се съхрани във фризера, накъсан на розички и поставен в найлонови торбички.

   Пресният карфиол е чудесен както суров, така и обработен на пара.Рецептата, която ви предлагам е подходяща за различни диети, тежко болни, преходни диети или просто за бърза и лека вечеря.

  Една глава карфиол, добре измита,  разделете на розички и варете на пара в специална тенджера за готвене на пара или решетка за пара, поставена в обикновена тенджера.Оставете розичките не напълно сварени, леко твърди в средата.

Пригответе сос от няколко склидки чесън / 1 по - малка глава / - счукани в дървено хаванче с щипка хималайска сол, добавете пасирани обелени домати / аз използвах дребни, добре узрели розови домати 4 - 5 броя / и зехтин на вкус.Доматите може да оставите по - едро смлени, за да се усеща по - добре вкуса им. Залейте карфиола със соса и да ви е сладко !

Сварен  на  пара  карфиол

Есенни зеленчуци на пара / Autumn steamed vegetables /

      Есента е в разгара си и пред нас се открива огромно разнообразие от зеленчуци.Най - лесно и бързо можем да приготвим зеленчуците на пара.Така те стават много вкусни и са подходящи при всички диети, заболявания на стомаха и червата, както и преходни диети.Може да се използват картофи / не за диабетици и раково болни /, гулия, морков, пащърнак, корени целина или магданоз, тиква, броколи, карфиол, червени пиперки, брюкселско зеле, праз или други по избор.Аз съм използвала броколи, картофи, карфиол, моркови, гулия и червена пиперка.

Измийте и нарежете почистените зеленчуци на по - едри парчета.Карфиола, броколито, дребни картофи, гулия и брюкселско зеле оставете цели.Сварете на пара в специална тенджера или в гевгир на пара.Оставете зеленчуците леко хрупкави.Овкусете със зехтин, хималайска сол и лимонов сок на вкус.

    Да ви е сладко !

Грудка  от гулия / ерусалимски артишок, ерълма, топинамбур /

Венец от просо със зеленчуци / Wreath of millet with vegetables /

 

 Под името просо са известни много житни растения със съцветие метлица и обли, най - често дребни зърна.Между истинското просо и соргото има различия.

   Обикновеното просо / Panicum miliaceum  / в Средна Европа се отглежда само понякога.Познати са подвидове с различни метлици - от разпръсната до топчеста, като почти всички имат обли зърна.По всяка вероятност обикновеното просо произхожда от сухите райони на Индия.Оттам се е разпостранило в Китай, за което се споменава в запазени древни ръкописи.В древен Китай обикновеното просо било основна храна.За негова изходна форма се смята дивото просо / Panicum  spontaneum /, което е широко разпостранено като плевел в посевите от културно просо.Обикновеното просо е много чувствително към късните пролетни студове.То е топлолюбиво , има къс вегетационен период / от засяване до узряване - около 3 месеца /.Подходящо е за засяване в сухи области с късо и топло лято.

    Към просото принадлежат и африканското просо /Penisetum  spicatum  / с цилиндрични съцветия, което се култивира в Африка, арабските страни и Индия, елеузине /Eleusine coracan  / с много сенниковидни сложни съцветия, разположени на върховете на стъблата, разпространено в Африка, Индия, Китай и Япония.Други видове са японското просо / Echinochloa frumentacea  /, което има съцветие лъжлив клас и се отглежда предимно в Индия, Китай и Корея, и тефът / Eragrostis  tef  / със силно разпръсната метлица и много малки семена , който се отглежда в Етиопия, Южна Африка и в северните райони на Южна Америка.

    Всички видове просо са превъзходна храна Зърната се смилат и от тях се приготвя булгур, каша или супи.От брашното се приготвят хлебни питки като се смеси с пшенично.Още от древни времена в Африка се приготвяла бира от просо.

     В България преди години бозата е приготвяна само  от просо.То съдържа много силициева киселина.Полезно е за костите, кожата, косата, ноктите, зъбите.50 грама просо покриват дневната нужда от желязо, а 100 грама - дневната нужда от флуор.

Просото се приготвя както ориза и може да служи за основно ястие, гарнитура или десерт.

Аз го приготвям в съотношение с вода 1 : 3.Вари се в кипяща подсолена вода 6 минути.Сваля се от огъня и се оставя под капак докато изстине и поеме всичката вода.Може да се завие с одеало.Аз добавих масло от гроздови семки - 3 с. л.,чубрица и червен пипер / след като свалих от огъня /.За тази рецепта използвах 1 1/4 ч.ч. сухо белено просо, но количеството му зависи от големината на формата, в която ще се постави.Моята форма е малка и това количество беше достатъчно.

    Изстиналото просо поставих във форма с дупка в средата .Обърнах върху поднос и гарнирах с пресни броколи.Но може да се гарнира с различни зеленчуци - пресни или сварени на пара.

   Да ви е сладко !

Сурово  белено  просо

Поставяне  на  свареното  просо  във  формата

Просото  в  готов   вид

 

Пролетни зеленчуци на пара / Spring steamed vegetables /

Вие употребявате топлинно обработена храна.Ето един начин за приготвяне на вкусна храна с максимално запазване на витамините.

    Използвайте уред за варене на пара.При липса на такъв използвайте решетка или мрежичка за поставяне на зеленчуците.Аз имам специална тенджера за варене на пара,но в случая съм използвала приспособлението от тенджерата под налягане за варене на пара.

    Млади пресни моркови,картофи и тиквички нарежете и варете под капак до омекване,на силен огън за да може парата максимално да обработи зеленчуците.Продуктите могат да бъдат поставени в различните отделения на теджерата за варене на пара,като най-отдолу се поставят най-трудно варящите се зеленчуци.Аз нарязвам младите картофи необелени,морковите и тиквичката също.Но Вие сами можете да изберете как да обработите зеленчуците.Моите са домашно произведени и знам ,че в кората се съдържат най-много витамини.Не са обработвани по изкуствен начин с препарати и изкуствени торове.В случая съм използвала купени моркови и затова са обелени.

   По желание продуктите могат да бъдат оставени леко хрупкави,при сервиране овкусете с лимонов сок ,хималайска сол и зехтин,копър,магданоз.

     През есента за обработка на пара използвайте  :  праз,карфиол,броколи,лук,пиперки,кореноплоди-целина ,магданоз,цвекло,пащърнак ,тиква,земна ябълка  /ерълма /

Подготовка  на зеленчуците,тиквичката е италиански сорт

Нарязани зеленчуци с обелките

Поставяне на зеленчуците в кошничката за варене на пара

Зеленчуците в сварен на пара вид

 или други зеленчуци по ваш вкус.Количеството на зеленчуците е според желанието Ви.

        Този начин на приготвяне може да се използва за приготвяне храната на малки деца.

                                                    Приятен апетит!

Готови за поднасяне