Баба гануш по турска рецепта / Baba ganoush according to a Turkish recipe /

 

        Тази рецепта е на Севги Оз. Обичам нейната кухня.Рецептите са много сполучливи.Преди време публикувах същата рецепта - https://naturalnakuhnia.blogspot.com/2017/07/blog-post_21.html  Тук е гарнирана със сусам и зехтин. Дозата е за 1 патладжан.Аз използвах 3 големи патладжана. 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 голям патладжан

2 - 3 с.л. сусамов тахан

сок от 1/2 лимон

сол

чесън

За гарниране : зехтин, сусам

   Върху хартия за печене в тава подредете патладжаните като с вилица или нож направете дупки или протези.Така патладжаните няма да се спускат при печенето. Печете на 200 градуса отгоре и отдолу до пълно омекване на зеленчука.Охладете и пасирайте с ръчна преса или пасатор.Добавете счукания чесън, солта, тахана . Хубаво разбъркайте.Гарнирайте отгоре със зехтин и запечен или суров сусам.

               Приятен апетит !

Печени патладжани с мента и чесън / Roasted eggplants with mint and garlic /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

4 - 5 средно големи патладжани

зехтин

4 - 5 стръка мента

3 - 4 скилидки чесън

50 мл. вода

     Измийте патладжаните и почистете дръжките.Срежете на 2 по дължина.С нож направете резки по повърхността на патладжаните във формата на ромб. Намажете със зехтин.Изпечете върху хартия за печене на 200 градуса.

    Смелете в пасатор ментата с чесъна, малко вода и 1 с.л. зехтин.Намажете патладжаните и украсете със стрък мента.

     Приятен апетит !

Печени патладжани с паста от червени пиперки и печен лук / Roasted eggplants with red pepper paste and roasted onions /

 

      Тези патладжани ги направих лесно и много бързо .Бях ги изпекла и охладила от предния ден.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

4 - 5 патладжана

2 - 3 малки глави лук

готова паста от червени пиперки

смлени семена - сусам, лен, белен слънчоглед и белени тиквени семки

зехтин

   Измийте патладжаните.Отрежете дръжките и срежете на две по дължина.Направете с нож нарези на всяка половина във форма на ромбчета.Намажете със зехтин и изпечете върху хартия за печене до омекване.Охладете.Заедно с патладжаните тук - там поставих и цели глави дребен лук заедно с обелките.

    Охладените патладжани намажете с готовата паста от червени пиперки, украсете с парченца печен лук и поръсете със смлени семена.

     Поднесете и да Ви е сладко !

Ароматна домашна лютеница / Fragrant homemade lyutenitsa /

 

    За направата на тази домашна разядка използвах рецепта от сп. " Кулинарен журнал ", бр.21, ноември 2024 г. Благодаря на Венета Нанчева от Червен бряг за прекрасната идея и рецепта. Както винаги добавих и нещо от мен . Това са сушени червени питерки. Не добавих пюре от домати.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

80 гр. сушени червени пиперки

6 - 7 червени печени пиперки капии

1 голям патладжан

1 голяма тиквичка

1 голям морков

сол на вкус

струйка зехтин

канела на вкус

бял пипер на вкус

индийско орехче на върха на ножа

     В рецептата е включена и захар.Лютеницата се стерилизира за зимата в малки бурканчета.Аз приготвих разядката за диектна консумация като изпекох на фурна патладжана, тиквичката и моркова.Последните 2 зеленчука по оригиналната рецепта се сваряват.

   Изпечете във фурната патладжана като го набодете тук - там с нож за да не се пука.Аз използвам винаги хартия за печене.Тиквичката нарежете на дебели кръгчета, моркова на лентички.Печете като обръщате периодично от двете страни.Сушените пиперки залейте с вода за 12 часа .След това отцедете и нарежете. Изполвах печени пиперки от фризер, които размразих и нарязах.Готовите печени зеленчуци охладете.

  Блендирайте всички продукти от рецептата заедно със зехтина и подправките.

    Поднесете и се наслаждавайте на специфичния вкус гарантиран от подправките.Да Ви е сладко !

