Богородичен пост и постни сурови и печени тиквички / Blessed fast and raw raw and roasted zucchini /

       Тази година засяхме в нашата градина различни сортове тиквички.Основната ни идея беше да ги използваме за бране на цветове, но тиквичките също влизат през лятото в употреба.Един от сортовете е италиански - тиквички за пълнене и печене.Тези тиквички по форма приличат на авокадо и са чудесни за различни рецепти.Крехки, с много тънка и нежна кора, много вкусни особено когато са млади.

   Днес 01.08. започват Богородичните пости затова Ви предлагам две рецепти с тези тиквички - пълнени със суров пълнеж и печени на фурна с лимонов сок.

   

Печени на фурна тиквички със сол и зехтин

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

няколко тиквички за пълнене

хималайска или морска сол

сок от 1 лимон

зехтин

чесън / счукан по желание /

копър или магданоз

   Тиквичките се измиват , отрязват се двата им края и се разполовяват на 2 части по дължина.Повърхността на всяка половина се нарязва леко с нож на ромбове.Леко се посоляват и подреждат в тава.Отгоре се напръскват със зехтин и пекат на 200 градуса до омекване и придобиване на хубава , добре запечена коричка.

   Тези тиквички са много крехки и се изпичат бързо без фолио.Но ако вашите не са от този сорт използвайте първоначално фолио за да се задушат и омекнат.А след това към края на печенето запечете само на горен реотан.

   Сервирайте тиквичките леко топли наръсени с лимонов сок.По желание могат да се консумират с чесън, копър, босилек, магданоз.

          Приятен   апетит !

Пълнени сурови тиквички / 2 броя /

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА ПЪЛНЕЖА :

сок от 1 лимон

2 - 3 с.л. с връх сусамов тахан

50 -100 гр. сурови ядки по избор / използвах лешници /

10 - 20 големи стръка италиански босилек

10 гр. чесън на прах или 5 - 6 склидки счукан чесън

1 с.л. с връх хранителна мая  + 1 ч.л. за поръсване отгоре

1 щипка морска сол

издълбаната част от тиквичките

    Най - напред измиваме и почистваме двата края на всяка тиквичка.Срязваме по дължина и с малка лъжичка внимателно издълбаваме.Издълбаната част поставяме в кухненски робот или пасатор.Добавяме босилек / само листата /, чесън, лимонов сок, лешници.Смиламе хубаво всичко това до еднородна хомогенна маса.След това добавяме хранителната мая и тахана и хубаво разбъркваме.Пълним всяка половинка на тиквичките, наръсваме с хранителна мая и поднасяме украсена със стръкче босилек.

         Приятен  апетит !

    

Лесна обърната баница на розички / An eazy reversed banquet of roses /

     Рецептата за тази много лесна баница научих от моя колежка, която донесе баницата за почерпка.Тази баница също се обръща върху гювечета или в друга тава, но рецептата е наистина много лесна.За приготвянето се използват 10 - 11 точени кори, които се заливат с приготвената заливка.Баницата се приготвя без сирене, но по желание може да се прибави.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

10 - 11 кори за баница фини

растителна мазнина по избор

ЗАЛИВКА :

4 яйца, 1 кофичка кисело мляко / 500 гр. /, щипка сода бикарбанат, 1 ч.л. сол

    Най - напред приготвяме заливката от разбитите яйца, към които добавяме разбитото кисело мляко заедно със содата и солта.Започваме подреждането на корите в намазнена тавичка.Тавичката намазваме с мазнина - дъното и част от стените / до 1/2 част /.Вземаме 1 кора, хващаме с пръсти четирите краища и набръчкваме и свиваме като розичка.Така подреждаме всичките 10 или 11 кори.Напръскваме отгоре корите с мазнина, заливаме равномерно със заливката и отново напръскваме с мазнина  / или използваме парченца краве масло върху всяка розичка /.

     Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса до зачервяване.След като баницата е готова я обръщаме в друга тава или върху 3 гювечета.След 10 - 15 минути я обръщаме с лицето нагоре.Баницата трябва да остане в тавата без да се свлича, трябва да се нареже на парчета и да се сервира леко топла.
    Тази баница може да се приготви и със сирене като в този случай сиренето се наръсва върху всяка кора и тя се сгъва като хармоника.Всеки лист със сирене се оформя като розичка.Розичките се редят по - рехаво, не бива да са много гъсто наредени една до друга.
   Рецептата е за тавичка със средна големина / около 40 - 50 см. /.Моята тавичка беше по - голяма с размери около 60 - 65 см.Увеличих количеството на заливката като добавих още 1 яйце, повече кисело мляко и 14 - 15 броя кори.

        Приятен  апетит !

Салата " Снежанка " с жълти тиквички и кисело мляко от бадеми / Salad " Snow White " with yellow zucchini and almond yoghurt /

    Лесно и бързо особено сега в топлите дни на годината можем да приготвим кисело мляко от различни по вид ядки.За тази много вкусна салата използвах кисело мляко от белени бадеми, което е много леко и приятно на вкус.Жълтите тиквички, които засяхме в градината чудесно допълниха и обогатиха вкуса на тази салата " Снежанка ".

   

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

200 гр. белени бадеми

1 вр. копър

1 средна по големина жълта тиквичка

1 щипка хималайска сол

зехтин

3 - 5 склидки счукан чесън / едри /

сок от 1 лимон

   Най - напред накиснете белените бадеми във вода за 4 - 6 часа.Смелете ги в пасатор заедно с водата докато получите гладка и еднородна смес.Водата трябва да покрие напълно бадемите.Добавете сок от 1 лимон и оставете така на стайна температура сместа да престои за 10 - 12 часа.От време на време разбърквайте и следете сместа.Тя трябва да добие леко кисел вкус подобен на кисело мляко.При много топло време 12 часа престой са напълно достатъчни.Отцедете суроватката през марля и използвайте бадемовата маса за салатата.
   Нарежете 1 тиквичка на много тънки жулиени, добавете към нея ситно нарязан копър, счукан чесън, зехтин и добавете бадемовата маса.Хубаво разбъркайте и поднесете.
    Не използвах никаква сол.Ако решите да използвате сол има два варианта - да счукате чесъна с малко сол или да използвате сол за овкусяване на тиквичките.Във втория случай тиквичките задължително трябва да се отцедят, защото ще пуснат вода и ще разводнят салатата.
    Поднесете салата веднага след приготвянето.Приятен  апетит !

Салата с бамя, чорбаджийски чушлета и маково семе / Salami with okra, chorabadzhi chips and poppy seeds /

    

    Лятото е сезонът на пресните салати.За тях използвам различни зеленчуци.Особено много обичам прясната бамя.Тази салата е точно такава - с много бамя и чорбаджийски чушлета.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 пресни домата
1 краставица
1 малък червен лук
150 - 200 грама прясна бамя
100 - 200 грама чорбазжийски чушлета
1 с.л . с връх маково семе
зехтин и балсамов оцет за овкусяване
1 щипка хималайска сол

     Измийте и нарежете в голяма купа зеленчуците - червеният лук / на ситно /, доматите / на парченца /, краставицата / на получесеци /, бамята и чорбаджийските чушлета / на малки кръгчета /. Поръсете салатата с маково семе, овкусете със зехтин, балсамов оцет и хималайска сол и хубаво разбъркайте.Поднесете веднага и да ви е сладко !

Лятна салата с тученица и цветове от латинка / Summer salad with purslane and latino colors /

     Латинката е светлолюбиво растение, чието латинско название  Tropaeolum означава  " напълно въоръжена ", което се свързва с шпорите на цветчетата и щитчетата на петурите.В Холандия, Германия и Франция, а понякога и в Русия наричат латинката " капуцин ".Това име е свързано с формата на цветчето, напомнящо на качулката на монасите капуцини.

      Родина на латинката е Америка.Тук тя расте в дивата флора на Колумбия, Перу и Чили.Някои видове са били описани от ботаниците през 16 век.Тя е древна култура на инките от Перу и Боливия, където се е отглеждала като зеленчуково и лекарствено растение.

    Латинката се размножава лесно със семена .Опадалите семена презимуват под снега и поникват през следващата пролет понякога на съвсем неочаквани места.Семената зреят през цялото лято , според прецъфтяването на цветовете.Непреработените свежи семена са отровни.

