Веган " Дзадзики " с тахан по гръцка рецепта / Vegan tzatziki with tahini according to a Greek recipe /

 

    Тази рецепта от гръцката кухня е от манастира Калипетра във Верия. Салатата Дзадзики е традиционна, но тук във веган варианта се използва тахан. Благодаря на автора за рецептата - https://youtu.be/-pHu1H97DPA?si=n5EjpbWNzIQ-6Kdy

     НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

3 с.л. с връх гъст сусамов тахан

3 с.л. вода

2 с.л. лимонов сок

1 с.л. оцет

2 - 3 скилидки чесън

сол на вкус

1 краставица

пресен копър

     Измийте и настържете краставицата на едро ренде.Отцедете няколко часа в гевгир като хубаво изситскате от водата с двете ръце.Използвайте и тензух при необходимост.

      Смесете в пасатор тахана, водата, лимоновия сок, солта, чесъна и пасирайте до хомогенност.Нарежете много ситно копъра.Смесете всички продукти в купа и хубаво разбъркайте.

                 Използвайте тази вкусна салата и като добавка към различни постни ястия със зеленчуци.

                             Приятен апетит !

Авокадо с шам - фъстък / Avocado with pistachios /

   

      Направих тази лесна и вкусна разядка, която е подходяща за гарниране на ястия и десерти.Може и супи да се гарнират с нея.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 броя зряло авокадо

сок от 1 лимон

3 с.л. с връх смлян шам - фъстък

1 с.л. зехтин

За гарниране : маслини

    Обелете авокадото, добавете лимоновия сок и зехтина и пасирайте с вилица.Добавете шам - фъстъка и рязбъркайте отново. Сервирайте разядката в купичка и украсете с няколко маслини.

     Приятен апетит !

Ароматна домашна лютеница / Fragrant homemade lyutenitsa /

 

    За направата на тази домашна разядка използвах рецепта от сп. " Кулинарен журнал ", бр.21, ноември 2024 г. Благодаря на Венета Нанчева от Червен бряг за прекрасната идея и рецепта. Както винаги добавих и нещо от мен . Това са сушени червени питерки. Не добавих пюре от домати.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

80 гр. сушени червени пиперки

6 - 7 червени печени пиперки капии

1 голям патладжан

1 голяма тиквичка

1 голям морков

сол на вкус

струйка зехтин

канела на вкус

бял пипер на вкус

индийско орехче на върха на ножа

     В рецептата е включена и захар.Лютеницата се стерилизира за зимата в малки бурканчета.Аз приготвих разядката за диектна консумация като изпекох на фурна патладжана, тиквичката и моркова.Последните 2 зеленчука по оригиналната рецепта се сваряват.

   Изпечете във фурната патладжана като го набодете тук - там с нож за да не се пука.Аз използвам винаги хартия за печене.Тиквичката нарежете на дебели кръгчета, моркова на лентички.Печете като обръщате периодично от двете страни.Сушените пиперки залейте с вода за 12 часа .След това отцедете и нарежете. Изполвах печени пиперки от фризер, които размразих и нарязах.Готовите печени зеленчуци охладете.

  Блендирайте всички продукти от рецептата заедно със зехтина и подправките.

    Поднесете и се наслаждавайте на специфичния вкус гарантиран от подправките.Да Ви е сладко !

Селска лютика с патладжани, печени домати и пиперки / Rustic buttercup with eggplants, roasted tomatoes and peppers /

    Тази разядка е от азербайджанската кухня.Много прилича на нашите разядки с печени зеленчуци, но има и разлики.Добавя се черен пипер.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 печени домата 

2 големи печени патладжана

4 - 5  големи печени пиперки капия

1/2 връзка магданоз

3 - 4 склидки чесън

сол на вкус

черен пипер на вкус

люта чушка / по желание /

зехтин - струйка

   Обелете изпечените патладжани, пипарките и доматите.Можете предварително да ги изпечете предния ден на жар, във фурна върху хартия за печене или в чушкопек.Скълцайте зеленчуците със сатърче на ситно.Измийте магданоза и чесъна и също ги скълцайте на ситно със сатърчето.Смесете всички зеленчуци заедно в купа, добавете солта, черния пипер и сервирайте в плато.Отгоре полейте със струйка зехтин .

                              Приятен апетит !

Козе сирене с пресен риган, сушени домати и масло от козе мляко / Goat cheese with fresh oregano, dried tomatoes and goat's milk butter /

 

    Не бях виждала до сега да продават масло от козе мляко.Това, което закупих е гръцко с чудесен мек вкус подобен на суроватка.Реших да направя билково сирене с риган и масло от козе мляко, защото сиренето , което закупих беше солено.Добавих и малко сушени домати.Получи се прекрасна разядка за лятна салата.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

200 грама козе сирене

1 с.л. с връх масло от козе мляко

2 - 3 сушени доматчета

малко пресен риган

3 чери доматчета за декорация

     Най - напред измийте чери доматчетата и ригана и ги оставете настрана.С вилица натрошете козето сирене, добавете маслото и хубаво разбъркайте.Много ситно нарежете ригана и го добавете.Към тази смес добавете нарязани на ситно сушени доматчета.Разбъркайте хубаво, сервирайте в плато.Украсата е по желание - аз използвах цели чери доматчета.

