Пълнени тиквички с киноа / Stuffed zucchini with quinoa /

   Тиквичките са сезонен зеленчук през лятото и са много вкусни току - що набрани от градината.Има сортове , които са подходящи само за пълнене и именно такъв сорт тиквички подбрах за да напълня с киноа.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 тиквички за пълнене / кръгли или леко продълговати /

1/2 ч.ч киноа / различен цвят , смес /

парче морков

парче лук

сол на вкус

растителна мазнина

     Измийте тиквичките, отрежете капачета и с лъжичка издълбайте вътрешността.Настържете моркова на ситно ренде, нарежете на ситно лука.Измийте хубаво киноата и я запечете в сух тиган на слаб огън.Не увеличавайте огъня, защото зрънцата ще прегорят и ще започнат да хвърчат от тигана.Веднага след като усетите аромат при запичането  залейте с 11/2 ч.ч. вода, добавете струйка мазнина, лука и моркова.Оставете да заври и варете на слаб огън под капак до пълно поемане на течността.Последните 10 минути изключвам котлона и оставям киноата на котлона под капак докато напълно се разпукат зрънцата.

   Напълнете тиквичките с киноа, поставете капачетата,  всяка тиквичка наръсете с мазнина и запечете във фурна.За около 30 минути на 200 градуса тиквичките са готови.

  Вътрешността на тези тиквички използвам за други ястия и супи.Тези тиквички имат мека вътрешност, която е подходяща за приготвяне на крем - супи.

   Сервирайте тиквичките с подходяща салата според сезона или сос.Вкусни са както леко топли, така и студени.

           Приятен апетит !

         

Салата от моркови, грах, царевица , картофи и каперси / Salad of carrots, peas, corn, potatoes and capers /

        Тази лесна и бърза салата може да се приготви за всеки пост.Удобно е предварително да се сварят зеленчуците на пара или в малко вода или да се използват консервирани грах, моркови и царевица.Обикновено когато е пост практикувам сваряване на зеленчуците от предния ден.На следващия ден само смесвам продуктите, разбърквам и салатата е готова.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кг. картофи

2 моркова

1 буркан консервиран грах / консерва грах /

1 бурканче консервирана царевица / консерва царевица /

3 -4 с.л. каперси

зехтин или шарлан

сол на вкус

   Обелете морковите и картофите, нарежете ги във форми според вашето желание и ги сварете на пара или в малко вода.

   Смесете всички зеленчуци в купа, посолете и полейте със струйка мазнина.Добавете каперсите и хубаво разбъркайте.Салатата може да бъде сервирана веднага след приготвянето или да престои известно време за да се овкуси.
           Приятен апетит !

Печен нахут във фурна по гръцка рецепта / Roasted chickpeas in an oven on a Greek recipe /

      Нахутът е традиционна храна в арабския свят и Средиземноморието.В България също така се е консумирал често преди години.И сега в Гърция и Кипър, както и в други страни нахута присъства на трапезата приготвен по различен начин.Тази рецепта е от книгата " Кулинарното изкуство на Света гора "    с автор монах Епифаний Милопотамски .Нахутът се пече във фурната с кромид лук достатъчно дълго време на слаб огън така,че лукът да се разтопи и омекне добре, а нахута да стане много вкусен.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 кг.суров нахут

сол

вода

5 - 6 глави кромид лук

200 грама зехтин

   Залейте почистения от примеси нахут с топла вода така ,че хубаво да го покрие.Добавете 2 с.л сол и хубаво разбъркайте.Нахутът за 12 часа / 1 нощ / трябва да увеличи обема си .На сутринта отлейте водата, измийте хубаво зърната и отцедете в гевгир.

   В тенджера поставете 2 литра вода да заври.Добавете нахута и оставете на силен огън да ври 30 минути.През това време нарежете кромид лука на филийки.Извадете нахута от огъня след изтичане на времето и го прехвърлете в тава.Отгоре поставете филийките лук, залейте със зехтина.

   Включете фурната на 200 градуса и печете нахута така 30 минути.След това намалете температурата на 100 градуса и печете още 2 - 2.5 часа.Може да се наложи да долеете още гореща вода.

   Нахутът по тази рецепта става много вкусен.Лукът трябва почти да се разтопи.Сервирайте нахут към ястия, гарнитури, салати.Можете да го приготвите и за постни трапези и Бъдни вечер.

        Приятен апетит !

                           

                             

     

Постни сармички с ориз, сусам и листа от манголд / Lean sarmas with rice, sesame and mangold leaves /

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 глава кромид лук

1 морков
дръжки от 1 връзка копър

1 купа листа от манголд

1 ч.ч. ориз

1 ч.л. с връх сол

2 с.л. с връх сусам

растителна мазнина по избор / зехтин , шарлан /

1 лимон / сока /

листа от манголд за завиване на сармичките - около 30 броя

   Измийте и почистете листата на манголда от повредените части.По - големите листа оставете за свиване на сармичките, а по - малките заедно с дръжките нарежете на тънки ивички.Нарежете кромид лука и моркова на ситни кубчета.Измийте ориза и го оставете във вода около 1/2 час и повече.След това хубаво изплакнете докато се отмие нишестето в няколко води.

