Няколко десерта с плодове, тахан и семена / Several desserts with fruits, tahini, and seeds /

 

      Кремове и десерти с ядки, семена, плодове и тахан се приготвят много лесно.Подходящи са за сутрешна закуска или десерт по всяко време на деня.Предлагам няколко варианта на сутрешни закуски, които се приготвят бързо и лесно.

1/ десерт от банани / нарязани на парчета /, къпини, тахан, смлени микс семена / лен, сусам, тиквени семки, белен слънчоглед / и кокосови стърготини.

    2/ Десерт с банани, ягоди, сини боровинки, тахан, орехи. 

3/ Десерт от смлени кайсии , няколко капки масло от кайсиеви ядки.Украса боровинки, ягоди, кокосови стърготини.

Крем от какао, микс семена и чия с боровинки / Cocoa cream, mix of seeds and chia with blueberries /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ / 2 порции /

6 равни с.л. чия

6 с.л. с връх микс от семена / тиквено семе, белен слънчоглед, сусам и ленено семе /

2 ч.л. с връх какао на прах

вода

125 грама прасни боровинки

     Много лесно и бързо се приготвя този крем с предварително смлени и смесени семена.Обикновено приготвям сместа и я съхранявам в стъклени буркани с капак.Смилам равни количества от сусам, белен слънчоглед, белено тиквено семе и ленено семе.Смесвам ги, разбърквам хубаво и насипвам в стъклени бъркани.Съхраняват се на студено.

     За приготвяне на крема смесете сухите съставки в големи чаши и ги разбъркайте. Добавете водата и отново разбъркайте.Оставете така една нощ / 12 часа /. Преди да сервирате добавете измитите боровинки и отново разбъркайте.

             Сервирайте и да Ви е сладко !

Салата от кейл с пиперкова паста и семена / Kale salad with pepper paste and seeds /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

кейл

4 с.л. пиперкова паста

по 1 с.л. семена смес - ленено семе, сусам, белен слънчоглед, белени тиквени семки

3 с.л. зехтин

сок от 1 лимон

      Измийте и нарежете на тънки ивички 1 купа кейл. Добавете пиперкова паста или айвар, зехтин и лимонов сок и разбъркайте. Преди да сервирате поръсете със семената.

        Приятен апетит !

Крем от райски ябълки с кленов сироп и семена от чия / Cream of paradise apples with maple syrup and seeds whose /

 

       Райската ябълка / Diospyros kaki / произхожда от Китай и Япония.Ботаническото и наименование е гръцко и означава божествен огън.В България е пренесена през 1940 година и се отглежда предимно по Черноморието, Петрич и Сандански.Съществуват множество сортове, които могат да издържат до температура   / - 20 / градуса.Райската ябълка е дърво цъфтящо през май и даващо плод в късна есен.Плодовете са богати на калий, магнезий, желязо, вит.А, вит. С, вит.Р , вит.Е , вит.В 1 и вит. В 2.Съдържа също пектинови вещества и органични киселини.Полезна е при скорбут, кашлица, анемия, болести на стомаха, болести на щитовидната жлеза.Райската ябълка съдържа йод и е много полезна при заболявания на жлезите с вътрешна секреция, хормонални нарушения и всички гинекологични страдания.

Преди години този плод бе консумиран само от баща ми в нашия дом.Веднъж той донесе едри плодове с тънка ципа и семки в средата / има сортове, които са по дребни, без семки /.Уверяваше ни да ги опитаме, когато омекнаха и казваше, че са божествено вкусни.Аз бях опитвала този плод и не бях очарована.Но след като опитах този едър сорт с тънка ципа наистина много ми хареса.

  Днешното ми предложение е крем със семена от чия.Накиснете във вода 1 кафена лъжичка семена от чия.Вземете 2 омекнали райски ябълки, срежете ги на 2 части, премахнете семките и изгребете с лъжичка.Намачкайте с вилица пюрето, добавете чията и 1 с.л. кленов сироп.

   Да ви е сладко !

Райските ябълки се поставят в тава и се оставят на стайна температура, докато омекнат напълно.

