Добруджанска баница кавърма / Dobrudjanska pie kavarma /

       По нашия край баниците винаги се приготвят от тесто без мая.Тестото винаги е постно - от брашно, сол и вода.За да се разточва лесно може към тестото да се добави 1 с.л. оцет / за 500 - 600 гр. брашно / и 2 - 3 с.л. царевично нишесте.

    Тази баница е останала като наследство от баба ми, която често я правеше - от началото на пролетта, та чак до късна есен, когато разполага с хубаво прясно овче мляко или каймак.Млякото е винаги сурово, подсирено с мая за сирене.Но може също да се използва и хубав каймак от гъсто овче мляко / в днешно време и сметана /.

   Баницата се прави лесно с готови кори.Но най - хубава и вкусна става с домашно точени кори и изпечена в пещ.Спомням си навремето баба правеше баниците винаги в домашната ни пещ и ставаха много вкусни.

   Днес у дома правим тази баница с фини кори , които са готови.В тавичка, намазана с мазнина корите се нагъват на хармоника и се нареждат по - рехаво.Трябва да се подреждат на един ред в тавата, но предварително се нарязват на парчета.

След това млякото много леко се загрява до телесна температура.Трябва да се подсири, но не напълно да стяга.Тогава в купичката с млякото се добавя едно разбито яйце и щипка сол.С тази смес се заливат всички кори .Използва се лъжица за да разпределим сместа навсякъде.Отгоре върху баницата се поставят тук - там парченца краве масло.

В случай,че баницата се направи с каймак той се разбърква с разбитото яйце и щипка сол.

    Готовата баница се поставя в предварително загрята силна фурна - 200 - 250 градуса.Пече се до зачервяване.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
кори за баница - 400 или 500 гр.
прясно овче мляко или по - гъсто краве мляко - 500 - 700 мл.
1 - 3 яйца
растителна мазнина и краве масло
сол на вкус
мая за сирене
От тази доза кори се приготвят 2 тавички баница - 2 по - малки тави или 1 голяма и една по - малка / от 500 гр. кори /.
В намазана с мазнина тавичка се подреждат нагънатите на хармоника кори, предварително нарязани на парчета.Подреждат се не много плътно, а по - рехаво.За всяка тавичка баница се приготвя отделно сместа за заливката.
Млякото се загрява до телесна температура, капват се 2 - 3 капки мая за сирене.Изчаква се леко да стегне, добавя се разбито яйце с щипка сол / за по - голяма тавичка 2 яйца /.Леко се разбърква сместа и се заливат корите.Отгоре баницата се гарнира с кубчета краве масло.
Пече се в силна, предварително загрята фурна до зачервяване.Температурата е 180 - 200 градуса.

              Да ви е сладко !

     

Песто от босилек с кълнове от слънчоглед и хранителна мая / Pesto of basil with sunflower sprouts and nutritional yeast /

   Пресният босилек е много ароматен и вкусен, подходящ за песто.Този вид песто направих с кълнове от слънчоглед, хранителна мая и пресен италиански боселек , който засявам в градината.Получих чудесно, много вкусно и ароматно песто.Подходящо е за използване като добавка към ястия, за пици, спагети или гарниране на салати и супи.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА  ПЕСТОТО :

1 купа пресен италиански босилек

сок от 1 - 2 лимона

2 с.л. с връх хранителна мая

кълнове от слънчоглед - 21/2 -3  ч.ч.

зехтин - 1 каф.чашка

3 - 4 склидки чесън

щипка хималайска сол

Най - напред направете кълнове от слънчоглед от небелени слънчогледови семки.Поставете семките за 12 часа в купа с вода.След това отлейте водата и оставете на стайна температура да покълват.Промивайте с вода през цедка сутрин и вечер докато получите хубави и здрави кълнове.Почистете черната твърда люспа от кълновете.

   Смелете кълновете от слънчоглед в пасатор заедно със сок от лимон.Добавете и босилека, зехтина, чесъна, щипка хималайска сол.След като пюрирате сместа добре добавете и хранителната мая и разбъркайте добре с лъжица.

   Получава се много вкусно и ароматно песто.Приятен апетит !