Печени патладжани с конопено семе / Roasted eggplants with hemp seeds /

 

       В сезона на летните зеленчуци патладжанът е летния рекордьор особено в турската кухня и не само там.Лесно и бързо изпичам патладжаните върху хартия за печене, на грил или в чушкопек.А гарнирането им е по желание.В случая с конопено семе.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

3 големи сини патладжани

зехтин

сол

За гарниране : магданоз, конопено семе, орехов тахан

   Измийте и нарежете патладжаните на кръгчета.Леко ги посолете и поставете в съд за 20 - 30 минути докато се отцеди горчивата вода.Измийте и поставете  в тава с хартия за печене намазана с мазнина.Печете на 180 - 200 градуса до леко готовност.Оставете да изстинат. 

   Подредете патладжана в плато, поръсете с малко зехтин, ситно нарязан магданоз.Гарнирайте с голяма с.л. с връх орехов тахан  и поръсете с конопено семе.

                                   Приятен апетит !

 

       

     

Кьопоолу от патладжани и тиквички с орехи, чесън и магданоз / Kyopoolu of eggplants and zucchini with walnuts, garlic and parsley /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 големи тиквички около 600 - 700 грама

3 патладжана около 800 грама

2 - 3 стръка пресен  или 1 - 2 скилидки сух чесън

40 грама орехи

1/2 връзка магданоз

сол , оцет и олио на вкус

    Измийте хубаво зеленчуците и както са цели с дръжките ги поставете върху хартия за печене в тава.Набодете тук - там патладжаните с нож за да не се пукат при печенето.Печете във фурната на 180 - 200 градуса до готовност.Оставете да се охладят.

     Почистете от дръжките охладените зеленчуци, обелете патладжаните и ги нарежете.Тиквичките също почистете в двата края и ги нарежете, но в отделен съд, защото си пускат сока.

   В тенджера с дебело дъно поставете зеленчуците - патладжани, тиквички и чесън / нарязан / с част от сока, отделил се при печенето и струйка олио.На умерен огън варете до сгъстяване на сместа.Накрая сместа трябва да остане почти на мазнина.Охладете.Добавете едро нарязаните орехи , оцета и ситно нарязания магданоз.Чесънът може да се добави и счукан или нарязан накрая в случай,че нямате проблеми със стомаха .

         Поднесете кьопоолуто украсено с орехи и да Ви е сладко !

Селска лютика с патладжани, печени домати и пиперки / Rustic buttercup with eggplants, roasted tomatoes and peppers /

    Тази разядка е от азербайджанската кухня.Много прилича на нашите разядки с печени зеленчуци, но има и разлики.Добавя се черен пипер.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 печени домата 

2 големи печени патладжана

4 - 5  големи печени пиперки капия

1/2 връзка магданоз

3 - 4 склидки чесън

сол на вкус

черен пипер на вкус

люта чушка / по желание /

зехтин - струйка

   Обелете изпечените патладжани, пипарките и доматите.Можете предварително да ги изпечете предния ден на жар, във фурна върху хартия за печене или в чушкопек.Скълцайте зеленчуците със сатърче на ситно.Измийте магданоза и чесъна и също ги скълцайте на ситно със сатърчето.Смесете всички зеленчуци заедно в купа, добавете солта, черния пипер и сервирайте в плато.Отгоре полейте със струйка зехтин .

                              Приятен апетит !

Печени патладжани с тученица, копър и магданоз / Roasted eggplants with purslane, dill and parsley /

 

 НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

3 големи патладжана

1/2 връзка копър

1/2 връзка магданоз

1 шепа прясна тученица

сол на вкус

оцет на вкус

зехтин или олио на вкус

         Изпечете патладжаните цели  като предварително ги прободете тук - там с вилица или нож , за да не се пукат при печенето.Оставете ги да истинат и ги обелете.Скълцайте на ситно тученицата, магданоза , копъра и чесъна със сатърче.Добавете и скълцаните патладжани към тази смес.Разбъркайте със солта, оцета и мазнината и поднесете веднага след приготвянето.

                Приятен апетит !

Печени патладжани с кромид лук и сумак / Roasted eggplants with onions and sumac /

 

      Патладжаните са често използван традиционен зеленчук в турската кухня.Те са много вкусни печени, както и приготвени с различни пълнежи.Използах пресен кромид и сумак за да гарнирам моите патладжани.Ето и рецептата :

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 кг. патладжани

2 глави кромид лук

сумак

олио

сол на вкус

    Измийте патладжаните и ги почистете от дръжките.Срежете всеки зеленчук на две по дължина и  леко с нож направете ивици по повърхността под форма на ромбчета.Посолете, набодете с вилица и поставете в тава с хартия за печене.Намажете повърхността на зеленчуците с мазнина и ги изпечете във фурната на 180 - 200 градуса за 20 - 30 минути.Използвах патладжани от дългите, които се пекат по - бързо, не се осоляват предварително и са много вкусни.

