Зелена гръцка фава с гъби, манголд и зелен лук / Green Greek fava with mushrooms, chard, and green onion /

 

    

     Това не е жълт гръцки грах, а зелен.Този цвят на фавата / пюрето / се получи от добавката на морков.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

300 грама зелен гръцки грах за фава

1600 мл. вода

1 глава кромид лук

1 морков

сок от 1 лимон 

6 с.л. зехтин

1 ч.л. с връх сол

За гарниране : 300 грама дребни печурки, 3 - 4 с.л. зехтин, 1 ч.ч. вода, 1 щипка сол, 6 - 7 листа манголд, 2 големи стръка пресен зелен лук

     Леко почистете гъбите с влажна салфетка, нарежете лука на ситно, манголда на ивички, кромид лука на ситно.

     Зеленият грах залейте с вода за 12 часа.След това измийте и сложете на силен огън да заври заедно с водата.Обирайте пяната на няколко пъти, добавете нарязания на кръгчета морков и лука.Варете до омекване на продуктите на умерен огън.Накрая добавете зехтина, солта и лимоновия сок и варете още малко.Пасирайте в пасатор.

     В отделен съд добавете зехтина и лука.Разбъркайте няколко пъти и добавете  водата . Оставете да заври.Добавете печурките и варете на умерен огън до изпаряване на течността.Накрая изсипете към печурките манголда.Разбъркайте няколко пъти и снемете от огъня.

     Сервирайте граха гарниран с гъбите и манголда и да Ви е сладко !

Нахут с манголд / Chickpeas with Swiss chard /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1/2 глава червен лук

1 - 2 моркова

350 грама суров нахут

5 - 6 листа манголд

2 литра вода

струйка зехтин

сок от 1 лимон

сол на вкус

     Измийте и накиснете нахута във вода за 12 часа.Отново измийте хубаво, залейте с 2 литра вода и кипнете.Оберете пяната на няколко пъти, добавете лука и моркова и отново кипнете. Варете в тенджера под налягане 40 - 50 минути на умерен огън.Времето за варене се засича след като вентила започне да изпуска пара.

          След като нахута е вече готов добавете солта, лимоновия сок, нарязания на ивички манголд и зехтина. Варете още 5 минути и снемете от огъня.

        Сервирайте ястието леко топло или охладено.Да Ви е сладко !

Задушени зеленчуци микс с манголд и чесън / Stewed vegetables mix with chard and garlic /

 

               Направих тази гарнитура вечерта когато се прибрах от работа.Лесно, бързо и вкусно.Използвах готов микс зеленчуци с броколи.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 пакета  / 900 грама / замразени зеленчуци микс / грах, моркови, царевица, броколи /

замразена бамя / количество по желание /

5 - 6 скилидки чесън

6 - 7 листа манголд 

струйка зехтин

1 ч.ч. вода

     В тенджера с дебело дъно поставете водата да заври.Пуснете замразените зеленчуци микс / без бамята / и варете до омекване на граха и царевицата.Добавете бамята и варете до омекването и .Накрая добавете зехтина, нарязаните по дължина скилидки чесън и нарязания на ивички манголд.Разбъркайте няколко пъти докато листата на манголда променят цвета си.Дръпнете от огъня и сервирайте гарнитурата топла или студена.

                                 Приятен апетит !

Зелена леща с листа от манголд без мазнина / Green lentils with chard leaves without fat /

 

          Направих тази леща в дните на строг пост много бързо и лесно.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

300 грама сурова зелена леща

7 - 8 листа от манголд

11/2 вода

сол на вкус

     Измийте лещата и я поставете заедно с водата и солта да заври на силен огън.Оберете пяната и намелете огъня до минимум.Варете до готовност. Накрая добавете листата от манголд накъсани на едри парчета.Варете още 5 минути и лещата е готова за сервиране.

                     Приятен апетит !

Печени гъби Портобело върху канапе от манголд / Roasted Portobello mushrooms on a chard canapé /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

500 грама гъби Портобело

2 с.л. зехтин

2 - 3 с.л. сок от лимон

1 щипка келтска сол

1 купа листа от манголд

сок от 1/2 лимон

2 с.л. зехтин

3 с.л. с връх сусам

    Измийте хубаво листата под течаща студена вода.Нарежете ги пп ширината на 2 - 3 части.Кипнете подсолена вода и бланширайте лостата за 5 - 6 минути.Извадете в цедка и веднага охладете под течаща студена вода.Сложете листата в купа. Добавете сол, зехтин, сок от лимон и сусам.Разбъркайте.

