Гуакамоле / Guacamole /

     За приготвяне на гуакамоле има различни рецепти, с добавка на различни зеленчуци и зеленина.Основните продукти за приготвянето са домати и авокадо, които могат да бъдат по - едро или ситно пасирани.Добавят се според предпочитанията червени пиперки, краставица, чесън, лук , магданоз или пресен кориандър.На мен лично вкуса на пресния кориандър не ми допада, но по принцип такава е оригинарната рецепта.Доматите и авокадото могат да бъдат в равни количества или авокадото да преобладава.Аз добавих и 1 червена пиперка капия, зехтин и лимонов сок - на вкус.Авокадото може да бъде пасирано с вилица и да се добави към него лимоновия сок и домата.Трябва да получим гъста смес, която се сервира като салата самостоятелно или с нея да гарнираме различни предястия.По желание можем да добавим и 1 щипка хималайска сол, но аз не добавих.

   Да ви е сладко !

Варена грухана пшеница със сушени плодове / Hulled wheat boiled with dried fruit /

    Варената пшеница е за предпочитане пред употребата на хляб от бяло брашно.Тя е приготвена от цели зърна, без да се премахва зародиша или триците.За различни случаи - за приготвяне на десерти, за помен, за Задушница се налага да приготвим варено жито.Аз използвам грухана пшеница закупена от църковен магазин.Измийте 500 грама жито и го поставете в тенджера на силен огън като добавите вода - около 5 - 6 см. над нивото на зърната.Когато заври намалете огъня до минимум и оставете така да ври около 10 минути.Можете да използвате капака на тенджерата, но внимавайте, образува се пяна, която може да изкипи.След като снемете тенджерата от огъня, поставете капака и завийте целия съд с дебело одеало.Оставете така 12 часа, докато житото поеме водата.Ако има останала вода след изтичане на времето, отлейте я и разстелете житото на дебела хавлия, малко да се подсуши.Поставете в салатиера предварително накиснати във вода / може и нарязани / сушени плодове / стафиди, червени боровинки, кайсии, смокини или ябълки /.Добавете пшеницата, 1 ч.л. смляна канела, 1 - 2 с.л. сушени лимонови и портокалови корички, 1 ч.ч  смлени орехи или други ядки и разбъркайте отново.Аз не използвам подсладител, но може да се добави кафява захар, а също и пудра захар / ако ще се използва за помен /.Захарта се добавя преди поднасянето, защото втечнява цялата смес.

    Да ви е сладко !

За тази рецепта използвах стафиди и сушени червени боровинки

Натурални бургери от кореноплодни зеленчуци / Natural burgers from root vegetables /

    Когато посрещаме гости можем да поднесем настърганите зеленчуци вместо на салата оформени като бургери.Така те имат по - приятен вид и могат да се консумират с различни пресни подправки, кълнове или зеленина.Аз използвах гулия и морков, които настъргах на ситното ренде.Разделих сместа на две части.Към едната част добавих настърган пащърнак, а към другата - настъргана целина / и двете настъргах на ситното ренде /. От двете смеси оформих бургери като отцедих сока / използвайте го за дресинги /.

Поставете бургерите в плато, добавете кълнове от слънчоглед, резени домати и кръгчета косо нарязана краставица.Поръсете бургерите със зехтин и сушени лимонови корички и да ви е сладко !

Салата от млечна царевица с кълнове от киноа / Salad of lactic maize sprouts quinoa /

     Киноата е една от известните суперхрани.Използвам я по - рядко тъй като е доста скъпа, кълнове от нея се получават много лесно.Важно е семената да са пресни.За съжаление обаче в голяма част от магазините за здравословни храни семената не са пресни и не можем да получим кълнове, а само добре омекнали семена.От 1 с.л. сухо семе се получават кълнове за 2- 3 салати.Аз закупих семената от магазин за продажба на здравословна храна, но явно не са пресни и не можах да получа кълнове.За тази салата използвах 400 грама измита с топла вода замразена млечна царевица, киноа - 1 с.л. накиснати във вода семена, 1 червена пиперка  / на лентички /, 7 - 8 черни, едри маслини, 4 с.л. зехтин и 1 щипка хималайска сол.

Разбъркайте всички продукти в купа и поднесете.

    Да ви е сладко !

Паста от кълновете на зелен боб - мунг / Paste sprouts of green beans - mung /

     От почти всички бобови растения можем да приготвим кълнове, които са много приятни смлени под формата на паста.От кълновете на зеленият боб - мунг приготвих паста с добавка на лимонов сок и хималайска сол.Смелете кълновете в пасатора и добавете сока на 1/2 или 1 лимон.Отново пасирайте до хомогенност, добавете хималайска сол на вкус.

Тази паста има чудесен вкус, може да се използва като добавка към салати, да се комбинира със зеленчуци и да се използва за различни пълнежи.Аз сервирах пастата с пресни домати.

   Приятен  апетит !

