Пъстра есенна салата / Colorful autumn salad /

   Все още има топли есенни дни, използвах тази възможност и набрах различни тревисти растения за салата .Получих чудна билкова салата, комбинирана с чери домати и физалис.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

листа и цветове от латинка

листа /  цвят / от невен

листа /  цвят / от глухарче

живовляк

физалис

чери домати

червен лук

дресинг : зехтин, лимонов сок или ябълков оцет

   Измийте зеленината много добре и нарежете на тънки ивички.Количеството и е според вкуса и желанието.През есента листата на глухарчето, живовлека и латинката са много крехки, защото времето е дъждовно.Цветове от невен, глухарче и латинка по - рядко се намират, но ако намерите добавете и тях.Аз добавих и крехки листа от невен, които намерих в нашата градина.Нарежете чери доматките на половинки, почистете и физалиса.Нарежете червеният лук на ивички, поръсете го с щипка хималайска сол  и го стрийте добре между дланите. 

     Смесете всички продукти за салатата в голяма купа, сервирайте салатата веднага след приготвянето.Да ви е сладко !

Пъстра лятна цветна салата / Colorful summer flower salad /

  През летния сезон поляните изобилстват от диви растения , а градините са пълни със зеленчуци.В тази салата използвах предимно цветовете, но също и листата на някои растения, които могат да се намерят почти навсякъде .Ето и продуктите :

цветове от тиквичка, цветове от латинка, цветове от невен, цветове от слез, цветове от бяла и червена ружа, цветове от синя жлъчка, цветове от глухарче, листа от глухарче - 10 - 15 , 1 глава кромид лук, няколко стръка тученица, няколко стръка магданоз, 5 - 6 домата, 1 по - малка глава целина, 1 голям морков, 1 зелена пиперка, 1 краставица, няколко стръка от зелените листа на морковите, 2 стръка целина, ябълков оцет, хималайска сол и зехтин - на вкус.
   Настържете кореноплодите на едро ренде, добавете ситно нарязаната зеленина, лука и пиперката.Нарежете на едро домата, а краставицата - на полумесеци.Накрая добавете нарязаните цветове от тиквичка и ружа, а по - малките цветове от диви растения оставете цели.Овкусете салатата с дресинга и сервирайте.
    Да ви е сладко !

Салата от зелени листа на репичка, спанак, латинка и кълнове от черна леща / Salad of green leaves of radish, spinach, cress sprouts and black lentils /

 

    Една свежа салата с използване на листа от латинка, репички и спанак е добра алтернатива за предястие през зимния сезон.Използвах като добавка кълнове от черна леща, която закупих от индийските магазини.

  Репичките са подходящ зеленчук при различни диети, съдържат етерични масла, засилват секрецията на храносмилателната система, прочистват кръвта, засилват отделянето на жлъчен и панкреатичен сок.Репичките са богати на витамини от група В , вит.С, вит.К, цинк, фосфор, фолиева киселина, прекрасно хидратират кожата и прочистват бъбреците и черния дроб.

Листата на репичките, особено по - младите и крехки листенца съдържат много желязо и имат антиоксидантни свойства.

През зимния сезон си отглеждам в саксия и латинки, останали от лятото, които не цъфтят , но имат малки и крехки листенца чудесни за салати.

НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ  ЗА  ТАЗИ САЛАТА  СА : 7 -8 листенца от латинка, 10 листа от спанак, 5 броя репички заедно с листата, 1 морков и 1 пащърнак - настъргани на едрото ренде, щипка хималайска сол, 3 - 4 с.л. кълнове от черна леща, струйка зехтин, ябълков оцет - на вкус.

Нарежете листата на спанака, латинката и репичките на тънки ивички или ги накъсайте с ръце.Добавете моркова и пащърнака, кълновете, нарежете на филийки репичките.

Смесете всички продукти в купа и ги овкусете със солта и дресинга.

   Да ви е сладко !

Салата с китайско зеле и кълнове от елда / Salad with Chinese cabbage and buckwheat sprouts /

      Наближават празници.Знам, че много хора няма да могат да приготвят традиционната трапеза - едни поради финансови затруднения, а други поради различни здравословни проблеми.Затова избрах рецепта, която се приготвя бързо, лесно и същевременно е подходяща за плънка на сармички или сушени пиперки.

   НЕОБХОДИМИ  СА : 1 купичка кълнове от елда, 6 - 7 листа китайско зеле, 1 малък морков, 1 - 2 с.л. каперси или маслини, 1 връзка магданоз, 6 - 8 сушени домата, 1 малък червен лук, 1/2 краставица, няколко зелени листа латинка / имам все още в саксията запазени листенца /, зехтин, 1 ч.л. сусам - черен или бял.

   Измийте листата на китайското зеле и отрежете част от основата.Подредете ги в чиния или плато и вътре насипете приготвената плънка.

