КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

сряда, 27 май 2020 г.

Салата от мариновани тиквички с бадеми, краставична трева , копър и чесън / Marinated zucchini salad with almonds, krastavična grass, dill and garlic /






     Маринованите тиквички определено са по - вкусни, а са толкова лесни за приготвяне.Подбирайте за мариноване и прясна консумация малки тиквички, които не се белят, а само се почистват в двата края.Кората на тиквичките е нежна, крахка и много вкусна, а вътрешната част е все още с необразувани семена.За топлинна обработка тиквичките може да са по - едри, но обикновено зависи и как ще се приготвят.В зависимост от начина на приготвяне можете да подберете тиквичките и по цвят.Имайте в предвид,че тъмнозелените тиквички са с по - плътно и стегнато месо, тиквичките оцветени в светлозелено са с крехко месо, но са и по - воднисти.А жълтите тиквички в зависимост от сорта обикновено са също със стегнато и много вкусно плътно месо.Най - воднисти от всички тиквички са патисоните.
   При мариноване на тиквички за прясна консумация могат да се подберат както тъмнозелени, така и жълти или светлозелени тиквички с дължина 10 - 14 см.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

5 - 6 светлозелени тиквички
50 грама бадеми
1/2 връзка копър
1/2 връзка краставична трева
1 с.л. с връх счукан чесън
сок от 2 - 3 лимона
6 - 7 с.л. зехтин

   Най - напред накиснете бадемите във вода за 6 часа за да увеличат обема си.Нарежете част от тях на едро, а другите оставете за декорация.Нарежете почистените в двата края тиквички на кръгчета с къдраво ножче.Нарежете краставичната трева и копъра на ситно.
   В стъклен съд с капак започнете да редите на пластове ред тиквички, ред зеленина , бадеми като периодично поръсвате със смес от зехтина и лимоновия сок.Затворете с капак съда и оставете тиквичките да се мариноват 12 - 24 часа в хладилник.
    Преди да поднесете маринованите тиквички като салата или гарнитура ги овкусете със счукания чесън, декорирайте с цели бадеми и да Ви е сладко !





















Салата от японска мизуна и култивирано глухарче / Salad of Japanese Mizuki and cultivated dandelion /



      Японската мизуна е много подходяща за салати и дресинги в сурово състояние. Според мен тя не бива да се обработва топлинно, защото листата са много крехки, нежни и красиви и по - скоро е идеална за декорация отколкото за обработка на огън.Комбинирах я със засято в саксия глухарче.Това са едри листа, светлозелени на цвят, идеални за приготвяне на предястия, дресинги, салати, за декорация и гарнитури.Тези листа са една форма за култивиране в саксия или сандъче на терасата.Използва се само зелената листна маса, но цвят няма както е при дивата форма на глухарчето.Листата освен това нямат горчив вкус, но за сметка на това са вкусни, крехки и много нежни.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 - 3 шепи листа от диво или култивирано глухарче
1 шепа листа от японска мизуна
10 - 12 маслини стафидаки
10 - 12 чери доматчета
1 краставица
1 глава червен лук
сок от 1 лимон или ябълков оцет
5 - 6 с.л. зехтин

   Нарежете на ситно червения лук, чери доматките на половинки, краставицата на полумесеци, зеленината - на тънки ивици.Поставете всички продукти в купа, добавете маслините, зехтина, сока от лимона, щипка сол и хубаво разбъркайте.
   Поднесете салатата веднага след приготвянето и да Ви е сладко !










вторник, 26 май 2020 г.

