Домашно кьопоолу от червени пиперки, лук, моркови, тиквички и патладжани / Home Kyopoolu red peppers, onions, carrots, zucchini and eggplant /

   Есента е сезонът, в който у дома приготвяме зимнина.Всички зеленчуци и плодове в градината трябва да оползотворяваме по един или друг начин - замразени във фризер, задушени, смлени, сушени, домашно приготвени туршии и т.н.

Обикновено винаги, всяка година приготвяме кьопоолу без да добавяме домати.Тази рецепта е лесна и вкусна, но изисква поне 1 свободен почивен ден.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА КЬОПООЛУТО : 15 кг.сурови, червени пиперки - с дръжките, 5 - 6 кг. сурови патладжани, 1 кг. тиквички, 10 големи глави лук, 200 - 300 - 500 гр. моркови, хималайска сол на вкус ;

   Количеството на всички зеленчуци може да варира в зависимост от вкуса и предпочитанията.Обикновено морковите придават по - сладникав вкус на кьопоолуто, тиквичките и лука също допринасят за подобряване на вкуса.
    Почистете от семките и измийте добре пиперките, изпечете ги и ги поставете в голяма тенджера да се задушат.След като малко поизстинат ги обелете и нарежете на едро.
Патладжаните измийте, цепнете на кръст всеки патладжан в основата и отрежете дръжката.Подредете всички патладжани в тавичка и изпечете на фурна.Обелете ги и нарежете на едро.
Почистете лука, морковите и тиквичките и нарежете на едро.Задушавайте в много малко вода или на пара  докато омекнат.
  Смелете всички зеленчуци с електрическа машинка за мелене на месо.Добавете сол на вкус.Разбъркайте сместа добре и напълнете в буркани.Запечатайте с капачки.С тъпата страна на ножа минете всяка капачка така,че да прилепне добре.
  Стерилизирайте 10 минути - засечете минутите след завиране на водата.Извадете бурканите и обърнете с капачките надолу.Трябва добре да е хлътнала всяка капачка за да приберете буркана за съхранение на хладно.Недобре хлътналата капачка показва, че бурканът не е затворен добре и не е получена добра херметизация.
   След отваряне през зимния  сезон кьопоолуто може да се овкуси със зехтин,ябълков оцет, чесън, лук, лимонов сок, магданоз или други подправки по желание.
         Да ви е сладко !

Лятна салата с кълнове от боб - мот / Summer salad with bean sprouts - ILO /

   Лятото и есента са чудесни сезони за приготвяне на салати и зеленчукови ястия.Кълновете от боб - мот са много подходящи за салати, дори и несмлени са много вкусни.

ЕТО И ПРОДУКТИТЕ  ЗА  САЛАТАТА : 2 големи домата, 7 - 8 листа рутард / манголд с червена жилка в средата / , 1 малък морков, 1 глава кромид лук, 5 - 6 с.л. кълнове от боб - мот, 1/2 червена пиперка, щипка хималайска сол, зехтин ;

Нарежете зеленината на тънки ивички, добавете нарязаните на едро домати, ситно нарязаните лук и моркови и ивичките червени пиперки.Добавете кълновете и овкусете салатата със зехтин и хималайска сол.

       Приятен апетит !

Лятна салата с кълнове от киноа / Summer salad with quinoa sprouts /

   Напоследък киноата придобива все по - голямо значение в здравословното хранене.Тя е дошла в Европа от Андите и е основен продукт в храненето на инките.Най - голям производител в света на киноа е Боливия.

 Киноата / kinwa / се отглежда високо в планините - на 4 хил.м. надм. в., при суров климат, но отглеждането и е трудно поради специфичните и климатични изисквания.Зрънцата са бели, приличащи на леща, но дребни, с аромат на ядки.Има три вида киноа - червена, черна и обикновена.

Киноата е много богато на белтъчини растение, с балансиран аминокиселинен състав.Тя не съдържа глутен, богата е на магнезий, фосфор, манган, желязо, вит.А, В, С, Д, Е.Съдържа също в балансирано съотношение мазнини, въглехидрати, минерали.

Това я прави особено подходяща в здравословното хранене - използва се при алергии,  подходяща е за бременни и кърмачки, диабетици, сърдечно болни, астматици.Има много добро противовирусно действие, помага при жлъчни камъни, мигрена, висок холистерол.

Днешното ми предложение е една лятна салата, в която могат да се използват различни сезонни зеленчуци с кълнове от киноа.Те се приготвят лесно и обикновено за една порция са достатъчни 1 - 2 с.л. сухи семена.

НАЧИН  НА  ПРИГОТВЯНЕ : 1 - 2 с.л. киноа - сухи зрънца, 1 - 2 домата, 1 главичка кромид лук, 1 червена пиперка, 1 морков, зехтин и хималайска сол - на вкус.

