КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

неделя, 24 декември 2023 г.

Пълнени сушени пиперки с праз лук и орехи / Stuffed dried peppers with leeks and walnuts /

    



   Честито Рождество Христово приятели ! Христос - Слънцето на правдата се роди и възсия за спасение на нашите души !

      Бъдете здрави, благословени ! Бог по Своята велика милост да Ви дари с всичко , за което копнее сърцето Ви !

    Ето моите пиперки с праз и орехи :

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

8 - 10 сушени червени пиперки

2 - 3 големи стръка праз лук, нарязан на колелца

1 равна ч.л. сол

1/2 ч.л. сладък червен пипер

1/2 ч.л. пушен червен пипер

1 с.л. чубрица

1 шепа орехи, едро нарязани

олио

   Почистваме семената на пиперките и ги заливаме с вода за да омекнат за 2 часа.

  Праз лукът посоляваме и хубаво намачкваме с ръка.Добавяме подправките, олиото и орехите.Разбъркваме и пълним пиперките.Редим в глинен съд.Заливаме с малко вода и струйка олио.

   Слагаме фолио върху съда и печем на 180 - 200 градуса във фурната. Глинените съдове винаги се поставят в студена фурна като температурата постепенно се увеличава.При нужда леко отваряме фолиото за да изври водата.Ястието трябва да остане на мазнина.

    Приятен апетит !








събота, 23 декември 2023 г.

Зелен фасул с дребни лукчета, моркови,червени пиперки / Green beans with onions, carrots, red peppers /

 






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

450 грама замразен зелен фасул

1 морков

10 - 15 дребни лукчета

1 голяма червена пиперка капия

1 ч.л. с връх червен сладък пипер

1 ч.л. с връх пушен червен пипер

олио

1/2 литър вода

сол на вкус

     Почистете дребните лукчета от люспата.Морковът нарежете на пръчици, червената пиперка - на ивички.

    В мазнината и малко вода / 50 мл. / пуснете зеленчуците и задушавайте 5 - 6 минути на умерен огън.Добавете фасула и останалото количество вода, солта и червения пипер.Гответе на умерен огън докато ястието остане с малко сос и продуктите се сварят.

     Сервирайте топло или студено и да Ви е сладко.

     Приятен апетит !







неделя, 17 декември 2023 г.

Салата от манголд, чери домати и тиквени семки / Salad of mangold, cherry tomatoes and pumpkin seeds /

 


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

7 - 8 чери доматчета

2 - 3 шепи листа от манголд

3 с. л. с връх смлени тиквени семки

2 с. л. цели тиквени семки

сок от 1 лимон

струйка зехтин

2 - 3 кристалчета морска сол

      Измийте листата на манголда и ги пуснете във врящата, подсолена с морска сол вода за 3 минути.Добавете 2 с.л. сок от лимон и затворете капака на съда.Оцедете след изтичане на времето и нарежете. Към листата добавете половинки чери домати , смлени и цели тиквени семки, зехтина и сока на лимона.

    Разбъркайте и поднесете веднага след пиготвянето.

      Приятен апетит !







Хумус от нахут с тиквени семки / Chickpea hummus with pumpkin seeds /

 



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

350 грама суров нахут / 900 грама варен /

15 с. л. вода от варен нахут

6 с. л.  с връх тахан от тиквени семки

10 с.л. лимонов сок

10 с.л. зехтин или мазнина от тахана

сол на вкус

60 - 70 грама тиквени семки белени

    За декорация : 4 чери доматчета, цели тиквени семки - 2 с. л. , зехтин 2 - 3 с. л.

     Използвах суров домашно произведен нахут.Измих и залях с вода за 12 часа. На следващият ден варих нахута в тенджера под налягане 45 - 50 минути след като вентила започна да изпуска пара.Отцедих зърната и ги смлях заедно с тахана, зехтина, лимоновия сок и вода от варения нахут.Накрая добавих смлените в пасатор тиквени семки. Готовата паста трябва да е хомогенна и гладка. Можете да използвате за декорация и подправки - смлян кимион, куркума, сумак, червен пипер / сладък, лют или пушен / , джоджен или друго по желание.

   Аз декорирах хумуса с цели тиквени семки, зехтин и чери домати.

         Приятен апетит !








