Тиквичките на Тюркян Севен / The Zucchinis of Tyurkian Seven /

 

      Наскоро известната Тюркян Севен автор на кулинарна страничка и книга, зъболекар по професия публикува тази чудесна рецепта.Лесна за приготвяне и много вкусна.Приготвя се с ориз, но аз използвах просо.Може да се използва също и булгур или перлен ечемик. Благодаря ти Тюркян за интересната и вкусна рецепта !

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

4 - 5 тъмно зелени тиквички

2 - 3 с.л. ориз / 2 с.л. просо /

5 - 6 стръка зелен лук

4 - 5 скилидки чесън

1 връзка копър

1 връзка мента или джоджен

кора и сок от 1 лимон

1 ч.ч. / 200 мл. / зехтин /

1 ч.ч. / 200 мл. / вода

    Почистете тиквичките и ги нарежете на ленти с белачка за зеленчуци. Нарежете на ситно копъра и ментата.Дръжките им нарежете отделно.Бялата част на зеления лук нарежете отделно.Стъблата на лука също нарежете отделно.Скилидките чесън нарежете на филийки.

   Запържете в мазнината бялата част на зеления лук, дръжките от копър и мента, чесъна и просото за 4 - 5 минути.Аз не запържвам.Винаги задушавам с 50 мл. вода.Добавете зелената част на лука, сол, сок от лимон , лентите тиквички и водата и разбъркайте. Гответе на тих огън 15 минути.Разбъркайте само веднъж , добавете зелената част от копъра и ментата и готвене още 5 - 10 минути.

    Оставете ястието да се охлади в тенджерата.Сервирайте полято с още малко зехтин.

      Приятен апетит !

Черен императорски ориз с тиквички и кедрови ядки / Черен императорски ориз с тиквички и кедрови ядки /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1/2 ч.ч. черен императорски ориз

1 ч.ч. вода

2 тиквички / жълта и тъмно - зелена /

пресен копър

кедрови ядки

кора от 1 лимон

зехтин

    Измиваме ориза и го поставяме в тенджера.Заливаме с вода и варим 25 минути след кипване на тих огън.

   Изпичаме тиквичките на грил нарязани на кръгчета.Нарязваме копъра на ситно.

    Готовият ориз прецеждаме.Запазваме водата, която може да се пие.В плато сервираме канапе от ориза.Отгоре подреждаме тиквичките.Поръсваме с кедровите ядки, лимоновата кора и копъра и поднасяме.

   Приятен апетит !

Черен императорски ориз с гъби пачи крак / Black Imperial Rice with Crow's Feet Mushrooms /

   Черните видове ориз както и ориза БАСМАТИ съдържат резистентни нишестета. Когато се консумират тези нишестета не се превръщат в захар.Това прави тези видове оризи изключително здравословни. Богатството на минерали и микроелементи ги прави подходящи за употреба и при тежки хронични заболявания 

 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1/2 ч.ч. ориз

11/2 ч.ч. вода

200 грама гъби пачи крак

1 щипка сушена мащерка

зехтин

   Измийте ориза под течаща вода в цедка и го поставете в тенджера с дебело дъно.Залейте със студена вода и загрейте до кипване.Преди водата да започне да кипи намалете огъня до минимум. Варете 22 - 25 минути и прецедете през цедка.Запазете водата в случай, че не е поета от ориза.Тази вода може да се пие и е богата на микроелементи и минерали.

     Почистете внимателно гъбите със салфетка и ги запържете за 1 - 2 минути на силен огън.Добавете 100 - 150 мл. вода и варете без капак до готовност на гъбите.Водата трябва да изври почти напълно.

   В плато или чиния сервирайте канапе от ориза.Отгоре поставете гъбите и поръсете всичко със захтина.Сушената мащерка използвайте за ароматизиране само на гъбите.

     Сервирайте ястието леко топло или студено и да Ви е сладко !

Маслини с ориз / Olives with rice /

 

    Това постно ястие / гарнитура / се приготвя лесно.Но предварителната подготовка на продуктите изисква време.Може да се приготви във фурната или на котлона в зависимост от това как желаете да го консумирате.

   Приготвям ястието на фурна , защото е по - красиво при сервиране.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

260 грама ориз Жасмин

31/2 ч.ч. вода

1 малък морков на малки кубчета

парче корен целина  на кубчета 

5 - 6 стръка зелена целина на ситно

1 малък пащърнак на кубчета

1 голяма глава кромид лук на кубчета

1 кафена чашка шарлан

сол - 1/2 с.л.

