Фалафели по рецепта на Майа Зухди с кокосово кисело мляко

        Оригиналните фалафели се приготвят от суров нахут пържени в мазнина.Има различни рецепти.Избрах тази,защото няма брашно в нея. Има подправки, сол, няма зелени подправки.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ;

750 грама суров нахут

1 средно голяма глава кромид лук

5 скилидки чесън

1 с.л. смлян кориандър

1 с.л. смлян кимион

1 ч.л. сода бикарбонат

сол на вкус

100 мл. вода

сусам за поръсване

     Нахутън накисваме във вода за 12 часа, измиваме и смилане в пасатор заедно с водата, лука и чесъна.Сместа трябва да е зърнеста, влажна. Към тази ситно зърната смес добавяме подправките, содата и солта и хубава разбъркване.

        С две лъжици оформяне от сместа фалафели и ръсим със сусам.Можем да ги оформил и с лъжица за сладолед.Правим дупка в средата и потапяне в сусам.

         Печем върху намазана с мазнина хартия за печене в предварително загрята на 200 градуса фурна 30 - 40 минути на средна скара.

         Поднасяне със сос от кисело мляко, тахан в равни части, лимонов сок ,чесън, вода, сол. Аз поднесох сама с кокосово кисело мляко.

          Приятен апетит !

     

 

Каша от сушена коприва с брашно от нахут и сусамов тахан

   

     Имам  в къщи коприва сушена през лятото и я използвам редовно за ястия и супи. Направих каша с брашна от нахут и тахан без добавка на зеленчуци и зехтин.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

сушена , скрита на прах коприва - 1/4 ч.ч.

2 с.л. брашно от нахут

2 с.л. сусамов тахан

1 щипка келтска сол

вода

конопено семе за поръсване отгоре

         Изсипете брашното от нахут в тенджера с дебело дъно, добавете сол и малко вода.Брашното предварително може да се запече на сух тиган.

   Сложете тенджерата на котлона като бъркане енергично и добавяте вода.Добавете и стритата коприва и продължете да бъркате.Накрая след снемане от огъня добавете тахана.Разбъркайте хубаво до получаване на гладка смес .

     Сервирайте кашата леко топла поръсена с конопено семе и да Ви е сладко !

Пюре от тиква и морков с кокосово масло и кокосово мляко

 

       Едно много лесно предложение с тиква, морков и кокос.Може да приготвите пюре, може крем супа.Изберете Вие.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 малка тиква

1 морков

1 консерва кокосово мляко / 240 мл./

1 ч.л. кокосово масло

кокосови стърготини за поръсване

   Почистете зеленчуците.Нарежете на парчета.Аз пекох във фурната върху хартия за печене без мазнина.Но може и да се варят на пара или във вода.Омекналите зеленчуци пасирах в пасатор.Добавих кококово мляко на вкус до желаната гъстота и топено кокосово масло.Хубаво разбърках .

    При поднасяне използвах и варен във вода черен имперараторски ориз в съотношение 1 : 2 / ориз : вода /. Вари се на умерен огън без капак.Поставя се в кипящата вода без да се измива предварително. След като изстине / покрит с хавлия и капак / се поставя във формичка или се сервира с лъжица за сладолед.

    Да Ви е сладко !

Италианска фарината с червен лук, тиквичка и червена пиперка

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

250 грама брашно от нахут

700 мл. вода

2 с.л. зехтин 

сол

1 малка тиквичка

1 малък червен лук

1 малка червена пеперка

розмарин

черен пипер

   Този италиански хляб - тънка питка наречена фарината се приготвя много лесно. Единствено условие е сместа да престои няколко часа преди печене.

  Смесете и разбъркайте с тел брашното, солта, зехтина и водата.Получава се гладка, хомогенна смес . На стайна температура трябва да престои поне 2 - 3 часа.Най - добре 12 часа.

    Нарязваме зеленчуците - почистени и измити на кръгчета.

    В тавичка с хартия за печене намазана със зехтин изсипваме сместа.Отгоре режим зеленчуците и ръси с подправките.