събота, 9 декември 2023 г.

Яхния от бял фасул с цели глави чесън и малки лукчета / White bean stew with whole garlic and small onions /

 



   НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ : 

400 грама бял фасул

2 - 3 глави чесън

10 - 12 дребни лукчета / балучки /

1 морков

парче корен целина и 2 - 3 стъбла

корени магданоз - 2 - 3 с.л.

1 с.л. с връх чубрица

1 с.л. с връх балканска чубрица

олио - струйка

вода

1 с.л. равна сол

За сервиране : 1 глава чесън и 3 главички лук

      Измийте хубаво фасула под течаща вода и го залейте с вода в купа за 12 часа.Отлейте след това водата, измийте отново и го залейте с вода в тенджера до повърхността на зърната.На силен огън трябва да заври.Отлейте отново водата и поставете фасула в нова вода.Тази вода трябва да е повече, около 3 см. над нивото на зърната.Варете след завиране на бавен огън докато зърната омекнат, но не напълно.

    Подгответе зеленчуците - обелете лукчетата, нарежете моркова, целината и корените магданоз на ситно, почистете чесъна от външната люспа, но внимавайте да се запази цялостта на главата.Ако е нужно почистете и мустачките.След като фасула е полусварен добавете зеленчуците и оставете да ври на бавен огън до готовност.

    10 минути преди да свалите от огъня извадете внимателно чесъна и лукчетата, засилете огъня и добавете подправките, солта и струйка олио.След като фасула леко се развари и е готов изключете огъня и оставете да изстине на котлона.Накрая добавете внимателно лукчетата и чесъна.

           Сервирайте като във всяка порция добавите чесън или малки лукчета.

                 Приятен апетит !









сряда, 6 декември 2023 г.

Ципура на скара / Grilled sea bream /

    




      Честит и благословен празник приятели ! Бъдете здрави и благословени ! Свети Николай Мирликлийски Чудотворец е надарен с особена благодат от Бога.Лекува, помага при скърби, грижи и неволи.Закрилник на рибари, моряци, страдащи, бедни.Честито на всички именници !

Необходими продукти за рибката на скара :

риба по избор, почистена и осолена с морска сол за 15 минути

олио или зехтин

лимон

домат

     Изпечете измитата от солта риба на скара като предварително я намажете с мазнина.Печете до готовност.

     Гарнирайте с филийки пресен домат и парчета лимон.

    Наздраве и за здраве !




Гарнитура от манголд с пресен чесън / Mangold garnish with fresh garlic /

 


    Тази гарнитура направих по рецепта на Румяна Паньовска.Тя се отличава по начина на приготвяне на зеленината.Може да се използва различна зеленина - манголд, цикория, спанак, глухарче или листа от мак.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

листа от манголд

морска сол

1 скилидка чесън или 2 - 3 стръка пресен чесън.

зехтин

лимонов сок

    Листата на манголда се измиват и отцеждат.Нарязват се на 2 - 3 части. В кипяща подсолена вода с няколко зрънца морска сол пускаме листата за 2 минути.Изваждаме в гевгир и веднага поставяме под течаща студена вода.Изваждаме и леко изстискваме.

   В тиган с мазнина поставен на умерен огън пускаме чесъна и листата . Разбъркваме 2 - 3 минути.

Благодаря ти Руми.Прекрасна гарнитура се получава.

   Поднасяме с парчета лимон.Да Ви е сладко !







  


сряда, 29 ноември 2023 г.

Салата с авокадо, грейпфрут и нар / Salad with avocado, grapefruit and pomegranate /

 


    Това е една салата от блога на Мария от Кипър - https://www.mycookingbookblog.com/salata-s-avokado-greipfrut-nar-i-bosilek/

   Не изпълних точно рецептата по грамаж.Използвах бадеми вместо кедрови ядки.Нямах горчица и пресен босилек.Използвах микс от зелени салати.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 броя авокадо

220 грама сегменти от грейпфрут

1/2 ч.ч зърна от нар

15 - 20 листа босилек / използвах микс от зелени салати 100 - 150 грама /

50 грама кедрови ядки / използвах бадеми около 15 - 20 грама /

Заливка :

4 с.л. / 40 грама / зехтин

3 с.л. ябълков оцет / 45 мл. /

1 ч.л. меласа от нар

1/2 ч.л. лека горчица / не използвах /

1/2 ч.л. сол

1/2 ч.л. сумак

1 ч.л. песто сос по желание / не използвах /

    Измийте плодовете, почистете от кората грейпфрута и го нарежете на сегменти.Обелете авокадото, срежете на 2 по дължина и извадете костилката.Нарежете на парчета по дължина.Пригответе заливката като смесите продуктите.Измийте зеленината.

