Крем - супа от сладки картофи и кореноплодни зеленчуци / Cream - soup of sweet potatoes and root vegetables /

 

     Тази рецепта  отново е от румънската кухня. Приготвя се лесно и може да се гарнира по различен начин. Подходяща е за детско хранене .

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

480 грама сладки картофи

1 пащърнак

резен целина

2 моркова

1 червена пиперка

1 кромид лук

2 скилидки чесън

сол

11/2 литра вода

 За гарниране  : хранителна мая, чили, крутони, зехтин

  Вкички зеленчуци се почистват, измиват и нарязват едро.Поставят се в кипящата вода и се разбъркват. Добавя се солта, зърната черен пипер и дафиновия лист. Супата се вари на умерен огън до готовност на зеленчуците. Накрая подправките / дафинов лист и черен пипер / се изваждат и супата се пасира.

     Поднасяме супата в порционни купички гарнирана според предпочитанията със струйка зехтин, чили, крутони или хранителна мая. Към нея могат да се добавят и гъби или да се гарнира с тях.В случай,че се приготви в периода извън пости може да се гарнира със сирене или извара.

           Да Ви е сладко !

Крем - супа със семенници от пиперки, коренчета от спанак и зеленчуци / Cream - soup with pepper seeds, spinach roots and vegetables /

 

 

   Крем - супите са много вкусни и лесни за приготвяне през всеки сезон.Можем да ги приготвим с различни продукти според вкуса и предпочитанията.Тази супа приготвих с корени от целина, моркови и пащърнак, които замразявам във фризер.Добавих и коренчетата от спанака, който редовно използвам за салати.А семенниците от пиперки добавиха още един щрих от прекрасен вкус.

Не изхвърляйте семенниците от пиперките, обелките от моркови, пащърнак , магданозени корени и целина както и коренчетата от спанак.Пригответе с тях вкусен бульон, който можете да използвате в крем - супи, ястия, гарнитури, а дори и да пиете като топла напитка през зимата.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 глава кромид лук

1 стрък праз лук

1 ч.ч. замразени корени от целина, магданоз, пащърнак и морков

спаначени коренчета от 1 кг. спанак

семенници от пиперки според големината - 8 - 10 бр.

2 големи картофа

зехтин на вкус

хималайска сол на вкус

лимонов сок от 1 лимон

     При използването на спанак отделете коренчетата заедно с част от листната розетка.Събирайте неизмити коренчета в торбичка в хладилника и при нужда употребявайте в ястия.Когато почиствам пиперки и камби винаги оставям семениците за приготвяне на хубав зеленчуков бульон.Просто е необходимо хубаво да се почистват семките.

Всички почистени и нарязани зеленчуци се поставят в 11/2 литра вряща подсолена вода и се варят до пълно омекване.Пасираме супата с пасатор и овкусяваме с лимонов сок и зехтин на вкус.

Можем да поднесем поръсена със сухар, веган пермезан, орехи, лешници, магданоз, копър.

             Приятен апетит !

 

 

 

 

 

Зеленчукова супа с фиде и домати / Vegetable soup with noodles and tomatoes /

 

   Тази зеленчукова супа можете да приготвите през всеки сезон с налични в дома Ви зеленчуци.Аз използвам винаги кореноплоди в бульона - корен целина, корен магданоз, корен пащърнак и морков.Разбира си винаги добавям и лук.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

парче корен целина - на кубчета

1 морков - на кубчета

1 глава кромид лук - на ситно

корен пащърнак - на кубчета

корен магданоз - на ситно

2 картофа - на кубчета

1 червена пиперка - на малки парченца / прясна или замразена /

2 малки домата, обелени - на парченца

1 топка фиде

олио и сол на вкус

вода - 11/2 литра

    Измийте, почистете и нарежете всички зеленчуци.Поставете водата с мазнината и солта в тенджера да заври.Добавете зеленчуците / без доматите /  и варете на умерен огън до пълно омекване.Накрая добавете топката фиде / натрошено с ръце /, доматите  и варете още 5 минути.

    Сервирайте супата топла с парче лимон по желание и да Ви е сладко !

Салата със спанак, басела, сушени домати, червен лук, годжи бери и кореноплоди / Spinach salad, baselli, dried tomatoes, red onions, goji berries and root vegetables /

    Basella alba  е зеленолистно растение, което получих като подарък преди няколко месеца.Засях стръковете в саксия и след известно време -  обилна реколта.
    Баселата е известна още като цейлонски спанак, малабарски спанак или лозов спанак.Произхожда от Тропиците - Азия и Африка.Това е лиана - пълзящо, много бързо развиващо се растение особено когато се отглежда в саксия и обилно се полива.
   Листата имат форма на сърце и са много сочни, месести и свежи - тъмно или светлозелени на цвят.При откъсване всяко листо отделя слуз подобно на бамята затова листата са подходящи за сгъстяване на супи.Басела расте добре и в градината и може да се запази добре до падане на първите слани.Студеното време не е подходящо за нея, развива се бавно, но обилното поливане и топлия климат предизвикват много бърз и обилен растеж.Растението образува семена, които имат розов цвят когато не са узрели.Но за засяване семената трябва да узреят, да станат черни на цвят.
   Баселата съдържа много повече вит.С от спанака, богата е на фолиева киселина, вит.А, витамини от група В и желазо.
   Листата са подходящи за свежи салати, песто , ястия с участието на зеленолистни зеленчуци, както и за сгъстяване на супи.
  Това е много вкусен и лесно усвоим от организма зеленолистен зеленчук подобен на спанака.С тези две зеленолистни растения направих чудесна салата.

  НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 купа листа от пресен спанак
1 шепа листа от басела
100 грама сушени домати
1 морков
парче корен целина
1/2 глава червен лук
30 - 40 грама годжи бери
5 - 6 с.л. зехтин
сок от 1 лимон

    Измийте добре зеленолистните зеленчуци и ги накъсайте с ръце или нарежете на малки ивички.Нарежете сушените домати също на ситно, червения лук на ивички, настържете на едро ренде кореноплодите - морков и целина.
   В голяма купа смесете всички продукти за салатата, овкусете със зехтин и лимонов сок и хубаво разбъркайте.
   Приятен апетит !

Листа от спанак

Листа от басела

Пълнени зеленцуци с постна плънка от ориз и кореноплоди / Stuffed vegetables with lean rice and root vegetables /

  

       Пълнените зеленчуци са традиционни за всички народи граничещи с България - турци, гърци, румънци, сърби.Приготвят се лесно, а са вкусни и много красиви.За тази рецепта използвах за пълнене едри домати както и едри пиперки подобни на чорбаджийските чушки.Оризът е комбиниран с наряазани на ситно кореноплоди - целина, моркови и пащърнак.

       

     НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. ориз

1 1/2 ч.ч ситно нарязана целина, моркови и пащърнак

1 голяма глава лук

1/2 връзка магданоз

1/2 връзка копър

1 с.л. сол / равна /

4 едри домата

5 - 6 едри зелени пиперки тип чорбаджийки

вода - 4 ч.ч.

растителна мазнина - 1 кафена чашка

     Най - напред приготвяме плънката като задушаваме ситно нарязания лук и кореноплодите в мазнина и малко вода.След като зеленчуците леко омекнат добавяме ориза и разбъркваме на огъня докато  поеме всичката вода.Сваляме от огъня и добавяме ситно нарязан магданоз, копър и издълбаната част от доматите.Хубаво разбъркваме и пълним предварително подготвени измити и издълбани зеленчуци - домати и чорбаджийки.

    Поставяме доматите в средата на тавата за печене, а отстрани чорбаджийките.Ако има остатък от плънката поставяме я между зеленчуците.Заливаме с гореща вода и печем до готовност на 200 градуса.Ястието е вкусно и топло и студено.Сервира се по 1 домат и по 1 пиперка чорбаджийка за всяка порция.

      Приятен апетит !

Супа от коприва с тиква и кореноплодни зеленчуци / Nettle soup with pumpkin and root vegetables /

    Есента е към края си, но времето е все още топло и можем да си наберем прясна коприва.А тиквата - тази царица на есенния сезон е чудесен диетичен плод.В тази супа тиквата и копривата се съчетават много добре с коренопродни зеленчуци.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 купа прясна коприва

1/2 голяма глава целина

1/2 голям пащърнак

1 голама червена пиперка капия

1 голям морков

1 - 2 парчета тиква / 200 грама /

1 голяма глава кромид лук

зехтин

сок от 1 - 2 лимона

1 равна с.л. хималайска сол

2 литра вода

    Всички зеленчуци се измиват и почистват.Кореноплодите и тиквата се нарязват на ситни кубчета или парченца.Червената пиперка се нарязва на ивички или ситни парченца.Лукът се реже на ситно.Копривата се измива и нарязва също много ситно.

     В кипяща подсолена вода се добавят кореноплодите, пиперката и тиквата.Варят се на умерен огън до омекване.След това се добавя копривата и се разбърква.Ври така около 15 минути и котлонът се изключва.Накрая се добавя струйка зехтин, а преди сервиране и лимонов сок.

              Приятен апетит !

Пюре от кореноплодни зеленчуци с оризов грис / Rice root puree with rice semolina /

    Оризовият грис е чудесна добавка към всички безглутенови и диетични режими.Съчетан с пюре от кореноплодни зеленчуци грисът от ориз може да послужи за хранене на бебета и малки деца, възрастни хора имащи проблеми с венците и зъбите.Оризовият грис може да се използва и за приготвяне на различни тестени изделия и десерти както и да послужи като лека и диетична храна като монодиета.Грисът се сварява много бързо и лесно и може да се употреби както в солен , така и в сладък вариант.

