Супа от коприва с просо и маслини / Nettle soup with millet and olives /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 купа коприва

1 голям морков

1 голям кромид лук

2 с.л. просо

140 грама маслини каламата микс без костилка

струйка зехтин

11/2 литра вода

   Измийте и нарежете на тънки ивички копривата.Лукът нарежете на ситно, морковите - на кубчета.Измийте маслините.

    В тенджера с вряща вода попарете копривата и я извадете без да изхвърляте вода.В същата вода добавете лука, морковите, нарязаната коприва и просото.Добавете маслините и варете до готовност - 20 - 25 минути на умерен огън. Преди да сервирате добавете струйка зехтин и да Ви е сладко !

Кокосово мляко с какао и фурми / Coconut milk with cocoa and dates /

 

            Лесно.Вкусно.Бързо. От консерва кокосово мляко, 2 - 3 фурми и малко какао можете да приготвите тази напитка.Аз добавих и малко вода и разбих до хомогенност в блендера.

                      Приятен апетит !

Сардина върху канапе от зелена салата със сумак / Sardine on a canapé of green salad with sumac /

 

ЧЕСТИТ И БЛАГОСЛОВЕН ПРАЗНИК ПРИЯТЕЛИ " ВХОД ГОСПОДЕН В ЕРУСАЛИМ "! БЪДЕТЕ ЗДРАВИ И БЛАГОСЛОВЕНИ !

   Днес по случай празника направих много бързо риба сардина от консерва върху канапе от зелена салата със сумак.

     Около 150 грама измита зелена салата разбърках с 1 с.л. сумак, 1 с.л. оцет и 1 с.л. зехтин. Отгоре подредих сардина от консерва поръсена със сумак .Украсих със стръкчета магданоз.

     Да Ви е сладко !

 

Пюре от сладък картоф със сок от портокал, кокосово мляко и кокосово масло по гръцка рецепта / Sweet potato puree with orange juice, coconut milk and coconut oil according to a Greek recipe /

      Това пюре видях в един гръцки канал, но приготвено с животински продукти - мляко и масло.Записах рецептата и реших да го направя в постен вариант като използвах кокосово мляко и масло. Добавих и кора от портокал. В рецептата се включва и сок от джинджифил.Аз не добавих.Ако желаете и обичате люто добавете.Пюрето може да се приготви и за децата в този вариант , в който го приготвих аз.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

4 големи сладки картофа

50 мл. кокосово мляко / краве мляко в оригинал /

50 мл. сок от портокали

2 с.л. кокосово масло / краве масло в оригинал /

2 с.л. сок от джинджифил / не добавих /

сол и черен пипер на вкус / не добавих /

     Сладките картофи се измиват, обелват и нарязват на едри парчета.Варят се до пълно омекване в малко вода.Още горещи се отцеждат от водата и пасират. Към тях се добавят останалите съставки за пюрето и хубаво се разбъркват до пълно хомогенизиране на съставките.

      Пюрето може да се поднесе с кюфтенца от нахут или леща, кюфтенца от червен или зрял бял фасул. Чудесно е поднесено и самостоятелно със свежа салата, печени гъби, риба или както на Вас Ви харесва. Аз поднесох с кисели краставички. Идеално за съхранение в стъклен съд с капак в хладилника за 2 - 3 дни.

          Да Ви е сладко ! 

Гъби с лук в еър фрайър върху пюре от бял фасул / Mushrooms with onions in air fryer on white bean puree /

 

         За да приготвите пюре от бял фасул използвайте белен.По - лесно се пасира до еднородна смес без люспата. И по - бързо се сварява.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 порции :

250 грама бял фасул 

1 литър вода

2 с.л. сушени зеленчуци

1 - 2 с.л. ябълков оцет

струйка зехтин

ЗА  ГЪБИТЕ : 

250 грама печурки

1 с.л. зехтин

1 щипка сол

     За гарниране :  пресен джоджен

    Измийте фасула и го залейте с вода за 12 часа.Отцедете водата, измийте отново и залейте с 1 литър вода.Варете на умерен до тих огън до пълно омекване. Добавете солта и сушените зеленчуци към края на готвенето.Сварете от огъня и добавете струйка зехтин и 1 - 2 с.л. ябълков оцет. Разбъркайте енергично  или пасирайте в блендер до гладко пюре.

      Почистете гъбите с хартия, леко ги измийте и нарежете на филийки. Сложете в еър фрайъра, посолете и добавете зехтина. Наблюдавайте през 5 минути след като включите на програма " горещ въздух ". Преди да са готови още гъбите подгответе лука нарязан на порумесеци.Добавете и него и гответе още 5 - 6 минути.