Салата от манголд и домати / Salad of Mangold and tomatoes /





   Крехкият и вкусен манголд е една много вкусна и лесно отглеждаща се зеленина.Той е подходящ за супи, салати, предястия , сармички, мусаки , баници и какво ли още не.Тази вкусна салатка сътворих с набрани листа от нашата градина.Просто и лесно можете да направите салатата и със спанак или друга подходяща сезонна зеленина.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 купа манголд
3 - 4 розови домата
1 глава червен лук
10 - 12 маслини стафидаки
5 - 6 с.л. зехтин
сок от 1 лимон
1 щипка сол / по желание /

   Измийте хубаво листата на манголда и ги почистете от повредени части.Нарежете ги на тънки ивички и ги поставете в купа.Нарежете доматите на парчета, червения лук на ситно.Добавете към всички продукти маслините, лимоновия сок, солта и зехтина и хубаво разбъркайте.
     Приятен апетит !






петък, 22 май 2020 г.

Салата с японска мизуна, лобода, глухарче, чери домати и авокадо / Salad with Japanese Muna, Loode, dandelion, cherry tomatoes and avocado /







    Японската мизуна / Japonica MIZUNA / е листен зеленчук, който се отглежда от векове в Япония.Носи името на древния град Мибу и е един от многото листни зеленчуци, включен в специалната селекция на японските производители на зеленчуци, които представят Япония на изложения.
   Японската салата Мизуна известна още като японска горчица е включена като добавка в готовите салатни миксове, които се предлагат в големите търговски вериги.Така я открих и аз, засях семена в сандъче на терасата и ето сега получих богата реколта.
  Листата на японската горчица са крехки, много нежни, месести и назъбени.Леко пикантни на вкус наподобяващ вкуса на горчицата, репичката и рукулата.Растението се засява в ранна пролет в сандъчета на терасата или направо на открито в градината.Изисква леки, дренирани почви, слънчево място с леко засенчване през втората половина на деня.Японскта горчица е студоустойчиво и много лесно за отглеждане растение.Изисква редовно поливане и плевене.Може да се наторява с дървесна пепел, но не и с изкуствени торове.Подходящ за торене е разтвора получен от вода и дървесна пепел за поливане.
   Листата се берат когато достигнат височина около 10 см.  като се отрязват с ножичка.Може да се отрежат само листа или цяла листна розетка.Всяко отрязване на листа стимулира образуването на нова листна маса.Растението се използва цялостно в кулинарията - стъбло, листа, цвят, семена - всичко е ядливо.
   Японската мизуна е растение подходящо за декорация, за салати, супи, за задушаване и дресинги, сандвичи, пюрета и гарниране на яйца.Гъстата розетка от листа създава чудесен декор в чинията.
  Растението е богато на витамини, магнезий, фосфор, калций, калий, желязо, мед.Стимулира секрецията на стомашни сокове и подобрява храносмилането.
   С участието на този красив салатен зеленчук приготвих вкусна салата, която искам да Ви предложа днес.
 


НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 връзка листа от японска мизуна
1 шепа листа от глухарче
2 шепи листа от лобода
1 връзка пресен влашки лук
10 - 12 чери доматчета
1 краставица
1авокадо
сок от 1 лимон или ябълков оцет
5 - 6 с.л. зехтин
1 щипка сол / по желание /

   Измийте и почистете зеленината, нарежете я на фини ивички или накъсайте с ръце.Обелете авокадото, отстранете костилката и го нарежете на парченца.Чери доматчетата нарежете на половики, влашкия лук - на ситно, краставицата - на полумесеци.Смесете всички продукти за салатата в купа, добавете зехтин, сок от лимон или ябълков оцет, сол и хубаво разбъркайте.
   Поднесете салатата веднага след приготвянето и да Ви е сладко !
 















Паста от сушени червени пиперки със зелен лук, магданоз и звездица / Dried red pepper paste with green onions, parsley and starlet /

 


НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

100 грама сушени пиперки
1 връзка влашки лук
1 връзка магданоз
1 шепа звездица / врабчови чревца /
5 - 6 с.л зехтин
1 щипка сол / по желание /

   Почистете от семето червените сушени пиперки и ги залейте с вода докато ги покрие за 12 часа.Извадете ги от водата, нарежете и смелете в Нутрибулет или пасатор заедно с малко от водата, в която са били накиснати.Трябва да получите фина и гладка пиперкова паста.Към нея добавете ситно нарязани - магданоз, зелен лук и врабчови чревца / от тях запазете и малко за декорация /.Разбъркайте хубаво като добавите сол и зехтин.Декорирайте според вашето предпочитание и вкус и поднесете веднага след приготвянето.
     Приятен апетит !