   В плато за сервиране постевете зеленината, авокадото и грейпфрута.Залейте със заливката, леко разбъркайте и поднесете.

     Благодаря ти Мария.Чудесна е салатата.Въпреки,че аз избягвам да смесвам плодовете с други продукти - зеленина, зеленчуци тази салата ми хареса.

               Приятен апетит !






Зелена салата с авокадо и стафиди / Green salad with avocado and raisins /

 




   Тази салата направих по подобие на салатата, която видях в блога на Мария от Кипър.Използвах тук само авокадо и стафиди.Обичам салатите с малко продукти.Леки и вкусни за вечеря или обяд.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 броя авокадо

зелени салати микс - 100 - 200 грама

стафиди - 2 - 4 с.л.

сок от 1 лимон

струйка зехтин

1 щипка сол по желание

    Измийте салатата и я поставете в купа.Добавете стафидите и почистеното и нарязано на парчета авокадо.Овкусете със сол, зехтин и лимонов сок и разбъркайте.

    Сервирайте в плато и поднесете.Да Ви е сладко !










Печена тиква със сос от нар / Roasted pumpkin with pomegranate sauce /

 


    Това е една идея, която ми хрумна изведнъж когато използвах сос от нар за гарниране на салати.Всички печени плодове могат да се гарнират с този сос.Използвах тиква цигулка и няколко ябълки.

    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 тиква цигулка

2 - 3 ябълки

50 - 100 мл. вода

хартия за печене

сос от нар за гарниране след печене

   Измийте хубаво тиквата и я нарежете на парчета.Почистете семките и вътрешната влакнеста част.Измийте хубаво отново и поставете върху хартия за печене.Ябълките също нарежете на парчета без да ги белите, почистете вътрешната част и поставете в тавата за печене.

   Печете на 180 - 200 градуса до пълно омекване и придобиване на загар.

   Готовите плодове оставете да изстинат и гарнирайте със сос от нар в количество по желание.Сосът е сладко - кисел и чудесно се съчетава с плодовете.

     Приятен апетит !

    






понеделник, 27 ноември 2023 г.

Кьопоолу от патладжани и тиквички с орехи, чесън и магданоз / Kyopoolu of eggplants and zucchini with walnuts, garlic and parsley /

 


НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 големи тиквички около 600 - 700 грама

3 патладжана около 800 грама

2 - 3 стръка пресен  или 1 - 2 скилидки сух чесън

40 грама орехи

1/2 връзка магданоз

сол , оцет и олио на вкус

    Измийте хубаво зеленчуците и както са цели с дръжките ги поставете върху хартия за печене в тава.Набодете тук - там патладжаните с нож за да не се пукат при печенето.Печете във фурната на 180 - 200 градуса до готовност.Оставете да се охладят.

     Почистете от дръжките охладените зеленчуци, обелете патладжаните и ги нарежете.Тиквичките също почистете в двата края и ги нарежете, но в отделен съд, защото си пускат сока.

   В тенджера с дебело дъно поставете зеленчуците - патладжани, тиквички и чесън / нарязан / с част от сока, отделил се при печенето и струйка олио.На умерен огън варете до сгъстяване на сместа.Накрая сместа трябва да остане почти на мазнина.Охладете.Добавете едро нарязаните орехи , оцета и ситно нарязания магданоз.Чесънът може да се добави и счукан или нарязан накрая в случай,че нямате проблеми със стомаха .

         Поднесете кьопоолуто украсено с орехи и да Ви е сладко !





