Домашен плодов сладолед / Home ice /

       Наскоро в една реклама видях промоция на машинки за приготвяне на домашен сладолед от плодове.Веднага реших да закупя такава машинка ако ми хареса.И тъй като наближават летните горещини ви предлагам сладолед само от замразени плодове.В случая съм използвала ягоди и банани.

НАЧИН  НА  ПРИГОТВЯНЕ : Предварително се замразяват във фризер за 24 часа ягоди и банани в отделни съдове.Бананите се начупват или нарязват и така се поставят в съда за замразяване.Количествата на плодовете са според броя на порциите.Аз използвах 3 банана, средно узрели и една купа ягоди.От това количество плодове направих сладолед за 5 - 6 порции.

Машинката приготвя сладоледа от замразени предварително плодове, но след като ги извадим от фризера ги оставяме малко да се поотпуснат.Времето е от 15 - 30 - 40 минути.Това зависи от температурата на фризера, в който плодовете са замразени.След това включваме машинката и започваме последователно да поставяме ягоди и банани в отвора за смилане.Получава се подобна на сладолед смес.Тя се поставя в чаши за сладолед със специална лъжица.Опитах сладоледа натурален, без добавка на ядки или тахан.Много ми хареса.Готовите порции могат да се украсят с начукани на едро ядки, тахан, мед, да се поръсят с кокосови стърготини или канела.Машинката не приготвя сладолед от смлени ядки и плодове, а само от плодове.

    Опитайте приготвен по този начин плодов сладолед и ще видите, че много ще ви хареса.

                Добър апетит !

Бананите, замразени във фризер

Замразени  ягоди

Машинка за приготвяне на плодов сладолед

Готовата сладоледена смес

Зеленчукова салата с пресен грах и кълнове от фий / vegetable salad with fresh peas and sprouts vetch /

    Като храна за хората грахът / Pisum  sativum / е най - важното бобово растение в страните с умерен климат.Той принадлежи към най - старите култивирани от човека растения и е имал по всяка вероятност голямо значение за изхранването на първите земеделци.В техните селища в Предна Азия са намерени големи количества остатъци от преди 7000 г.пр.н.е.В късния неолит грахът се появява в средна Европа и дори в Швеция , и то форми със семена с диаметър приблизително 4 мм.

   Произходът на културния грах все още не е напълно установен.Знае се, че отглеждането му е започнало в югозападните области на Азия.Не е известно обаче дали още съществуват дивите предшественици на вида.Предполага се, че те са пъстроцветните форми в Кавказ.Като много близък вид се смята дивият грах  / Pisum  elatius /, чийто ареал започва от Средиземноморската област и достига Северна Индия.Той може да се кръстосва с културния грах и се отличава от него по фино брадавичестата обвивка на семената.Остатъци от семена от този вид са намерени заедно с гладки семена от културен грах в селищата от праисторическо време.Дали при получаването на сегашния културен вид са участвали двата предноазиатски диви вида от този род, не може да се каже със сигурност.В Етиопия се отглежда вид, сроден на тези два вида, който е по - близък до тях, отколкото до Pisum sativum.

     Селектирането на граха е започнало твърде рано - още в началото на 19 век - с подобряване на старите местни сортове чрез комбинирана селекция.От чисто научна гледна точка грахът има голямо значение, тъй като след експериментите на Грегор Мендел през 50 - тте и 60 - тте години на миналото столетие се числи към класическите опитни обекти на учението за наследствеността.

    Сухият грах се използва за супи, каша, пюре, а брашното от граха в източните страни се смесва с брашно от житни растения.Зеленият грах е не само един от най - важните пресни зеленчуци, но от него се приготвят консерви и фини замразени продукти.

   Младият, млечен грах може да се използва в различни салати веднага след брането.Ако имате в градината си пресен грах веднага след като го наберете почистете шушулките, защото иначе голямото количество прясно набран грах се спарва.Може да се замрази в найлонови торбички във фризера без да се бланшира.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА  САЛАТАТА : 3 - 4 с.л. пресен, млечен грах, 5 с.л. кълнове от фий, 3 домата, 1 стрък пресен лук, стръкове копър, 3 - 4 с.л. предварително накиснати във вода бадеми, 10 маслини, 2 - 3 шепи пресен бейби спанак ; зехтин, хималайска сол, балсамов оцет - на вкус.

