Кисело зеле с просо / Sauerkraut with millet /

      Много често са ме питали как готвя просото и макар,че съм подарявала просо някои хора не го харесват и не знаят как да го приготвят.На практика всяка рецепта, която съдържа ориз или булгур може да се приготви с просо.Моята баба навремето използваше много булгура, но той наистина беше много вкусен за разлика от днешния.Киселото зеле редовно сме го правили с булгур.С булгур се приготвят и ястията със зеленина най - вече лапада.

    Днес ще покажа как бурзо и лесно можете да си приготвите кисело зеле с просо / булгур, ориз /.Използвах последната малка кисела зелка, която имах.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 - 11/2  ч.ч. просо

1 малка кисела зелка

черевен пипер

чубрица

зехтин или олио

вода

сок от киселото зеле / зелева чорба /

     Отделете листата на киселото зеле, измийте ги хубаво и ги нарежете на тънки ивички. Измийте просото.

       В тенджера с дебело дъно започнете да редите на пластове - кисело зеле, просо, червен пипер, чубрица, зехтин.Така подреждайте пластовете зеле и просо и наръсвайте от подправките и зехтина.Когато всичко е готово залейте с вода и зелева чорба.Пропорцията на водата и зелевата чорба преценете сами според солеността на зелето. Аз обикновено използвам равни части вода и зелева чорба. Течността трябва да покрие продуктите.

     Поставете на силен огън ястието да заври и намалете до минимум.При бавно къкрене просото ще поеме цялата течност.Когато ястието е готово го снемете от огъня.

                  Сервирайте топло или студено  и да Ви е сладко !

Кисело зеле на листа / Sauerkraut leaves /

 

        Харесах тази рецепта от блога на Мария - " Хралупка " -  https://hralupka.blogspot.com/2021/02/blog-post_18.html. Ударението на думата " листа " е на буквата " и". Специфичното в рецептата е това, че зелето се реже на дебели ивици. Благодаря ти Миме.Чудесно е зелето приготвено по този начин.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 кисела зелка - 0.900 - 1 кг.

5 зърна бахар

5 зърна хвойна

5 зърна черен пипер

3 ч.л. червен пипер / използвах 2 ч.л. пушен и 1 ч.л. сладък червен пипер /

1 ч.л. смлян кимион

2 дафинови листа

зелев сок

вода

зехтин

     Измийте хубаво киселата зелка и я нарежете на дебели ивици широки 2 - 3 см. В глинен гювеч подредете лентите зеле.Отгоре поставете всички подправки.Залейте с 1ч.ч. зелев сок и вода.По оригиналната рецепта водата се долива до нивото на зелето.И аз направих така, но трябваше да намаля количеството и.В глинен съд водата извира бавно.Разбъркайте.

    Сложете съда в студена фурна на долно ниво.Включете на 200 градуса и печете така докато заври.След това намалете на 180 градуса и печете 2 часа.Накрая добавете зехтина.

     Сервирайте ястието леко топло или студено.Да Ви е сладко !

Постни сармички с кисело зеле, булгур, ориз, сини сливи и стафиди / Lean sauerkraut with sauerkraut, bulgur, rice, prunes and raisins /

 

   Тези постни сармички традиционно се наричат " Гушки " и се приготвят през зимата когато е готово киселото зеле.Пълнежът се приготвя със сушени сини сливи и стафиди, булгур и ориз.Стават вкусни с по - специфичен аромат.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. ориз Балдо

3 с.л. турски едър булгур

1 кисела зелка

3 стръка праз лук

100 грама сушени сливи със или без костилка

50 грама стафиди

1 ч.л. червен сладък пъпер

1 ч.л. червен лют пипер / по желание /

1 ч.л. червен пушен пипер

1 с.л. къри

1 с.л. с връх чубрица

вода и зелев сок в равни части

растителна мазнина 

      Измийте добре киселото зеле и започнете да отделяте едно по едно листата в отделен съд.Ако листата са големи ги срежете на две части като отделите жилката на листото в средата.Така подгответе всички листа, а вътрешността на зелето заедно с твърдите жилки нарежете на ситно.