Орехово сирене с хранителна мая / Walnut cheese with nutritional yeast /

     От сурови орехови ядки можем да направим много вкусно веган сирене с хранителна мая.Сиренето е чудесно като добавка към салати, ястия , супи.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

11/2 - 2 ч.ч. орехови ядки, накиснати във вода за 6 часа

сок от 1 лимон

2 с.л. хранителна мая

щипка хималайска сол - по желание

подправки - по желание

ЗА   ГАРНИРАНЕ :

пресни тиквички

няколко цвята от тиквичка

магданоз

див чесън

червен лук - тънки ленти

маслини стафидаки

зехтин

ябълков оцет

НАЧИН   НА  ПРИГОТВЯНЕ :

Смелете ядките в пасатор като използвате и водата от накисването им.Трябва да получите хомогенна и фина смес, която да ферментира на стайна температура 24 часа.След изтичане на времето добавете сока от лимона и оставете на стайна температура отново за 24 часа.

Отцедете сиренето през няколко ката марля в гевгир, добавете хранителната мая и хималайската сол / ако желаете / и хубаво разбъркайте.

Готовото сирене може да съхраните в хладилник в купа, покрита с капак.От полученото сирене направих вкусни крокети, с които украсих салата от пресни тиквички.

   Измийте и почистете няколко малки тиквички.С белачка за зеленчуци направете тънки ленти.Овкусете готовите телиатели с магданоз,цветове от тиквички / нарязяни или цели /, див чесън , щипка хималайска сол, зехтин и ябълков оцет.Готовата салата гарнирайте с маслини , цветове от див чесън, стрит с щипка сол червен лук.

            Приятен апетит !

Плодов шейк с банани, боровинки и кактусова смокиня / Fruit smoothie with bananas, blueberries and cactus fig /

    За първи път използвам кактусова смокиня.Вече много пъти виждам този вид кактусов плод в търговските вериги, но едва сега се престраших да го пробвам.Консистенцията на плода е подобна на ягода, вътре в самата тъкан има едни дребни и твърди семенца.А вкусът е неутрален, затова с боровинки и банани се комбинира много добре.Наситеният аромат на боровинките допринесе за чудесен вкус.

Ето и нещо повече за този интересен плод кактусова смокиня - http://medpedia.framar.bg/%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B0/%D0%BA%D0%B0%D0%BA%D1%82%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B0-%D1%81%D0%BC%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D0%BD%D1%8F-%D0%B1%D0%BE%D0%B4%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%B0-%D0%BA%D1%80%D1%83%D1%88%D0%B0

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА ШЕЙКА :

150 гр. диви боровинки

3 банана

1 кактусова смокиня

вода

Измийте боровинките и ги поставете в блендер, нарежете и бананите и ги добавете към тях.Кактусовата смокиня на пипане изглежда гладка, но внимавайте.Обелете я много внимателно като се стараете да я хванете само с 2 пръста.По повърхността на този плод има остри и много фини, невидими власинки, които след това причиняват болка ако се впият в кожата.Отстраняват се лесно чрез леко поглаждане на кожата с обратната страна на ножа.

Внимателно нарежете кактусовият плод, запазете 2 кръгчета за украса, останалото смелете в блендера.Всички плодове заедно с 1 ч.ч. смелете до фино пюре.Консумирайте с удоволствие.

            Да ви е сладко !

Лека доматена супа с листа от черен оман и хранителна мая / Light tomato soup with comfrey leaves and nutritional yeast /

  В тази рецепта вложих листата от черния оман и хранителната мая в една много лека зеленчукова супа с домати.Получих много вкусна и наистина лека супа, която консумирах с удоволствие.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА 2 - 3 ПОРЦИИ :

4 - 5 едри червени домати

1 средно голяма глава червен лук

1 голям морков

1/2 малка тиквичка

8 - 10 листа от черен оман

2 с.л. хранителна мая

струйка зехтин

щипка хималайска сол

Морковът, тиквичката и доматите се почистват, нарязват и поставят в блендер.Блиндират се до получаване на хомогенна смес.Червеният лук се нарязва на много ситни кубчета, а листата от черен оман на тънки ивички.Всичко се смесва в голяма купа.

   Преди сервиране супата се наръсва с хранителната мая и се поднася със струйка зехтин.

                Приятен   апетит !