   Измийте гъбите и ги оваляйте в смес от лимонов сок, зехтин и сол.Изпечете във фурната на 200 градуса върху хартия за печене за 30 минути.

   Сервирайте в плато канапе от манголд и гъби.Полейте отгоре със смес от зехтин, лимон, сусам.

     Приятен апетит !

    

Салата от зеленолистни / Salad of leafy greens /

 

   Тази салата видях в едно клипче в интернет. Беше приготвена от спанак.Но могат да се използват манголд и глухарче, желателно с розетките.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 голяма купа листа от манголд

сусам

сок от лимон

сол

мед

балсамов оцет

   Измиваме няколко пъти зеленината, заливаме я в съд с вода и отново измиваме.В съд с малко вода попарваме листата , изваждаме с решетъчна лъжица в гевгир и веднага под течаща студена вода.Отцеждаме в гевгира, изтискваме хубаво с ръце на части и слагаме в салатиера.

   Не се нарязва.Добавяме балсамов оцет, зехтин, лимон и мед на вкус.Ръсим със сусам и с ръце разбъркваме хубаво. Аз разбърках с вилица като внимателно обръщах листата от всички страни да се овалят добре в сусама и дресинга.

                     Да Ви е сладко !

Постно ястие от гъби шийтаке и манголд / Lean dish of shiitake mushrooms and chard /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ : 

400 грама гъби шийтаке

5 - 6 големи листа манголд без дръжките

1 1/2 ч.ч. вода

зехтин или олио

сол на вкус

     Извадете гъбите от опаковките и ги почистете с кухненска салфетка. Леко измийте за секунди под течаща вода и ги нарежете на ивички.В тиган със загрята мазнина пуснете гъбите и разбърквайте 1 - 2 минути. Добавете топлата вода, солта и варете под капак на умерен огън.Водата трябва да намалее, но да остане малко за сос.

   Измийте манголда и го нарежете на дебели ивички.Добавете го към ястието и разбърквайте 2 - 3 минути.Извадете от огъня , леко охладете и сервирайте.

        Да Ви е сладко !

Пресен грах с манголд , копър и магданоз / Fresh peas with chard, dill and parsley /

 

 

  Този грах е от нашата градина.Манголът и другите зеленчуци също.Приготвих граха варен в малко вода заедно със ситно нарязани дръжки от копър.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

300 - 350 грама пресен грах

1 връзка дръжки от копър

3 - 4 стръка копър

3 - 4 стръка магданоз

5 - 6 листа пресен манголд

струйка ленено масло

    Сварете измития грах в 1 ч.ч. вода на бавен огън до готовност.Добавете към него към края на варенето и ситно нарязаните дръжки от копър.Охладете готовия грах.

   Нарежете останалата зеленина на ситно и я добавете към граха.Разбъркайте всички продукти и поднесете.

     Добър апетит !

Салата от манголд, чери домати и тиквени семки / Salad of mangold, cherry tomatoes and pumpkin seeds /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

7 - 8 чери доматчета

2 - 3 шепи листа от манголд

3 с. л. с връх смлени тиквени семки

2 с. л. цели тиквени семки

сок от 1 лимон

струйка зехтин

2 - 3 кристалчета морска сол

      Измийте листата на манголда и ги пуснете във врящата, подсолена с морска сол вода за 3 минути.Добавете 2 с.л. сок от лимон и затворете капака на съда.Оцедете след изтичане на времето и нарежете. Към листата добавете половинки чери домати , смлени и цели тиквени семки, зехтина и сока на лимона.

    Разбъркайте и поднесете веднага след пиготвянето.

      Приятен апетит !

Гарнитура от манголд с пресен чесън / Mangold garnish with fresh garlic /

 

    Тази гарнитура направих по рецепта на Румяна Паньовска.Тя се отличава по начина на приготвяне на зеленината.Може да се използва различна зеленина - манголд, цикория, спанак, глухарче или листа от мак.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

листа от манголд

морска сол

1 скилидка чесън или 2 - 3 стръка пресен чесън.

зехтин

лимонов сок

    Листата на манголда се измиват и отцеждат.Нарязват се на 2 - 3 части. В кипяща подсолена вода с няколко зрънца морска сол пускаме листата за 2 минути.Изваждаме в гевгир и веднага поставяме под течаща студена вода.Изваждаме и леко изстискваме.

   В тиган с мазнина поставен на умерен огън пускаме чесъна и листата . Разбъркваме 2 - 3 минути.

Благодаря ти Руми.Прекрасна гарнитура се получава.

   Поднасяме с парчета лимон.Да Ви е сладко !