Фава със зеленчуци и гарнитура от червено цвекло, червен лук и нар / Fava with vegetables and garnish of beetroot, red onion and pomegranate /

 



    Тази рецепта е от блога на Мария от Кипър - https://www.mycookingbookblog.com/piure-ot-jalt-sushen-grah-aromatno-i-cvetno/

        Приготвих пюрето като спазих точно рецептата.Използвах червен лук за гарниране и гръцки грах за фава - Lathyrus  clymenum. Това е друг сорт жълт грах.Не е класическия сорт - yellow split peas.Получи се прекрасно пюре / фава / със зеленчуци и гарнитура от червено цвекло, нар и червен лук.Благодаря ти Мария.Чудесна е рецептата.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 литра студена вода

11/2 ч.л. сол

250 грама моркови

90 грама кромид лук

150 грама стъбла целина

500 жълт грах за фава

100 мл. зехтин

сок от 1 лимон

     За гарниране : 1/2 ч.ч. / 90 грама / нар, 80 грама кромид лук / тънки шайби /, червено цвекло мариновано, малко зехтин

     Варим  цели зеленчуците заляти с подсолена вода до готовност / 15 - 20 минути /. Изваждат се и се нарязват.Във водата се добавя измития грах, вари се 40 - 45 минути като пяната се отстранява.Готовата фава се пасира със зеленчуците, лимоновия сок и зехтина.

    Гаринира се с предварително сварено и мариновано червено цвекло , лук, нар и 1 с.л. зехтин за порция.

Мариноване на цвеклото  - аз го изпекох във фурната, обвито във фолио.След това вече охладено го обелвам, нарязвам на шайби и  заливам с балсамов оцет, сол и зехтин на вкус.   

             Приятен апетит !







вторник, 21 ноември 2023 г.

Салата от бял фасул с кромид лук и пресен манголд / White bean salad with onions and fresh mangold /

 


     Още миналата седмица, когато времето беше все още топло всички зеленолистни  -  предимно коприва и манголд бяха прибрани от нашата градина.И ето сега приготвих с манголд тази гарнитура, чудесна през настоящия пост.Копривата я приготвям предимно сурова или правя от нея супа.А манголда влагам в различни ястия.


НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1/2 кг. бял фасул

6 - 7 листа пресен манголд

1 малка глава кромид лук

струйка олио

сол на вкус

оцет на вкус

           Измийте хубаво фасула и го поставете в съд с вода за 12 часа за да удвои обема си.След изтичане на времето отново го измийте и поставете в малко вода да заври.Отцедете водата, поставете в съд с чиста студена вода в съотношение 1 : 4.Варете фасула след завиране на тих огън докато зърната омеснат.Фасулът за салата трябва да е добре сварен , но не разварен .Накрая добавете солта и варете още 5 минути.Оставете да изстине.

    Измийте листата на манголда и ги нарежете на тънки лентички без дръжките.Почистете кромид лука, нарежете го на ситно.Смесете всички продукти за салатата в купа, разбъркайте хубаво и да Ви е сладко.Тази салата е вкусна леко топла или студена.Чудесна гарнитура е и може да се сервира по време на пости към зеленчуци - задушени или печени, към пресни зеленчукови салати както и към маслини, приготвени в маринати.






       








  

Ципура в листа от манголд на фурна с гарнитура от печен кромид лук / Sea bream in mangold leaves in the oven with a garnish of roasted onions /

 


       Тази рецепта за ципура ми хрумна след като трябва да оползотворя набрания манголд.Листата са едри и крехки и са чудесни за сармички, риба, бобови храни или бланширани с лимон и зехтин.От тях приготвям и супа, която също става прекрасна.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

риба по избор / използвах ципура /

листа манголд

морска сол

дафинов лист

цели глави кромид лук

пиперки 

олио или зехтин

лимон или лайм

    Почистете рибата от люспите и вътрешностите.Измийте хубаво и осолете с морска сол отвътре и отвън.Оставете така за 20 минути.

   Подгответе зеленчуците - измийте пиперките и почистете лука от люспите.

   Измитата под течаща вода риба оставете да се отцеди 10 минути.В кухината поставете дафиновия лист, обвийте цялата риба с листа от пресен манголд.Поставете върху намазана с мазнина хартия за печене рибата и зеленчуците.Печете 30 - 40 минути на 200 градуса в предварително загрята фурна.

      Сервирайте в плато рибата, зеленчуците, кръгчета лайм и лимонов сок.Да Ви е сладко !

     Честито Въведение Богородично на всички ! Честит ден на християнското семейство ! Бъдете здрави !