100 - 150 грама маслини с костилка / използвах каламата /

     Поставете в тенджера с дебело дъно шарлана и загрейте на силен огън.Веднага добавете кореноплодните зеленчуци и лука.Разбъркайте няколко пъти и добавете вода - 1/2 ч.ч.Намалете огъня и гответе докато зеленчуците променят цвета си и леко омекнат.Водата трябва почти да изври.Добавете останалата вода и засилете огъня докато заври.Добавете дафиновия лист и снемете от огъня.

   В тава изсипете ориза, маслините, стръковете целина и залейте със зеленчуците и бульона.Овкусете със солта и разбъркайте хубаво.Печете на 200 градуса в предварително загрята фурна докато ориза се запече и поеме водата.

    Сервирайте леко топъл или студен и да Ви е сладко !

Постни сармички с кисело зеле, булгур, ориз, сини сливи и стафиди / Lean sauerkraut with sauerkraut, bulgur, rice, prunes and raisins /

 

   Тези постни сармички традиционно се наричат " Гушки " и се приготвят през зимата когато е готово киселото зеле.Пълнежът се приготвя със сушени сини сливи и стафиди, булгур и ориз.Стават вкусни с по - специфичен аромат.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. ориз Балдо

3 с.л. турски едър булгур

1 кисела зелка

3 стръка праз лук

100 грама сушени сливи със или без костилка

50 грама стафиди

1 ч.л. червен сладък пъпер

1 ч.л. червен лют пипер / по желание /

1 ч.л. червен пушен пипер

1 с.л. къри

1 с.л. с връх чубрица

вода и зелев сок в равни части

растителна мазнина 

      Измийте добре киселото зеле и започнете да отделяте едно по едно листата в отделен съд.Ако листата са големи ги срежете на две части като отделите жилката на листото в средата.Така подгответе всички листа, а вътрешността на зелето заедно с твърдите жилки нарежете на ситно.

В купичка разбъркайте всички подправки.Нарежете праз лука на ситно и го задушете в мазнина и малко вода.Когато си смени цвета към него добавете ориза и булгура / предварително добре измити в няколко води /.Залейте с 2 ч.ч. вряща вода и оставете така зърната да удвоят обема си.Накрая добавете сливите, стафидите, 2/3 част от подправките и разбъркайте плънката.

  Когато плънката малко поизстине свийте по - големи сармички.Обикновено правя тези сармички с цели сливи с костилка като във всяка сармичка поставям по една слива.Но в този случай имах сливи без костилка и използвах ситно нарязани.

    Поставете нарязаното кисело зеле на дъното на тенджера и разбъркайте с 1/3 част от подправките.Върху зелето подредете сармичките.Отгоре поставете чиния с дъното нагоре и зелейте с вряща вода и зелев сок в равни части до покриване на продуктите..Не добавяйте сол, зелевия сок  е достатъчно солен.

Внимавайте също така да не използвате много сливи.Ястието ще придобие кисел вкус.Варете сармичките 2 часа на тих огън, а след това запечете във фурната / по желание /.

Сервирайте сармичките топли или студени с част от соса.

       Приятен апетит !

Мляко с ориз без захар със стафиди и кокосови стърготини / Sugar-free rice milk with raisins and coconut shavings /

 

 

    Преди години , а и сега млякото с ориз или сутляш както още го наричат беше основен десерт.Реших да го приготвя без подсладител само със стафиди и кокосови стърготини.Ако млякото Ви е хубаво и домашно и без подслаждане ще е много вкусно.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. ориз Балдо

1 ч.ч. вода

1 литър прясно мляко краве

50 грама стафиди

3 с.л. кокосови стърготини

ЗА НАРЪСВАНЕ : кокосови стърготини и канела 

     Първоначално измийте хубаво ориза в няколко води докато се отмие нишестето.Във врящата вода варете ориза на тих огън и малко преди да е поел всичката вода го изсипете във врящото мляко.Варете на тих огън до готовност като от време на време разбърквате.Към края на варенето добавете стафидите  и кокосовите стърготини, разбъркайте и изключете котлона.Оставете така под капак докато ориза поеме течността и стафидите удвоят обема си.

Винаги оставям сутляша по - рядък, защото след като изстине се сгъстява.Но Вие го направете както предпочитате и на Вас Ви харесва.

Още горещ го насипете в купички и наръсете с канела и кокосови стърготини.

