Закуска с пукана киноа, ядки, сушени плодове и ядково мляко / Breakfast with popped quinoa, nuts, dried fruits, and nut milk /

 

           Направих тази закуска с пукана киноа, която използвам за първи път. Първоначално бях замислила друг десерт , но в последствие реших да си направя гранола с пукана киноа. За закуска я приготвих с бадемово мляко. Количествата на продуктите са според наличността и възможностите. Могат да се използват различни ядки и сушени плодове, различни добавки и аромати. Млякото също може да е ядково или животинско. Аз използвах бадемово мляко.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

125 грама пукана киноа

бадеми, лешници, орехи, пекан

кокосови стърготини

ванилия на прах

вода от портокалов цват

розова вода

сушени лимонови и портокалови корички

сушени червени боровинки

сушени стафиди

сушен плод по избор

бадемово мляко

      Подгответе продуктите като нарежете в съд ядките и сушените плодове.Ядките не ги смилам. Добавете киноата, ароматите, кокосовите стърготини. Разбъркайте всичко в голама купа и напълнете в стъклени буркани. Аз ги съхранявам в хладилника, защото времето е много топло.

     Преди да поднесете за закуска тази гранола я залейте в чашки с бадемово или друго мляко.Може да се сервира и с бисквити и кисело мляко както и с пресни плодове.

                      Приятен апетит !

Кюфтенца от риба и пюре от целина с бадемово мляко / Fish meatballs and celery puree with almond milk /

 

                     Направих тези кюфтенца по рецепта от книгата " 140 + рецепти при хашимото ".  В рецептата се използва 1 яйце, но аз го замених с брашно от ленено семе. Вместо копър използвах магданоз и то много повече от посоченото количество.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

400 грама замразено филе от треска

1 ч.л. хуск

2 с.л. вода

1 с.л. смляно ленено семе

1 с.л. зехтин

1/2 ч.л. лимонова кора

2 с.л. пресен копър / магданоз /

келтска сол

За пюрето :

парче глава целина

вода

бадемово мляко

   Почистете и нарежете целината.Сварете я в малко вода до омекване и я пасирайте заедно с бадемово мляко до гладко пюре.

   Отцедете размразеното филе и смелете в пасатор.Добавете магданоза и отново смелете. Залейте хуска с водата и оставете да престои така 10 - 15 минути докато набъбне. Смелете лененото семе в машинка за кафе.

    В купа смесете всички продукти и хубаво разбъркайте.Оставете сместа да престои 5 минути за да се овкуси.С влажни ръце оформете малки кюфтенца. Подредете върху намазана с мазнина хартия за печене.Печете 20 - 30 минути.Обърнете веднъж и охладете когато са готови.

    Аз ги поднесох с пюре от варена целина и бадемово мляко върху листа от зелена салата.

            Приятен апетит !

Перли от тапиока с бадемово мляко, канела и филирани бадеми / Tapioca pearls with almond milk, cinnamon, and sliced almonds /

 

            Ако искате да си направите десерт без глутен, без лактоза и без захар използвайте перлите от тапиока, които вече се продават на поносими цени в големите търговски вериги.Нишестето от растението маниока е резистентно и се нарича тапиока . От него се правят специални перли, които са прекрасни за десерти, напитки и декорации. Ето тук можете да прочетете нещо повече за маниоката  -  https://share.google/YmHQSW9dlcCsvzY0X

    Този десерт е подобен на млякото с ориз, но се приготвя чрез предварително сваряване и измиване на перлите .

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

100 грама перли от тапиока

500 мл. вода + още около 300 мл.

2 ч.ч. мляко от бадеми

За декорация : филирани бадеми, канела

     В съд с дебело дъно сложете водата да заври.Аз използвах количеството посочено в указанието за приготвяне, но се наложи да добавям допълнително вода. Затова сложете повече вода, която след това ще отцедите. Добавете перлите и варете на най - слабия огън. Разбърквайте често , защото перлите залепват бързо. Сместа се сгъстява и перлите придобиват прозрачен цвят. Трябва да се варят до пълна прозрачност затова удължих времето от 20 минути на 45 -50 минути. След като перлите са готови дръпнете от огъня и оставете така за 5 минути.След това прехвърлете в цедка и измийте хубаво под течаща вода.

   Затоплете млякото от бадеми без да завира и добавете измитите перли. Разбъркайте за 5 - 6 минути на котлона без да завира и прехвърлете в купички за сервиране. Оставете на стайна температура да престоят 12 часа. Така те ще поемат течността и ще образуват гелообразен десерт.

   Преди да сервирате десерта поръсете с филирани бадеми и канела.

            Приятен апетит !