Семка от райска ябълка

   

Мляко от сусамено семе / Milk from sesame seeds /

  В Средна Европа сусамът е познат от заклинанието " Сезам отвори се " от ориенталските приказки.Тези вълшебни думи по всяка вероятност идват от механизма на отваряне на сусамовата кутийка, която при узряване се разпуква и изхвърля семената.В страните, където се отглежда сусамът, кутийките се събират още преди да са узрели и се оставят да изсъхнат в домашни условия.Когато нямало загуби от ненавременното разпукване на кутийките, стопаните се радвали на добра реколта.С възклицанието " Сезам отвори се "се пожелавало разпукването на кутийките.Родът Sesam обхваща около 20 вида, повечето от които виреят в Африка.Най - голямо стопанско значение има видът Sesamum indicum.Той е едногодишно тревисто растение, което може да достигне 3 м. височина.Листата му са с къси дръжки, целокрайни до назъбени, оформени по различен начин в зависимост не само от многобройните вариетети, но и от дължината на деня и интензивността на светлината.Коренът е вретеновиден, добре развит и снабдява растението с необходимото количество вода, което говори за нагаждането на сусама към сухи условия на растеж.Цветовете са бели, червеникави или виолетови, които обикновено се опрашват от собствения си прашец.Понякога се посещават от насекоми, които смучат нектар от намиращите се в основата на цвета два нектарника.Всеки цвят е отворен само един ден.След оплождането се образува една двугнездна кутийка, в която се намират семената.Най - ценно масло се получава от рядко срещащите се форми с бели семена.Сусамът е пренесен от Африка в Индия и Китай, където се оформил центърът на най - голямо разнообразие от форми.

Сусамът е култивиран още в древността.Установено е, че във Вавилония е известен още от 2350 година пр.н.е.,откъдето бил пренесен през Индия и Китай до Япония.

Първоначално семената на сусама се ядели смлени, както се прави и сега в страните - производителки на сусам.Те съдържат голям процент мазнини - до 60%,а така също и белтъчини.Сусамовото масло се търси много и е много вкусно и трайно.Използва се като заместител на зехтина и за производство на маргарин.Обикновено маслото се получава в един тристепенен процес.Най - напред семената се пресоват студено,получава се светло масло подходящо за готвене.По - нататък чрез двукратно топло пресоване под високо налягане се получават тъмни масла с лютив вкус, които се преработват.Кюспето се използва за храна на животните и като ценен тор с високо фосфорно съдържание.

Сусамените семена се изполват както семената на мака, но далеч ги превъзхождат по вкус.В Израел от сусамово брашно, озахарени кори от цедрат и мед се приготвя специалитетът "халбе".Сусамовите семена се прибавят към храната на птиците, а в Средиземноморието от тях се прави деликатес, известен и в САЩ.Листата на африканските видове имат желиращо и инсектицидно действие.В Америка листата се използват за борба срещу мравката - листорез.

  От смлените на прах в кафемелачка семена можем да приготвим растително мляко, което овкусяваме по желание с мед или кленов сироп.Просто разбиваме в блендера смленият сусамов прах с вода.

 Това мляко е подходящо при заболявания на зъбите и костната система, също и за диабетици. 

Семена  от  небелен  сусам

Плодов шейк от банани с ленено семе / Fruit smoothie with banana flaxseed /

  Лененото семе често е наричано чудодейна храна заради високото си съдържание на Омега - 3 мазнини.Проучванията показват, че подпомага намаляването на риска от сърдечно - съдови заболявания, понижаването нивата на холистерола и борбата с други заболявания, вкл.рак.Начупеното или смляно ленено семе се усвоява много по - добре от обикновените цели семена.Лененото семе е ценна добавка към плодови шейкове, за поръсване на салати и супи, както и като заместител на брашното в печивата.
     Този лесен за приготвяне коктейл направих набързо, след като се прибрах от работа.Той е лек и много подходящ при болни с язва, всякакви възпаления на бъбреците, стомаха и червата, диабетици.Използвайте по възможност презрели банани, а за диабетиците - нормално зрели.Смелете ги на гъсто пюре в блендера и добавете накиснато предварително ленено семе и сок от лимон.За тази рецепта аз използвах 2 по - малки банана, които смлях в блендера със 150 мл. вада, добавих и сок от 1 лимон.Накиснах предварително в 1/2 ч.ч. вода 2 препълнени с.л. ленено семе за една нощ / 12 часа /.Всички продукти разбърках в голяма чаша.По желание може да се добави и малко мед / не при диабетиците /.
     Добър апетит!

