Зеленчукова салата с тученица, листно цвекло и листа от захарно цвекло / Vegetable salad with purslane leaf beet and sugar beet leaves /

     Тази година засяхме в градината ни захарно цвекло.То образува големи листа, които реших да използвам в салата.

Захарното цвекло / Beta vulgaris var.altissima / е двугодишно растение от сем. Лободови, към което се отнасят също кръмното, червеното или както го наричат още салатно цвекло и манголдът / листното цвекло /. През първата година натрупва в кореноплода си много резервни вещества, които се използват за образуването на цветовете и семената през втората година.Органът, в който се натрупват резервни вещества, представлява изменен главен корен и хипокотил, поради което и цвеклото се нарича кореноплодно растение.Това изменение и превръщане на корена в орган за натрупване на резервни вещества се осъществява чрез вторичното надебеляване на подземните части на растението.Образуват се вторично лико и дървесина, които се редуват последователно и образуват пръстени.При захарното цвекло тези пръстени са 8 - 12 , а при кръмното най - много 6.Между пръстените от проводящи снопчета се намира основната тъкан, която представлява основната маса на кореноплода и в която се натрупват резервните вещества.Само част от главния корен и хипокотила се изменя, а останалата част от главния или вретеновидния корен може да достигне 2 м. дължина.Обикновено полезна част от кореноплода е онази, при която диаметърът на главния корен е по - голям от 2 см. При прибирането цвеклото се откъсва от корена на това място.

   Т. к. за образуването и натрупването на резервни вещества е необходима преди всичко голяма асимилационна дейност, веднага след поникването цвеклото образува много здрави, разположени във вид на розетка листа с добре оформени листни дръжки и големи листни петури.Надебеляването на първоначално дългия и тънък вретеновиден корен започва тогава, когато силният листен апарат вече се е оформил и е намаляло нарастването на листата.

    Днес захарното цвекло се отглежда преди всичко в Европа, също в Азия и Северна и Средна Америка.

Значението на кореноплода е преди всичко за добиване на захар.Натрупаната в кореноплода захар не е разпространена равномерно.Челото на цвеклото / епикотила / съдържа съвсем малко захар.Затова челото заедно с листата се отрязва още при прибиране на цвеклото, силажира се или се изсушава за фураж.Най - голямо е съдържанието на захар в същинската част на корена.Тънката част на същинския корен т. нар. опашка, съдържа малко захар и част от нея изобщо не се прибира.

  Зряло е цвеклото, най - старите листа на което са увехнали и цветът им е станал по - светъл.Трябва да се извадят при прибирането чисти кореноплоди.

  Във фабриките за захар цвеклото се измива, нарязва и се подлага на екстрахиране.Екстрахираната и пресована маса се използва за храна на животните или се силажира, но най - често се изсушава.Захарният сироп се пречиства и се вари, докато захарта се отдели в кристална форма.

  Листата на захарното цвекло могат да послужат за приготвяне на сурови зелени сосове, да се добавят в салати или смутита, да се използват при приготвяне на супи, баници, омлети и всички други ястия, в които се използва зеленина - сармички, зеленчукови ястия и др.

ЗА  ТАЗИ  САЛАТА  СА  НЕОБХОДИМИ : прясна сурова зеленина  в произволни количества - листа от захарно цвекло, тученица, манголд / използвах манголд с червена жилка в средата  или т. нар. Rutard /, пресен италиански босилек, градинска лобода,няколко листа широколистен живовляк, лук резанец ; 2 стръка пресен лук, 1 краставица, 1 малка тиквичка, 2 - 3 домата ; за овкусяване - ябълкъв оцет, зехтин  и хималайска сол - на вкус ;

Измийте и нарежете на ситно зеленината, добавете нарязаните на парчета зеленчуци и овкусете с дресинга.Разбъркайте и поднесете веднага.

    Приятен  апетит !

Захарно цвекло

Прясна тученица

Листно цвекло / манголд, рутард /

Градинска лобода

Широколистен живовляк

Накъсани листа от захарно цвекло

Пресен италиански босилек

  

Вкусно сурово кьопоолу с тиквички / Delicious raw aubergine puree with zucchini /

   Една алтернатива на приготвеното чрез топлинна обработка кьопоолу е тази сурова рецепта с тиквички и домати.За подобряване на натуралния вкус добавих зелени маслини, магданоз и сусам.Ето и рецептата :

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ : 1 по - малка тиквичка, 6 - 7 домата, 2 с.л бял сусам, 1 с.л. черен сусам, 50 - 60 грама зелени маслини без костилка / или с чушка /, 1/2 вр. магданоз, 1 - 2 с.л. ябълков оцет, хималайска сол на вкус, струйка зехтин, 1 - 2 стръка зелен лук или няколко склидки пасиран чесън.