В купичка разбъркайте всички подправки.Нарежете праз лука на ситно и го задушете в мазнина и малко вода.Когато си смени цвета към него добавете ориза и булгура / предварително добре измити в няколко води /.Залейте с 2 ч.ч. вряща вода и оставете така зърната да удвоят обема си.Накрая добавете сливите, стафидите, 2/3 част от подправките и разбъркайте плънката.

  Когато плънката малко поизстине свийте по - големи сармички.Обикновено правя тези сармички с цели сливи с костилка като във всяка сармичка поставям по една слива.Но в този случай имах сливи без костилка и използвах ситно нарязани.

    Поставете нарязаното кисело зеле на дъното на тенджера и разбъркайте с 1/3 част от подправките.Върху зелето подредете сармичките.Отгоре поставете чиния с дъното нагоре и зелейте с вряща вода и зелев сок в равни части до покриване на продуктите..Не добавяйте сол, зелевия сок  е достатъчно солен.

Внимавайте също така да не използвате много сливи.Ястието ще придобие кисел вкус.Варете сармичките 2 часа на тих огън, а след това запечете във фурната / по желание /.

Сервирайте сармичките топли или студени с част от соса.

       Приятен апетит !

Кисело постно зеле с перлен ечемик /Horseradish leek cabbage with pearled barley /

     Киселото зеле приготвено в постен вариант е много вкусно.За приготвянето на това ястие освен перлен ечемик може да се използва грухана пшеница или булгур.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1/2 средно голяма кисела зелка

3 глави кромид лук или 2 глави кромид и 1 стрък праз лук

1/2 ч.ч. перлен ечемик

1 с.л. червен пипер / сладък /

1 с.л. чубрица

1 ч.л. пушен червен пипер

1/2 ч.ч. растителна мазнина

3 ч.ч. зелева чорба

3 ч.ч. топла вода

      Нарежете на ситно кромид и праз лука и ги задушете в мазнина и малко вода.Когато зеленчука добре омекне добавете нарязаното на ивички кисело зеле.Задушавайте докато зелето леко промени цвета си.Добавете подправките и перления ечемик и разбъркайте 5 - 6 минути.Добавете зелевата чорба и водата и варете на тих огън под капак докато ястието остане на мазнина и зелето и ечемика добре омекнат.Аз приготвих зелето в уок тиган, но то може да се приготви и на фурна.В този случай го запечете до приятен загар. 

          Приятен  апетит !

  

Кисело зеле с лимон без сол / Sauerkraut with lemon without salt /

     Зимата е сезон, в който винаги употребяваме кисело зеле и зелева чорба.Те ни зареждат с витамини, микроелементи и ензими.Но не правим много зелки, които да ферментират, защото понякога времето бързо става топло.А при топло време киселото зеле бързо трябва да се оползотвори.Тази година зимата е студена и снежна, но понякога правя и допълнително зеле  за салати, което е леко ферментирало.

В тази рецепта не използвам никаква сол, но въпреки това зелето ферментира.Единствената добавка, която способствува добрата ферментация е лимонът - нарязан на тънки кръгчета.Най - доброто зеле за подобна ферментация е българското, може да се използват и червено или обикновено бяло зеле, което е внос.Не използвайте китайско зеле, не е подходящо.

Единственото нещо, което трябва да се направи е да се измие, почисти от връхните листа и кочана всяка зелка.Да се нареже на парчета, резени или по друг начин според желанието.Аз нарязах всяка половина зеле на 3 - 4 резена.Напълнете зелето в голям стъклен буркан и за 1 средна по големина зелка добавете 1 измит и нарязан на кръгчета лимон.Залейте с вода докато продуктите се покрият и оставете на стайна температура докато зелето ферментира.Върху зелето задължително поставете тежест, за да се запази в саламурата и да не изплува.

