Таратор с бадемово мляко и краставична трева / Tarator with almond milk and cucumber grass /

   Излезе най - новият брой на списанието  SO into FOOD, в който бях поканена да участвам.Избрах да предложа 3 рецепти - чудесни за летния сезон.В рубриката " Студени супи " представих тази рецепта, която приготвих с листа от краставична трева и бадемово мляко.Напълно постна, подходяща и за все още продължаващият Богородичен пост.Ето линк към новият брой на списанието - https://sointofood.com/

   Списанието е чудесно, с прекрасни илюстрации към всяка от рецептите.Надявам се за в бъдеще неговият главен редактор Гергана Лазарова да ни представя новости от българската и световната кухня, много нови идеи и научна информация за различните видове храни.

   Борагото / краставичната трева, пореч / е чудесно растение за приготвяне на таратор.Този таратор приготвих с бадемово мляко по класическия начин , използвах като добавка и листа от бораго.Получих чудесен на вкус и вид таратор, охладен е идеален за горещите летни дни.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

100 - 150 гр. накиснати за 6 часа и смлени в пасатор бадеми

вода

1 - 2 краставици, на ситни кубчета

няколко стръка копър, ситно нарязани

1 - 2 шепи листа от краставична трева, ситно нарязани на ивички

няколко склидки пасиран чесън

хималайска сол - на вкус

струйка зехтин 

1 - 2 с.л. ябълков оцет или сок от 1/2 лимон / по желание /

    Всички продукти се смесват в голяма купа и тараторът се охлажда преди поднасяне.

            Приятен апетит !

Листа от краставична  трева

Плодова салата с боров мед, лайм и мента / Fruit salad with pine honey, lime and mint /

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

За 2 порции :
1 пъпеш
листа мента
1 лайм
6 с.л. боров мед
1 чепка грозде
4 - 5 кайсии
2 праскови
100 грама сини боровинки
4 дребни круши

    Най - напред измийте пъпеша и го срежете с остър нож на 2 равни половини.С лъжица изгребете и почистете семенната част.Внимателно направете топчета от месестата част , използвайте лъжица за сладолед.При издълбаването ще се отдели сок от плода, не го изхвърляйте , запазете го.За да оформите ладийки използвайте нож и лъжица.След като всичко е готово подгответе плодовия пълнеж.

Измийте и оронете зърната на гроздето, измийте боровинките.Измийте, почистете и нарежете на едри парчета прасковите, кайсиите и крушите.Разбъркайте всички плодове заедно с топчетата от пъпеш в голяма купа.

Боровият мед смесете със сока от пъпеш.След като напълните подготвените половини от пъпеш с плодов пълнеж залейте с боров мед и украсете с листа мента и парченца лайм.

         Приятен апетит !

Лятна разхладителна напитка с лимони, лайм, мента и агаве / Summer refreshing drink with lemons, limes, mint and agave /

      Лятото е сезонът, в който най - много се нуждаем от течности.Затова винаги правя разхладителни напитки.Тази напитка съм правила често и в предходни години - използвам листа от мента, индрише, маточина.Като основа - сок от лимони и подсладител.В този случай добавих и лайм.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

сок от 4 - 5 лимона

студена вода и кубчета лед

2 лайма - нарязани на кубчета

2 лайма сок

2 лимона - нарязани на кубчета

подсладител - използвайте мед, агаве или кленов сироп / на вкус /

пресни листа от мента, индрише, маточина - по избор

   Сложете всички продукти за напитката в кана, разбъркайте и охладете в хладилник.При поднясането може да добавите и кубчета лед.Лека, вкусна и много ароматна напитка.

          Да ви е сладко !

Плодова салата със сироп от АГАВЕ / Fruit salad with agave syrup /

  Не съм използвала до сега сироп от Агаве.Много отдавна исках да го опитам, но все отлагам.Баща ми е пчелар и в нашия дом редовно употребяваме само мед.Затова и рядко използвам други подсладители - стевия, агаве или кленов сироп.Направих плодова салата със сироп от агаве и вкусът ми хареса.Използвайте този сироп тогава, когато имате възможност да си го закупите.Защото цената е висока, а количеството не е голямо.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА САЛАТАТА :

4 круши, от по - дребните сортове

5 праскови

200 гр. сини боровинки

5 - 6 сини сливи

   Измийте, почистете и нарежете крушите, сливите и прасковите.Добавете и измитите боровинки и сиропът от Агаве.Разбъркайте готовата салата, охладете и поднесете.

          Да ви е сладко !

Майонеза от соя / Soy mayonnaise /

            Преди известно време съм Ви показала как можем в домашни условия да си направим веган соева сурова майонеза.Днешното ми предложение е за соева майонеза, която се обработва топлинно.Рецептата съм преписала преди години от един стар рецептурник в Техникума по обществено хранене - там бях по повод курс, който преминах за помощник - готвачи.Майонезата се приготвя от соево брашно, което се вари и охлажда.А след това се разбива с миксера като се добавя сол, мазнина и лимонов сок.Получава се наистина вкусна майонеза, която може през настоящия Богородичен пост да замени обикновената майонеза в различни по вид салати и ястия.

         НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

90 грама пресято соево брашно

300 мл. хладка вода

хималайска сол - на вкус

230 мл. растителна мазнина по избор / соево, рапично, царевично олио, масло от гроздови семки, шарлан или зехтин /

сок от 1 лимон

   Сложете водата в малка тенджерка да заври и изведнъж сипете соевото брашно.Бъркайте на слаб огън енергично, докато се получи смес, която се отделя от съда.Махнете от огъня и оставете да се охлади.Прехвърлете сместа в купа с обло дъно и разбивайте с миксер като добавяте малко количество от мазнината.Добавете всичката мазнина постепенно.Накрая добавете солта и лимоновият сок и отново разбийте с миксер.Майонезата е готова за консумация.Съхранете в хладилник.

   Този начин на приготвяне на майонеза е много лесен и се получава количество, което виждате на снимката - около 2 ч.ч.Ако е необходимо при разбиването може да се добави и малко вода - около 50 мл.Но зависи каква гъстота на майонезата желаем да получим.

     Приятен апетит !

Две интересни салати с цветове от тиквички / Two interesting salads colors of zucchini /

   Както малките тиквички могат да служат за храна в прясно състояние, така и от техните цветове можем да правим вкусни салати.Тиквичките са чудесни, когато са млади, с още необразувано семе.Те могат да се нарежат с белачка за зеленчуци на ленти - сурови телиатели, или с кухненско ренде -  на тънки кръгчета.Когато се овкусят със зехтин и оцет или лимонов сок, хималайска сол трябва да се охлядят за няколко часа в хладилника и се поднасят като чудесна и вкусна сурова салата.

СУРОВИ  ТЕЛИАТЕЛИ ОТ ТИКВИЧКИ :

1 зелена малка тиквичка

1 жълта малка тиквичка

4 - 5 склидки чесън, нарязан

5 - 6 стръка копър или магданоз

зехтин, щипка хималайска сол, ябълков оцет

3 цвята от тиквички , за украса

    Почистете тиквичките от дръжките и ги измийте.Без да ги белите ги нарежете на ленти с белачка за зеленчуци.Овкусете с хималайска сол, зехтин, ябълков оцет или лимонов сок и разбъркайте.Охладете в хладилник за 2 - 3 часа.Преди да сервирате добавете чесън, магданоз или копър, разбъркайте отново.Поднесете готовата салата украсена с цветове от тиквички.По желание може да добавите и любими ядки, с които да гарнирате салатата.

              Да ви е сладко !

 САЛАТА С КЪЛНОВЕ ОТ ЕЛДА, ЦВЕТОВЕ ОТ ТИКВИЧКИ И ПРЯСНА ЗЕЛЕНИНА :

Тази салата направих използвайки налична в градината зеленина - киселец, рутард / манголд /, тученица, полски кострец и салата Ендивия.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

По една шепа зеленина от тученица, полски кострец, киселец, салата Ендивия  и рутард - ситно нарязана на тънки ивички

3 - 4 пресни домата, на едри парчета

1 малка глава кромид лук, на ситно

5 - 6 цвята от тиквички, на ивички

1/2 вр. магданоз, на ситно

5 - 6 с.л. кълнове от елда

зехтин, ябълков оцет и щипка хималайска сол

     Когато барете цветове от тиквички за салати може да ги съхраните в хладилник.Но задължително берете цветовете сутрин, тогава са отворени.Мъжкият цвят се бере, защото няма плод / тиквичка /, а женският цвят плододава.Мъжките цветове имат дълги дръжки.Набраните цветове веднага се използват или се слагат в найлонова торбичка и се съхраняват в хладилник.Може и дръжките да се натопят във вода до момента на употреба, но задължително цветът се съхранява на хладно.

      Всички продукти за салатата се смесват в голяма купа.Може по желание да се оставят и цветове от тиквички за украса.Салатата   преди сервиране  се охлажда.

     Приятен апетит !

Почистен цвят от тиквичка

Кълнове от елда

Салата с прясна бамя и тученица / Salad with fresh okra and purslane /

     Градината ни на село е пълна с тученица - тази толкова вкусна и нежна билка.И понеже тази година имаме много домати и прясна бамя веднага реших да направя салата.Получих интересна и много сочна салата, наситена с много аромат и леко кисел вкус.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА САЛАТАТА :

2 - 3 пресни домата, нарязани на едро

1 краставица , на полумесеци

1 глава кромид лук , на ситно

1 малък морков, настърган на едро ренде

шепа прясна бамя, на кръгчета

шепа тученица, на ситно

1/2 вр. магданоз, на ситно

зехтин, ябълков оцет и хималайска сол - на вкус

   Измийте, почистете и нарежете зеленчуците.Поставете ги в голяма купа и овкусете с дресинга.Салатата  може леко да се охлади преди сервиране.

        Приятен апетит !