          Поднесете пюрето от фасул гарнирано с гъбите и лука.Накрая поръсете с пресен джоджен и да Ви е сладко !

Супа от леща с пресен кориандър, маруля и тахан от остров Кипър / Lentil soup with fresh coriander, lettuce and tahini from the island of Cyprus /

          Направих тази супа по идея на Елиза от Кипър -  https://www.youtube.com/watch?v=gC9M0vK5JzQ

        Отново се използва тахана, но тук специфичната съставка е пресния кориандър.Аз нямах и добавих пресен магданоз по съвет на Елиза.Друго специфично при приготвянето е,че се добавя маруля или зелена салата. Може да се използва зелена леща, но в случай,че няма всяка друга леща, която лесно се разварява е подходяща. Не използвам брашно за застройка на супи, а пасирам част от лещата и добавям за да се сгъсти лесно и бързо.

 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

250 грама зелена леща

1750 мл. вода

50 грама пресен зелен лук

50 грама пресен кориандър или магданоз 

50 грама зелена маруля или салата

3 - 4 скилидки чесън

50 мл. зехтин

50 мл. оцет

1 с.л. тахан

1 кубче зеленчуков бульон

1 ч.л. къри / куркума /

1 с.л. сол

30 грама брашно за застройката / не използвах /

      Измийте лещата, поставете я в тенджера с 500 мл. вода и кипнете за 2 . 3 минути.Отцедете и залейте с 1750 мл. нова студена вода.Варете на умерен огън като добавите солта до готовност.Около  5 минути преди да свалите от огъня добавете тахана, нарязаната на лентички маруля, ситно нарязания зелен лук и магданоз или кориандър. Добавете и подправките.Оцетът се добавя най - накрая.След като добавите и оцета извадете от огъня.

           Лещата се сервира леко топла или студена .Вкусна е с добавка на струйка зехтин преди сервиране.

                     Приятен апетит !

Супа от коприва с гъби / Nettle soup with mushrooms /

 

   

     Тази лесна за приготвяне супа направих през почивните дни.Добавих гъби, които приготвих в еър фрайър. Гъбите бяха кралски печурки, но могат да се използват и други.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 купа връхчета от прясна коприва 500 грама пресни гъби кралски печурки

1 глава кромид лук

1 морков

3 - 4 с.л. сушени зеленчуци микс

сол на вкус

зехтин

За гъбите :

500 грама гъби кралска печурка

1 щипка сол

1 с.л. зехтин

   Почистете и измийте копривата.Ако

е нужно я нарежете.Нарежете лука на ситно, моркова - на полумесеци.

  В тенджера с 11/2 вряща подсолена вода добавете копривата, моркова, лука, сушените зеленчуци. Варете до готовност.Около 20 минути са достатъчни.Преди да свалите от огъня добавете гъбите и струйка зехтин.

   Гъбите почистете със салфетка и леко измийте.Нарежете на филийки и заедно с щипка сол и 1 с.л. зехтин или олио гответе в еър фрайър на програма " горещ въздух ". Част от тези гъби използвах за гарниране на хумуса.

    Приятен апетит !

Хумус с гъби / Hummus with mushrooms /

 

      Направих този хумус по рецепта на Севги Оз. Тя беше използвала пастърма за гарниране на затопления хумус. Аз използвах гъби приготвени в еър фрайър.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

3 в.ч. варен нахут

1/2 в.ч. сусамов тахан

сок от 1/2 лимон

3 - 4 скилидки чесън

смлян кимион на вкус

сол на вкус

вода от варения нахут

За гарниране : 100 - 150 грама гъби приготвени на тиган или в еър фрайър.

   Аз сама варя нахута като го заливам с вода вечер и на другия ден отцеждам. Ако желаете да използвате нахута без люспите го залейте с гореща вода и добавете 1 ч.л. сода за хляб. След отцеждане на другия ден хубаво претрийте между дланите за да изпадат люспите и хубаво измийте. Използвам тенджера под налягане за варене , но може и обикновена тенджера.Времето за варене е 40 - 50 минути в бързоварка.В обикновена тенджера ще се увеличи.

   Смелете в пасатор всички съставки за хумуса до хомогенна смес. 

    Насипете хумуса в глинен съд и го поставете във фурната само да се затопи леко.Гарнирайте с гъбите и да Ви е сладко !