      Вкусно е както зелето, така и ферментиралият безсолен сок.

                 Приятен апетит !

Кисело зеле в чувалче с мед и боровинки / Sauerkraut in bag with honey and blueberries /

  За първи път приготвям кисело зеле по тази рецепта, която съм записала в един от моите многобройни тефтери с готварски рецепти.Не знам кой е източника, но вероятно е преписана от пресата.Киселото зеле се приготвя без сол, но с добавка на мед.По желание и вкус могат да се добавят целина, магданоз и моркови или други добавки.В случая реших да добавя сушени червени боровинки.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

прясно зеле - 2 големи български зелки

сушени червени боровинки - 200 гр.

мед - около 100 - 200 гр.

    В найлоново чувалче се поставят 100 - 200 гр. мед и се разтърква добре.След това се поставя ситно нарязано зеле, добавят се боровинките и се разбърква добре.Зелето се омесва добре с двете ръце докато си пусне собственият сок.Чувалчето се слага в чисто измита и подсушена каца.Ако кацата дъха на нещо няма опасност да се развали зелето.Найлоновото чувалче служи като изолатор, а медът не позволява на зелето да стане много кисело.То е леко и приятно на вкус, с едва доловима кисела жилка.

   През първата седмица леко разбърквам зелето, защото се отделя сок, който трябва да поеме цялото количество зеле и за да може добре да ферментира.За по - добро съхранение ако приготвите зелето в по - голямо количество го прехвърлете в буркан и залейте с отделилия се сок.Медът спомага за добра ферментация, но за по - дълго съхранение зелето трябва задължително да се покрива от собствения сок.

  През тази седмица направих втори път тази рецепта.Зелето много ни хареса и бързо се оползотвори.Реших да направя този път малка промяна - нарязах зелето на ивици, хубаво го разбърках с ръце докато си пусне собствен сок, добавих меда и отново хубаво разбърках.Този път реших да поставя зелето в две по - малки найлонови чувалчета.Предимството е по - бързото и лесно разбъркване. Освен това добавката на мед и разбъркването със зелето спомага за по - бърза и по - добра ферментация.Зелето ферментира за около 7 - 10 - 14 дни и става много вкусно.Освен с добавка на червени боровинки направих и зеле с настъргани моркови, червени пиперки, зелени пиперки и мед.Всеки ден преглеждайте зелето и при нужда разбърквайте за по - добра ферментация.
    Ако решите да съхраните за по - дълго време прехвърлете в стъклен буркан, залейте с отделеният сок - той трябва да покрива напълно зеленчука.
        Това зеле е подходящо за готвене, за салати и гарнитури.Приятен апетит !

Постни зелеви сармички с ориз и просо / Meatless stuffed cabbage /

    Едва ли има някой, който не знае как се правят сармички - с лозови или със зелеви листа.Това са най - разпространените варианти.Тази рецепта е със зелеви листа, които отделих от 1 кисела зелка.Ето и как ги приготвих :

1 ч.ч. ориз + 2 - 3 с.л. белено просо

1 малък морков

1 стрък праз лук

3 - 4 с.л. стафиди

растителна мазнина

1 ч.л. хималайска сол

2 - 3 стръка целина

чубрица, риган

вода и зелев сок

   Най - напред нарязваме зеленчуците - моркови, праз и целина на ситно.Задушаваме ги в мазнина и малко вода до омекване.Добавяме измитият ориз, просото, стафидите, подправките и малко вода и оставяме на тих огън докато оризът набъбне.

   Листата от зеле почистваме от твърдата жилка и свиваме сармички с плънката.Аз нарязах на ситно твърдата част от жилките, поставих на дъното на тенджера под налягане.Варих готовите сармички в бързоварката с малко зелев сок и вода - 40 минути на бавен огън.След това наредих сармичките в тавичка и леко ги запекох само отгоре.

         Приятен апетит !