Фалшиви каперси от семената на латинката / False capers from nasturtium seeds /

 

      Тази рецепта е наречена така, защото маринованите семена от латинка по вкус наподобяват каперси.Те са леко пикантни на вкус и могат да се използват за гарниране на салати, пюрета, ястия или гарнитури.

   Използват се зелените, още неузрели семена на латинката.Аз нямах много от тях, защото повечето от семената оставих да узреят за семе.Но показвам рецептата, ако някой разполага със семена да си я приготви.

  ОРИГИНАЛНАТА  РЕЦЕПТА  Е  СЛЕДНАТА  :  Млади, все още неразтворени пъпки от латинката и зелени семена се бланшират във вода за 5 минути и се поставят в бутилка от тъмно стъкло.Заливат се с преварен, натурален оцет, който трябва да ги покрива.След няколко дни / 6 - 7 / се отлива оцета и отново се преварява.Заливат се отново пъпките и семената с изстиналия оцет.

    Тази година реших да опитам да приготвя рецептата без бланширане, направо залях пъпките и зелените семена с доброкачествен домашен ябълков оцет.

    Оцетът може да се използва за салати, а пъпките и каперсите за гарниране и декорация.

   

Зелени  семена от  латинка / калдаръмче /

Семена  и неразтворена  цветна пъпка от  калдаръмче

Бургери от покълнал лимец със зеленчуци / Burgers made from sprouted spelled with vegetables /

За тези бургери са необхдими : 250 - 300 грама сух лимец /в покълнало състояние /,1 червена пиперка / капия /,1 среден по големина морков,хималайска сол на вкус / по желание /,смляно ленено семе за овалване.
      Смелете на машинка за мелене на месо или в кухненски робот покълналия лимец,нарежете на много ситни кубчета пиперката,настържете на ситно ренде моркова.Омесете всички продукти в купа и оформете големи бургери.Оваляйте ги в смляно ленено семе и поднесете към салати.
    Приятен апетит!

Как да съхраним семената и зърната за покълване / How to store seeds and beans for sprouting /

Пиша тези редове за съхранението на семена и зърна за покълване поради няколко причини :

  1.Тъй - като са в натуралния си вид при неправилно съхранение могат да бъдат нападнати от различни вредители.

   2.При неправилно съхранение бързо губят покълващата си способност.

Аз съхранявам житните и бобовите на северна студена тераса,опаковката, в която са били закупени я премахвам и поставям семената в картонена кутия.Могат да се съхранят и на тъмно.

Семената на сусама,лененото семе и някои други ги съхранявам в хладилник.

      Ако Ви останат неизразходени вече покълнали семена или зърна можете за 1-2 дни да ги съхраните в хладилник ,без да са смлени.

    Бобовите култури като нахут,боб-мунг или други сортове боб и леща съхранете в пластмасов съд с капак,на тъмно и студено място.За по-добро съхранение на житните в торбичка от тензух се поставят сухи орехови листа и тя се поставя в съда,където се съхраняват.

     Млечният грах го съхранявам във фризера,по същия начин съхранявам и млечна сладка царевица.Предварително с остър нож изрязвам зърната от кочана.Запазвам и млади млечни царевици във фризера ,заедно с листата и царевичната коса./когато тя е жълта на цвят/.Обвивам ги в стреч-фолио.

     Грахът и сладката царевица винаги трябва да се берат в млечна зрелост.Грахът след обирането веднага се почиства от шушулките,защото иначе се спарва.За покълване може да се използва сух грах,който се продава в големите търговски вериги.Винаги следете срока на годност!

     Лененото семе и сусама смилам в кафемелачка,непосредствено преди употреба.