    Винаги през цялата година употребявам различни по вид кореноплодни зеленчуци.Съхранявам ги в черни найлонови торби или във фризер.Пащърнакът, коренът от магданоз, коренът от целина могат да се съхранят нарязани на кубчета или дебели пръчици във фризер.Добавката на корени към супи, ястия, предястия , пюрета и гарнитури е прекрасен избор за ароматичен обяд или вечеря.Във фризер могат да се съхранят и корените на глухарчето, цикорията и други билки и през цялата година да се приготвят ястия с тях.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 средни по големина картофи
1 малък морков
1/2 голяма глава целина
1 средно голям корен пащърнак
3 с.л. с връх оризов грис
зехтин и лимонов сок / на вкус /
1 щипка хималайска сол / по желание /

     Почистете и обелете картофите, целината, пащърнака и моркова.Аз се старая да не беля зеленчуците когато са с тънка кора.Нарежете всички зеленчуци, поставете ги в тенджера и залейте с подсолена вода докато ги покрие.Варете на умерен огън под капак докато зеленчуците омекнат.Отцедете водата, пасирайте с ръчна преса зеленчуците и в същата гореща вода , в която са варени кореноплодите добавете оризовия грис.При постоянно бъркане на умерен огън за 10 - 15 минути сварете гриса.Към  пасираните кореноплоди добавете на части свареният грис и разбърквайте непрекъснато.Овкусете с лимонов сок и зехтин на вкус , разбъркайте добре и поднесете.

  Ако желаете да получите гладко и фино пюре е добре да разбивате пюрето с миксер или да пасирате всички зеленчуци с преса за картофи.Когато използвам ръчна преса за пасиране обичам да оставям парченца по - едри зеленчуци за да се усещат при консумация.

   Направете пюрето според вашият вкус и предпочитания - фино или по - едро пасирано, по - рядко или по - гъсто както го предпочитате и според целите на употреба.

     Приятен  апетит !

Супа от млади тиквички / Soup of young zucchini /

   Пресните млади тиквички са идеална основа за приготвяне на пролетни супи.Те чудесно могат да се влагат в детското хранене под форма на крем - супи , сурови пюрета или песто.Днешното ми предложение е за една много вкусна супа с млади тиквички, копър, ориз и ароматични корени.

   НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

3 млади малки тиквички

1 с.л. ориз

по 2 с.л. корени от спанак, пащърнак, целина, магданоз

зехтин или друга растителна мазнина по избор

щипка хималайска сол

1 ч.л. чесън на прах

няколко стръка пресен копър

   Измийте и почистете тиквичките, нарежете ги на едри кубчета.Ароматичните корени почистете и нарежете ако са пресни на малки парченца.В 1 литър подсолена вряща вода изсипете корените и тиквичките.Варете на умерен огън 10 минути.Леко пасирайте супата ако желаете.Аз пасирах съвсем леко с ръчна преса за да се усещат зеленчуците.При желание пасирайте фино супата докато получите крем .Добавете измитият ориз и варете още 15 - 20 минути.Накрая овкусете готовата супа с чесън на прах и ситно нарязан копър.Добате след сваляне от огъня растителната мазнина и сервирайте веднага в индивидуални купички.

     Да ви е сладко !

Печени на фурна картофи, батати, пащърнак и аспержи / Bake potatoes, sweet potatoes, parsnips and asparagus /

        След поредицата рецепти с аспержи реших да ги направя и печени на фурна в комбинация с други зеленчуци.Получи се вкусна, бърза и ефектна гарнитура.В този случай използвах зелени аспержи, които според мен се приготвят по - бързо от белите и са по - крехки.Те могат също леко да се обелят с белачка за зеленчуци, но ако стъблата са тънки и крехки не се белят.Долната част на стъблото / 2 - 3 см. / се отрязва с нож или отчупва.Измиват се и са готови за употреба.Могат да се оставят цели или да се нарежат според предпочитанията и начинът на сервиране.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 бр. батати / сладки картофи /

4 - 5 жълти по - едри картофи

10 бр. дребни лукчета / балучки /

парче корен пащърнак

5 - 6 зелени аспержи

вода

хималайска сол

зехтин

сок от лимон

   Най - напред подгответе всички зеленчуци за печене.Измийте аспержите, нарежете ги на 2 - 3 части.Обелете и нарежете бататите на резени, картофите също на резени, пащърнака - на пръчици.Обелете лука / балучки / и го измийте под течаща вода.Пуснете в кипяща вода бататите за 3 - 5 мин. и веднага ги отцедете.

     Всички зеленчуци поставете в тава, посолете на вкус с хималайска сол и разбъркайте.Налейте 1 ч.ч. вода и печете във фурната без фолио до пълното им омекване.Накрая запечете само на горен реотан или грил до зачервяване.

   В тавичката трябва да остане малко от водата, която сте използвали за печенето.Готовите зеленчуци залейте с зехтин и лимонов сок на вкус и сервирайте топли или студени.

         Да ви е сладко !