Ароматна домашна лютеница / Fragrant homemade lyutenitsa /

 

    За направата на тази домашна разядка използвах рецепта от сп. " Кулинарен журнал ", бр.21, ноември 2024 г. Благодаря на Венета Нанчева от Червен бряг за прекрасната идея и рецепта. Както винаги добавих и нещо от мен . Това са сушени червени питерки. Не добавих пюре от домати.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

80 гр. сушени червени пиперки

6 - 7 червени печени пиперки капии

1 голям патладжан

1 голяма тиквичка

1 голям морков

сол на вкус

струйка зехтин

канела на вкус

бял пипер на вкус

индийско орехче на върха на ножа

     В рецептата е включена и захар.Лютеницата се стерилизира за зимата в малки бурканчета.Аз приготвих разядката за диектна консумация като изпекох на фурна патладжана, тиквичката и моркова.Последните 2 зеленчука по оригиналната рецепта се сваряват.

   Изпечете във фурната патладжана като го набодете тук - там с нож за да не се пука.Аз използвам винаги хартия за печене.Тиквичката нарежете на дебели кръгчета, моркова на лентички.Печете като обръщате периодично от двете страни.Сушените пиперки залейте с вода за 12 часа .След това отцедете и нарежете. Изполвах печени пиперки от фризер, които размразих и нарязах.Готовите печени зеленчуци охладете.

  Блендирайте всички продукти от рецептата заедно със зехтина и подправките.

    Поднесете и се наслаждавайте на специфичния вкус гарантиран от подправките.Да Ви е сладко !

Салата от червено цвекло, царевица и каламандин / Red beetroot, corn and calamandine salad /

 

    Тази салата направих днес за празника на Свети Андрей Първозвани. Използвах замразена царевица, която може да се измие с гореща вода, да се бланшира или свари на пара за 5 минути.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

3 малки глави червено цвекло

6 - 7 с.л. замразена царевица

7 - 8 плодчета каламандин

струйка зехтин

сок от 1 лимон

1 щипка сол

  Цвеклото се измива, обелва се кората и се настъргва на едро ренде.Плодчетата каламандин се измиват и срязват на две части.Царевицата се приготвя по избрания начин.

    Всички продукти за салатата се смесват, разбъркват хубаво . Салатата се сервира веднага.

       Приятен апетит !

Черен императорски ориз със зеленчуци / Black emperor rice with vegetables /

    Това е една измислена от мен версия на класическия ориз със зеленчуци.Използвах императорски ориз, който гарнирах със зеленчуците отгоре.За по - богат вкус на ястието добавих и сусам.

          Императорският ориз приготвих по рецептата на Силвена Роу. Не се измива предварително, а направо се поставя в кипящата на умерен огън вода.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. черен императорски ориз

2 ч.ч. вода

За гарниране : 

1 малка глава карфиол

1 малка глава броколи

1 морков

1/2 ч.ч. замразена царевица

1/2 ч.ч. замразен грах

2 с.л. бял сусам

струйка зехтин

сок от 1 лимон

1 щипка сол 

     В тенджера с дебело дъно поставете водата да кипне на котлона.Намелете огъня до умерен и веднага изсипете ориза без да го измивате предварително. Варете при леко къкрене 22 - 25 минути без капак.     Оризът трябва да поеме почти всичката вода и да останат зрънцата цели . Оставете да се охлади. Преди да сервирате канапето от ориз можете с вилица леко да разрохкате зрънцата.

    Броколите накъсайте на розички, стъблото нарежете на филийки. Поставете зеленчука в 1/2 литър кипяща вода за 4 - 5 минути. Веднага дръпнете от огъня и извадете от водата само розичките.

     В тенджера за варене на пара поставете последователно на пластове моркова, нарязан на кубчета или парченца, граха, карфиола / накъсан на розички / и царевицата. Варете на пара до желаната твърдост на зеленчуците.

     В голяма купа смесете всички зеленчуци, сусама, солта, зехтина и лимоновия сок и разбъркайте.

       В порционни чинии сервирайте канапе от ориза. Върху него насипете зеленчуци и сервирайте.

                     Да Ви е сладко !

 

Печени на фурна патладжан, сладък картоф, пиперки и кромид лук / Oven-roasted eggplant, sweet potato, peppers and onions /

    Това ястие отново е на Златка Маркова.Видях го в нейния чудесен канал в ю туб.Зеленчуците се пекат нарязани на кубчета във фурната.Използват се за гарниране на варена киноа, месо, риба или като добавка към различни разядки. Гарнирах с варена киноа по съвет на Златето.Аз добавих към нея сок от лимон, зелен лук и лимонова кора.Като добавка сварих и броколи, овкусени с чесън , зехтин  и лимонов сок.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 голям сладък картоф

1 голям патладжан

2 средно големи глави кромид лук

1 голяма червена пиперка капия

1 голяма зелена пиперка капия

зехтин

За гарниране :

120 грама бяла киноа 

1 литър вода

сок от 1 лимон

кора от 1 лимон

перца зелен лук

 За гарниране :

1 глава броколи

1 литър вода

2 - 3 скилидки чесън

сок от 1 лимон

зехтин

       Нарежете на едри кубчета почистения патладжан без да го белите.Обелете сладкия картоф и го нарежете по същия начин.Почистете пиперките от семето, кромид лука от люспите.Нарежете на едри парчета.