              Приятен апетит !

Пхали или разядка със зелен / жълт / фасул, орехи и кориандър / Pali or appetizer with green / yellow / beans, walnuts and coriander /

  

   Тази вкусна и красива разядка от грузинската кухня видях в канала " Вкусно у Вали ".Реших веднага да я направя.Много ми хареса.Приготвя се с орехи и различни варени зеленчуци - зелен или жълт фасул, червено цвекло , зеле, спанак като основа.Съотношението зеленчук : орехи е 3:1.Не използвах пресен кориандър , защото нямах.Не ми допада миризмата му.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

600 грама жълт фасул

200 грама орехи

1 глава кромид лук / 100 грама /

5 - 6 склидки чесън

1/2 ч.л. смлян кориандър

1/2 ч.л. лют червен пипер

сол

пресен магданоз - малка връзка

пресен кориандър - 2 - 3 стръка

2 с.л. оцет

нар, орехови цели ядки, 

 за сервирането

   Първоначално почистваме фасула в двата края, измиване го и го нарязваме.Варим в подсолена вода за 20 - 30 минути.

   Приготвяме пастата като смиламе орехите, лука, чесъна и сухите подправки.Към тази паста добавяме фасула и смиламе.

    Разядката се сервира с цели ядки орехи и зрънца нар.

     Приятен апетит !

Риба сардина с червен лук и сумак / Sardines fish with red onion and sumac /

 

   Тази риба сардина купих от Гърция.Прекрасна консерва е.Гарнирах я с пресен червен лук, предварително маринован и поръсен със сумак. Тази идея взаимствам от турската и гръцката кухня..В моя случай импровизирах, не съм използвала някаква точна рецепта.Мариновах лука с щипка  сол,  добавих и на мед.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 - 3 глави червен кромид лук

1 щипка сол

1 ч.л.сумак 

1 с.л. мед

1 - 2 с.л. сок от лимон

струйка зехтин

300 грама риба сардина от консерва

   Нарежете лука на тънки полумесеци, добавете солта и го намачкайте с ръце.Добавете меда, зехтина и лимоновия сок и разбъркайте.Оставете така да се маринова 1 час на стайна температура.Преди сервиране добавете сумака и отново хубаво разбъркайте.Готов е за гарниране на салати, сирена или каквото пожелаете.В случая използвах риба сардина от консерва, която бях закупила от Гърция.

     Приятен апетит !

Извара / крема сирене / в три варианта / Cottage cheese / cream cheese / in three variants /

    

  Тази разядка направих с различни подправки с новите рингове, които закупих.Реших да направя три варианта на разядката за всеки вкус и предпочитания.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

600 грама крема сирене

пресен копър

прясна арабска мента

зехтин

За декорация : домат, копър, черен кимион

   Измийте и нарежете на ситно пресните подправки.Разделете крема сиренето на три части.Към първата част добавете само 2 с.л. зехтин и разбъркайте хубаво.Към втората част добавете арабска мента и 2 с.л. зехтин.Към третата част добавете копър и 2 с.л. зехтин.

   Поставете смесите в рингове и сервирайте в плато.При липса на рнгове можете да използвате лъжица за сладолед.

   Декорирайте с копър, черен кимион и парченца домат без семките.

      Приятен апетит !

Разядка с тиквички и сушени червени пиперки / Zucchini and dried red peppers /

 

     Хайверът от тиквички е любим в нашия дом.Импровизирах и направих разядка с тиквички и сушени пиперки, които закупих преди време.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 кг. тиквички

210 гр. сушени червени пиперки

1 кафена чашка зехтин

1 вр. пресен копър

1 ч.л. сол

    Измийте тиквичките, почистете двата края и настържете на едро ренде.Загрейте в тенджера с дебело дъно зехтина и добавете тиквичките и солта.Рабъркайте на умерен огън и оставете докато тиквичките променят цвета си и водата се изпари.В края на готвенето бъркайте постоянно с дървена лъжица за да не загори.

  Сушените пиперки почистете от семето, накъсайте на парчета и залейте с вода за една нощ.След това смелете в пасатор с част от водата за накисването.

    Смесете охладените тиквички с пиперките, добавете ситно нарязания копър и разбъркайте.

        Приятен апетит !

Паста от сушени червени пиперки и сирене / Pasta of dried red peppers and cheese /

 

    Тази паста от пиперки правеше моята баба и я стерилизираше в малки бурканчета.Използваше печени пиперки - червени и зелени.Но аз използвах сушени пиперки, имах в наличност и исках да ги оползотворя.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

210 грама сушени червени пиперки

300 грама козе сирене

2 - 3 с.л. зехтин

    Почистете пиперките от семето и ги накъсайте на парченца с ръце.Залейте ги с вода докато ги покрие.

   Смелете пиперките в пасатор или блендер с част от водата за накисването.Трябва да получите гладка и хомогенна паста.

    Добавете натрошеното сирене и зехтина и хубаво разбъркайте.

    Сервирайте веднага след приготвянето и да Ви е сладко !