Паста фузили от червена леща с прясна маточина / Red lentil fusilli pasta with fresh lemon balm /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ / 1 порция / :

250 грама паста фузили от червена леща

вода

кристалче келтска сол

Сос :

прясна маточина, зехтин

   Сварете пастата по указание на опаковката заедно с кристалче келтска сол и отцедете.

   Смелете измитата маточина в пасатор със зехтина на гладък сос.

    Разбъркайте пастата със соса така,че фузилите добре да се овкусят.

     Сервирайте и да Ви е сладко !

Сос от босилек, маточина, арабска мента, камшик с чесън, лимонов сок и зехтин / Basil sauce, Lemon Balm, Arabic mint, whip with garlic, lemon juice and olive oil /

     

    В градината ни на село има чудесен лимонов босилек.От тази зеленина в комбинация с арабска мента, магданоз или пресни листа от камшик се получава чудесен сос.Комбинирайте зеленината и установете на Вас как Ви харесва.Сосът е подходящ както за салати, така и за картофи, ориз, риба, месо, яйца и зеленчуци.Лимоновият аромат може да се комбинира с прясна маточина и лимонова мащерка за да изпъкне още по - силно.

    

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 голяма купа от следната зеленина :

лимонов босилек

пресен италиански босилек

прясна маточина

арабска мента

листа от камшик

зехтин - 5 - 6 с.л. 

сок от 2 лимона

1 - 2 глави чесън / или според желанието и вкуса /

сол на вкус

   Измийте и почистете хубаво зеленината, отстранете дръжките, които са по - твърди.Нарежете на едро и смелете заедно с почистения и нарязан чесън в пасатор.Тази зеленина отново смилам с добавка на лимонов сок и зехтин докато получа гладък и хомогенен сос.Накрая добавете сол и отново разбъркайте.

   Сосът може да се консумира веднага, но добре е да се съхрани в кутия с капак в хладилника.

               Приятен апетит !

Тиквички на грил със сос от маточина, гръцка коприва, чесън и магданоз / Grilled zucchini with lemon balm sauce, Greek nettle, garlic and parsley /

     През този сезон все още нямаме градински тиквички.Затова пък в търговската мрежа има внос на много хубави, малки тиквички.Те са подходящи както за салати, така и за консумация печени на грил.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 - 1.5 кг. пресни тиквички

олио и соев сос

ЗА ДОПЪЛНИТЕЛНО ОВКУСЯВАНЕ :

1 връзка прясна маточина

1 - 2 шепи гръцка коприва

1/2 връзка магданоз

1 глава стар чесън

сок от 1 лимон

6 с.л. зехтин

   Измийте хубаво тиквичките и без да ги белите ги почистете ако има загнили части, отрежете двата края.Всяка тиквичка нарежете на ленти по дължина с белачка за зеленчуци.Поставете тиквичките в голяма купа, напръскайте с олио и соев сос и разбъркайте.

   Печете така подготвените тиквички на скара или грил тиган от двете страни до готовност.

Отделно пригответе соса като пасирате в пасатор или блендер подготвената зеленина, чесъна , лимоновия сок и зехтина.С тази смес залейте вече опечените на грил тиквички и оставете така на стайна температура да се овкусят и мариноват.

   Поднесете ги като салата или гарнитура и да Ви е сладко !

Салата от глухарчета с маточина / Dandelions Salad with lemon balm /

 

   Тази много вкусна салата приготвих с пресен цвят и листа от глухарчета.Прясната маточина, която използвах придаде лек и загадъчен аромат на лимон.Чудесно се получи в комбинация с лимонов сок, и зехтин.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 торбичка пресен цвят  и листа от глухарчета

1 връзка прясна маточина

1 връзка пресен влашки лук

5 - 6 с.л. зехтин

сок от 1 лимон

1 щипка сол / по желание /

   Измийте хубаво зеленината и я нарежете в купа.Добавете ситно нарязан влашки лук, зехтин, сок от лимон и хубаво разбъркайте.Поднесете салатата веднага след приготвянето .

   Приятен  апетит !

