Песто с лобода / Pesto with Loboda /

    От различни видове зеленина можем да приготвим вкусно песто.В тази рецепта използвах лобода от нашата градина, която всяка пролет имаме в изобилие.Ако засеете лободата на постоянно място, което не се оре ще имате всяка година млади и хубави листа за песто, сарми, супи, ризото, баници.Листата на лободата са много крехки, използват се сурови или се обработват топлинно без предварително попарване.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
3 - 4 шепи прясна лобода
1 с.л. горчица / мека  с мед /
сок от 2 малки лимона
1 с.л. ябълков оцет
1/4 ч.ч. орехи
1/2 ч.ч. белен слънчоглед
щипка хималайска сол
3 с.л. с връх  хранителна мая
1 ч.л. мед

   За това песто използвах смлени в пасатора листа  от лобода заедно с лимонов сок и ябълков оцет.Към тази зелена смес добавих смлените сухи ядки от орехи, смлените сухи слънчогледови семки и останалите съставки.Разбъркайте хубаво сместа и гарнирайте с нея всичко, което пожелаете.

    Вкусно и много лесно и бързо ! Опитайте !

Сурова тарта от нахут с песто от лобода и хранителна мая / Raw tart Chickpea pesto from Loboda and nutritional yeast /

    Различните сортове нахут са много подходящи за приготвяне на кълнове.Нахутът е вкусен суров, от него се приготвят много вкусни кюфтета и тарти.Използвах като основа кълнове от нахут, а кремът е пестото от лобода по тази рецепта -  http://naturalnakuhnia.blogspot.bg/2017/06/blog-post_25.html .

Получи се много вкусна сурова тарта.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
200 - 300 гр. суров нахут за кълнове
2 - 3 стръка зелен лук
няколко стръка магданоз
2 - 3 щипки сушен риган
1 щипка хималайска сол
песто от лобода
1 домат
1 с.л. хранителна мая
зехтин - 1 - 3 с.л.
няколко едри черни маслини за украса

   Най - напред направете кълновете от нахут.Залейте измитите зърна с вода за 12 часа.След това отцедете водата през цедка и оставете на стайна температура за 24 - 36 часа докато покълнат.Сутрин и вечер промивайте зърната с вода през цедка.Готовите кълнове смелете в пасатор или машинка за мелене на месо.Овкусете сместа със зехтин, хималайска сол, ситно нарязани магданоз и зелен лук и разбъркайте.Поставете сместа в ринг или опаковка за еднократна употреба, притиснете , заравнете сместа и обърнете в чиния.Намажете тартата с пестото от лобода, украсете с кръгчета домат, наръсете с риган и хранителна мая.В средата поставете по 1 маслина.

          Да ви е сладко !

Лека плодова салата с маково семе и сусам / Light fruit salad with poppy seed and sesame /

     През почивните дни направих вкусна салата със сезонни плодове - ягоди и кайсии.Бързо и лесно нарязах измитите плодове, наръсих салатата с маково семе и сусам, овкусих с малко мед.

Получих лесна и много вкусна плодова салата със семена.Салатата аранжирах с пресни листа от арабска мента.

           Опитайте  и да ви е сладко !

     

Баница с дива и обикновена лобода / Pastry with wild and pain Loboda /

    Лободата е любимо пролетно растение.То с успех може да замени спанака в салати, ястия, супи и тестени изделия.Листата на лободата / дива и обикновена / са много крехки и вкусни и не е необходимо да се попарват.Лободата с успех може да се използва навсякъде където се изисква употребата на зеленина - зелени смутита, песто , студени супи и таратори със зеленина, сарми.

    В гръцката кухня дивата лобода както и щира задължително се използват при направата на баници и тестени изделия.Такова е и днешното ми предложение.

       НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 пакет кори за баница / фини / - 500 гр.

1 кофичка кисело мляко - 400 гр.