Кисело зеле със зеленчуци / Sauerkraut with vegetables /

   Вдъхновена от Илианка - http://ilrai.blogspot.bg/2015/11/blog-post_29.html
приготвих кисело зеле с картофи, но дообогатих  и поизмених рецептата.Добавих замразени зеленчуци от фризер към картофите и киселото зеле.Получи се прекрасно ястие и на вид, и на вкус.

НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ :

1/2 кисела зелка

1/2 кг. картофи

червени пиперки - 1/2 ч.ч.- ивички

корени от целина - 1 ч.ч. / едри парчета /

1 малък морков - малки кубчета

растителна мазнина

сок от кисело зеле / зелева чорба /

вода

червен пипер

чубрица

Нарежете киселото зеле на ивички, картофите - обелени и нарязани на едри парчета.Всички продукти поставете в тавичка, добавете чубрица, червен пипер, зелевата чорба и вода.Течността / вода и зелева чорба  / може да бъде в различни съотношения в зависимост от солеността.Всички продукти трябва добре да се залеят с течност.Печете така на 18 градуса.Когато течността се поизпари добавете мазнината и хубаво разбъркайте.Оставете ястието във фурната докато течността напълно се изпари и остане на мазнина.

     Приятен  апетит !

Киселото зеле - царицата на зимния сезон / Sauerkraut - queen of the winter season /

 

  Киселото зеле е традиционна българска храна.Във всеки български дом се приготвя за зимата кисело зеле по различни рецепти.В нашия дом приготвяме киселото зеле по две рецепти http://naturalnakuhnia.blogspot.com/2014/11/blog-post.html 

Зелето е много полезен зеленчук в прясно състояние.Според някои автори добавката на сол не само, че не е полезна, но дори е и вредна.Аз считам, че употребата на киселото зеле с добавка на малко сол е полезна за здравето.В дадената от мен рецепта за приготвяне на кисело зеле със сол зелето става нормално солено.Но при различни заболявания солта може още малко да се намали.Трябва много да се внимава при употребата на по - солени храни при заболявания на бъбреците и сърцето.Много полезна е също и зелевата чорба, която има добро разслабващо и прочистващо действие.Ние пием редовно тази чорба през зимния сезон, но тя трябва да бъде леко солена.Тогава е чудесна за консумация.Суровото кисело зеле, което не е обработено топлинно съдържа много витамини, най  - вече вит.С.То е чудесно при приготвяне на салати и студени супи.

 Често през зимата приготвям традиционната българска армея - студена супа с кисело зеле, праз, сушени пиперки, зехтин и подправки.Става чудесна . Необходими за приготвянето са : нарязано на тънки лентички кисело зеле , праз - лук - също нарязан много ситно, сушени червени пиперки - нарязани на лентички или натрошени, чубрица, червен пипер, зехтин, зелев сок, лют червен пипер - по желание.

Количествата на продуктите са по желание според броя на порциите.Ако желаете супата по - гъста сложете повече кисело зеле и праз.Сушената пиперка трябва добре да омекне в зелевия сок.Залейте продуктите със зелев сок и струйка зехтин и вашата армея е готова.

Често в нашия дом през зимния сезон употребяваме и салата от нарязано кисело зеле, наръсено с червен пипер, домашни чубрици и струйка зехтин.

   Направете си и вие тези рецепти.Киселото зеле, не обработено топлинно, слабо солено и добре втасало е много полезно и вкусно.

       Добър  апетит !

Приготвяне на кисело зеле със или без сол със зърна от хвойна / Preparing sauerkraut with or without salt with juniper berries /

   Време е да подготвим за зимната трапеза кисело зеле, една традиционна българска храна, която присъства на трапезата във всеки български дом.От листата на киселата зелка можем да приготвим сарми с различна плънка, да сервираме зелето като салата или да приготвим различни ястия и супи.

На вниманието ви днес предлагам две изпитани в нашия дом рецепти - едната е класическата технология, а другата - без добавка на сол, използват се зърната на хвойната.Рецептата за приготвяне на кисело зеле с хвойна е от книгата " Оцеляване през 21 век " от Викторас Кулвинкас.

