Киноа с кедрови ядки и масло от кайсиеви ядки / Quinoa with pine nuts and apricot kernel oil /

 

          Приготвих тази киноа с кедрови ядки и зехтин.При поднасяне добавих и капки масло от кайсиеви ядки.От това масло ястия, гарнитури и сладкиши придобиват прекрасен аромат.Гарнирах киноата с дип от кашу и мента по рецепта на Златка Маркова. Злате благодаря ти.Ментата рядко я използвам за сметка на джоджена.Но трябва да се поправя.Прекрасна е в този дип.Аз използвах сушена мента, но с прясна определено ще се получи по - добре. Естествено една хубава салата приятно допълва цялата комбинация, а авокадото е само щрих от красотата на порцията.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА КИНОАТА :

1 ч.ч. сурова бяла киноа

4 - 5 с.л. с връх кедрови ядки

сок от 1 лимон

кора от 1 лимон

2 - 4 с.л. зехтин

21/2 ч.ч. вода

За гарниране на киноата : капки кайсиево масло

ДИП ОТ КАШУ С МЕНТА :

80 грама кашу

сок от 1 лимон

1 - 2 скилидки чесън

зехтин - 5 - 6 с.л.

малко вода ако е необходимо

САЛАТА :

микс зелени салати

лентички моркови и краставица

броколи

зехтин

сол

оцет или лимонов сок

авокадо

сумак за поръсване на авокадото

    По оригинал пестото се приготвя с пресни листа мента.Аз нямах, но за сметка на това поддържам голям асортимент от сухи подправки. Киноата я приготвих чрез запичане на сух тиган без предварително измиване.

    В сух тиган запечете на умерен огън зрънцата киноа за 3 минути. Добавете горещата вода, малко сол и лимоновия сок.Варете така около 15 минути докато водата почти се абсорбира.Добавете зехтина, лимоновата кора и кадровите ядки и разбъркайте.Оставете още 5 - 6 минути на огъня и извадете.Сложете капака на тенджерата и охладете за 5 - 10 минути. С вилица леко разрохкайте зрънцата .Киноата се сервира наръсена с капки кайсиево масло.

    За дипа накиснете кашуто във вода за 6 часа и отцедете. В пасатор пасирайте всички продукти за пестото до еднородна консистенция.

    За салатата измийте микса от зеленчуци и добавете нарязани с белачка морков и краставица. Бланширайте броколите за 5 минути, охладете ги и добавете към салатата.Добавете сол, зехтин и оцет или лимонов сок и разбъркайте.Разрежете авокадото на две части, извадете костилката и изгребете внимателно вътрешността с лъжица. Нарежете на тънки резени и гарнирайте порцията като поръсите авокадото с малко сумак.

             Приятен апетит !

Салата с киноа, царевица, червена пиперка и авокадо / Salad with quinoa, corn, paprika and avocado /

 

     Направих тази салата по идея на Мария от Кипър - https://www.mycookingbookblog.com/pikantna-salata-s-kinoa-carevica-i-avokado/#comment-197509 . Може спокойно да се използва и за гарнитура към ястия.Чудесна и много вкусна се получи.Благодаря Миме.В твоя блог винаги има нещо интересно и вкусно.

    Киноата тук се запича с добавка на масло или на сух тиган.Аз я приготвих запечена на сух тиган. Може да се добави  и масло ако желаете. Варих киноата в повече вода отколкото е посочена в рецептата.При мен бързо се изпари посоченото количество вода.Не използвах чери домати, а увеличих количеството на червената пиперка. Вместо зелен пресен лук добавих червен. А кориандър не добавих, защото не го обичам.Ако желаете добавете пресен магданоз. Аз украсих с маслини.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. сурова / суха / киноа

21/2 ч.ч. вода

сок от 1 лимон

1 голямо авокадо

1/2 малка глава червен лук

1 червена пиперка капия

6 - 7 с.л. замразена царевица

2 - 4 с.л. зехтин

микс от семена и ядки за поръсване -  ленено семе, бадеми, сусам, тиквено семе и белен слънчоглед ; няколко маслини за украса

      Приготвих киноата без да я измивам под течаща вода.Запекох зрънцата за 3 минути в сух тиган.В тенджера с дебело дъно поставих киноата заедно с горещата вода и варих на умерен до тих огън.Накрая добавих зехтина и сока от лимона .Разбърках леко и изключих огъня.Когато течността почти се пое от зрънцата дръпнах тенджерата от котлона и оставих така под капак да се задуши за 5 минути. След задушаването с вилица внимателно разбърках. Приготвената по този начин киноа придобива много интензивен ядков вкус.