Кълнове  от  зелен  боб - мунг

Мус от авокадо с кълнове от броколи / Avocado mousse with broccoli sprouts /

    Авокадото е подходящо за приготвяне на различни мусове и кремове тъй като е с неутрален вкус.Добавено към различни зеленчуци и кълнове то има приятен вкус.За този мус могат да се използват различни зеленчуци, според предпочитанията.Аз добавих и кълнове от броколи, които са известни с антираковите си свойства.Пасирайте в блендера 1 розов домат и 1 авокадо.Добавете 1 морков, 2 - 3 склидки чесън и хималайска сол на вкус.Пасирайте докато се получи гладко и хомогенно пюре.Накрая добавете кълновете от броколи и отново разбъркайте.

     Да ви е сладко !

Кълнове от броколи

Приготвяне на кисело зеле със или без сол със зърна от хвойна / Preparing sauerkraut with or without salt with juniper berries /

   Време е да подготвим за зимната трапеза кисело зеле, една традиционна българска храна, която присъства на трапезата във всеки български дом.От листата на киселата зелка можем да приготвим сарми с различна плънка, да сервираме зелето като салата или да приготвим различни ястия и супи.

На вниманието ви днес предлагам две изпитани в нашия дом рецепти - едната е класическата технология, а другата - без добавка на сол, използват се зърната на хвойната.Рецептата за приготвяне на кисело зеле с хвойна е от книгата " Оцеляване през 21 век " от Викторас Кулвинкас.

КИСЕЛО ЗЕЛЕ СЪС СОЛ - зелето се почиства от външните листа и се измива.Реди се в съда, в който ще ферментира / цели зелки /.Съдът предварително добре се почиства и измива.На 100 литра вода се поставят 2 кг. морска сол, която се поставя в чист тензух и добре се завързва.Тензухът се поставя най - отгоре, върху зелето.Могат да се добавят 1 узряла царевица, корени от хрян и 1 глава червено цвекло или червено зеле.
Ферментацията започва при по - висока температура, сред това температурата трябва да е постоянна, но не трябва да е много студено.Зелето няма да може да ферментира, водата най - отгоре може да замръзне / при сняг /.
Зелето се притеска отгоре с капак и тежест и започва преточване / през няколко дни /. Ако съдът е голям преточването става с маркуч като водата се издухва през маркуча така, че да излиза извън съда.Налива се отново.Преточването трае около месец.След завършване на ферментацията може да се добавят семена от бял синап, в торбички от тензух.Синапът спира ферментацията и зелето остава с приятно кисел вкус.
     От тази година  / 2017 /  изпробвахме поставяне на 4 - 5 нарязани измити лимона с кората / на резени / и 250 гр. суров ориз.Оризът и лимоните се поставят след приключване на ферментацията.Лимонът спомага за запазване свежестта на зелевия сок, а оризът предпазва от образуване на съга / бяла ципа /.
КИСЕЛО  ЗЕЛЕ  БЕЗ  СОЛ - Направете киселото зеле в голям съд - делва, бидон или бъчва.Делвата трябва да е гледжосана отвътре.Снабдете се също така с тежък капак, няколко добре измити, гладки камъка и зеле / бяло или смес - бяло и червено /.На 36 кг.бяло зеле се поставят 60 грама плод от хвойна.Хвойната се продава в билковите магазини, по пазарите и в МЕТРО.

Измийте много добре съда, в който ще поставите зелето.Измийте и нарежете зелето на много тънки ивици, можете да настържете на рендето Вьорнер.Започнете да редите зелето на пластове - на дъното поставете ред зеле и притиснете със стъклена бутилка или дървено чукче така, че да се образува сок.Всеки слой трябва да бъде омачкан и притиснат така,че да се напои в собствения си сок и да се образува пяна.Поръсете няколко зърна от хвойна и сложете втория пласт от зеле.Повтаряйте процедурата като ръсите между пластовете с хвойна и напълните целия съд.Сложете отгоре няколко цели зелеви листа и покрийте с чиния.Затворете с капака и затиснете с тежък, измит камък.Сокът от зелето трябва да покрива всички пластове зеле.Оставете на топло при температура 21 - 27 градуса, за да започне ферментацията.Покрийте съда с чиста кърпа, която ще предотврати проникването на прах.След няколко дни отстранете образувалата се пяна и после правете това през 1-2 дни.Всеки път измивайте капака и камъка с гореща вода.Когато престане да се образува пяна ферментацията е приключена.След 3 - 4 седмици киселото зеле ще е готово за консумация.

На дъното на съда можем да сложим смлени зърна от пшеница, ечемик или ръж, да ги покрием със зелеви листа.Така ще ускорим ферментацията и зелето ще добие по - кисел вкус.В случай, че образувалия се сок при намачкването на зелето не е достатъчен, добавете сок от зеле / приготвен в сокоизтисквачка /.Моето зеле е домашно, не получих много сок при намачкването затова добавих допълнително зелев сок.

Така приготвеното зеле се съхранява в стъклени буркани в хладилника.Аз приготвям зеле по тази рецепта в стъклен буркан от 3 или 4 литра.

Зелето можем да консумираме в този вид като салата, да му добавим семена, да смелим всичко в блендера и да получим вкусен сос.
   Да ви е сладко !

Зърна  от  хвойна

Образувалата се пяна  от  зелевия  сок