  

Салата от бял фасул с кромид лук и пресен манголд / White bean salad with onions and fresh mangold /

 

     Още миналата седмица, когато времето беше все още топло всички зеленолистни  -  предимно коприва и манголд бяха прибрани от нашата градина.И ето сега приготвих с манголд тази гарнитура, чудесна през настоящия пост.Копривата я приготвям предимно сурова или правя от нея супа.А манголда влагам в различни ястия.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1/2 кг. бял фасул

6 - 7 листа пресен манголд

1 малка глава кромид лук

струйка олио

сол на вкус

оцет на вкус

           Измийте хубаво фасула и го поставете в съд с вода за 12 часа за да удвои обема си.След изтичане на времето отново го измийте и поставете в малко вода да заври.Отцедете водата, поставете в съд с чиста студена вода в съотношение 1 : 4.Варете фасула след завиране на тих огън докато зърната омеснат.Фасулът за салата трябва да е добре сварен , но не разварен .Накрая добавете солта и варете още 5 минути.Оставете да изстине.

    Измийте листата на манголда и ги нарежете на тънки лентички без дръжките.Почистете кромид лука, нарежете го на ситно.Смесете всички продукти за салатата в купа, разбъркайте хубаво и да Ви е сладко.Тази салата е вкусна леко топла или студена.Чудесна гарнитура е и може да се сервира по време на пости към зеленчуци - задушени или печени, към пресни зеленчукови салати както и към маслини, приготвени в маринати.

       

  

Ципура в листа от манголд на фурна с гарнитура от печен кромид лук / Sea bream in mangold leaves in the oven with a garnish of roasted onions /

 

       Тази рецепта за ципура ми хрумна след като трябва да оползотворя набрания манголд.Листата са едри и крехки и са чудесни за сармички, риба, бобови храни или бланширани с лимон и зехтин.От тях приготвям и супа, която също става прекрасна.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

риба по избор / използвах ципура /

листа манголд

морска сол

дафинов лист

цели глави кромид лук

пиперки 

олио или зехтин

лимон или лайм

    Почистете рибата от люспите и вътрешностите.Измийте хубаво и осолете с морска сол отвътре и отвън.Оставете така за 20 минути.

   Подгответе зеленчуците - измийте пиперките и почистете лука от люспите.

   Измитата под течаща вода риба оставете да се отцеди 10 минути.В кухината поставете дафиновия лист, обвийте цялата риба с листа от пресен манголд.Поставете върху намазана с мазнина хартия за печене рибата и зеленчуците.Печете 30 - 40 минути на 200 градуса в предварително загрята фурна.

      Сервирайте в плато рибата, зеленчуците, кръгчета лайм и лимонов сок.Да Ви е сладко !

     Честито Въведение Богородично на всички ! Честит ден на християнското семейство ! Бъдете здрави !

Задушена лобода и манголд с чесън, орехи, бадеми и копър / Stewed lobster and mangold with garlic, walnuts, almonds and dill /

 

 

      Тази година времето е дъждовно и имаме много лобода и манголд.Приготвих тази зеленина задушена с бадеми, орехи, чесън и копър.Накрая украсих с цветчета краставична трева.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

лобода

манголд

1 глава пресен чесън

20 - 25 бадема

10 ореха

олио

1 щипка сол

Украса : цвят от бораго / краставична трева /

    Зеленината е в количества според Вашите желания и броя на порциите.Измийте и почистете зелената, нарежете на тънки ивички.Нарежете ядките и чесъна на ситно както и копъра.

   В мазнина и 100 мл. вода задушете чесъна.Когато леко промени цвета си добавете зеленината.Обръщайте внимателно от долу нагоре.Зеленината трябва да промени цвета си, но да остане свежа.Към края на готвенето добавете щипка сол и ядките.Разбъркайте няколко пъти и свалете от огъня.

   Поръсете с копъра и сервирайте. Добър апетит !

                                          

Манголд със сушени домати и авокадо / Mangold with dried tomatoes and avocado /

 

       Това бързо и лесно ястие направих през почивните дни.Манголдът е любим зеленчук и обичам да приготвям от него салати, сармички, супи и предястия.Манголдът може да се вари и на пара, много бързо омеква и веднага се охлажда.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 връзка манголд

1 авокадо

2 сушени доматчета

5 - 6 стръка копър

сок от 1/2 лимон

1 щипка сол

струйка зехтин

       Измийте хубаво листата от манголда и ги поставете в кошничка за варене на пара.Обелете авокадото, отделете костилката и нарежете на филийки.

   В плато подредете бланшираните от парата листа от манголда, авокадото и сушените домати.Залейте с лимоновия сок и зехтина и поръсете с копъра и солта.

    Приятен апетит !