" Аспержи " от червено цвекло / "Asparagus" from beetroot /




    Ето още едно предложение за прекрасна, много лесна гарнитура от дръжките на червеното цвекло.Обикновено използвам листата за салати, сармички, салатни рула.Задължително без дръжките.А дръжките ми остават и употребявам в последствие като ги варя както аспержи.Овкусявам с балсамов оцет, зехтин, лимонов сок и се получава идеална гарнитура.Дръжки от цвекло можете да сварите и на пара до пълното им омекване и да овкусите по същия начин.Варени или задушени дръжки от червено цвекло могат да се поднесат с песто, с майонеза или друг вид студени или топли сосове според вида на ястието, което ще придружат.
   Сервирайте към печени или задушени зеленчуци, риба, пресни салати, ориз, картофи, елда или булгур.Можете да сварите и аспержи заедно с дръжките и да ги овкусите в комбинация.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

дръжки от червено цвекло
зехтин
сок от 1 лимон
мед , агаве или кленов сироп - по избор
1 щипка хималайска сол

ЗА  ДЕКОРАЦИЯ :

смлени ядки / използвах едро нарязани бадеми /
хранителна мая
веган пермезан
ядливи цветове

    Измийте дръжките от цвеклото и ги почистете в двата края.Завържете дръжките на снопче и варете на пара или в подсолена вряща вода до омекване. За около 15 - 20 минути са готови.Готовите дръжки извадете в съд леко да се охладят.Разбийте в малко бурканче равни количества зехтин и сок от лимон докато сместа побелее и се сгъсти.С тази смес залейте дръжките от цвеклото и по желание овкусете с малко мед, агаве или кленов сироп.
   Сервирайте като гарнитура към печени зеленчуци, риба или месо.По желание всяка порция дръжки можете да завържете на снопчета с дръжка от магданоз или да завиете на рулце и да украсите с ядлив цвят.Преди да сервирате гарнитурата наръсете с ядки, хранителна мая или веган пермезан.
     Приятен  апетит !






Пюре от авокадо с джоджен и магданоз / Avocado puree with mint and parsley /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 авокадо
сок от 1 лимон
2 с.л. зехтин
1 връзка пресен магданоз
1 връзка пресен джоджен

за декорация - чери доматче с дръжка

   Измийте и почистете зеленината , нарежете на ситно и поставете в чашата на блендера, пасатора.Добавете зехтин, лимонов сок и щипка сол по желание и хубаво пасирайте.Добавете и почистеното от костилката и нарязано авокадо.Пасирайте отново до получаването на фино и гладко пюре.
   Сервирайте пюрето декорирано с чери доматче с дръжка и да Ви е сладко !










Салата с листа от червено цвекло / Salad with beetroot leaves /



   Листата на крехкото и младо червено цвекло са много подходящи за салати, задушаване както и за приготвяне на супи, тестени изделия и яхнии.Чудесен избор са тези листа и при приготвяне на сарми както и листата на манголда / листното салатно цвекло /.Но според мен листата на червеното цвекло са по - крехки, по - нежни и с различен вкус.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 броя червено цвекло с листата
1 с.л. с връх смлян пресен чесън
1 авокадо
10 - 12 чери доматчета
5 - 6 с.л. зехтин
сок от 1 лимон
1 щипка сол / по желание /


  Измийте листата на червеното цвекло и премахнете дръжките.Нарежете чери доматчетата на половинки, листата на цвеклото на ивички, авокадото на малки парченца.
   Смесете всички продукти за салатата в голяма купа, овкусете с лимон, зехтин и сол - по желание.Разбъркайте хубаво и поднесете веднага.
          Приятен апетит !