Mайонеза с вода от варен нахут / Mayonnaise with boiled chick water /

     Наближава Рождественския пост.Той за разлика от Виликия пост не е така строг и можем да приготвим различни постни блюда.Руската кухня е много богата в това отношение, но не всички ястия са подходящи за нас.Водата от сваряването на бобови растения - бял фасул, грах, нахут и др. през постния период на годината можем да употребим за приготвяне на сладкиши и майонези.Тя може да послужи вместо добавката на яйца там, където е необходимо.

    Реших да изпробвам тази вода от сваряването на нахут и да приготвя постна майонеза.Експериментирах с добавката на мазнина , защото не знаех какво е съотношението вода : мазнина - 1 : 2, 1 : 2.5 или 1 : 3. Това зависи от вида мазнина, която ще бъде употребена както и от вида на ползваната суровина - грах, нахут, бял фасул.Обикновено ако приготвяме тези бобови култури и ги варим в по - малко количество вода ще получим по - гъста течност след варенето.Използвам най - често слънчогледово олио, но може да се ползва също и царевично, рапично или соево.Най - напред измерете количеството на водата от сваряването на бобовите растения, а след това на порции според гъстотата добавяйте мазнина и разбивайте.

    Аз разбих майонезата с обикновен миксер, но когато вече сте уточнили точните количества можете да разбиете и с пасатор като изтегляте пасатора от долу нагоре постепенно докато получите фина и хубава майонеза.

      Когато получите майонезата тя обикновено не е толкова гъста, но след престой в хладилник 12 часа се получава много хубав майонезен сос, чедесен като добавка към салати, гарнитури и разядки.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

150 мл. вода от варен нахут

350 - 400 - 450 мл. растителна мазнина по избор

хималайска сол на вкус

сок от 1 лимон

горчица, чесън, зелени подправки, черен пипер, куркума, шафран, кимион, чили, къри

     Поставете водата от варения нахут в купа с обло дъно, в която ще разбивате.Включете миксера на средни обороти и добавяйки мазнина на тънка струйка разбивайте като въртите миксера все на една страна - от дясно на ляво.Продължете разбиването като добавяте мазнината на тънка струйка и разбивате докато тя се поеме напълно.След като сместа побелее и се сгъсти преценете до каква гъстота ще ви трябва соса.Имайте в предвид,че след престой в хладилник около 12 часа майонезата допълнително се сгъстява.След като вашата майонеза вече е готова прибавете сол и лимонов сок.Хубаво разбийте отново.В зависимост от целта на приложение към тази веган майонеза можете да добавите допълнително 1 - 2 ч.л. горчица или смляно синапено семе / от бял синап / , чесън, зелени подправки, кимион, шафран, куркума, чили, къри.

     Аз оставям задължително майонезата 12 часа в хладилник за да придобие хубава консистенция и да се овкуси добре.След което можем да я използваме за овкусяване на различни блюда.

      Приятен  апетит !

Сурова веган майонеза с брашно от нахут / Raw vegan mayonnaise with flour of chickpeas /

   Веган майонеза можем да приготвим с различни видове брашна.В този случай използвах брашно от нахут и се получи прекрасна майонеза.Този вид майонези приготвени в суров вид могат чудесно да допълнят менюто по време на пости.

    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

4 с.л.  с връх  брашно от нахут

12 с.л. вода

200 мл. растителна мазнина по избор / използвах шарлан /

сок от 1 - 2 лимона

хималайска сол на вкус

    Към брашното добавете водата и разбийте с миксер в купа с обло дъно.Продължавайте да разбивате като на тънка струйка и на части добавяте мазнината.Бъркайте с миксера само в една посока.Накрая когато майонезата е почти готова добавете сол на вкус и сок от лимон.Разбийте докато продуктите се поемат добре.

      Да ви е сладко !

Майонеза от соя / Soy mayonnaise /

            Преди известно време съм Ви показала как можем в домашни условия да си направим веган соева сурова майонеза.Днешното ми предложение е за соева майонеза, която се обработва топлинно.Рецептата съм преписала преди години от един стар рецептурник в Техникума по обществено хранене - там бях по повод курс, който преминах за помощник - готвачи.Майонезата се приготвя от соево брашно, което се вари и охлажда.А след това се разбива с миксера като се добавя сол, мазнина и лимонов сок.Получава се наистина вкусна майонеза, която може през настоящия Богородичен пост да замени обикновената майонеза в различни по вид салати и ястия.

         НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

90 грама пресято соево брашно

300 мл. хладка вода

хималайска сол - на вкус

230 мл. растителна мазнина по избор / соево, рапично, царевично олио, масло от гроздови семки, шарлан или зехтин /

сок от 1 лимон

   Сложете водата в малка тенджерка да заври и изведнъж сипете соевото брашно.Бъркайте на слаб огън енергично, докато се получи смес, която се отделя от съда.Махнете от огъня и оставете да се охлади.Прехвърлете сместа в купа с обло дъно и разбивайте с миксер като добавяте малко количество от мазнината.Добавете всичката мазнина постепенно.Накрая добавете солта и лимоновият сок и отново разбийте с миксер.Майонезата е готова за консумация.Съхранете в хладилник.

   Този начин на приготвяне на майонеза е много лесен и се получава количество, което виждате на снимката - около 2 ч.ч.Ако е необходимо при разбиването може да се добави и малко вода - около 50 мл.Но зависи каква гъстота на майонезата желаем да получим.

     Приятен апетит !

Веган сурова соева майонеза / Raw vegan soy mayonnaise /

    През различните сезони на годината правя майонези.Използвам тези студени сосове за приготвяне на салати, като заместител на обикновената майонеза с яйца.