   Царевицата се приготвя много лесно.Просто се измива с гореща вода докато зрънцата омекнат.Червената пиперка се нарязва на кубчета, червения лук на тънки ивички, а авокадото - на тънки слайсове.

     Разбъркайте киноата с царевицата, пиперката и червения лук .Поставете в порционна чиния или плато и гарнирайте всяка порция с половинка авокадо.Поръсете с микса от семена, добавете тук - там маслини и салатата е готова. Да Ви е сладко !

Супа от червена леща с гъби печурки, кориандър, куркума и сушени зеленчуци / Red lentil soup with mushrooms, coriander, turmeric and dried vegetables /

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

300 грама червена леща

250 грама пресни печурки

1 глава кромид лук

1 морков

1 зелена пиперка долма

3 с.л. сушени зеленчуци

1 с.л. зърна кориандър

1 ч.л. с връх куркума

1 с.л. с връх сушена чубрица

струйка зехтин

        Измийте хубаво лещата в гевгир под течаща студена вода.Сложете я в тенджера с дебело дъно и добавете 21/2 литра вода.Нарежете на ситни кубчета моркова, лека и пирерката. Гъбите нарежете заедно с пънчетата на филийки.Когато лещата заври намалете огъня и периодично обирайте пяната докато течността се избистри.Добавете пресните и сушени зеленчуци , гъбите и подправките.Варете лещата до готовност.Накрая добавете зехтина.

     Сервирайте лещата топла или студена.Не добавих сол.Лещата придобива вкус от всички зеленчуци, подправки и гъби.

                       Да Ви е сладко !

Качамак със сушен розмарин и сушена мащерка / Kachamak with dried rosemary and dried thyme /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. царевичен грис

21/2 ч.ч. студена вода

1 с.л. с връх сушена мащерка

1 с.л. сушен розмарин

струйка зехтин

сол на вкус

   Смес от смлени семена за гарниране на качамака

За гарниране : паста от червени пиперки, маслини, салата от спанак с репички, зехтин и орехов оцет

    В тенджера с дебело дъно се поставят всички продукти - зехтин, вода, подправки, сол, царевичен грис.На умерен огън с постоянно бъркане качамака се вари до сгъстяване.Насипва се в купички и се охлажда

     Качамакът се сервира гарниран със салатата от спанак и репички, паста от пиперки и маслини.

    Приятен апетит !

Авокадо с шам - фъстък / Avocado with pistachios /

   

      Направих тази лесна и вкусна разядка, която е подходяща за гарниране на ястия и десерти.Може и супи да се гарнират с нея.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 броя зряло авокадо

сок от 1 лимон

3 с.л. с връх смлян шам - фъстък

1 с.л. зехтин

За гарниране : маслини

    Обелете авокадото, добавете лимоновия сок и зехтина и пасирайте с вилица.Добавете шам - фъстъка и рязбъркайте отново. Сервирайте разядката в купичка и украсете с няколко маслини.

     Приятен апетит !

Жълт грах с шам - фъстък и маслини / Yellow peas with pistachios - peanuts and olives /

 

     Този жълт грах е от руските магазини " Берьозка ".Подобен по форма и размери с гръцкия зелен грах за фава / пюре /, но този се сварява изключително бързо.Идеален за приготвяне на гарнитури и ястия, както и супи. В тази рецепта съм гарнирала пюрето от грах със смлян шам - фъстък и маслини..А при сваряването добавих сушени зеленчуци.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

350 грама суров жълт грах

2 - 3  с.л. с връх смес от сушени зеленчуци

сок от 1 лимон

зехтин

сол

За гарниране : смлян шам - фъстък, маслини, зехтин

     Измийте хубаво граха под течаща вода и го залейте с нова вода докато удвои обема си.Варете в 800 мл. студена вода, добавете и солта и сушените зеленчуци. Когато продуктите омекнат пасирайте и накрая добавете зехтина и лимоновия сок.

       Гарнирайте готовите порции грах със смлян шам - фъстък, зехтин и маслини.

                   Приятен апетит !

Крем от банани, орехи , какао и чия / Cream of bananas, walnuts, cocoa and chia /

   

       Направих този крем за закуска сутрин когато бързам за работа.Хубаво е да престои поне 12 часа за да се сгъсти от чията.Задължително се разбърква няколко пъти за да се получи еднородна консистенция .Могат да се използват други ядки или плодове - например бадеми и пъпеш.А вместо какао рожково брашно. За допълнителна сладост добавете фурми или мед.Аз използвах презрели банани.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 презрели големи банана

14 равни с.л. чия

2 с.л. с връх какао

1 шепа орехи

есенция ванилия

1,200 - 1,300 литра вода

мед, фурми - по желание

   Залейте орехите с вода за 6 часа, отцедете ги и смелете в пасатор.В блендер смесете бананите, орехите, какаото и водата и пасирайте до еднородна смес. Добавете и чията и разбъркайте хубаво с лъжица.