Сурова пица с блат от жълт грах, домати, маточина и хранителна мая / Raw pizza with bay of yellow peas, tomatoes, lemon balm and good yeast /

    Тази пица направих с блат от суров жълт грах, но не получих кълнове.Грахът увеличи обема си, не покълна, но го използвах така, смлях го и получих прекрасен на вкус суров блат.

Необходими продукти :

1 голям домат

250 - 300 гр. суров сух жълт  грах

3 - 4 главички пресен чесън

3 - 4 стръка прясна маточина

3 - 4 с.л. с връх хранителна мая

зехтин

1 щипка хималайска сол

смес от подправки - риган, естрагон, мащерка, майорана , исоп или по избор

    Накиснете зърната грах във вода за 12 часа.Добре е да покълнат, но ако това не стане както при мен смелете граха с около 100 мл. вода.Ще получите чудесно смляна маса, която може да се овкуси веднага със сол и подправки.Моите подправки бяха пресни и много ароматни.

Така получената смес оформете в плато на хубав блат.

Нарежете домата на кръгчета, чесъна на ситно, маточината също на ситно.Подредете последователно продуктите, овкусете със зехтин и накрая поръсете обилно пицата с хранителната мая.

             Приятен  апетит !

Задушени пресни картофи в два варианта / Stewed fresh potatoes in two variants /

Задушени пресни картофи с лук резанец и прясна мащерка

Пресни картофи с маточина и пресен чесън

   

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кг. пресни картофи

1/2 литър зеленчуков бульон

1 ч.л. с връх хималайска сол

1/2 ч.ч. зехтин

1 шепа прясна култивирана мащерка

1 връзка лук резанец с цвят за декорация

     Сега е сезонът на пресните картофи и можем да ги приготвим в различни варианти.Използвах зеленчуков бульон за сваряването им, а след това леко ги задуших в зехтин.Накрая добавих нарязана много ситно мащерка, която засявам в саксия и лук резанец - ситно нарязан.

                                    Приятен  апетит !

Лук резанец

Прясна мащерка / култивирана /

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кг. пресни картофи
1/2 ч.ч. зехтин
1 ч.л. с връх хималайска сол
1 ч.ч. вода
4 - 5 главички или стръкове  пресен чесън
7- 8 стръка прясна маточина

          В тази рецепта сварих картофите във вода под капак до омекване.Добавих зехтин, сол и хубаво разбърках няколко пъти.Накрая добавих ситно нарязан пресен чесън и нарязана на тънки ивички прясна маточина, която придава прекрасен лимонов аромат.
              Приятен  апетит !

Прясна маточина

Билков таратор / Herbal tarator /

     Все още и есенните дни предлагат много топло време, затова тараторът - това традиционно българско предястие непременно трябва да присъства на трапезата ни.Освен традиционната рецепта при приготвянето му могат да участват и различни пресни билки - живовляк, маточина, мента, босилек, копър, лайка, джоджен / гюзум /, синя жлъчка, зелени джанки и др. според вкуса и желанието.Могат да се добавят и различни видове ядки.

В този таратор използвах джоджен, мента, босилек, маточина и копър, краставица, вода, оцет и щипка хималайска сол.При сервирането добавих струйка мазнина.

    Да ви е сладко !

Лечебна маточина / Healing Balm /

     Маточината / Melissa  officinalis L. / се отнася към сем.Устоцветни и е многогодишно тревисто растение.Стъблото е разклонено, листата срещуположни, сърцевиднояйцевидни до продълговати : долните с дълги дръжки, горните почти приседнали.Цветовете бледожълти, бели до розови, събрани в прешлени по 6 - 10 в пазвите на горните листа.Плодът сух, разпадащ се на 4 орехчета.Цъфти от юни до септември.Листата имат приятен лимонов аромат.

   Маточината се среща в сенчести храсталаци и разредени гори, по дворове и градини, каменисти места, край огради.

 Младите листа съдържат вит С, каротин, етерично масло с лимонов аромат.Семената са богати на дъбилни вещества и мазнини.

  От младите листа се приготвят салати, подправка, студени супи, пюре, чай.С маточина могат да се ароматизират месни и рибни ястия и ликьори.

   Засейте маточина в градината си, изсушете листата за зимата и добавете към сместа от подправки.