Печени моркови, лук, тиква и гъби по руска рецепта / Baked carrots, onions, pumpkin and mushrooms according to a Russian recipe /

 

   Едно сезонно предложение от Троице - Владимировский собор на Елена Богданова с любимата ми тиква.Разбира се може да се използват и сладки картофи, защото те имат вкус на тиква и картофи.Както и различни видове гъби.Оригиналът е с тиква и гъби печурки.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

тиква цигулка

моркови

гъби печурки смес - 300 грама / кралска и обикновена /

кромид лук

чесън

сол на вкус

олио 

сок и кора от 1 лимон

сладък червен пипер, черен пипер, розмарин

За поднасяне : лист зелена салата, сусам, магданоз

   Морковите се нарязват на дебели пръчици, тиквата на едри кубчета, лукът на резени, гъбите се оставят цели. Чесънът се обелва и всяка скилидка се сплесква с гладката страна на ножа.

   В купичка се смесват лимоновия сок и кора, олиото и подправките.Всеки зеленчук се овалва в тази смес.

   В намазана с мазнина тава се редят на пластове : моркови, лук, тиква, гъби, чесън.

   Пече се без да се добавя вода на 180 градуса 20 минути.След това се разбърква с лопатка и се пече още 15 минути.

  Поръсва се със сусам при поднасяне.Може да се поднесе с ориз, с листо зелена салата.Може да се поръси с магданоз по желание.

    Приятен апетит !

Мляко от конците на тиквата / Milk from pumpkin threads /

 

     При почистване на някакъв сорт тиква конците се нарязват и блендират с вода.Полученото мляко се използва натурално или по предназначение.Може да се гарнира с ванилия, канела, мед, фурми, смокини или както прецените.

Постно ястие с просо, гъби пачи крак и сушен джоджен / Lean dish with millet, chanterelle mushrooms and dried mint /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1/2 ч.ч. просо

200 грама гъби пачи крак

1 щипка сушен джоджен

5 - 6 с.л. зехтин

1 1/2 ч.ч. вода

сол на вкус

    Измийте гъбите и просото.В загрята мазнина пуснете гъбите и разбъркайте няколко пъти.Залейте с водата и добавете солта.Варете на умерен огън под капак 10 минути.Добавете просото и разбъркайте.Варете още 15 минути, добавете джоджена и след 5 минути свалете от огъня.Леко разрохкайте с вилица и сервирайте.

     Приятен апетит !

Зрял фасул със зелена тиква цигулка по гръцка рецепта / Ripe beans with green pumpkin violin according to a Greek recipe /

    Тази рецепта за приготвяне на фасул е от гръцката кухня. Зелената тиква цигулка е популярна и се използва в много рецепти подобно на тиквичките в България.С нейно учестие се приготвят пайове, ястия, гарнитури, приготвя се и пържена.

   Има различни варианти на приготвяне, с различен вид фасул, със зелена или зряла тиква цигулка.Обикновено ястието се приготвя със зелена тиква и съвсем млад боб черно око, който е със зелени шушулки.Но може да се използва и зрял боб черно око или зрял бял фасул.Тиквата цигулка когато е напълно узряла може да се запече заедно с фасула във фурната.За тази рецепта може да се използват зелените сортове фасул с окръглени шушулки.

   Аз направих ястието със зелена тиква цигулка и зрял бял фасул.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

300 - 350 грама бял фасул

зелена тиква цигулка

сок от лимон

парчета лимон

сол на вкус

зехтин

     Измиваме фасула и го заливаме с вода в купа за 12 часа.След изтичане на времето отново го измиваме и варим в малко вода / съотношение 1 част фасул : 3 части вода /. Когато е още не напълно готов добавяме кръгчета от тиквата и сок от 1/2 лимон.Не я белим предварително, а само почистваме.Варим до готовност на тиквата.Фасулът не бива да се разварява, а да останат цели , сварени зърна.Накрая добавяме и солта и варим още 5 минути.

   В плато или чиния сервираме отцедения фасул, кръгчетата тиква и парче лимон.Отгоре добавяме малко сок от лимон и струйка зехтин.

           Приятен апетит !

Салата от глухарче с печени гъби шийтаке / Dandelion salad with roasted shiitake mushrooms /

    

   След дъждовете тази година градината ни е пълна с прекрасно глухарче.И макар, че по - рядко се виждат цветове корените и листата са чудесни за салати. Гъбите шийтаке също са в сезона си и могат да се намерят пресни.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

200 грама гъби шийтаке

листа от глухарче

сол

зехтин

сок от лимон или ябълкав оцет

хартия за печене

           Измийте и нарежете листата от глухарчето. Гъбите почистете с кухненска салфетка и поставете в тава с предварително намазана с мазнина хартия за печене. Печете 20 - 25 минути на 180 градуса и оставете да изстинат. Нарежете гъбите на ивички.