   Днес ще ви покажа как се прави майонеза от соево брашно, без варене.Използва се готово соево брашно, което се разбива с вода, лимонов сок и растителна мазнина.При разбиването използвайте миксер или пасатор, получава се вкусна веган майонеза - добавка към сандвичи, салати, предястия.

       НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА  МАЙОНЕЗАТА :

4 с.л.  с връх сурово соево брашно

12 с.л. вода

2 с.л. сок от лимон / аз използвах сок от 1 малък лимон /

200 мл. растителна мазнина / зехтин или др. по ваш избор /

пресни подправки - по желание, аз използвах прясна майорана

хималайска сол - на вкус

    В купа с обло дъно изсипете соевото брашно и добавете водата и лимоновият сок.Започнете да разбивате с миксера като постепенно добавяте и растителната мазнина на тънка струйка.Разбивайте до получаването на хубав крем.Добавете хималайска сол и зелена подправка по желание.

           Да ви е сладко !

Няколко салати с интересни ядкови веган майонези / Several interesting salads with nuts vegan mayonnaise /

    В тази публикация няма да обърна специално внимание на салатите от зеленчуци, а ще се спра по - подробно на интересни рецепти за веган ядкови майонези.Двете поредни рецепти са от книгата " Слънчева храна за нашата трапеза ".Последната рецепта разнообразих като добавих и чесън - използвах тази майонеза за салата от червено цвекло.

Ето и рецептите :

ВЕГАН МАЙОНЕЗА С БАДЕМОВИ  ЯДКИ 

За 6 порции :

100 гр. бадеми , смлени в пасатор

100 мл. растителна мазнина по избор

1 с.л. настърган на ситно ренде кромид лук

1 с.л. лимонов сок / портокалов сок /

лимонова кора / портокалова кора /

   Бадемите се смесват с настъргания лук и се стриват в дървена гаванка на кашица.Постепенно се добавя мазнината като се бърка все в една посока.Накрая се добавя лимоновият сок и лимоновата кора и отново се разбива.

   С тази чудесна майонеза гарнирах салата от зелен лук, спанак, зелени салатки, домати и маслини - стафидаки.Получих чудесна салата с ядков сос.

ВЕГАН  МАЙОНЕЗА  С ЯБЪЛКОВ СОК / ЯБЪЛКОВО  ПЮРЕ /

За 1 порция :

1 с.л. орехови ядки

1 с.л. растителна мазнина

3 с.л. ябълков сок

   Смелете ядките и добавяйте към тях постепенно мазнината.Бъркайте отново само в една посока.Аз използвах 10 с.л. ядки и увеличих многократно дозата.Добавих 30 с.л. ябълков сок от по - кисели ябълки.Но получих според мен по - рядък сос за салата.Затова изпробвах рецептата и втори път, но не с ябълков сок, а с ябълково пюре.Този път се получи прекрасна майонеза за салати.

   Гарнирах с тази майонеза салата от спанак, зелени салатки, репички и червено цвекло.

Ядков сос с ябълков сок

Майонеза с ябълково пюре

ВЕГАН   МАЙОНЕЗА С ЯБЪЛКОВО ПЮРЕ, ЧЕСЪН И ОРЕХОВИ  ЯДКИ

Тази майонеза измислих сама, трябваше да направя салата от червено цвекло и да я залея с ядков сос с чесън.Получих прекрасна ядкова майонеза, която чудесно се вписа като комбинация с тази салата.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

100 гр. смлени орехи

пюре от 1 - 2 ябълки

1 глава обелен и нарязан чесън

     Най - напред обелете, нарежете и пасирайте чесъна.Смелете и орехите на ситно.Смесете двете съставки и пасирайте в дървена гаванка.Започнете постепенното добавяне на ябълковото пюре и разбърквайте все в една посока.Получава се чудесна ядкова майонеза, с която можете да гарнирате ястия или салати.

Романеско, броколи и карфиол на пара с орехова майонеза / Romanesko, broccoli and cauliflower steamed with walnut mayonnaise /

      От известно време съм замислила да публикувам как се приготвят веган - майонези.Имам такива рецепти, но все не намирам време да ги приготвям.Настоящата рецепта е от книгата 

" Слънчева храна за нашата трапеза ".В тази книга има рецепти за прекрасни майонези.Реших да приготвя романеско, броколи и карфиол на пара, гарнирайки ги с тази страхотна веган орехова майонеза с портокалов сок.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  :

романеско - 1 малка глава

броколи 

карфиол

Аз използвах броколи и карфиол от фризер.Така съхранявам зеленчуците, накъсани на розички.А романеско закупих наскоро от търговските вериги в пресен вид.

ВЕГАН  ОРЕХОВА  МАЙОНЕЗА  С  ПОРТОКАЛОВ  СОК :

Рецептата е със следните продукти :

2 с.л. орехови ядки, 3 с.л. портокалов сок, 1 с.л. растителна мазнина

Аз увеличих  количествата и ето моят вариант :

8 пълни с.л. смлени орехи

12 с.л. сок от портокал / сок от 1 голям портокал /

4 с.л. растителна мазнина

Орехите смиламе ситно и към тях прибавяме мазнината.Разбъркваме хубаво докато майонезата стане на трохи.Постепенно , на тънка струйка започваме да добавяме лимоновия сок и бъркаме все в една посока.Майонезата става много хубава и се сгъстява леко.Подходяща е за гарниране на салати, зеленчуци.

Сварете зеленчуците на пара, накъсайте ги предварително на розички.Овкусете с ореховата майонеза и хубаво разбъркайте.

                Да ви е сладко !