    Всички латинки съдържат много фитонциди, които убиват вредните микроорганизми.Добре е тя да се засява в зеленчуковата градина, там където има насаждения от домати.Латинката спомага за борбата с белокрилката.Освен това се бори успешно с вредителите по зелето и зелевите култури.

   Нежната латинка е ценно билково растение - използва се като пикочогонно средство, при инфекции на дихателните пътища, подобрява храносмилането.Настойката от свежи цветове в народната медицина се използва за понижаване на кръвното налягане.Свежите листа съдържат голямо количество вит.С.

    Всички части на латинката имат остър, приятен и пикантен вкус.Събират се младите леторасти, листата, цветовете и плодовете и се използват като подправка.Вкусът на младите листа напомня много на кресона.В свежо състояние цветчетата се използват като добавка към супи и салати.Зелените плодчета се използват като подправка в маринованите туршии.Маринованите с копър цветни пъпки и зелени плодчета се използват вместо каперси, но не трябва да се употребяват в големи количества.

    Съществува разнообразие от сортове латинки - от сорт " Джуджета " / високи само 15 - 20 см. /, средно - високи растения и истински гиганти / до 3 - 4 метра / .

   Латинката може да се отглежда в градината както и в сандъчета на терасата.Тя вирее добре на полусянка, под асма или някъде на шарена сянка.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
Домати - 4 големи
тученица - 1 шепа
цвят латинки - 1 купа
лук кромид -1
моркови - 2 малки
зехтин
балсамов оцет
щипка хималайска сол

   Всички продукти за салатата без цветовете се нарязват в голяма купа.Салатата се овкусява с дресинга, добавят се цветовете и се разбърква.Консумира се веднага.
           Приятен  апетит !

Предястие от тиквички на грил и картофено пюре /Appetizer of zucchini on grill and mashed potatoes /

      Това много леко и лесно предястие може да се приготви много бързо, дори и за гости.Необходимо е само предварително да бъдат изпечени тиквичките на грил - тиган или скара.
   
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 тиквички
2 големи картофа
1 с.л. счукан чесън
1 щипка хималайска сол
сок от 1 лимон
6 с.л. зехтин
2 - 3 с.л. с връх хранителна мая / или сухари /

      Най - напред измийте и нарежете тиквичките на дълги ленти по дължина.Изпечете ги в намазнен грил - тиган или скара от двете страни.Сварете картофите и ги обелете.Пюрирайте ги още топли и овкусете със сол, зехтин, лимонов сок и чесън.
    Използвах жълта и зелена тиквичка за да получа по - красиво и ефектно предястие.Вземете по 1 лента от тиквичките и подредете в чиния ето така :

Поставете по 1 голяма топка карфено пюре в средата и загънете краищата на тиквичките към средата.

Поръсете всяка топка от тиквички и картофено пюре с хранителна мая или сухари и поднесете.

                                          Приятен  апетит !

Сурова паста от сушени пиперки , сушени домати и суров сусамов тахан / Raw paste of dried peppers , dried tomatoes and raw sesame tahana /

 

      Сушените  пиперки и домати са чудесна база за приготвяне на пасти и разядки.Получава се паста подобна на лютеница, но сурова, която може да се овкуси по различен начин.За доовкусяване на пастата използвах сусамов тахан, който чудесно допълни и обогати вкуса.

     
НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ :

100 гр. сушени  пиперки
200 гр. сушени домати
суров  сусамов  тахан - 5 с.л. с връх
сок от 1 лимон
вода от накисването на пиперките и доматите - около 300 мл.
зехтин - 3 - 4 с.л.
1 щипка хималайска сол / по желание /
няколко маслини за украса / по желание /

         Най - напред залейте в голяма купа пиперките и доматите с вода за 6 часа докато омекнат.Нарежете ги, отделете семенната част на пиперките и ги смелете заедно с част от водата за накисването.Към получената сурова паста добавете тахана , зехтина  и сока от лимона. Хубаво разбъркайте .Не използвах никаква сол и въпреки това се получи много вкусна паста.Но ако желаете добавете сол.

      Сервирайте разядката веднага или съхранете в хладилник в съд с капак.

               Приятен  апетит !