Салата от домати с листа от черен оман / Tomato salad with leaves of comfrey /

       Скоро приятелка ми подари черен оман засят в саксия.Много отдавна  търся това растение за да го засея на терасата  или в градината.Листата на зарастличето могат да бъдат включени в сурови салати или зелени пюрета.Растението е много полезно за костната система.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА  САЛАТАТА :

2 големи домата

10 маслини стафидаки

1/2 глава червен лук

5 - 6 листа от черен оман / зарастличе /

зехтин

щипка хималайска сол

   Измийте и нарежете доматите на едри парчета.Червеният лук нарежете на тънки филийки, добавете и стафидаките.Овкусете салатата с нарязаните на ивички листа от зарастличето, зехтин и хималайска сол.Разбъркайте и поднесете веднага.

          Приятен апетит !

Лечебно зарасличе / черен оман / / Healing zarasliche / comfrey /

  Лечебното зерасличе / черен оман / -  /  Symphytum officinale L. / се отнася към сем.Грапаволистни.То е многогодишно тревисто растение с късо коренище и дълги дебели корени, с тъмнокафява до черна кожица.Стъблото изправено в горната част разклонено, ръбесто, покрито с гъсти четинки, 30 - 120 см. високо.Листата последователни, долните елипсовидни, с тяснокрилати дръжки : средните и горните ланцетни, приседнали, низбягващи.Цветовете розови, виолетови или бели, събрани в многоцветни, рехави, спирално завити съцветия.Плодът сух , разпадащ се на 2 орехчета.Цъфти май - юли.
Среща се из влажни места, храсталаци, край реки, потоци , канали, край огради.Разпространение - в цялата страна до 1500 м.н.в.
Надземната част съдържа протеин, мазнини, целулоза, безазотни екстрактни вещества, вит.С и др.
От обелените от кожицата млади стъбла и от младите листа се приготвят салати, супи и други ястия подобно на спанака.От младите листа се добива сок за пиене.В големи количества обаче растението е вредно.
Растението е медоносно, багрилно, лечебно, декоративно.
Черният оман съдържа 7 пъти повече белтък от соята затова се обсъжда неговото приложение като храна в третия свят.Това е пищно, много издържливо растение, изисква много светлина, влага и богата почва.Предпочитаното му място в градината е в непосредствена близост до торището.След като беше признато като фуражно растението се разпространи от Европа в целия свят.
Зарасличето стимулира затварянето на раните.Забележителното действие на корените от оман при лошо заздравяващи рани се дължи на главното му вещество алантоин.Доказано е,че това вещество помага за затваряне на раната като стимулира гранулацията  и образуването на нови клетки.Чрез промивки или с компреси с отвара от корени на черен оман се разтварят секретите и гнойта, така,че раните заздравяват.
   Доказано е,че алантоинът в корена на черния оман действа по - добре, отколкото същото вещество, получено по синтетичен начин, което говори за наличие на съпътстващи, синергично действащи вещества в растението.
   Редица слизести, дъбилни вещества и силициевата киселина допринасят също така за излекуването на стари рани.
Компрес с каша от корени на черен оман -  този компрес помага при всички травми на кости, сухожилия и мускули, както и при счупвания, контузии, изкълчвания , убождания, премазване и вътрешни кръвоизливи. Този компрес е много ефекасен също и при възпаления на мускули, сухожилия и нерви.
   Приготвяне на компрес - корените на зарастличето се смилат на брашно и се прави каша с гореща вода и няколко капки растително масло.Кашата се поставя на засегнатото място още докато е топла и отгоре се поставя ленена и хавлиена кърпа.Закрепват се с бинт и така се оставя да действа компресът няколко часа или цяла нощ.След това кашата се отсранява лесно.Засегнатата част на кожата при продължаване на лечението се намазва с мехлем от черен оман.
   Много ефикасно е комбинираното лечение - компрес от каша / всяка вечер /, последващо третиране с мехлем, разтриване с тинктура.Лечението се провежда за 4 - 8 седмици.
Вътрешното приложение на черния оман е проблематично въпреки,че при хранене на животните с черен оман не са известни случаи на токсично действие.Съдържащите се в зарасличето алкалоиди съвсем не се числят към силно токсичните съединения.Съмнения за токсичност може да има само при честа вътрешна употреба като чай или тинктура.
  Растението е ценно средство за лечение на стави, мускули, сухожилия и преди всичко на кости и е в състояние да предизвиква образуването на калус / нова костна тъкан, хрущял /.
   Чай от корените на зарасличето се пие 20 дни.Следва дълга почивка.