             Приятен апетит !

Постни лозови сармички с пикантна плънка / Lean vine sarmics with spicy stuffing /

 

    В навечерието на Рождество Христово и Бъдни вечер предлагам още една рецепта изпълнена с продукти, закупени от Турция.Бългурът, пиперковата паста , както и червения лют пипер, които закупих са разкошни за приготвяне на ястия, гарнитури, сармички и всичко, което на Вас ви харесва.Лозовите листа приготвям по традиционни рецепти, но закупих и листа от Турция, които бяха приготвени в саламура.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

11/2 ч.ч. ориз Балдо

1 кафена чашка турски едър булгур

2 - 3 глави кромид лук

1 морков

3 с.л. пиперкова паста

1 ч.л. червен лют пипер на люспи

сол на вкус

сух джоджен

растителна мазнина

гореща вода

лозови листа

    Най - напред подгответе всички продукти за рецептата.За сармичките можете да използвате и листа от спанак, маруля, червено цвекло в случай, че не разполагате с лозови листа.

    Измийте и почистете зеленчуците.Настържете моркова на ситно ренде, а лука нарежете на ситно.Измийте в няколко води ориза и булгура и ги отцедете.Задушете в мазнина и малко вода лука и моркова, добавете ориза, булгура и 2 ч.ч. гореща вода.Задушавайте сместа на умерен огън докато водата почти изври.Добавете сол, пиперкова паста и джоджен и разбъркайте.Снемете от огъня и изчакайте ориза и булгура да се охладят.Започнете да свивате малки сармички в лозовите листа като поставяте във всяко листо по 1 пълна ч.л. плънка.Листата се поставят с широката страна към нас, плънката се разполага по ширината на листа.Сармичките се свиват като листото се загъва най - напред от двете страни / ляво и дясно /, а след това се навива на руло.Готовите сармички трябва да имат вид на малки пурички, а лъскавата част на листата да е от външната страна.

  Сармичките се редят в съда, в който ще се запичат или варят и се притискат хубаво с чиния.Заливат се с гореща вода докато ги покрие.

      Можете да изпечете сармичките във фурната в глинен гювеч или тавичка или да ги сварите в тенджера с дебело дъно.Аз в случая ги сварих на бавен огън за около 2 часа в чугунен съд.

     Сервират се леко топли или студени.Могат да се гарнират в постен вариант с парче лимон , маслини, доматен сос.А във време извън пости - с кисело мляко, със сметана, с варено яйце.

     Приятен апетит !

Ориз с грах и копър гарниран със печени зеленчуци / Rice with peas and dill topped with roasted vegetables /

 

   Тази лесна и много вкусна гарнитура може да се приготви по всяко време на годината.Придуктите се намират лесно, евтини са и с тях разполага почти всеки български дом.Тази гарнитура може да се предложи и на Бъдни вечер като вкусна и ароматна добавка към основното меню.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

За ориза :

1 ч.ч. ориз

1 ч.ч. грах

1/2  връзка копър

растителна мазнина

сол

Добавка :

печени червени пиперки и печени тиквички на грил тиган ; за овкусяване : чесън, соев сос, копър, балсамов оцет, мед, зехтин

    Най - напред сварете ориза.Грахът може да е замразен или консервиран.Използвайте грах , с какъвто разполагате.С консервиран се работи лесно, със замразен също.

  Измийте ориза няколко пъти докато водата след измиването се избистри и се отмие нишестето.Нарежете една връзка копър на ситно като разделите зелената част и дръжките.Сложете на котлона да заврят 4 чаши вода.Във врящата вода добавете ориза и намалете огъня.Варете така 10 минути, добавете граха , дръжките от копъра и сол на вкус.Леко разбъркайте и варете на тих огън още 10 минути.Накрая добавете ситно нарязана 1/ 2 връзка копър, но само зелената част и струйка мазнина.Поставете хаврия върху тенджерата и затворете с капак за да може ориза хубаво да се задуши.

  За тази гарнитура използвах печени пиперки от фризер, а тиквичката нарязах на тънки ленти и изпекох от двете страни на грил - тиган намазан леко с мазнина.Овкусих пиперките с чесън и зехтин, а тиквичката с 1 ч.л. соев сос, 1 ч.л. балсамов оцет, копър и мед.

   Сервирайте гарнитурата както на Вас Ви харесва.Оризът може да се сервира с лъжица за правене на топки както и да се постави във формички.

                 Приятен апетит !