Залейте с вода семенцата от киноа, докато ги покрие за 4 часа.Отцедете водата през цедка и оставете на стайна температура зрънцата / в стъклен буркан / да покълват.Обикновено за 2 дни са готови без да се промиват допълнително.Ако зрънцата са пресни киноата покълва много бързо.Но може всяка сутрин да се промие през цедка ако зрънцата не са достатъчно влажни.

Нарежете зеленчуците в купа, добавете кълновете от киноа, зехтина и хималайската сол.Разбъркайте добре и салатата е готова.

    Да ви е сладко !

Манастир " Св.Св.Апостоли Петър и Павел " / Monastery Sv. Sv. Apostoli Peter and Paul /

   

      По времето на Втората българска държава - 12 - 14 век във Велико Търново и околностите се изграждат 14 манастира, превърнати в значими книжовни и духовни центрове.

  На 6 км. североизточно от Велико Търново и на 3 км. от гр.Лясковец върху високите и непристъпни скали на Арбанашкото плато величествено е изправил снага  Петропавловския манастир.Отдалеч силуетът му напомня средновековен замък, а от широката му тераса се разкрива невероятна гледка - от безкрая на Дунавската равнина до билото на Еленския балкан.

   Вероятно Петропавловският манастир води началото си от времето на Асеневци, но историята ревниво пази тайната за неговото основаване и по - сетнешна многовековна летопис.

  Легендата разказва, че след злополучната 1393 г. арбанашкият първенец Павоян, построил манастира и дарил го с ниви, гори и ливади, забягнал във Влашко.От тогава гората наоколо се нарича " Боянската " - на името на богатия благодетел Боян, чието име гърците прекроили на Павоян.

   В годините на мрачното турско робство манастирът няколкократно е опожаряван, разрушаван и възстановяван из пепелта.В 1662 г. бил известен и извън пределите на османската държава.Руският император Петър Велики го дарява с позлатено евангелие и Кивот.

   Зад манастирските стени се организират няколко революционни буни.През 1700 г.  тук се подготвя въстанието на търновската вдовица Мара начело със сина и Стоян и Мирчо войвода.Сред съзаклятниците е и игуменът на манастира Софроний.

   През 1856 г.Капитан дядо Никола повежда 13 четници към Габровския балкан, а през 1862 г.пак тук се събират около 70 бунтовници начело с хаджи Ставри.Бунтът не успява.Монасите са затворени, а игуменът хаджи Теодосий  и брат му хаджи Йоасаф - заточени в Диарбекир.В годините на революционен подем срещу вековния поробител в Петропавловския манастир намират убежище апостолите на Великотърновския революционен окръг, Васил Левски, отец Матей Преображенски - Миткалото, Георги Измирлиев, Иван Панов Семерджиев, Бачо Киро Петров.

  През 1874 г.митрополит Иларион Макариополски организира в манастира първото духовно училище в България с ректор Недю Жеков, а сред учениците е бъдещият професор Васил Н. Златарски.Петропавловската семинария продължава дейността си и след освобождението до 1885 г.

   След Руско - турската война  Славянският благотворителен комитет урежда в манастира сиропителище за пострадалите с управител Добри Войников.По време на Стамболовия режим през 1893 г. тук е затворен великотърновският митрополит Климент / Васил Друмев /.

   Голямото земетресение през 1913 г. и избухналият пожар разрушават манастирската църква, източното крило и още няколко постройки.На природната стихия устояли само новите сгради на семинарията, градени от дряновския майстор уста Маню.Те и до днес до голяма степен са запазили автентичния си вид.

  След продължителна реставрация днес манастирът " Св.св. Петър и Павел " посреща гости от всички краища на страната и чужбина.На 31 м. над земята се извисява манастирската камбанария, а часовникът под нея, подарен от родолюбивата лясковчанка Мария Генова, живееща в Швейцария, отмерва - безвремието в многолетния живот на светата обител.

   Въпреки превратностите на историята , днес Петропавловсия манастир е един от добре уредените и красиви манастири в България.

   

Крема - сирене от бадеми и кашу / Cream - cheese, almonds and cashew /

     От ядката на бадемите и кашуто става много добро крема - сирене.А тези ядки са едни от най - полезните и лесно - усвоими от организма.Това крема - сирене приготвих от накиснати и смлени ядки, без да отцеждам суроватката.Времето е много топло така,че преценете времето за ферментацията.

   НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ : 200 гр. бадеми, 200 гр. кашу, сок от 2 лимона ;

Накиснете ядките като ги залеете с вода, която ги покрива напълно за 4 часа.Отцедете водата като я запазите и смелете ядките в пасатора.Залейте отново с водата и оставете 12 часа докато ферментира.След това добавете лимоновия сок и ако сместа ви харесва на вкус не осъществявайте повторна ферментация на стайна температура.Ако желаете добавете малко хималайска сол.

   С готовото крема - сирене гарнирайте ястия, пресни зеленчуци, филийки хляб или каквото ви харесва по ваш избор.

         Да ви е сладко !