    Насипете течната смес в купички или чаши и оставете в хладно помещение за най - малко 6 часа.Разбърквайте от време на време за да получите еднороден крем.

     Накрая украсете с половинка орехова ядка.

    Да Ви е сладко !

   

Яхния от нахут с лук, моркови , лимонов сок, зехтин и риган

     

     Тази рецепта видях в страничката на Villi Pasxalia Dimitrova oт Фейсбук.Веднага реших да я приготвя.Обичам гръцката кухня.Рецептата се приготвя със запръжка и нишесте в оригинал.Аз не запържвам нищо.Пасирах част от нахута за да придобие ястието прекрасен вид и вкус. Благодаря ти Вили.Чудесен нахут се получава.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

350 грама суров нахут

1500 литра вода

1 с.л. сода за хляб без глутен

струйка зехтин

1 голяма глава кромид лук

2 моркова

сок от 1 лимон

1 дафинов лист

сушен риган

1 ч.л. сол

   Измийте нахута хубаво под течаща вода. Залейте го с нова гореща вода в купа, добавете содата и разбъркайте.Оставете така за 12 часа да удвои обема си.

   Измийте нахута след изтичане на времето и го кипнете с нова вода.Измийте отново хубаво докато всички люспи се отделят.

   Обелете кромид лука.Почистете морковите. Не ги нарязвайте.

  В тенджера под налягане сложете зеленчуците, нахута, дафиновия лист, водата / 1 и половина литра /. Затворете капака и варете 20 - 30 минути. Извадете зелечуците и ги пасирайте заедно с 6 - 7 с.л. варен нахут и малко от течността от варенето на нахута.Всичко отново върнете в тенджерата.Добавете сока от лимона, ригана, солта и варете още 5 - 6 минути. Сервира се с резен лимон и капки зехтин.

     Заедно с нахута се сервират в отделни съдове салата от сезонни зеленчуци, маслини и риба / може от консерва /.Аз сервирах със сардина от консерва.

    Приятен апетит !

Кисело зеле на листа / Sauerkraut leaves /

 

        Харесах тази рецепта от блога на Мария - " Хралупка " -  https://hralupka.blogspot.com/2021/02/blog-post_18.html. Ударението на думата " листа " е на буквата " и". Специфичното в рецептата е това, че зелето се реже на дебели ивици. Благодаря ти Миме.Чудесно е зелето приготвено по този начин.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 кисела зелка - 0.900 - 1 кг.

5 зърна бахар

5 зърна хвойна

5 зърна черен пипер

3 ч.л. червен пипер / използвах 2 ч.л. пушен и 1 ч.л. сладък червен пипер /

1 ч.л. смлян кимион

2 дафинови листа

зелев сок

вода

зехтин

     Измийте хубаво киселата зелка и я нарежете на дебели ивици широки 2 - 3 см. В глинен гювеч подредете лентите зеле.Отгоре поставете всички подправки.Залейте с 1ч.ч. зелев сок и вода.По оригиналната рецепта водата се долива до нивото на зелето.И аз направих така, но трябваше да намаля количеството и.В глинен съд водата извира бавно.Разбъркайте.

    Сложете съда в студена фурна на долно ниво.Включете на 200 градуса и печете така докато заври.След това намалете на 180 градуса и печете 2 часа.Накрая добавете зехтина.

     Сервирайте ястието леко топло или студено.Да Ви е сладко !

Печени сладки картофи с кокосови стърготини, масло от кайсиеви ядки и ванилия / Roasted sweet potatoes with coconut flakes, apricot kernel oil and vanilla /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

4 - 5 сладки картофа

кокосови стърготини

масло от кайсиеви ядки

ванилия - есенция или бурбонска на прах

зехтин

         Измийте хубаво сладките картофи и отрежете двата края.Срежете всеки картоф по дължина на две части.На всяка половина с нож направете резки във формата на ромбчета.Намажете със зехтин и подредете върху хартия за печене.

    Печете на средна скара на фурната на 200 градуса до омекване.Оставете да изстинат.

    Сервирайте поръсени с кокосови стърготини, капки масло от кайсиеви ядки и капки есенция от ванилия.

      Да Ви е сладко !

