Тиква спагети с лешници и пресен босилек / Spaghetti pumpkin with hazelnuts and fresh basil /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

тиква спагети печена

100 - 150 грама сурови лешници

1 връзка пресен италиански босилек

пушен червен пипер

сладък червен пипер

зехтин

сол

     Тиквата спагети е интересна разновидност на обикновената тиква.Пече се във фурната без да се бели.Почиства се от семената като се срязва на две половини много внимателно. Изпича се като се поставя в тава обърната с кората нагоре.Пече се 40 минути в загрята предварително фурна на 200 гладуса или 50 минути на 180 градуса.На дъното на тавата се налива вода.Хартия за печене не се използва.След изтичане на времето тиквата се охлажда и с вилица се разрохква сърцевината и за да се образуват нишки, подобни на спагети.

       Ядките накиснете за 12 часа във вода и хубаво измийте и смелете.Добавете смления босилек и подправки както и струйка зехтин.Разбъркайте.

       В плато или чиния насипете тиквата и в кладенче в средата поставете от сместа с ядките.

       Поднесете веднага и да Ви е сладко !

Черен императорски ориз с броколи и бадеми / Black imperial rice with broccoli and almonds /

    Използвам по - често черния императорски ориз, защото е вкусен, лесен за приготвяне и не е типичния ориз.Съдържа резистентно нишесте т.е. нишесте, което не се превръща в захар. Императорският ориз е една прекрасна алтернатива за тези, които не желаят да употребяват ориза като храна поради голямото количество нишесте, което съдържа.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :  

1 ч.ч. черен императорски ориз

2 ч.ч. топла вода

малка глава броколи

500 мл. студена вода

нарязани на жулиен белени бадеми

сол на вкус

зехтин

     Измийте ориза за кратко и го залейте с топлата вода в тенджера с дебело дъно.Оставете да кипне, намалете огъня до минимум и варете под капак около 20 - 25 минути.

   Почистете броколито и го разделете на розички. В тенджера кипнете студената вода.Поставете розичките и част от стъблото нарязано на филийки във врящата вода за 5 мин. След това веднага извадете броколито от водата и го охладете.

   Смесете охладения и разрохкан с вилица черен ориз с броколито , бадемите, струйка зехтин и сол.Леко и внимателно разбъркайте и поднесете.

                   Приаятен апетит !

Салата от глухарче , маслини и масло от кайсиеви ядки / Dandelion salad, olives and apricot kernel oil /

   

   Тази салата направих с едно интересно масло от кайсиеви ядки, което наскоро закупих.Чудесен, много специфичен аромат на кайсия, който прекрасно допълва салати и разядки, както и различни блюда на основата на зеленчуци и зеленина.

   Използвах пресни листа и корени на глухарче за да съчетая с маслото.Добавих маслини.Това е всичко за тази салата.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 купа листа и корени от глухарче

маслини стафидаки

масло от кайсиеви ядки

лимонов сок 

сол

    Измийте и почистете листата и корените на глухарчето.Нарежете листата на тънки ивички, корените на ситно.Поставете в купа всички продукти за салатата и разбъркайте.

              Приятен апетит !

Брюкселско зеле и броколи с млечна царевица , магданоз и пушен червен пипер / Brussels sprouts and broccoli with milk corn, parsley and smoked paprika /

 

   Направих тази гарнитура с варени зеленчуци, подправки и зехтин - бързо, лесно и вкусно.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

млечна царевица / кочани с обелките /

350 грама прясно брюкселско зеле

500 грама броколи

зехтин

магданоз

пушен червен пипер

сол

     Измийте и почистете брюкселското зеле и броколито. Нарежете броколито на розички, използвайте и стъблото нарязано на филийки.Брюкселското зеле почистете от външните листа.Сварете зеленчуците в малко вода за 5 минути и извадете веднага от водата.

   Царевицата обелете и без да отделяте листата почистете от царевичната свила.Изплетете плитка от листата и завължете.Варете царевицата само 5 минути след кипване на водата, веднага извадете и охладете.

          Сервирайте леко топлите зеленчуци поръсени със сол, магданоз и пушен червен пипер.Полейте с малко зехтин и да Ви е сладко !