Каша от ленено семе с бадемово мляко / Flaxseed porridge with almond milk /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1/2 ч.ч. смляно ленено семе

бадемово мляко

2 с.л. с връх сусамов тахан

    Ако използвате ленено семе , което не е смляно го смелете в кафемелачка. Поставете в купа и разбъркайте до хомогенност с бадемово мляко. Аз използвам по - голямо количество течност / мляко, вода, сок /, защото лененото семе се сгъстява много и облазува гел. Оставете така на стайна температура сместа да престои 12 часа като периодично разбърквате до хомогенизиране . Преди да сервирате добавете сусамов тахан и да Ви е сладко !

Крем - супа от тиквички с бадемово мляко / Zucchini cream soup with almond milk /

 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

3 - 4 големи тиквички

1 глава кромид лук

100 мл. вода

600 мл. бадемово мляко

пресен копър 

бучка келтска сол

За декорация :

орехи

    Почистете тиквичките в двата края, нарежете на едро и сложете в тенджера.Добавете почистения и нарязан на едро кромид лук.

      Варете във водата на тих огън до промяна на цвета.Добавете бадемовото мляко. Варете до пълно омекване на продуктите.

      Леко охладете, добавете копъра и пасирайте.

          Поднесете крем - супата украсена с ядки орехи и да Ви е сладко !

Киноа и амарант с бадемово мляко / Quinoa and amaranth with almond milk /

 

   НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1  ч.ч. бяла киноа

1/2 ч.ч. амарант

бадемово мляко

вода

филирани бадеми за декорация

      Измийте киноата и амаранта и ги поставете в тенджера.Залейте с малко вода и варете на тих огън.Малко преди да са готови долейте бадемово мляко и варете до пълно омекване . Охладете и сервирайте като закуска или гарнитура към ястие.Декорирайте с филирани бадеми.

          Приятен апетит !

Пъстърва с пюре от сладък картоф и паста от арабска мента / Trout with sweet potato puree and Arab mint paste /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

прясна пъстърва

зехтин

келтска сол

За пюрето :

1 голям сладък картоф

50 мл. бадемово мляко

За пастата от мента :

6 - 7 големи стръка прясна арабска мента

зехтин - 50 мл.

     Почистете, измийте и леко осолете пъстървата. Срежете сладкия картоф по дължина на 2 половини и намажете със зехтин.

   В отделни съдове върху хартия за печене изпечете рибата картофа. Леко охладете.

    Изгребете с лъжица месото на картофа и го пасирайте до гладко пюре заедно с бадемовото мляко.

   Отделно пасирайте листата от мента със зехтина до гладка паста.

    В плато сервирайте рибата, пюрето, пастата от мента.

        Приятен апетит !

Чия с бадемово мляко и брашно от бял трън / Chia with almond milk and milk thistle flour /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

300 мл. бадемово мляко

5 с.л. чия

1 с.л. с връх брашно от бял трън

           Залейте чията и брашното от бял трън с бадемово мляко и разбъркайте. Оставете така за 12 часа. Отново разбъркайте и поднесете.

     Да Ви е сладко !

Крем - супа от тиква с бадемово мляко, червена пиперка и гъби / Cream - pumpkin soup with almond milk, paprika and mushrooms /

 

        Направих тази крем - супа по идея от руски сайт.Супата се приготвя без кромид лук и с добавка на сметана.Аз използвах бадемово мляко и не пасирах гъбите както беше в оригиналната рецепта.При поднасяне ако имате магданоз поръсете порциите.Аз не добавих, защото нямах.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

500 грама тиква Хокайдо 

1 червена пиперка капия

800 мл. вода

1 ч.ч. бадемово мляко

2 с.л. зехтин

ЗА ГЪБИТЕ :

500 грама кралски печурки

1 кафена лъжичка келтска сол

1 с.л. зехтин

       Измийте тиквата, нарежете на парчета и обелете кората. Измийте пиперката, почистете семето и нарежете.Сложете зеленчуците в тенджера, добавете водата и варете до омекване.Накрая добавете бадемовото мляко и разбъркайте.Варете още 5 минути.

     Приготвих гъбите в еър фрайър.Измих, нарязах на филийки и заедно със зехтина и солта поставих в еър фрайъра.Приготвят се на програма с горещ въздух до готовност.

    Супата се пасира заедно с гъбите в оригиналната рецепта.Аз добавих гъбите накрая в предварително пасираната тиква и пиперка.Така гъбите придават приятен вид на порцията. Накрая се добавя и зехтина.

                   Приятен апетит !

