Суров веган шоколад / Raw vegan chocolate /

    Често хората със смесен начин на хранене се учудват как мога да устоявам на различните изкушения по отношение на десертите и другите вкусни тестени храни.Често пъти се обръщат към мен с молба да дам рецепта за суров веган шоколад.

   Аз не съм любител на шоколада в такава степен,мога и без тази сладост.Тази рецепта измислих за хората, които все още не могат да се откажат от традиционната храна, а желаят да се хранят здравословно.Какаото е също растение, проблем при употреба на шоколад може да има само тогава, когато има алергия или непоносимост към  какао, млечни продукти или употреба на захар / при диабет /.Всеки у дома може да допълни и обогати рецептата - с добавка на кокосово или друго масло, добавка на различни по вид ядки или сушени плодове.

    Какаовото дърво / Theobroma cacao / принадлижи към сем. Стеркулиеви.Като диворастящо достига 12 м.височина, а в култура само 8 м.Интересни са някои ботанически особености на какаовото растение.Всяко стъбло, което расте изправено, когато достигне приблизително 1 м.височина, се разклонява на 3 - 5 части и връхната пъпка умира.Страничните разклонения образуват нови, изправени нагоре леторасти, които ако не се отсекат, образуват етажи.При отглеждането на какаовото дърво в плантации е установено, че е най - добре да се оставят само по 2 разклонения.Вечнозелената плътно облистена корона на какаовото дърво е богато разклонена, така,че когато се поддържат добре, насажденията дават плътна сянка.Листата на главното стъбло са разположени спирално, а на разклоненията - срещуположно.Характерно е подреждането на малките около 1 см. бледи цветове.Те се появяват обединени в цветни снопчета по стъблото / каулифлория / или по клоните / рамифлория /.Растението е кръстосаноопрашващо се.Образува голям брой цветове / средно 1 дърво образува до 100 000 цвята годишно /, от които само 0.5 - 0.7 % образуват зрели плодове.Плодовете са оцветени различно в зависимост от вариетета и сорта / червеникави, кафеникави, жълтеникави / и са повече или по - малко набраздени.Ботанически плодът е ягода.В говоримия език се нарича погрешно чушка или шушулка.Достига дължина 10 - 20 до 30 см., дебелина 5 - 10 см. и тегло до 500 грама.Вътрешността на плода е разделена на 5 надлъжни камери, всяка от които съдържа до 10 семена.Когато плодът узрее, преградните стени се разпадат и семената остават в центъра, наредени около централната ос, в една белезникава, кисело - сладка ароматна тъкан / пулпа или плодово пюре /.Семената, които също погрешно се наричат какаови бобчета, са заоблено - сплеснати и се състоят от два нагънати котиледона и един малък зародиш.

    Само условно е правилно какаовото дърво да се отнесе към хранително - вкусовите растения , понеже семената му съдържат до 60 % мазнини и до 16 % суров протеин, докато съдържанието на алкалоиди / теобромин и кофеин / е 0.9 - 2.5 %.

          Какаото е типично тропическо растение. В родината си - областите край Амазонка и Ориноко в Южна Америка то се среща като подлес във влажните тропически гори, и то само до 20 градуса с.ш. и ю.ш.Главните области, в които се отглежда какаото се намират между 10 градуса с.ш. и ю.ш., главно в Средна и Южна Америка и в Западна Африка.Сега около 30 % от световната продукция се доставя от Гана.

    За да вирее добре какаовото дърво се нуждае от средни годишни температури 24 - 28 градуса без големи колебания, висока въздушна влажност и по възможност добре разпределени годишни валежи.Какаовите дървета започват да цъфтят за първи път след около 3 години.Добри добиви могат да се получат едва след 5 години, а най - високи между 7 - 15 година.Какаовите дървета могат да достигнат възраст 80 -100 години, но добивите намаляват чувствително след 20 - 30 год. възраст.През целия си живот какаовото дърво е застрашено от много болести и неприятели, от които най - опасна е непобедената и до днес вирусна болест по леторастите.

    При беритбата зрелите плодове се отрязват внимателно с остри ножове.Единични цветове и плодове обаче могат да се видят през цялата година в какаовите плантации.Плодовете се отварят с нож или се чупят като орехите върху твърда подложка.Семената се изваждат заедно с пихтиестата тъкан и се събират в дървени каси, в които ферментират.Примитивните методи на ферментация в земни изкопи или на купчинки влошават качеството на какаото.При ферментацията се извършва кипене при температура от 40 - 50 градуса , при което освен различните химични процеси, които протичат в семената, умират и зародишите.След 4 - 6 дни ферментацията приключва и започва изсушаването.За да протече добре ферментацията, важно условие е дървените каси да се подредят стълбовидно.Ферментацията може да приключи за 2 дни без големи разходи на средства, като се отварят подвижните странични стени и се разместват касите.В процеса на ферментацията се създава типичният какаов аромат.

       В световен мащаб днес се произвеждат годишно около 1.4 млн.т. сурово какао, от което само ограничени количества се преработват от страните - производителки / Нигерия, Камерун / в готови продукти.По - голямата част се експортира като сурово какао в Европа и в Северна Америка.При индианците какаовите зърна се използвали в миналото като разменно средство, което ще рече,че само по - богатите слоеве можели да си позволят да използват какаото за храна.В днешните страни - производителки по принцип нищо не се е изменило.И тук шоколадовите произведения , които се внасят от Европа или от Северна Америка , са много скъпи.Така,че дори и в тези страни какаото трябва да се използва само като подправка.
   Суровият веган шоколад може да се приготви само с какаово масло и рожково брашно без добавка на сурови какаови зърна или какао на прах.Вкусът също е чудесен.

     

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 авокадо

1 голям добре узрял банан

5 - 6 с.л. разстопено на водна баня какаово масло

2 с.л. с връх мед

сок от 2 малки лимона

1 с.л. какао на прах или счукано сурово какао 

 2 с.л. с връх рожково брашно
        Най - напред смелете в пасатор почистеният банан, почистеното авокадо и сока от лимоните.Към тази хомогенна маса добавете разстопеното на водна баня какаово масло, меда и разбъркайте.Добавете на порции при постоянно бъркане рожковото брашно и какаото на прах.Разбъркайте добре докато сместа се хомогенизира.Съхранявайте в хладилник.
   Сервирайте като добавка към десерти, сладоледи или консумирайте самостоятелно.Да ви е сладко !