Боб чорба с прясна зеленина - листа от червено цвекло или манголд / Bean soup with fresh greens - leaves or spinach /

     Тази рецепта за боб - чорба видях в едно предаване за гръцка национална кухня.Оригиналът на рецептата е с листа от манголд.Но може да се използва всяка друга зеленина, която е крехка и прясна - листа от червено цвекло, листа от спанак, листа от маруля или от други листни растения.Боб чорбата се приготвя по класическия начин.Аз използвам при приготвянето кореноплодни зеленчуци.

Ето и продуктите : 1 купичка измит и накиснат за 12 часа бял фасул, 5 купички вода, 1 връзка листа от манголд или червено цвекло, 1 равна с.л. сол, кореноплодни зеленчуци - морков, целина, пащърнак, корен магданоз / аз използвам зеленчуци от фризер / , пресни или сушени подправки - риган, босилек, джоджен, майорана, чубрица, сминдух, червен пипер, балканска чубрица / по избор /, 1 глава кромид лук.

Най  - напред измийте и накиснете фасула за 12 часа във вода.След това поставете фасула в тенжера и го залейте с вода докато го покрие.След като заври и поври 5 - 6 минути изхвърлете водата и залейте с 5 купички студена вода.Добавете ситно нарязания лук, кореноплодните зеленчуци и варете след завирането на тих огън.Когато фасулът почти омекне добавете солта.Разбъркайте. След като сварите добре ястието свалете тенджерата от огъня и добавете сушените подправки и нарязаната на лентички зеленина.По желание добавете към всяка порция струйка мазнина или сервирайте така.

    Приятен  апетит !

Лятна салата с нахут, домати, тученица и чесън / Summer salad with chickpeas, tomatoes, garlic and purslane /

         Нахутът е много подходящ за приложение особено по време на пости.Както суров / само накиснат във вода или под форма на кълнове / , така и топлинно обработен / варен / той е много вкусен.Когато приготвяте храна за гости нахута спокойно може да се добави в различни салати.Ето една комбинация с нахут, домати, тученица, бамя и чесън.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ : 240 грама нахут от консерва, 4 - 5 домата, бамя - 100 грама или количество по желание, 4 - 5 склидки счукан чесън, 1 малка купа измита и почистена тученица, 1/2 връзка магданоз, щипка хималайска сол, зехтин и ябълков оцет - на вкус.

Обелете и нарежете чесъна, счукайте го с хималайската сол.Нарежете на парчета доматите, бамята - на ситни парченца и тученицата - на ситно.Нарежете на ситно и магданоза.Поставете всички необходими продукти за салатата в купа, добавете дресинга и разбъркайте.Сервирайте веднага.

        Приятен апетит !

Лятна салата с нахут / Summer salad with chickpeas /

   Обичаме нахут в различни комбинации, но едно много сполучливо негово приложение е в салата с домати и босилек.Ето и продуктите :

   1  консерва нахут - 400 гр. / отцедено тегло - 240 грама /, 3 - 4 домата, 1 краставица, 1 глава кромид лук или 1 връзка лук - резанец, 1 шепа листа от италиански босилек, щипка хималайска сол, зехтин и лимонов сок / или ябълков оцет / - на вкус ;

  Измийте и нарежете всички зеленчуци във форма по желание, добавете нахута, овкусете и разбъркайте.Сервирайте салатата веднага след приготвянето.

    Добър  апетит !

Леща чорба / Lentil soup /

   Настъпиха Богородичните пости, които можем да прекараме използвайки само растителна храна.Лятото е прекрасен сезон, има пресни плодове и зеленчуци в изобилие.Всеки знае как се приготвя леща - чорба или яхния.При моят вариант няма нищо специфично или особено.При приготвяне на зеленчукови ястия или чорби използвам много кореноплодни и листни зеленчуци.Ето и рецептата :

1 купичка измита леща, 3 купички вода, 1 малък морков, парче корен целина, 1 глава кромид лук, 1 зелена / или червена / пиперка, чубрица, сминдух, червен пипер, дръжки от копър, дръжки от зелените листа на морковите, 1 ч.л. хималайска сол.

Поставете лещата в тенджера, добавете нарязаните на ситно зеленчуци и залейте с водата.Ако желаете по - рядка чорба добавете 4 купички вода.Варете след като кипне на по - слаб огън, след като леко омекнат продуктите добавете солта.Варете до пълна готовност.Накрая лещата се овкусява с подправки по вкус и желание - чубрица, сминдух, червен пипер.Аз направих лещата в напълно постен вариант т.е. без добавка на мазнина.Но вие ако желаете добавете на вкус малко зехтин или друга растителна мазнина - след като извадите чорбата от огъня.