Салата с кореноплоди " Земна сладост " / Salad with root vegetables "Earth sweetness" /

 

    Тази рецепта видях в сп. " Кулинарен журнал ", бр.3/ февруари 2025 г. и веднага реших да я приготвя.Нямах ряпа и я пропуснах.Увеличих пащърнака. Използвах и ябълки.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 големи сладки картофа

4 - 5 моркова

2 глави червен лук

1 ряпа

2 големи глави червено цвекло

1 корен пащърнак

2 глави чесън

4 - 5 резена лимон

1 - 2 ябълки 

1/4 ч.л. мащерка

1/4 ч.л. индийско орехче

1 ч.л. канела

1/4 ч.л. млян черен пипер

сол на вкус

1/4 кафена чаша зехтин

1/4 кафена чаша течен мед

       Обелете и измийте картофите, морковите, цвеклото, лука и ряпата.Нарежете по дължина морковите или ги оставете цели заедно с пащърнака, картофите - на едри кубчета, ряпата, цвеклото и лука - на едро.Ябълките срежете на две части без да ги белите. Главите чесън обелете само от външните люспи и разрежете напречно на половинки / в случай, че са дребни /.

     Поставете всички зеленчуци без чесъна , лимона и ябълката в тенджера и ги покрийте със студена вода. Оставете да заври и да къкри 5 минути, след това отцедете и подсушете.

    В купа смесете подправките и разбъркайте със зеленчуците.Намажете ги със зехтин и разбъркайте отново. Разпределете сместа заедно с резените лимон, чесъна и ябълките равномерно върху покрита с хартия за печене тава.

    Загрейте фурната на 200 градуса. Печете 25 минути или докато зеленчуците омекнат.

    Преди сервиране по желание поръсете печената зеленчукова салата с мед.

    Приятен апетит !

Задушен праз лук в сос от пиперки / Sautéed leeks in pepper sauce /

 

    Няколко стръка праз имах в хладилника и реших да го направя задушен в сос с паста от червени пиперки.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

3 - 4 стръка праз

1 с.л. с връх паста от червени пиперки

1 щипка чубрица

струйка зехтин

1 ч.ч. вода

    Почистете праз лука и го нарежете на парчета с дължина 4 - 5 см. 

    В тенджера поставете зехтина и размитото в малко вода пиперково пюре.Добавете праза и водата.Варете на тих огън до омекване на продуктите.Преди да извадите от огъня поръсете с чубрицата и да Ви е сладко !

Лапад с просо / Dock with millet /

 

      Преди години моята баба готвеше лапада с булгур или ориз.Лесно и бързо.Аз днес го приготвих с просо.Добавих и сушени зеленчуци както и паста от пиперки.Чудесно ястие се получи.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 купа листа от пресен лапад

1 с.л. с връх паста от пиперки или айвар

3 - 4 с.л. просо

3 с.л. сушени зеленчуци микс

струйка зехтин

вода

    Почистете лапада от средната жилка и измийте хубаво.Не го нарязвайте и не накъсвайте с ръце.

    В тенджера поставете ред лапад, поръсете със сушени зеленчуци и просо, предварително измито.Така редивайте продуктите докато свършат.

    Размийте пастата от пиперки в малко вода и добавете към ястието.Добавете също така струйка зехтин и още вода. Просото се вари в съотношение с вода 1 : 3 или 1 : 4. Аз добавям вода до нивото на продуктите.Варете на умерен до слаб огън до готовност и да Ви е сладко !

Пюре от авокадо с прясна мента и магданоз

 

    НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 авокадо

сок от 1 лимон

5 - 6 стръка прясна мента

5 - 6 стръка прясна мента

   Обелете и нарежете авокадото.Смелете го в пасатор заедно с останалите съставки.

      Приятен апетит !

Печени гъби Портобело и аспержи в еър фрайър натюр

 

   Обичам да пека зеленчуци и гъби.Когато са повече ги пека във фурната.А когато искам да ги направя с по - малко мазнина и са малко като количество ги правя в еър фрайър.

   В нашето семейство обичаме да приготвяме храната само с малко зехтин и сол.След това с предварително приготвени сосове зеленчуците и гъбите могат да се гарнират.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 връзка бели аспержи

1 с.л. зехтин

1 щипка сол

За гъбите :

800 грама гъби Портобело

зехтин

сол

    Върху хартия за печене предварително намазана с мазнина подредете измитите гъби.Във всяка гъба поставете по няколко капки зехтин, посолете леко.

   Печете на 200 градуса с вентилатор до готовност.

    Измийте аспержите, отчупете долната твърда част и поставете в уреда еър фрайър.Посолете, добавете зехтина и разбъркайте.

   Печете в еър фрайър на програма " горещ въздух ". Разбърквайте на всеки 5 минути. Горови са когато са меки и запечени.

  Могат да се поднесат с доматен сос от пресни домати, сос песто, сос от лимони и зехтин, сос майонеза, сос тартар, сос айоли или друг подходящ сос.

    Приятен апетит !