Зелена гръцка фава с гъби пачи крак / Green Greek fava with chanterelle mushrooms /

    

        Зеленият грах за фава / пюре / го купувам от едно малко, но много уютно магазинче за гръцки храни.Това е вид зелен или жълт грах, който се вари подобно на всяка друга бобова храна и пюрето от него е наречено фава. В тази рецепта го приготвих гарнирано с гъби пачи крак.Чудесна гарнитура или ястие се получава.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

200 грама гъби пачи крак

300 грама зелен гръцки грах за фава / пюре /

1 литър вода

сок от 1 лимон

зехтин - 1 кафена чашка 

сол на вкус

ЗА ГЪБИТЕ : 100 мл. вода и 3 - 4 с.л. зехтин

    Измийте зеления грах и го залейте с вода за 6 часа, за да се свари по - бързо.Отцедете водата след изтичане на времето , измийте отново и залейте с 1 литър вода в тенджера.Варете след кипване и обиране на пяната на тих огън до пълно омекване на зърната. Пет минути преди да свалите от огъня добавете сол на вкус, зехтина и разбъркайте. Свалете от огъня и добавете и сока от лимона.Отново разбъркайте хубаво . По желание може да се пасира.Не го пасирах за да се открояват зърната за по - автентичен вид и вкус.

     Почистете гъбите с кухненска салфетка и при нужда ги измейте и нарежете по дължина.Задушете ги в зехтин и 100 мл. вода.

     Насипете фавата в индивидуални съдчета и гарнирайте с гъбите.Да Ви е сладко !

Супа от коприва с гъби шийтаке / Nettle soup with shiitake mushrooms /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

пресни връхчета от коприва - 400- 500 грама

200 грама гъби шийтаке

1 голям морков

1 голяма глава лук

1 щипка сол / хималайска или келтска /

олио или зехтин

    Измийте хубаво копривата и я попарете в 11/2 литра вода. Отцедете в гевгир и запазете водата от попарването.Почистете лука и моркова и ги нарежете на малки кубчета. Гъбите почистете със суха салфетка, леко измийте и нарежете на малки парченца. 

   В загрята мазнина и малко вода / около 50 - 100 мл. / задушете лука и моркова, добавете гъбите и солта.Разбъркайте за 5 минути и добавете попарената и ситно нарязана коприва. Задушете за още 5 минути. Налейте водата. 

  Варете супата на умерен огън след кипране 10 - 15 минути.Сервирайте топла или студена и да Ви е сладко !

Крем супа от червена и жълта леща с карамфил и кромид лук от турската кухня / Cream soup of red and yellow lentils with cloves and onions from Turkish cuisine /

 

    Тази супа е от турската кухня, с малко по - различен начин на приготвяне и карамфил като подправка.Семпла, простичка, но много вкусна.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. червена леща

1 ч.ч. жълта леща

11/2 литра вода

2 - 3 глави кромид лук

1 връзка магданоз

5 - 6 гвоздейчета карамфил

1 дафинов лист

зехтин

червен сладък пипер / добавих и пушен червен пипер /

черен пипер / не използвам /

сол на вкус

ЗА ЗАПРЪЖКА :

червен лют пипер на лъспи

сушена мента

червен сладък пипер

    Лещата се измива под течаща вода и се слага в купа.Смесват се двата вида леща и се заливат с вода.С телена бъркалка започваме енергично да бъркаме докато водата побелее.Изливаме водата и наливаме нова вода.Отново с телена бъркалка бъркаме докато водата побелее.Повтаряме тази процедура няколко пъти докато водата стане прозрачна.

   Слагаме лещата в тенджера.Добавяме 1/2 глава лук като на нея забучваме дафиновия лист с карамфила и останалите гвоздейчета карамфил.Към лещата добавяме предварително задушения ситно нарязан кромид лук, дръжките от връзката магданоз както са на снопче, дафиновия лист и солта.Накрая заливаме с водата и загряваме до кипване.След това варим на тих огън до готовност. При нужда обираме пяната.Варенето продължава не повече от 20 минути.

   Охлаждаме готовата супа и я пасираме като изваждаме лука и връзката магданоз.Заедно с лука трябва да извадим и дафиновия лист и карамфила.

   Преди да сервираме приготвяме запръжка.Аз от години нищо не запължвам.Слагам мазнината леко да се затопли на котлона, добавям подправките и разбърквам като свалям от огъня.С тази смес полейте супата и поднесете със ситно нарязани листенца от магданоза.

          Да Ви е сладко !