5 - 6 яйца

300 - 350 гр. бяло саламурено сирене

1 ч.ч. лимонада

растителна мазнина по избор - 1/2 ч.ч.

прясна зеленина - дива и обикновена лобода - 3 - 4 шепи

щипка сол / при необходимост, ако сиренето не е достатъчно солено /

    Най - напред измийте и отцедете от водата зеленината, нарежете я на тънки ивички в купа.В друга купа натрошете сиренето, добавете към него разбитото кисело мляко и зеленината и разбъркайте.Разбийте в купа с обло дъно яйцата и добавете към тях лимонадата.Разделете корите за баница на 3 равни части.Плънката от зеленина, сирене и кисело мляко разделете на 2 равни части.

   Използвах голяма тава с диаметър около 50 см., но ако нямате такава използвайте 2 по - малки тави.Намажете тавата с мазнина и вземете първата част от корите.Всеки лист надиплете на хармоника и подреждайте в тавата на един ред.Така постъпете с всички кори от първата 1/3 част.Отгоре наръсете с мазнина, смес от сирене, кисело мляко и зеленина.Вземете втората част от корите, надиплете ги по същия начин на хармоника и поставете върху плънката.Наръсете с мазнина, плънка от зеленина и отново покрийте с последната част от надиплени на хармоника кори.Поръсете отгоре баницата с мазнина, с остър нож разрежете цялата баница на ромбове или квадрати и залейте със сместа от лимонада и яйца.

        Печете баницата в предварително загрята силна фурна - 250 - 300 градуса до зачервяване.От време на време завъртайте тавата за да може баницата да се изпече равномерно.Обикновено за 30 - 30 минути е готова.

    Извадете готовата баница, напръскайте леко с вода, покрийте с хартия и кърпа за да се задуши и да ви е сладко !

Салата с пресни листа от бакла / Salad with fresh leaves of beans /

   Прясната бакла - листа и шушулки е много вкусна сурова.Тя може с успех да се влага в салати и е дори по - вкусна отколкото когато се сготви.Листата на баклата още преди нейният цъфтеж и образуването на шушулките могат да се използват в ястия, супи, гарнитури и предястия.

   Направих една чудесна салата със зеленина от глухарче, зелена салата, киселец и листа от бакла.Тя чудесно допълва менюто, разнобразява го и ни спасява от пролетната умора.

   ЕТО И  ПРОДУКТИТЕ :

листа и цветове от глухарче - 1 - 2 шепи

киселец - 1 шепа

1 зелена салатка

3 - 4 домата

1 краставица

1/2 вр. магданоз

листа от бакла - 1 шепа

зелен лук - 1 връзка

зехтин, ябълков оцет и хималайска сол за овкусяване

   Измийте и нарежете прясната заленина на тънки ивички.Към нея добавете нарязаната на полумесеци краставица, нарязаните на парченца домати и ситно нарязаният зелен лук и магданоз.Добавете цветовете от глухарче.Овкусете салатата с дресинга, разбъркайте и поднесете веднага.

     Да ви е сладко !

Пресни  листа от  бакла

Пресни печурки и шийтаке на тиган със соев сос и балсамов оцет / Fresh shiitake mushrooms and fried with soy sauce and balsamic vinegar /

    Тази година времето е влажно и много благодатно за бране на гъби.Не съм техен голям почитател, но ги приготвям за семейството ми, баща ми всяка пролет събира пресни полски печурки, които в изобиие има по нашия край.

   Реших да комбинирам прясната полска печурка с гъбата шийтаке, която вече с успех се отглежда  и в България и предлага в търговските вериги.Отглеждането на шийтаке не е трудно, тя е дървесна гъба, нейният мицел се залага в дървесина, запечатва се и редовното поливане благоприятства растежа на мицела.