КИСЕЛО ЗЕЛЕ СЪС СОЛ - зелето се почиства от външните листа и се измива.Реди се в съда, в който ще ферментира / цели зелки /.Съдът предварително добре се почиства и измива.На 100 литра вода се поставят 2 кг. морска сол, която се поставя в чист тензух и добре се завързва.Тензухът се поставя най - отгоре, върху зелето.Могат да се добавят 1 узряла царевица, корени от хрян и 1 глава червено цвекло или червено зеле.
Ферментацията започва при по - висока температура, сред това температурата трябва да е постоянна, но не трябва да е много студено.Зелето няма да може да ферментира, водата най - отгоре може да замръзне / при сняг /.
Зелето се притеска отгоре с капак и тежест и започва преточване / през няколко дни /. Ако съдът е голям преточването става с маркуч като водата се издухва през маркуча така, че да излиза извън съда.Налива се отново.Преточването трае около месец.След завършване на ферментацията може да се добавят семена от бял синап, в торбички от тензух.Синапът спира ферментацията и зелето остава с приятно кисел вкус.
     От тази година  / 2017 /  изпробвахме поставяне на 4 - 5 нарязани измити лимона с кората / на резени / и 250 гр. суров ориз.Оризът и лимоните се поставят след приключване на ферментацията.Лимонът спомага за запазване свежестта на зелевия сок, а оризът предпазва от образуване на съга / бяла ципа /.
КИСЕЛО  ЗЕЛЕ  БЕЗ  СОЛ - Направете киселото зеле в голям съд - делва, бидон или бъчва.Делвата трябва да е гледжосана отвътре.Снабдете се също така с тежък капак, няколко добре измити, гладки камъка и зеле / бяло или смес - бяло и червено /.На 36 кг.бяло зеле се поставят 60 грама плод от хвойна.Хвойната се продава в билковите магазини, по пазарите и в МЕТРО.

Измийте много добре съда, в който ще поставите зелето.Измийте и нарежете зелето на много тънки ивици, можете да настържете на рендето Вьорнер.Започнете да редите зелето на пластове - на дъното поставете ред зеле и притиснете със стъклена бутилка или дървено чукче така, че да се образува сок.Всеки слой трябва да бъде омачкан и притиснат така,че да се напои в собствения си сок и да се образува пяна.Поръсете няколко зърна от хвойна и сложете втория пласт от зеле.Повтаряйте процедурата като ръсите между пластовете с хвойна и напълните целия съд.Сложете отгоре няколко цели зелеви листа и покрийте с чиния.Затворете с капака и затиснете с тежък, измит камък.Сокът от зелето трябва да покрива всички пластове зеле.Оставете на топло при температура 21 - 27 градуса, за да започне ферментацията.Покрийте съда с чиста кърпа, която ще предотврати проникването на прах.След няколко дни отстранете образувалата се пяна и после правете това през 1-2 дни.Всеки път измивайте капака и камъка с гореща вода.Когато престане да се образува пяна ферментацията е приключена.След 3 - 4 седмици киселото зеле ще е готово за консумация.

На дъното на съда можем да сложим смлени зърна от пшеница, ечемик или ръж, да ги покрием със зелеви листа.Така ще ускорим ферментацията и зелето ще добие по - кисел вкус.В случай, че образувалия се сок при намачкването на зелето не е достатъчен, добавете сок от зеле / приготвен в сокоизтисквачка /.Моето зеле е домашно, не получих много сок при намачкването затова добавих допълнително зелев сок.

Така приготвеното зеле се съхранява в стъклени буркани в хладилника.Аз приготвям зеле по тази рецепта в стъклен буркан от 3 или 4 литра.

Зелето можем да консумираме в този вид като салата, да му добавим семена, да смелим всичко в блендера и да получим вкусен сос.
   Да ви е сладко !

Зърна  от  хвойна

Образувалата се пяна  от  зелевия  сок