Гарнитура от карфиол с гъби, чесън и хранителна мая / Cauliflower garnish with mushrooms, garlic and nutritional yeast /

    

   Тази гарнитура видях в една кулинарна група във Фейсбук и веднага реших да я приготвя.Лесна за приготвяне , бърза и вкусна.В оригинал гъбите се запържват.Аз ги направих в еър фрайър. Използва се и сирене пермезан, което се добавя накрая и трябва да се разстопи.Аз пермезан не използвам.Поръсих при сервиране с хранителна мая.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

500 грама карфиол / цветно зеле /

500 грама кралски печурки

2 скилидки чесън

1 с.л. червен пипер

1 щипка сол

по 2 - 3 стръка копър и магданоз

1 с.л. зехтин

1 литър вряща вода

За поръсване отгоре : хранителна мая

Канапе : пресен спанак

      Цветното зеле се накъсва на малки розички.Измива се и се вари 3 - 4 до 5 минути във вряща вода под капак.Снема се от огъня и се охлажда.

   Гъбите се забърсват със салфетка или леко измиват.Нарязват се на филийки и заедно със зехтина и солта се поставят в еър фрайъра.Включва се програма " Горещ въздух ".За 15 минути са готови като на всеки 5 минути се разбъркват.

    В голяма салатиера се разбъркват всички продукти.

   Гарнитурата се сервира поръсена с хранителната мая върху канапе от пресен спанак

    Приятен апетит !

Пюре от печени червени пиперки, сушени червени пиперки и орехи / Puree of roasted red peppers, dried red peppers and walnuts /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

80 грама сушени червени пиперки

10 - 12 печени червени пиперки

2 шепи орехи

За гарниране отгоре :

1 - 2 с.л. кедрови ядки

1 малка главичка червен лук

   Нарежете обелените печени пиперки.Залейте с малко вода печените / предварително почистени от семето / сушени пиперки за 6 - 8 часа. Нарежете много ситно червения лук.Орехите накиснете във вода за 6 часа.

   Смелете в блендара сушените и печени пиперки , орехите като добавите част от водата за накисването.Поставете сместа в купа и укресете с малко ситно нарязан червен лук и кедрови ядки.

               Да Ви е сладко !

Задушени дребни печурки върху канапе от черен императорски ориз / Stewed small mushrooms on a canapé of black imperial rice /

 

   В тази рецепта варих ориза по моя начин без да се събразявам с други начини на приготвяне.Не измих ориза, добавих го във врящата вода заедно със зехтина.Подправки в цялата рецепта няма.Солта е по желание и вкус.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. / 200 мл. /  черен императорски ориз

2 ч.ч. вряща вода

2 с.л. зехтин

За печурките :

струйка зехтин

300 грама дребни печурки

1/2 ч.ч. вода

      Сложете в тенджера водата и зехтина да заврят и добавете ориза, без да го измивате.Разбъркайте веднага няколко пъти и варете на умерен до слаб огън без да бъркате.За 20 - 25 минути ориза е готов.Вари се без капак.Накрая се слага кърпа върху съда и капака за да поеме парата.

     Измийте или забършете с кухненска салфетка печурките.Добавете ги към водата и зехтина, които врят и варете около 20 - 25 минути на умерен огън.

        Сервирайте канапе от ориза, върху него печурки и да Ви е сладко !

    

Крем - супа от бял фасул със сок от лимон и сушен риган / Cream - white bean soup with lemon juice and dried oregano /

    

      Бях планирала да използвам един останал от дълго време в шкафа бял салатен фасул за друга рецепта. Реших задължително да премахна люспите и да варя в тенджера под налягане.Неочаквано за мен фасула бързо се превърна в крем.Дори не беше необходимо допълнително пасиране.За рецептата може да се използва и обикновен фасул.

       Разнообразих крем - супата със сок от лимон и сушен риган.Много ми допада този вкус от гръцката кухня.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

500 грама бял салатен фасул

2 литра вода

1 с.л. сода за хляб

1 глава кромид лук

1 морков

1 зелена пиперка

сок от 1 лимон

1 с.л. с връх сушен риган

3 с.л. зехтин

     Измийте хубаво фасула и го залейте с вода, добавете содата, разбъркайте.Оставете да престои 12 часа за да се отделят лесно люспите.Отново измийте, сложете в тенджера заедно с 2 литра вода.Варете на умерен огън до готовност.Аз използвах тенджера под налягане и варих 30 минути . Засякох времето от момента когато вентила започна да изпуска пара.

   Към сварения фасул добавете нарязания на ситно лук, тънки кръгчета морков и пиперка на ивички.Варете още 10 минути.Накрая добавете солта, зехтина, лимоновия сок и сушения риган.Варете още 5 минути. При желание супата може да се пасира в блендер.

     Сервирайте крем - супата топла или студена и да Ви е сладко