   Поставете зеленчуците върху хартия за печене, полейте със зехтин и печете във фурната на 200 градуса около 40 минути или до готовност.

    В кипящата вода добавете лимоновия сок и измитата киноа.Варете на умерен огън около 20 минути.Водата напълно трябва да се поеме от киноата.Свалете от огъня и леко охладете.Добавете настърганата лимонова кора и ситно нарязания кромид лук.

    В кипяща вода пуснете нарязаното на кръгчета стъбло от броколи и розичките броколи.Варете 4 - 5 минути.Извадете зеленчуците без да изхвърляте водата. Нарежете ги ако е необходимо и овкусете с лимонов сок, чесън и зехтин.

      В порционни чинии или плато сервирайте броколи, киноа и печени зеленчуци и да Ви е сладко !

Зелена салата - микс с боровинки, краставица и каламандин / Green salad - mix with blueberries, cucumber and calamandin /

 

      Тази салата направих с боровинки и каламандин, който отглеждам в саксия. Лесна и изключително вкусна.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1/2 краставица

300 грама зелена салата микс

6 - 7 плодчета каламандин

125 грама сини боровинки

зехтин

сок от лимон

сол на вкус

    Срежете измитите плодчета каламандин на две части, нарежете краставицата на пълумесеци или четвъртинки. Смесете всички продукти за салатата в купа и поднесете веднага след приготвянето.

    Да Ви е сладко !

Салата от моркови, целина, маслини и каламандин / Carrot, celery, olives and calamandin salad /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 голям морков

1 глава целина / българска / 

кашу - 2 -3 с.л.

маслини

плодчета каламандин

зехтин

сок от лимон

       Измийте и почистете зеленчуците.Настържете ги на едро ренде.Срежете на две части плодчетата каламандин. Смесете всички продукти за салатата в купа и разбъркайте.Поднесете веднага след приготвянето и да Ви е сладко !

Рататуй със сладък картоф, тиквички и патладжан / Ratatouille with sweet potato, zucchini and eggplant /

   Тази рецепта взаимствах от канала на Златка Маркова.Един малко по - различен вариант на зеленчуковото ястие - рататуй със сладки картофи.Получава се много вкусно и ефектно ястие, чедесно е гарнирано по различен начин.Златето го беше гарнирала със сирене и мащерка. Малко измених рецептата, защото не използвам домати.Накрая сервирах върху канапе от айвар печените зеленчуци.Оригиналната рецепта е с доматен сос, върху който се подреждат кръгчета зеленчуци.Моето канапе при печенето на зеленчуците беше кромид лук и морков, без домати.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 голям сладък картоф

1 голям патладжен

2 средни тиквички

сушена мащерка

зехтин

4 - 5 глави кромид лук

2 моркова

За гарниране : айвар

   Нарежете на ситни къбчета предварително почистените и нарязани зеленчуци - кромид лук и морков.Задушете ги в 100 мл. вода и зехтин до омекване.Поставете на равен пласт в тава зеленчуците.Отгоре подредете кръгчета от тиквичка , патладжан / предварително осолен  за 20 минути и измит с вода / и сладък картоф. Дебелината на кръгчетата е около 0.5 - 1 см. Леко полейте зеленчуците отгоре със зехтин за да не изсъхват и печете под фолио около 1 час на 180 градуса.След това махнете фолиото и запечете за още 30 минути.

     Аз сервирах зеленчуците върху канапе от айвар.Можете да приготвите и доматен сос с чесън, шалот, мащерка и морков както е в оригинала.

               Приятен апетит

Гарнитура от варена киноа с печен патладжан и печени цели глави лук / Garnish of boiled quinoa with roasted eggplant and roasted whole onions /

    Предлагам тази идея за постна храна по време на Рождественския пост за тези, които решат да използват патладжани.Патладжанът е традиция в турската кухня, много вкусен и лесен за приготвене.Засища бързо дори и при употреба на много лека храна в комбинация с него.Печените цели глави лук са традиция в студените дни, редовно ги приготвяше баба ми.А киноата е просто компания на печените зеленчуци.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

5 - 6 цели глави кромид лук

1 кг. патладжани

зехтин

хартия за печене

ЗА КИНОАТА : 

120 грама киноа

1 литър вода

сок от 1 лимон

щипка сол

перца зелен лук за поръсване

   Измийте киноата и я поставете в тенджера.Добавете водата, солта и сока от лимона.Кипнете и след това варете на умерен огън до готовност.Киноата трябва да поеме цялата течност.