   Гъбата шийтаке е японска гъба с нежна структура и здраво месо.Тя е вкусна и има впечатляващи здравословни свойства.Шийтаке / Lentinus  edodes / съдържа полизахарида лентитан , който подсилва имунната система чрез стимулиране функцията на Т - клетките.В гъбите шийтаке се съдържат 18 аминокиселини, 7 от които са незаменими / есенциални /.Те са богати на В - витамини , по - точно витамините В1 / тиамин /, В2 / рибофлавин / и В3 / ниацин /.Когато са изсушени на слънце, съдържат голямо количество витамин Д.Тяхната ефективност при лечението на рака е изследвана съвместно от Медицинския факултет на Университета в Койбе и института " Киноко " в Япония.
   Днес тази гъба се използва за лечение на различни заболявания, стимулиране на жизнеността, преодоляване на високото кръвно налягане и заболяванията на сърцето, понижаване нивото на холестерола, за изграждане устойчивост към заболявания и за лечение на вирусните инфекции.
   Гъбата се предлага и като добавка под формата на капсули, хапчета и екстракти.За готвене се предлага в търговските вериги прясна, както и сушена.Сушената се накисва във вода за 30 минути преди употреба.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

200 гр. прясна гъба шийтаке

250 - 300 гр. прясна полска печурка

мазнина за пържене

соев сос - 1 - 2 с.л. 

балсамов оцет - 1 - 2 с.л.

подправки по вкус - джоджен, девисил, магданоз

   Пресните гъби набрани от гората се почистват внимателно със суха кърпа или салфетка така,че да се отстранят всички остатъци от почва, сламки и нечистотии по тях.В ни

какъв случай не се мият !

Готовите за приготвяне гъби се нарязват на тънки филийки в купа.В тиган с дебело дъно / чугунен най - добре / се загрява растителна мазнина / мазнината трябва да покрие дъното /.Изсипват се гъбите и веднага няколко пъти се разбъркват.Пържат се на силен огън, без капак, когато поомекнат се добавят 1  - 2 с.л. соев сос и отново се разбъркват.Соевият сос е достатъчно солен и не използвах никаква сол.За около 10 - 15 минути гъбите са готови, накрая добавяме балсамовият оцет и разбъркваме.След като свалим от огъня по желание и вкус добавяме пресни или сушени подправки.Използвах пресен джоджен и  пресен лющян / девисил /.Гъбите могат да се овкусяват добре с чесън, риган, прясна мащерка или майорана.Подберете подправки според вашите предпочитания и вкус.

         Така приготвени гъбите са чудесна гарнитура, база за приготвяне на запеканки, салати и предястия.

      Приятен  апетит !

Пресни  гъби шийтаке

Супа от млади тиквички / Soup of young zucchini /

   Пресните млади тиквички са идеална основа за приготвяне на пролетни супи.Те чудесно могат да се влагат в детското хранене под форма на крем - супи , сурови пюрета или песто.Днешното ми предложение е за една много вкусна супа с млади тиквички, копър, ориз и ароматични корени.

   НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

3 млади малки тиквички

1 с.л. ориз

по 2 с.л. корени от спанак, пащърнак, целина, магданоз

зехтин или друга растителна мазнина по избор

щипка хималайска сол

1 ч.л. чесън на прах

няколко стръка пресен копър

   Измийте и почистете тиквичките, нарежете ги на едри кубчета.Ароматичните корени почистете и нарежете ако са пресни на малки парченца.В 1 литър подсолена вряща вода изсипете корените и тиквичките.Варете на умерен огън 10 минути.Леко пасирайте супата ако желаете.Аз пасирах съвсем леко с ръчна преса за да се усещат зеленчуците.При желание пасирайте фино супата докато получите крем .Добавете измитият ориз и варете още 15 - 20 минути.Накрая овкусете готовата супа с чесън на прах и ситно нарязан копър.Добате след сваляне от огъня растителната мазнина и сервирайте веднага в индивидуални купички.

     Да ви е сладко !