Крем със сушени смокини от турската кухня / Cream with dried figs from Turkish cuisine /

   

     Днес предлагам един много лесен за приготвяне десерт същевременно много вкусен и здравословен.Видях преди време рецептата в един турски канал и много ми допадна.Беше приготвен с краве мляко.Неотдавна го припомни и Айше в нейната страничка във фейсбук " От кухнята на Айше ". Тя предлагаше и вариант с кокосово или бадемово мляко.Аз имах орехи и реших да направя крема с орехово мляко.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

4 ч.ч. орехово мляко / 1 ч.ч. = 200 мл. /

16 броя големи сушени смокини / 200 грама /

За декорация : смлян шам - фъстък, смлени орехи, сушени розички за декорация, сушени смокини / по избор /

    Сушените смокини се измиват, почистват от дръжките и се заливат с гореща вода за 30 минути.Отцеждат се от водата и се нарязват на дребни парченца.Млякото се загрява в тенджера до степен да не е горещо, да може да се търпи няколко секунди с кутрето на едната ръка.Добавят се смокините и всичко се пасира в кухненски пасатор, блендер или робот.

       Кремът престоява 1 - 2 часа на стайна температура насипан в купички и покрит с кърпа.След това се поставя в хладилник за още 2 - 3 часа.

        Декорира се със смлени орехи, сушени смокини, смлян шам - фъстък и декоративни сушени розички.

             Ореховото мляко приготвих от някиснати за 6 часа орехи във вода / 50 - 70 грама /.Отцедих водата и добавих нова вода - 1.200 литра /. Към това количество мляко, което не прецедих през цедка добавих 300 грама сушени смокини.

       Да Ви е сладко !

Пюре / дип / от сладки картофи с бадемово мляко / Sweet potato puree / dip / with garlic and almond milk /

     Това е една рецепта от книгата " Вкусно с Ела всеки ден ". Сладкият картоф съдържа резистентни нишестета т.е. това не е точно картоф в истинския смисъл на тази дума.Резистентното нишесте не се разгражда до захар.Затова този вид картоф не увеличава теглото и не води до проблеми с кръвната захар.Подобни на него са тарото и ямса, които много народи употребяват и имат много добро здраве.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

3 сладки картофа / 900 грама /

2 скилидки чесън, счукани

сокът на 1 лимон

сол

около 150 мл. бадемово мляко

    Обелете сладките картофи и ги нарежете на малки парченца.Поставете ги в уред за готвене на пара и ги задушавайте около 40 минути, докато омекнат и може да се намачкат лесно с вилица./ Ако нямате такъв уред сварете картофите./

    Сложете сладките картофи в кухненски робот и добавете чесъна, лимоновия сок и сол.Разбийте като сипвате млякото постепенно / може да не Ви се наложи да използвате цялото количество / до получаване на идеално гладко пюре.

     Пресипете дипа в съд и оставете да изстине.Съхранявайте го в съд с херметическо затваряне до 1 седмица.

    Този прекрасен и семпъл дип е вкусен както топъл, така и студен, затова може да се приготвя цялогодишно.През лятото се съчетава идеално с пръчици от моркови, а през зимата е вкусен много горещ към купа с киноа и печени зеленчуци.

    Дипът е подходящо допълнение към кутията Ви с обяд, защото придава кремообразна консистенция и ярък цвят на ястието, а да не забравяме и прекрасния сладък привкус.

     Да Ви е сладко !

Таратор с бадемово мляко и краставична трева / Tarator with almond milk and cucumber grass /

   Излезе най - новият брой на списанието  SO into FOOD, в който бях поканена да участвам.Избрах да предложа 3 рецепти - чудесни за летния сезон.В рубриката " Студени супи " представих тази рецепта, която приготвих с листа от краставична трева и бадемово мляко.Напълно постна, подходяща и за все още продължаващият Богородичен пост.Ето линк към новият брой на списанието - https://sointofood.com/

   Списанието е чудесно, с прекрасни илюстрации към всяка от рецептите.Надявам се за в бъдеще неговият главен редактор Гергана Лазарова да ни представя новости от българската и световната кухня, много нови идеи и научна информация за различните видове храни.

   Борагото / краставичната трева, пореч / е чудесно растение за приготвяне на таратор.Този таратор приготвих с бадемово мляко по класическия начин , използвах като добавка и листа от бораго.Получих чудесен на вкус и вид таратор, охладен е идеален за горещите летни дни.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

100 - 150 гр. накиснати за 6 часа и смлени в пасатор бадеми

вода

1 - 2 краставици, на ситни кубчета

няколко стръка копър, ситно нарязани

1 - 2 шепи листа от краставична трева, ситно нарязани на ивички

няколко склидки пасиран чесън

хималайска сол - на вкус

струйка зехтин 

1 - 2 с.л. ябълков оцет или сок от 1/2 лимон / по желание /

    Всички продукти се смесват в голяма купа и тараторът се охлажда преди поднасяне.

            Приятен апетит !

Листа от краставична  трева