           Смесете всички продукти за салатата и разбъркайте.Сервирайте в плато и да Ви е сладко !

   

 

Гъби шийтаке с императорски черен ориз и магданоз / Shiitake mushrooms with imperial black rice and parsley /

        Комбинирах печени на фурна гъби шийтаке с предварително сварен черен императорски ориз.Аз измивам за кратко ориза, но може и да не се мие.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

200 грама гъби шийтаке

1 ч.ч. черен императорски ориз

2 ч.ч. топла вода

зехтин

сол

магданоз

хартия за печене

   Почистете гъбите с кухненска калфетка след като ги извадите от опаковката и измийте за секунди под течаща вода ако имат замръсявания.Добре и да не се мият.Печете във фурната върху хартия за печене, предварително намазана с мазнина.Запичат се за 20 - 25 минути на 180 градуса.Оставете да изстинат и нарежете на ивички.Нарежете на ситно и пресния магданоз.

    Измийте ориза за кратко под течаща вода и го сложете в тенджера.Добавете 2 чаши топла вода и разбъркайте.След като заври намалете огъня до минимум. Варете до готовност.Оризът трябва да поеме водата напълно.Извадете от огъня и върху тенджерата поставете кухненска кърпа.Върху нея капак.Така ориза се задушава от парата.Разрохкайте с вилица и добавете гъбите и магданоза.

    Сервирайте леко топъл или студен и да Ви е сладко !

Салата от глухарче с цвят от тиквички / Dandelion salad with zucchini blossom /

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

няколко цвята от тиквички

пресни листа от глухарче

зехтин

сол на вкус

сок от лимон или ябълков оцет

      Измийте листата на глухарчето и ги нарежете на ивички.Цветовете от тиквички берете рано сутрин докато са отворени.Все още има тимвички и вързват плод след дъждовете.Почистете цвета от тичинката и зелените прилистници около чашката.Нарежете на ивички.

     Смесете всички продукти за салатата и разбъркайте в купа.Да Ви е сладко ! 

    

Гъби шийтаке натурални / Shiitake mushrooms natural /

 

         Гъбите шийтаке са много популярни и сега могат да се намерят в търговската мрежа и пресни.Полезни са за много заболявания и могат да се приготвят печени или задушени, напълно натурални.Приготвих ги натюр, задушени с много малко сол.Гарнирах с бланширан манголд, който в момента е в изобилие в нашата градина.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

400 гр. пресни гъби шийтаке

1/2 каф. лъжичка хималайска сол

олио или зехтин

За гарниране : листа манголд, зехтин, сол, лимонов сок или оцет

   Извадете гъбите от опаковките и ги почистете с мека кухненска салфетка, за секунди ги измийте под течаща вода ако има замърсявания.Вкусни гъби се получават когато не се мият и се готвят на силен огън. Нарежете пънчетата на филийки, а шапките на ивички.

      В тиган с дебело дъно поставете мазнина, загрейте на силен огън и добавете гъбите. За 1 - 2 минути разбъркайте и добавете малко / около 100 мл. / топла вода. Задушавайте под капак заедно със солта.Накрая водата трябва да изври напълно , а гъбите да останат само на мазнина.

    В тенджера с вряща вода и  щипка сол поставете измитите и едро нарязани листа от манголд.Бланширайте за 2 - 3 минути, извадете.Оставете да изстинат. Нарежете на тънки ивички и поставете в купа.Добавете сок от лимон на вкус и зехтин.

          Сервирайте гъбите и манголда като гарнитури към ястия или в комбинация.

                        Да Ви е сладко !

Просо с грах, тиквички и сусам / Millet with beans, zucchini and sesame seeds /

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. просо

1/2 ч.ч. замразен грах

2 малки тиквички / около 20 см. дължина /

олио или зехтин

1 щипка сол

2 с.л. с връх сусам

2 ч.ч. вода

      Измийте, почистете и нарежете тиквичките на малки кубчета.Измийте просото. В загрята мазнина поставете тиквичките, разбъркайте 1 - 2 минути и добавете замразения грах.Гответе под капак на умерен огън.Накрая добавете просото, солта и топлата вода.Разбъркайте 1 - 2 пъти и продължете да готвите под капак около 20 минути.Накрая извадете от огъня, добавете сусама и разбъркайте.

         Поднесете топло или студено като гарнитура или самостоятелно ястие  и да Ви е сладко !