    Печем в силна, предварително загрята фурна на 250 градуса.Време за печене 25 - 30 минути.

   Изваждане от фурната.Заедно с хартията прехвърляне на решетка и охлаждаме.

      Приятен апетит !

 

Брюкселско зеле и кромид лук върху канапе от жълт гръцки грах за фава с мащерка и куркума

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

300 грама жълт гръцки грах за фава

1, 300 литра вода

1 кафена чашка зехтин

сок от 1 лимон

сол на вкус

1 ч.л. куркума на прах

1 с.л. сушена мащерка

За гарниране : брюкселско зеле - 250 - 300 грама, 2 средно големи глави лук, зехтин

     Измийте граха и го залейте с вода в купа.Оставете да престои така 12 часа. Отлейте водата ако има, измийте и поставете в тенджера с дебело дъно. Добавете 1,300 литра вода и кипнете на огъня. Периодично обирайте пяната. Посолете и варете на умерен огън.Към края добавете зехтина, куркумата, мащерката и сока от лимона.Варете до пълна готовност на зърната.

   Почистете брюкселското зеле и го варете на пара до омекване. Задушете нарязания лук на ивици в зехтин и малко вода докато омекне.

     Гарнирайте пюрето от жълт грах с лук и брюкселско зеле и да Ви е сладко !

Червена леща с копър и мащерка по Израелска рецепта

 

           Преди седмица - две попаднах на видео с интересен въпрос : Какви продукти не е консумирал Иисус Христос и защо ? Оказа се,че доматите, царевицата и картофите не са били внесени по Светите земи и ни са били познати като храна.

        За сметка на това лещата е била позната като традиционна храна още от Стария завет.

         В тази рецепта червената леща е приготвена съвсем простичко със сол, зехтин, мащерка и копър.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

300 грама червена леща

21/2 литра вода

1 голяма глава кромид лук

1 глава чесън

1 връзка копър

1 с.л. с връх сушена мащерка

сол

струйка зехтин

   Измива се хубаво лещата и заедно с водата се слага на огъня.Отпенва се няколко пъти докато се избистри бульона.

   Добавя се ситно нарязания кромид лук и солта. Вари се 15 минути.Добавя се зехтина, мащерката и нарязания чесън. Вари се още 5 минути. Снема се от огъня. След като малко се охлади се добавя нарязания пресен копър.

       Приятен апетит !

Адаптирано от : https://youtu.be/Wjldlvl_mCk?si=b3sHKpzxnh5MAv23

Паста от ядки с авокадо

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 броя авокадо

сок от 1 лимон

ядки смес / кайсиеви ядки, бадеми и орехи / 3 - 4 с.л.

магданоз

     Залейте ядките с вода за 12 часа.Отцедете водата и смелете заедно със сока от лимона и почистеното авокадо.

    Сервирайте пастата украсена с листенца магданоз и да Ви е сладко !

Салата от коприва с орехи и цвят от червена коприва

 

     Салата от коприва , варена черна леща Белуга и бланширани броколи

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 купа пресни връхчета от коприва

1 шепа орехи

цветчета от червена коприва

щипка сол

зехтин

сок от лимон или ябълков оцет

     Настъпи времето за бране на прясна коприва.От нея правя много вкусни салати,супи и ястия. Към тази салата добавих и цветчета от червена коприва.

 Измийте хубава почистената предварително коприва.Ако е нужно нарежете и смелете в пасатор.Добавете предварително накиснатите във вода, отцедени и нарязани орехи. Разбъркайте и добавете сол, оцет или лимонов сок, зехтин, цветчета от червена коприва.Разбъркайте.

          Поднесете салатата веднага и да Ви е сладко !

Супа от червена мъртва коприва

 

           Червената мъртва коприва / Lamium purpureum /  принадлежи към сем. Lamiaceae / Устоцветни /. Растението се среща навсякъде в страната.Притежава бактерицидни и антиалергични свойства.От нея стават чудесни супи.Добавя се в салати и ястия.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 морков

парче корен целина / използвах замразена /

пиперка / прясна или замразена /

1 торбичка прясна червена мъртва коприва

1 щипка сол

1 - 11/2 с.л. просо

струйка зехтин

1 глава кромид лук

1 литър вода.