Измийте доматите и тиквичката, почистете ги и ги нарежете на едро.Добавете ситно нарязания магданоз, смления в кафемелачка сусам, маслините.Смелете всичко в блендер или пасатор, овкусете готовото сурово пюре и отново пасирайте.

        Да ви е сладко !

Пълнени домати с паста от кълнове и зелен сос с магданоз и живовляк / Tomatoes stuffed with a paste of green sprouts and sauce with parsley and plantain /

Приготвената  паста от кълнове на нахут при приготвянето на суровата лазаня http://naturalnakuhnia.blogspot.com/2015/07/blog-post_8.html  беше в по - голямо количество и реших да използвам част от нея при приготвянето на пълнени домати.Но освен с нахутена паста гарнирах доматите и със студен зеленчуково - магданозен сос.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ : няколко еднакви по големина домати, с отрязани капачета, издълбано месо и оставени обърнати обратно да се отцедят добре ;
За зеленчуково - магданозения сос : издълбаната част на доматите, няколко листа живовляк, 1/2 връзка магданоз, парче морков, парчета тиквички, парче краставица, щипка хималайска сол, зехтин, 1 с.л. ябълков оцет.Всички продукти за соса измиваме, нарязваме и смиламе в пасатор като при необходимост добавяме 50 - 100 мл. вода.Сосът трябва да има хубава плътна консистенция.
Пълним доматите с пастата от нахут, поставяме в по - дълбока чиния или плато, в която сме поставили част от соса.Отгоре декорираме всеки домат със зелен сос и 1 маслина.
          Да ви е сладко !

Суров зелен сос с манголд и живовляк / Raw green sauce with spinach and plantain /

   Манголдът е растение, чиито семена вече се внасят у нас.Това е листно салатно цвекло, листата на което са много вкусни както сурови, така и топлинно обработени.Освен това това растение може да ни снабдява с листа почти цялогодишно, само в големите зимни студове листата замръзват.Но ако се засее в градината на място, което е защитено от вятър и студ може да го използваме непрекъснато.Берат се само външните, по - големи листа, а вътрешните листа се оставят в листната розетка.Характерно за манголда е, че листата са с бяла жилка в средата.Подобно на него е растението с латинско наименование Rutard, листата на което са с червена жилка в средата.
Манголдът всяка година се саморазсява, така ,че ако веднъж го засеете в градината си ще имате нови  растения всяка година.Листата му са много крехки и е желателно да се употребяват веднага след брането.Но когато са сухи могат да се съхранят в найлонова торбичка в хладилника за няколко дни / в отделението за съхранение на зеленчуци, най - отдолу /.
Манголдът е двугодишно растение, подвид на обикновеното цвекло.По външен вид прилича на спанака, но листата са по - големи и с бяла или червена жилка в средата.
Използва се за много диетични блюда - салати, сосове, супи, както и сармички, баници, омлети.
За родина на швейцарския манголд се счита Швейцария, но той е много добре познато растение и в Гърция и Средиземноморието.
Манголдът съдържа оксалати в известно количество затова е необходимо да се използва в прясно състояние или да се обработва топлинно много кратко.Той има очистителни свойства, действа противовъзпалително.Укрепва сърдечно - съдовата система, лекува анемии, засилва зрението , регулира кръвната захар, укрепва касата.Манголдът съдържа много калций и лекува зъбите и костите, използва се за профилактика на остеопороза.Растението е богато също на вит.С и вит.А, съдържа антиоксиданти и има антиракови свойства.
ЗА  ЗЕЛЕНИЯ   СОС  СА  НЕОБХОДИМИ : 10 листа манголд, 5 - 6 листа широколистен живовляк, щипка хималайска сол, сок от 1 лимон или 1 с.л. ябълков оцет, 50 - 100 мл. вода / в случай, че не използвате лимонов сок /, струйка зехтин / аз използвах шарлан - студено пресовано слънчогледово олио /.
Измийте и нарежете зеленината.Поставете всички продукти в пасатора и смелете до получаването на фин зелен сос.Използвайте соса за гарниране на зеленчуци, супи, салати.
      Да ви е сладко !