   Измийте спанака и го поставете в купа . Ако използвате обикновен спанак можете да го накъсате с ръце или да го нарежете на тънки ивички, добавете ситно нарязаните копър и зелен лук, доматите - нарязани на парчета, кълновете, маслините, бадемите, граха.Разбъркайте и овкусете с дресинга от зехтин, хималайска сол и балсамов оцет.

     Да ви е сладко !

Вкусна и трайна туршия от млади чеснови глави / Delicious and lasting pickled young garlic heads /

   Как да си направим хубава туршия от млад чесън на глави ? В течение на годините сме изпробвали различни рецепти - някои от тях бяха сравнително добри, други - не чак толкова.

Преди 6 - 7 години при едно гостуване в близки приятели родителите ми опитали туршия от чеснови глави, много вкусна, оказа се в последствие и трайна / 2 - 3 и повече години /.Направете я и вие и няма да съжалявате, ще имате вкусна туршия през цялата зима.

  Най - напред се почистват чесновите, едри глави.Почиства се външната замърсена , най - горна люспа и се отрязва стъблото на всеки стрък чесън до основата на главата.Подреждат се главите в стъклен буркан или делва и се заливат с вода.Водата се сменя няколко пъти дневно в продължение на 2 - 3 дни.
Доза  за 4 стъклени буркана от 3 литра : 
млад чесън на глави - почистен / в количество според броя на бурканите, които ще направим /
6 литра вода
200 грама сол
300 мл. оцет
стръкове копър
След като сменяме водата 2 - 3 дни измиваме хубаво чесъна и редим в бурканите като на няколко места поставяме стръкове копър.От изброените продукти сваряваме саламура, охлаждаме я и заливаме чесъна.Готовата , приготвена по този начин туршия се съхранява в хладно помещение.Трайността е повече от година.
          Да ви е сладко !

Сурови билкови тарти с блатове от лимец / Raw herbal tarts with cake spelled /

     Кълновете от лимец се приготвят лесно и имат превъзходен вкус.Смляното тесто от тях се обработва лесно и може да ни послужи за приготвяне на сурова пица, тарта, кюфтета, хлебчета и други изделия.Всички житни растения и приготвените кълнове от тях могат да се използват в менюто на хората, употребяващи традиционно готвена храна.

  По поляните вече се срещат различни билки, които можем с успех да използваме в менюто си.Киселецът, лободата, живовлякът, невенът, листата от моркови, копърът могат да ни послужат като идея за гарниране на тартите.

Ето и моето предложение : 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА ТЕСТОТО ОТ ЛИМЕЦ - 300 - 400 - 500 грама сух лимец, от който приготвяме кълнове, зехтин, хималайска сол, подправки по избор - кимион, риган, босилек, шарена сол / използвах сушени подправки и домашна шарена сол, която всяка година си приготвям от домашен червен пипер, чубрица, дива чубрица / дребна чубрица от Балкана , която засях в градината ни /, сминдух, балканска чубрица, крива мерудия / от засяти семена на чимен /, но не слагам в тази смес никаква сол /.

Смиламе кълновете няколко пъти с електрическа машинка за мелене на месо.Овкусяваме с подправките, зехтина и солта и хубаво разбъркваме.Трябва да получим добре овкусено тесто, от което правим тарти.Поставяме тестото в еднократни опаковки, притискаме плътно, заглаждаме с лъжица и обръщаме в плато.

Готовите тарти гарнираме със ситно нарязана зеленина - по няколко млади листенца от лобода, живовляк, невен, киселец,листа от моркови, 1 стрък зелен лук.Върху зеленината поставяме кръгче домат и маслина.

    Да ви е сладко !

Сурова, прясна зеленина - листа от лобода, листа от моркови, листа от невен,
 листа от киселец, стръкове копър

Лобода / Salt bush /

 

   ГРАДИНСКА   ЛОБОДА / Atriplex hotrensis L. / - Отнася се към сем. Лободови и е едногодишно, тревисто растение.Стъблото изправено, обикновено разклонено, 60 - 150 см. високо.Долните листа срещуположни, горните последователни, целокрайни, долните сърцевидни или копиевиднотриъгълни, горните ланцетни, от двете страни зелени, отначало като набрашнени, впоследствие голи.Цветовете дребни, зеленикави, събрани на групи, формиращи съцветие разклонена метлица.Семената два вида - черни, лъскави и кафеникавоматови.Цъфти от юни до септември.