                      Почистете копривата. Измийте и попарете в 1 литър вода. Запазете водата от попарването. Нарежете на ситно.Почистете пресните зеленчуци и нарежете на малки кубчета.

    В загрят зехтин добавете зеленчуците и разбъркайте няколко пъти. Добавете водата от попарването и литър чиста вода.Варете 10 минути. Добавете просото и солта и варете още 10 минути. Накрая добавете копривата и варете още 5 - 6 минути или до пълно омекване на продуктите.

     Сервирайте топла и да Ви е сладко !

Задушени зеленчуци микс

 

            В периода на Велик пост си направих микс от задушени зеленчуци закупени в отделни пакети .Някои зеленчуци използвах пресни.Чудесна бърза и вкусна гарнитура. Продуктите са в количество и съотношение по желание.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

моркови

царевица

грах

зелен фасул

червени пиперки

броколи

бамя

копър

магданоз

зехтин

сол на вкус

600 мл. вода

       Използвайте според наличността пресни или замразени зеленчуци. Почистете и напежете пресните зеленчуци на ситно / копър, магданоз / или на кубчета / морков /. Пиперката се реже на лентички.Броколито се разделя на родички.

  В мазнина добавете замразетиге зеленчуци по ред на твърдостта им.Разбъркайте няколко пъти.Добавете солта и водата.Постепенно добавяйте и други зеленчуци.Бамята и броколито се варят най - бързо. Броколито се вари само 4 - 5 минути. Аз добавих и дръжки от копър и магданоз. Накрая след като се извади ястието от огъня се добавят копър и магданоз - листната част.

    Сервира се топло. Добър апетит !

Черен императорски ориз с печен карфиол и кълнове от люцерна

 

     Тази чиния е една идея за постна храна.Поднесена с купа зелена салата е чудесна вечеря.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. черен императорски ориз

2 ч.ч. вряща вода

1 глава карфиол

зехтин

сол, сушен розмарин, риган и мащерка

1 ч.л. семе от люцерна

    За приготвяне на кълновете семената се заливат с вода за 12 часа.Отлива се водата и семената се поставят в буркан.Промиват се с вода 1 - 2 пъти дневно.Бурканът се затваря с марля.Има специални съдчета за кълнове.

     Оризът се добавя без да се мие в кипяща вода.Вари се да готовност на умерен огън докато водата изври под капак.За 20 - 25 минути е готов.

      Изважда се от огъня.Тенджерата се покрива с хавлия или няколко пласта мека хартия.Отгоре се поставя капака.

      Карфиолът се реже на филии / стекове / без да се почиства главата.Пече се върху намазана с мазнина хартия за печене на 180 градуса. Изважда се и се поръсва със сол и подправки.

       В плато се сервират карфиол, ориз и кълнове.

      Приятен апетит !

Киноа с кокосово мляко, задушени гъби с червено вино и зърна кориандър и зеленчуци на пара

 

   Няколко идеи за храната през Великия пост за тези, които са решили да постят.

1/ Киноа с кокосова сметана :

200 грама бяла киноа

800 мл. вода

1 консерва 400 мл. кокосова сметана

2 / 500 грама бейби кралски печурки

400 мл. червено вино

300 мл . вода

келтска сол

3/ зеленчуци

500 грама брюкселско зеле

250 - 300 грама бейби моркови

1 връзка репички

1 глава броколи

1 - 2 глави червен лук

500 - 600 грама гулия

    Почистените зеленчуци без броколите се варят на пара до готовност. Броколите се бланшират в 1 литър кипяща вода. 

     Готовите зеленчуци се изваждат и овкусяват със сол, зехтин и лимонов сок.

          Приятен апетит !

    Киноата не се измива,а се запича за кратко в тиган с дебело дъно без мазнина.Не се използва мазнина.Киноага трябва да промени цвета си и да придобие меден оттенък.