Сурова лазаня с тиквички / Raw lasagna with zucchini /

   Скоро в една голяма търговска верига попаднах на тиквички с жълта окраска на кората и т.к. имам домашни, които са много крехък италиански сорт реших да комбинирам двата вида и да направя сурова лазаня.Сосът за лазанята може да се направи от накиснати и смлени ядки - кашу, орехи, бадеми или други по ваш избор.Аз обаче направих лазанята с пюре от кълнове на нахут / с такива кълнове разполагах в момента /.А нахутът, тиквичките и сосът от домати много добре се комбинират.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА ЛАЗАНЯТА : 2 зелени и 1 жълта тиквички - почистени, измити, без да се белят нарязани на тънки и дълги ленти с ренде Вьорнер ; 

За доматения суров сос : 2 - 3 домата, 1 червена пиперка, 1 по - малък морков, 1 стрък зелен лук, щипка хималайска сол, зехтин ; 

За пюрето от кълнове на нахут : кълнове от нахут - 200 - 300 грама , смлени в машинка за мелене на месо няколко пъти, сушен босилек - 1 - 2 ч.л., зехтин, хималайска сол, ябълков оцет, 1 стрък зелен лук ;

За декорация : зелени маслини без костилка, едри мариновани каперси, сушен риган и босилек, зехтин ;

    Нарежете измитите зеленчуци за доматения сос, овкусете със зехтин и хималайска сол и смелете в пасатор.Трябва да получите хубав доматен гъст сос.

Кълновете от нахут смелете и овкусете с хималайска сол, зехтин, ябълков оцет - на вкус.Добавете сушен босилек и ситно нарязан зелен лук.

В плато наредете най - напред зелените тиквички, отгоре поставете пласт от нахута.Върху него нанесете тънък слой пресен доматен сос, наръсете с риган и босилек / пресни или сушени / и нарязани зелени маслини.Поставете отгоре жълтите тиквички .Върху тях може отново да се продължи по същия начин.Аз обаче нанесох пласт доматен сос, риган, босилек и завърших с каперси.Най - отгоре залейте лазанята със струйка зехтин.

Аз използвах 1 зелена и 1 жълта тиквичка и направих само 1 пласт от нахут.Предпочетох да направя по - тънка лазаня с цел по - лесната и консумация в суров вид.Но могат да се направят няколко различни слоя от тиквички и ядки или от тиквички и нахут.Последователно пластовете се заливат и с доматения сос.

Единственото неудобство на тази лазаня е, че трудно се консумира.Трябва да се нареже на парчета с остър нож, за да се улесни сервирането и консумацията и.

             Да ви е сладко !

Мини кюфтенца от овес с маслини / Mini meatballs oats with olives /

    Овесът е едно от най - полезните растения.Чистият овес - накиснат във вода или под формата на кълнове укрепва сърцето и имунната система.Ето защо е необходимо винаги да се използва овес за различни ястия.Овесените ядки, за разлика от овеса са по - трудно смилаеми т.к. са обработени, при някои хора предизвикват киселини.Затова внимавайте при тяхната употреба, особено при употребата на мюсли.Фините овесени ядки са за предпочитане пред обикновените.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА  КЮФТЕНЦАТА : 500 грама накиснат във вода овес, 2 - 3 с.л. смлян в кафемелачка сусам, сок от 1 лимон, струйка зехтин, подправки по желание - майоран, черв.пипер, чубрица, мащерка, кимион, риган или други по ваш избор, щипка хималайска сол.

Овесът, който използвам не покълва затова само го накисвам във вода за няколко часа.След това зърната омекват и много лесно могат да се смелят в машинка за мелене на месо.Към готовата смляна смес добавете всички останали продукти и с влажни ръце оформете малки кюфтенца. При оформяне на всяко кюфтенце поставете в средата една малка маслинка / със или без костилка /.Готовите кюфтенца гарнирах с млечна замразена царевица - измита с топла вода и смесена с кълнове от сминдух.

    Да ви е сладко !

Зелен сос с тиквичка и краставица / Green sauce with zucchini and cucumber /

    Пресните тиквички и краставици са много подходящи за приготвяне на сосове.Тази година имаме много тиквички и редовно си правя сосове, използвам ги и в смутита.

ЗА  ТОЗИ  СОС  СА  НЕОБХОДИМИ : 1 тиквичка - по - малка, 1 краставица, чесън, зехтин, 1 вр. копър, щипка хималайска сол, сок от 1 лимон, 1/2 ч.ч. суроватка от накисването на ядки или вода.

Нарежете тиквичката на кубчета без да я белите, нарежете обелената краставица на кубчета и копъра  - на ситно .Поставете всички продукти в блендера и пюрирайте до получаването на сос със желаната от вас гъстота.

   Сосът може да се използва за гарниране на различни салати или ястия.

      Да ви е сладко !