 

Постно ястие от гъби шийтаке и манголд / Lean dish of shiitake mushrooms and chard /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ : 

400 грама гъби шийтаке

5 - 6 големи листа манголд без дръжките

1 1/2 ч.ч. вода

зехтин или олио

сол на вкус

     Извадете гъбите от опаковките и ги почистете с кухненска салфетка. Леко измийте за секунди под течаща вода и ги нарежете на ивички.В тиган със загрята мазнина пуснете гъбите и разбърквайте 1 - 2 минути. Добавете топлата вода, солта и варете под капак на умерен огън.Водата трябва да намалее, но да остане малко за сос.

   Измийте манголда и го нарежете на дебели ивички.Добавете го към ястието и разбърквайте 2 - 3 минути.Извадете от огъня , леко охладете и сервирайте.

        Да Ви е сладко !

Царевица, грах, моркови и броколи на пара с риган и мащерка / Царевица, грах, моркови и броколи на пара с риган и мащерка /

 

             Тази гарнитура направих с готов пакет замразени зеленчеци - царевица, грах, моркови и броколи.Обичам подправките особено ригана и мащерката и ги добавих за допълнителен вкус и аромат.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

микс от замразени зеленчуци - 400 - 450 грама

зехтин

сол на вкус

сушен гръцки риган

сушена мащерка

   В кошничка за варене на пара поставете зеленчуците и варете до желаната от Вас готовност.Обичам броколите леко твърди както и морковите.

   Поставете в купа всички продукти и хубаво разбъркайте.Да Ви е сладко !

Сардина на фурна върху хартия за печене без мазнина и без сол / Sardine in the oven on baking paper without fat and without salt /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кг. прясна сардина 

1 лимон

хартия за печене

   Измийте и почистете рибата.Най - напред почистете от люспите, след това от главите и вътрешностите.Измийте всяка рибка много добре от вътре и отвън. В коремната кухина почистете тъмната ивица намираща се точно в средата, защото иначе рибката ще горчи.Измийте още веднъж рибките и отцедете в гевгир.

   В тава с хартия за печене подредете рибките като оставите малко разстояние между тях.Печете около 30 минути без да обръщате в силна фурна - 180 - 200 градуса.

    Поднесете рибките в плато гарнирани с парчета лимон и да Ви е сладко !

Супа от жълт грах с облепихово масло, кимион и червен лук / Yellow pea soup with sea buckthorn oil, cumin and red onion /

 

   Направих тази супа лесно и бързо една вечер след работа. Използвах предварително накиснат във вода жълт грах закупен от руските магазини " Берьозка ". Поднесох с филийки бородински хляб.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

300 грама сух жълт грах

2 литра студена вода

1 глава кромид лук

сок от 2 малки лимона

кора от 2 малки лимона

1 с.л. смлян кимион

облепихово масло

сол на вкус

За гарниране : малка глава червен лук 

       Измийте хубаво под течаща вода граха и го залейте с вода докато го покрие за 12 часа.След изтичане на времето отцедете водата, отново измийте и сложете в тенджера.Добавете 2 литра студена вода и варете на умерен огън.Периодично обирайте пяната докато бульона се избистри.Добавете ситно нарязания лук  и солта и  варете до готовност. Накрая след като отстраните от огъня добавете лимоновия сок, лимоновата кора, кимиона и облепиховото масло.Серверайте като добавите във всяка порция тънко нарязани филийки червен лук.

                Приятен апетит !

Сандвичи от бородински хляб с риба сардина и маслини / Borodino bread sandwiches with fish, sardine and olives /

 

       Бородинският хляб е руски специалитет приготвен само от ръжено брашно. Чудесна алтернатива за замяна на белите видове хляб.Използвах филийки от този хляб за сандвичи с риба сардина от консерва.Приготвят се лесно и много бързо.Всяка филийка се напоява леко с мазнината от консервата и върху нея се поставят филенца от рибата и маслини.

           Да Ви е сладко !

Салата от червено цвекло с лимонов сок, орехи и масло от облепиха / Beetroot salad with lemon juice, walnuts and sea buckthorn oil /

        Направих тази салата по класическия начин, но добавих облепихово масло закупено от магазин Берьозка.Като добавка към нея изпоолзвах парчета Бородински хляб.Това е 100 % ръжен хляб направен по рецепта на монасите от Спасо - Бородинския манастир в Русия.Напълно постен хляб, наръсен отгоре с кориандър, приготвен със закваска. 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 малки глави червено цвекло

сок от 1 лимон

сол на вкус

струйка облепихово масло

1/2 ч.ч. орехи / няколко цели ядки и останалите нарязани на ситно /

   Измийте, обелете и настържете цвеклото на едрото ренде.Добавете сока от лимона, солта , нарязаните орехи и облепиховото масло и разбъркайте.Накрая гарнирайте салатата с цели ядки орехи.

          Сервирайте салатата веднага поднесена с парчета Бородински хляб и да Ви е сладко !