       Нарежете лука на тънки ивици, леко посолете и намачкайте с ръце.Оставете така да престои поне 1 час.Добавете сумак, олио и оцет на вкус.С този лук гарнирайте всеки патладжан и да Ви е сладко !

Кула от патладжани и домати /Tower of aubergines and tomatoes /

   

     Тази салата или предястие се приготвя много лесно и бързо.Единственото условие е да изпечем патладжаните на грил тиган, скара или барбекю.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

патладжани

домати

магданоз

олио или зехтин

сол

   Измийте патладжаните и ги почистете от дръжките.Нарежете ги на кръгчета и ги поставете в подсолена вода за 30 минути.

  След изтичане на времето ги измийте с чиста вода и изпечете на барбекю, скара или грил тиган.

   Нарежете доматите на кръгчета.В чиния или плато подредете последователно кръгчета от патладжани и домати едно върху друго.Украсете с магданоз и сервирайте веднага.

       Приятен апетит !

Ястие от мини патладжани и пиперки / Dish of mini aubergines and peppers /

   

 Направих есенно ястие с мини патладжанчета и пиперки набрани от нашата градина.Получи се вкусен зеленчуков сос без добавка на сгъстител - брашно, нишесте или картоф.

  НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 кг. мини патладжанчета

1/2 кг. пиперки капия в различни цветове

1 ч.л. сол

зехтин

100 мл. вода

    Измийте зеленчуците и почистете дръжките и семената.Пиперките нарежете на ленти.По повърхността на всяко патладжанче направете прорези с нож във формата на ромб.

    Поставете патладжанчетата в купа с леко подсолена вода за 15 - 20 минути за да се отдели горчивия сок.

    Загрейте зехтина и водата, добавете солта и измитите патладжанчета и пиперки.Гответе на силен огън като разбърквате често.Когато водата изври наполовина намалете огъня до минимум и гответе до готовност.Ястието трябва да остане с малко сос, а зеленчуците да запазят формата си.

     Сервирайте ястието топло или студено и да Ви е сладко !

Печени патладжани на фурна с домати и сминдух / Roasted aubergines in an oven with tomatoes and sminugre /

 

    Тази рецепта за приготвяне на патладжани е лесна и много бърза за направа.Начинът на нарязване ми хареса от едно клипче и използвах така нарязаните зеленчуци за печене във фурната.Не използвах сол при приготвянето.Но предварително може да се поставят в солена вода или да се посолят леко за да се отдели горчивия сок.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ /

1 кг. патладжани

1 голям домат

сминдух

зехтин / олио

хартия за печене

    Измийте и почистете патладжаните от дръжките.Нарежете всеки зеленчук на 3 равни по дължина части.Всяка част поставете между две еднакви дървени лопатки и режете на ивици до лопатките.Обърнете парчето патладжан без да го въртите наляво или надясно и отново режете на ивици до лопатките.

       Така приготвените патладжани поставете върху намазана хартия за печене.Отгоре намажете зеленчуците с мазнина и печете на 200 градуса до зачервяване.

ВНИМАНИЕ ! Бързо се изпичат патладжаните и трябва да се наблюдават.Когато се запекат от едната страна се обръщат.

     Гарнирах охладените патладжани с нарязан на парченца домат и сминдух.

                     Приятен апетит !

Мини патладжанчета на скара с черен кимион и лимонов сок / Grilled mini eggplants with black cumin and lemon juice /

 

    Тези мини патладжанчета с дължина около 10 - 12 см. засях тази година.Семето беше за засаждане в саксия, но го засяхме в градината.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

мини патладжанчета около 1 кг.

сок от 1 лимон

1 с.л. семе от черен кимион

зехтин

    Нарежете на две части по дължина предварително измитите и почистени патладжанчета.Направете прорези по повърхността с остър нож във формата на ромбчета.

   Изпечете на скара или грил от дветв страни до готовност.Сервирайте в плато като добкавите сол, лимонов сок, зехтин.Поръсете накрая със семена от черен кимион и да Ви е сладко !