  В отделна купа смесете ситно нарязаните магданоз, листа латинка и сушени домати.От моркова с помощта на ръчна белачка отделете няколко лентички, а останалата част настържете на ситното ренде.Нарежете на малки кубчета краставицата и червения лук.

  Разбъркайте всички продукти за пълнежа на листата и ги напълнете.Отгоре гарнирайте с лентичките моркови.

   Аз винаги използвам за покълване зелена елда, но в случай ,че използвате кафява елда залейте я с гореща вода в съд с капак и покрийте с дебело одеало.Кафявата елда е обработена и не покълва, но може да се използва по посочения начин или да се вари - за плънки и ястия в комбинация с ориз.

   Да ви е сладко !

Сухи зърна от  елда

Кълнове от  зелена елда

Листа  латинка

Студена зеленчукова супа с латинка и орехи / Cold vegetable soup with cress and nuts /

     Тази лесна и бърза студена супа приготвих от следните продукти : 3 зрели домата, ядките на 10 ореха , по няколко листа италиански босилек и латинка, 10 маслини - стафидаки, 2 - 3 склидки чесън, зехтин, хималайска сол.

Продуктите могат да са в произволни количества, в зависимост от броя на порциите.Смиламе в блендера доматите, чесъна, орехите, босилека, латинката.Трябва да получим гладко пюре.Можем да смелим също орехите отделно по - едро.

Сервираме супата със зехтин и маслини.

Фалшиви каперси от семената на латинката / False capers from nasturtium seeds /

 

      Тази рецепта е наречена така, защото маринованите семена от латинка по вкус наподобяват каперси.Те са леко пикантни на вкус и могат да се използват за гарниране на салати, пюрета, ястия или гарнитури.

   Използват се зелените, още неузрели семена на латинката.Аз нямах много от тях, защото повечето от семената оставих да узреят за семе.Но показвам рецептата, ако някой разполага със семена да си я приготви.

  ОРИГИНАЛНАТА  РЕЦЕПТА  Е  СЛЕДНАТА  :  Млади, все още неразтворени пъпки от латинката и зелени семена се бланшират във вода за 5 минути и се поставят в бутилка от тъмно стъкло.Заливат се с преварен, натурален оцет, който трябва да ги покрива.След няколко дни / 6 - 7 / се отлива оцета и отново се преварява.Заливат се отново пъпките и семената с изстиналия оцет.

    Тази година реших да опитам да приготвя рецептата без бланширане, направо залях пъпките и зелените семена с доброкачествен домашен ябълков оцет.

    Оцетът може да се използва за салати, а пъпките и каперсите за гарниране и декорация.

   

Зелени  семена от  латинка / калдаръмче /

Семена  и неразтворена  цветна пъпка от  калдаръмче

Студена доматена супа с кълнове от индийски кафяв нахут / Cold tomato soup sprouts of indian brown chick peas /

    Тази доматена супа приготвих с кълнове от кафяв нахут, закупен от индийски магазин.Зърната на този нахут са по - дребни, но кълновете от него са вкусни в добавка към салати, студени супи или смлени във вид на паста.

     Латинката е едногодишно тревисто растение,с голо стъбло, пълзящо или приповдигнато, високо 30 - 60 см. Цветовете са единични, оранжеви, червени или жълти, с 2 -4 см. дълга шпора.Плодът - дробна кутийка, цъфти юни - септември.

   В много градини латинката се отглежда както като декоративно и лечебно растение, така и в зеленчуковите градини, където служи за борба с белокрилката по доматите.

   Отглежда се в градините в цялата страна до  1000 м. н. в.

Листата се използват за приготвяне на салати и пюрета, а цветните пъпки - за мариноване.Блюдата от латинка имат диенични и лечебни свойства и неслучайно е запазена рецепта за лечебна кардиналска салата.За зимата листата се сушат или се осоляват, а цветните пъпки и зелените плодове се мариноват.

   Мариновани цветни пъпки - цветни пъпки от латинка се заливат с натурален оцет, с прибавка на мед и сол на вкус, зърна черен пипер и дафинов лист.

Кафяв  нахут  - сухи  зърна

Кълнове  от  кафяв  нахут

      За тази студена супа смелете кълновете в блендер заедно с 3 - 4 нарязани домата и 2 червени пиперки - капии.Добавете шепа зелени млади и по - дребни листа от латинка.Пюрирайте отново, докато получите гладка смес.По желание добавете хималайска сол, струйка зехтин и украсете с 1 -2 цвята от латинки / калдаръмче /.Наръсете с маково семе.

    Листата, цветните пъпки, стъблата и семената на латинката са леко люти, приятно пикантни.Добавете ги ако консумирате пикантни храни.

      Супата е подходяща за лек обяд или вечеря.Да ви е сладко !

Дребни млади леста от латинка

Листа от латинка  / калдъръмче /

Цвят  латинка

Готовата  за сервиране  супа.