          В тенджера с дебело дъно се кипва водата и се добавя киноата.Вари се докато водата намалее наполовина.Добавя се кокосовата сметана и се разбърква.Вари се докато сместа се сгъсти.Малко преди да е готова се снема от огъня.

               Зеленчуците - гулия, бейби моркови, репички, Брюксел скоро зеле се почистват и варят на пара.Броколите се бланшират за 5 минути във вряща вода и веднага се изваждат.

               Гъбите се нарязват на филийки и се пускат в подсолена вода и вино. Добавят се 1 с.л. зърна кориандър. Варят се докато останат с малко сос.Накрая се добавя зехтин.

        В плато се сервират гъби, киноа, зеленчуци. Да Ви е сладко !

Италианска фарината с червен лук и розмарин

 

       Тази рецепта направих по идея от блога : https://www.mycookingcreations.com/2022/08/farinata-di-ceci-con-cipolle-e-rosmarino.html?fbclid=IwZXh0bgNhZW0CMTEAc3J0YwZhcHBfaWQPMjc1MjU0NjkyNTk4Mjc5AAEem4DTh2Tj-w5frbOUICcpn-0FMI9Yi2F4ICWjVKQAxqNUBw_qE2qMv_2S5fY_aem_HWMWXV8-mkYlTQ3Wnt30ug&m=1

    Лукът предварително се запържва в зехтин. Аз го добавих суров.

 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

200 грама брашно от нахут

550 мл. вода

40 мл. зехтин

10 грама сол

За гарниране : сушен розмарин, кръгчета червен лук

      В купа де поставят брашното, водата, солта и зехтина и се разбъркват докато сместа се хомогенизира и няма бучици. Сместа престоява на стайна температура 3 - 12 часа.Периодично се разбърква.Колкото повече време престои толкова по - добре.

   Тава с размери 40 : 25 см. се застила с хартия за печене и се намазва със зехтин.Сместа за фаринатата се изсипва в нея, отгоре се поставят кръгчета лук и се ръси с розмарин.

    Печем в предварително загрята на 240 - 250 градуса фурна 25 - 30 минути до зачервяване. Прехвърлете заедно с хартията върху решетка и охладете за 30 минути.

     Готовата фарината се сервира леко топла или студена.Гарнира се с продукти по желание.

       Приятен апетит !

Зелен гръцки грах за фава с червено цвекло и тахан

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

300 грама зелен гръцки грах

11/2 литра вода

1 кафена чашка зехтин

1 глава кромид лук

1 морков

1 глава червено цвекло

5 - 6 зърна черен пипер

1 - 2 карамфилчета

1 ч.л  келтска сол

1 - 2 с.л. сусамов тахан

     Измийте граха и го залейте с вода за 12 часа.Отцедете водата.

     В тенджера сложете граха с нова вода.Загрейте до кипване.Периодично обирайте пяната докато бульона се избистри.

      Добавете лука и моркова и варете 20 минути.Добавете зехтина и солта и варете до готовност.

      Цвеклото обелете и нарежете на кръгчета.Зарейте с 1/2 литър вода.Добавете 1 щипка сол, карамфила и зърна черен пипер.Варете на тих огън до омекване.

     Гарнирайте всяка порция гръцки грах с филийки цвекло и тахан и да Ви е сладко !

Просо с грах, пиперки, гъби, копър

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

3/4 ч.ч. просо

1 червена пиперка

1 зелена пиперка

1 морков

1/2 ч.ч. грах

300 грама бейби печурки

1/2 връзка копър

зехтин

1 ч.л. келтска сол

вода около 2 литра

   Почистете , измийте и нарежете пиперките, моркова и копъра.

    Гъбите почистете със салфетка и нарежете.

     В загрят зехтин и малко вода - 50 - 100 мл. добавете пиперките и моркова.След 5 минути добавете и гъбите и разбъркайте.Когато всичко се задуши добавете граха,солта и просото.Разбъркайте 1 - 2 пъти и добавете водата.

    Варете ястието на тих огън до готовност и свалете от огъня. Накрая когато изстине добавете копъра и разбъркайте.

      Сервирайте леко топло или студено и да Ви е сладко !