Среща се в градини, дворове и по буренясали места.

Листата съдържат до 30 % протеини, по - малко мазнини, целулоза, каротин и вит.С.В семената има сапонини.
От младите листа се приготвят супи, салати, сарми, мусаки, баници и др. ястия.За зимата се сушат или консервират.От семената се приготвя булгур или брашно.Растението е известно като зеленчуково и декоративно още в древна Гърция.Същото приложение има и лъскавата лобода /  A. nitens Schkuhr /, чиито листа отгоре са зелени и лъскави, а отдолу  - сивосребристи, брашнести.
Растението е фуражно, медоносно, декоративно и багрилно.
  РАЗКЛОНЕНА   ЛОБОДА / Atriplex patula L. - Също спада към сем. Лободови и е многогодишно, тревисто растение.Стъблото е изправено или стелещо, разклонено, 30 - 100 см. високо.Листата зелени, от двете страни еднакво оцветени, най - долните срещуположни, останалите последователни, ромбоидноланцетни, ширококлиновидни или копиевидни, с дръжки, най - горните ланцетни или линейноланцетни.Цветовете еднополови, събрани на групи, образуващи рехави класовидни съцветия.Цъфти от юли до септември.
Среща се по буренясали места и в посеви в цялата страна до 600 м.н.в.Растението е богато на вит.С, каротин и сапонини.
Младите листа и стъбла се използват за приготвяне на различни постни и местни ястия.За зимата може да се суши и консервира.Същото приложение имат и видовете : копиелистна лобода / A. hastata L./ , чиито листа в основата са отсечени, а не клиновидни и с 2 насочени назад ушички ; татарска лобода / A. tatarica L./, при която прицветниците са срастнали в по - голямата си част, а не са свободни до основата и розова лобода /  A. rosea L./ , долните листа на която са с дръжки дълги 1 - 2 мм., а не повече.Растението е плевел, фуражно.
Всички видове лобода съдържат качествени белтъчини и според народната руска лечителка Елена Зайцева могат напълно да земенят месото.

Цветни снимки от моята градина / Color photos of my garden /

  В градината ни на село всичко е толкова красиво, цветно, разнасят се разкошни аромати.А аз не можах да се въздържа и да не заснема тази красота.Днес ви я показвам в снимки, за да се насладите и вие.

А ето и чудните цветове на кактуса, които се отвориха изведнъж :

Тахиносалата или разядка с натурален сусамов тахан / Tahinosalata or starter with natural tahini /

    Рецептата за тази вкусна разядка видях в блога на Мария - http://www.mycookingbookblog.com/.Сусамовият тахан е на голяма почит в нашия дом, затова веднага щом видях разядката реших да я приготвя.Избрах соленият вариант с кимион, макар, че се споменава и за един турски вариант с мед и мента / джоджен /.Малко поизмених оригиналната рецепта като добавих допълнително смлени в кафемелачка - сусамово и ленено семе, а от подправките добавих и черен кимион.

ЕТО  ПРОДУКТИТЕ  ЗА  РАЗЯДКАТА : 120 гр. натурален суров сусамов тахан, 100 мл. хладка вода, 4 с.л. лимонов сок, 1 склидка пасиран чесън, 1/2 ч.л. сол, щипка млян кимион.

Аз добавих още 1 с.л. смляно ленено семе и 1 с.л. смлян сусам.

Най - напред към тахана добавете лененото семе, смленият сусам и солта.Разбийте в пасатора на по - бавни обороти.Добавете лимоновия сок и продължавайте да разбивате.Започнете да добавяте по - малко от водата докато получите желаната консистенция.При самото разбиване разядката се сгъстява.Мария е посочила, че количеството на тахана трябва да надвишава това на водата.Но при мен сместа стана по - гъста, защото добавих и смлени сусам и ленено семе.Количеството на лимоновия сок и водата в моя случай са повече.Аз обичам повече подправки и според мен количеството на кимиона и чесъна може да се увеличи.При сервирането добавих струйка зехтин, шарена сол / червен пипер / и семена от черен кимион.

          Да  ви е сладко !