    Обелете кромид лука, измийте и почистете патладжана, нарежете го на едри кубчета.В тава с хартия за печене подредете лука и патладжана, поръсете със зехтин и печете на 200 градуса.Зеленчуците трябва да омекнат и леко да се запекат.

      Сервирайте в порционни чинии киноата поръсена със ситно нарязани перца зелен лук, глави лук кромид и патладжан и да  Ви е сладко !

Зелена гръцка фава с тахан, конопено семе и плодчета каламандин / Green Greek fava with tahini, hemp seeds and calamandine fruits /

 

        Този зелен гръцки грах за фава / пюре / приготвих по измислена от мен рецепта.Гарнирах с тахан, който е традиционен за Средиземноморската кухня.Използвах за поръсване и украса и конопено семе и плодчета каламандин, които в момента зреят и са изключително ароматни и вкусни.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

300 грама зелен гръцки грах за фава

1 голяма глава кромид лук

1100 л. вода

щипка сол

1 кафена чашка зехтин

сок от 1 лимон

За гарниране : плодчета каламандин, тахан, конопено семе, ситно нарязан копър

      Измийте граха и го залейте с вода за 12 часа.Отцедете и варете във водата на умерен огън.Периодично обирайте пяната докато течността напълно се избистри. Добавете ситно нарязания лук и солта и варете до омекване на зърната.Към края на готвенето добавете зехтина и сока от лимона и продължете да готвите и разбърквате фавата до пълна готовност.

     Разрежете на две части плодчетата каламандин.По Ваше желание можете да пасирате граха.Аз не пасирах, защото искам ястието да изглежда автентично и вкусно.

      Сервирайте пюрето в порционни чинии гарнирано с тахана, конопеното семе, копъра и плодчетата каламандин. Да Ви е сладко !

Печена риба фагри с лимонов сок и зехтин / Baked fish fagri with lemon juice and olive oil /

 

   Рибата фагри е по - скъпа и не бях купувала.Случайно попаднах на прекрасна риба с по - ниска цена.Приготвих я подобно на ципурата , гарнирах с плодчета каламандин.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 риба фагри

2 с.л. зехтин

2 с.л. сок от лимон

За гарниране : зехтин , сок от лимон, плодчета каламандин

  Почистете и измийте хубаво рибата отвътре и отвън.Почистете и вътрешната черна ивица в средата накостта, защото иначе рибата ще горчи.

   Изпечете намазаната със сместта от лимона и зехтина риба върху хартия за печене 30 минути във фурната.

   Поднесете гарнирана с плодчета каламандин, сок от лимон и зехтин.

     Приятен апетит !

Салата с варена леща / Salad with boiled lentils /

 

  Тази вкусна салата приготвих по идея на Златка Маркова и нейния канал в ю туб.Съдържа риба тон, но аз не добавих.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

500 грама варена канадска леща

1/2 краставица на полумесеци

1 авокадо на парченца

2 шепи нарязан пресен спанак

10 маслини

1/2 главичка червен лук

сок от 1/2 лимон

зехтин

    Смесете всички продукти за салатата в купа и разбъркайте.Поднесете веднага след приготвянето.

    Да Ви е сладко !

Две салати с варен нахут / Two salads with boiled chickpeas /

 

   Често използвам нахута и го приготвям по различни начини.Влагам го в ястия и салати както и в разядки и мезета.Тези две салати приготвих с печени пиперки от фризер и налични продукти в произволни количества.Варих сух, предварително накиснат във вода за 12 часа нахут.Използвам тенджера под налягане и вяря нахута 40 - 50 минути от момента когато вентила започне да изпуска пара.

1. Варен нахут ,3 печени червени пиперки, нарязани на ивички,6 с.л. царевица / замразена - бланширана за 5 -6 минути във вряща вода, магаданоз , копър, 1/2 главичка червен лук нарязан на ситно,маслини, 5 броя каламандин, лимонов сок, зехтин

/ варен нахут, 3 броя печени червени пиперки, магаданоз, копър, 1/2 главичка червен лук, нарязан на ситно, 1/2 краставица на полумесеци, 2 броя малки авокадо на парченца,зехтин, лимонов сок, сол

Салата от спанак, репички, краставица, царевица и дроб от треска / Spinach, Radish, Cucumber, Corn and Cod Liver Salad /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

150 грама спанак

1 / 2 краставица

4 - 5 репички

6 с. л. царевица

121 гр. дроб от треска / консерва /

копър

магданоз

сок от 1/2 лимон

1 щипка сол

     Измийте и нарежете на ивички спанака.Репичките почистете, измийте и нарежете на получесеци. Добавете бланшираната за 2 - 3 минути и охладена замразена царевица, копър, магданоз, сол , лимонов сок и дроба от треска заедно с мазнината.Разбъркайте хубаво и поднесете.

    Да Ви е сладко !