   Да ви е сладко !

Пъстра лятна цветна салата / Colorful summer flower salad /

  През летния сезон поляните изобилстват от диви растения , а градините са пълни със зеленчуци.В тази салата използвах предимно цветовете, но също и листата на някои растения, които могат да се намерят почти навсякъде .Ето и продуктите :

цветове от тиквичка, цветове от латинка, цветове от невен, цветове от слез, цветове от бяла и червена ружа, цветове от синя жлъчка, цветове от глухарче, листа от глухарче - 10 - 15 , 1 глава кромид лук, няколко стръка тученица, няколко стръка магданоз, 5 - 6 домата, 1 по - малка глава целина, 1 голям морков, 1 зелена пиперка, 1 краставица, няколко стръка от зелените листа на морковите, 2 стръка целина, ябълков оцет, хималайска сол и зехтин - на вкус.
   Настържете кореноплодите на едро ренде, добавете ситно нарязаната зеленина, лука и пиперката.Нарежете на едро домата, а краставицата - на полумесеци.Накрая добавете нарязаните цветове от тиквичка и ружа, а по - малките цветове от диви растения оставете цели.Овкусете салатата с дресинга и сервирайте.
    Да ви е сладко !

Печени зеленчуци върху плоча от хималайска сол / Roasted vegetables on a plate of Himalayan salt /

    Преди време при посещение на един магазин за здравословни храни попаднах на плочи от хималайска сол.Знаех за тях, но не бях информирана подробно как става готвенето върху такава плоча.Преди време в едно от кулинарните предавания Ути Бъчваров показа такава плочка от хималайска сол.Ето какво намерих тук по повод приготвянето на храна върху плочка от хималайска сол - https://www.google.bg

  Плочите от хималайска сол са подходящи както за готвене, така и за сервиране на храни, които не са предварително осолени, защото поставената върху солта храна поема известно количество сол и придобива мек и питателен вкус. Готвенето върху плочи от хималайска сол може да стане по два начина, върху котлон или във фурната. Препоръчително е към плочите да се отнасяте като към глинени съдове, за да си гарантирате по - дългото им използване. За целта загрейте предварително плочата върху която ще готвите на ниска температура от 50⁰ С за 10-15 минути, след което на 100⁰С за още 10-15 минути, и едва тогава я загрейте до желаната температура, след което поставяте храната, която ще готвите. Така ще си гарантирате, че плочата няма да се напука. Подходящо е приготвянето на риба, скариди, филета, зеленчуци, гъби и др.

При готвенето следва да се съобразите с продължителността, да внимавате с предварително осолени храни, както и с храните с високо съдържание на вода, защото те по - бързо ще абсорбират сол от плочата.

При използването на плочите имайте в предвид, че те поемат както влага така и миризми. Също така е възможно с времето, плочите да потъмнеят и по тях да се образуват пукнатини, това е нормално. Правилното им използване ще им осигури по - дълъг живот.

   Реших да работя с плочата така, както се работи с глинени съдове.Първоначално я поставих в студена фурна върху емайлираната решетка като постепенно увеличавах температурата до максимум - 200 - 250 градуса.Подготвих зеленчуците - нарязана на кръгчета малка тиквичка, кръгчета червен лук, парчета зелена и червена пиперка, кръгчета обелен на ивици патладжан, ивички морков.

Измих зеленчуците под течаща вода, но може би не трябваше да го правя, защото водата при печенето им бавно се изпари.Следващия път ще опитам със сухи зеленчуци.Просто се поставят зеленчуците върху плочата да се пекат като периодично се обръщат.Включих в последствие фурната на функция грил за по - бързо изпичане на зеленчуците.Получиха се леко солени зеленчуци, които овкусих с лимонов сок и зехтин.

Сервирах ги с печени картофи " Ветрило " - няколко по - едри картофа, добре измити, пресни, необелени подготвих като ветрило - направих върху всяка картофа тънки прорези не до края.Леко посолих отгоре всяка картофа с хималайска сол.Изпекох във фурната под фолио като прибавих и 1 ч.ч. вода.Когато водата почти извря запекох само отгоре до леко зачервяване.Сервирах картофите с домати , маслини и пресен лук, заляти с дресинг от лимонов сок и зехтин.

    Приятен апетит !

След като приключих работа с плочата я оставих да изстине напълно във фурната.И т. к. беше доста почерняла от печенето реших да я измия като леко започнах да почиствам почернялата част с фина гъбичка.Измих отново и оставих да се подсуши на стайна температура върху чиста кърпа.Ето как изглежда вече почистената след печенето плоча :