   В мазнината задушете моркова, дръжките от копъра и лука, добавете ориза и разбърквайте така докато ориза и зеленчуците променят цвета си.Добавете 11/2 ч.ч. гореща вода и гответе докато ориза я поеме напълно.Добавете накрая листата от манголда и разбъркайте няколко пъти заедно със солта.Снемете от огъня и оставете плънката леко да се охлади.

   Подготвените листа за свиване на сармичките не се попарват предварително, защото манголда е много крехък зеленчук.Най - големите листа запазвам за дъното на съда и за покриване отгоре.

    Добавете към плънката 2 с.л. сусам и разбъркайте хубаво.Започнете да свивате сармичките като поставяте във всяко листо по 1 - 2 с.л. с връх плънка.Подготвените сармички редете на един ред в тенджера с дебело дъно.След като приключите покрийте отгоре отново с листа манголд, притиснете с чиния, залейте с топла вода до нивото на сармичките.

   Гответе първоначално на силен огън до завирането, а след това намалете огъня така,че сармичките леко да къкрят.Водата трябва да изври и ястието да остане само на мазнина.В случай,че остане повече сос не се тревожете.Отлейте го и добавете към него сока от лимона.

   Сервирайте сармичките заляти със сос или само със сок от лимон.Да Ви е сладко !

Печена сладка царевица във фолио / Baked sweet corn in foil /

      Сега е сезона на сладката царевица.Тя може да се консумира сурова и е много вкусна, но може да се обработи и термично по различен начин.Предпочетох този път да я изпека във фолио с канапе от кромид лук, защото печения лук също е много вкусен.
Ето и рецептата :

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

млечна царевица според броя на порциите

мазнина по избор / зехтин, кокосово масло, краве масло /

червен пипер сладък

чубрица

риган

босилек

мащерка

майорана

балканска чубрица

хималайска сол

За канапе :

1 глава кромид лук

фолио за всяка от царевиците

   Пригответе парчета фолио според големината на царевичните кочани така,че да можете да обвиете кочана като бонбон.Нарежете измития кромид лук на кръгчета или филийки с дебелина 0.5 см.Поставете го върху фолиото, поръсете с подправки и мазнина.Върху него поставете цял кочан царевица без обелките, поръсете с подправки, сол и мазнина и обвийте всичко това като бонбон.

   Печете във фурната в тава върху хартия за печене на 180 градуса.Царевиците са готови за около 30 - 45 минути .

     Сервирайте царевицата леко топла заедно с фолиото така,че всеки да може да си отвие сам кочана и да го консумира с различни добавки според предпочитанията.
          Приятен апетит !

Зелен сос от тученица и босилек с цвят от тиквички, лешници и шам - фъстък / Green tuchenica and basil sauce with courgettes, hazelnuts and pistachios /

   Лятото е.Тази година имаме много тиквички и използваме техните цветове като добавка към салати и сосове.А тученица и босилек в градината растат на воля.С тази зеленина приготвих суров сос, а добавката на ядки просто допълни украсата.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 шепи тученица

2 шепи босилек

сок от 1 лимон

зехтин

щипка сол

За гарниране : цветове от тиквички, лешници и шам - фъстък

  Измийте и почистете зеленината.От босилека и тученицата  отделете стъблата, оставете само листата.В пасатор смелете зеленината заедно с лимоновия сок до фин сос.добавете струйка зехтин и сол на вкус и отново пасирайте.

    Сервирайте соса гарниран с предварително почистени от прилистниците тиквички и накиснати във вода / предварително / ядки - лешници и шам - фъстък.

    Този сос е подходящ като добавка към печени зеленчуци, месо, риба, картофи, ориз, просо, булгур или перлен ечемик.С него също така могат да се гарнират морски продукти, паста, арабски кус - кус.

                   Приятен  апетит !

Салата с манголд, домати, физалис и телиатели от тиквички / Salad with mangold, tomatoes, fisalis and zucchini tellies /

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 домата на кубчета

7 - 8 листа пресни листа от манголд

сок от 1 лимон

струйка зехтин

1 връзка копър

2 - 3 малки тиквички в различен цвят

1 щипка хималайска сол

100 - 200 грама физалис

лайм - за декорация

   Тази салата направих със засятия в нашата градина манголд - в различнен цвят на дръжките / червени, жълти  и бели /.Тиквичките, които засяваме също са с различен цвят.Това създава цветно настроение на масата, внася свежест и наслада за очите и небцето.

    Измийте заленината, нарежете я на тънки ивички.Нарежете доматите на кубчета.Овкусете сместа със сол и зехтин и нанесете на пласт в салатиера или плато.

      С белачка за зеленчуци направете телиатели от тиквичките - само от външната част, вътрешната е мека и не я използвам за тази цел.Ситно нарежете копъра и заедно с лимоновия сок го пасирайте до фина смес.Добавете към този сос сол и зехтин и залейте телиателите.Разбъркайте добре така,че сосът да овкуси всички телиатели.Нарежете физалиса на половинки.

   Върху канапето от манголд и домати поставете телиателите от тиквички.Овкусете със струйка зехтин и украсете с физалис.

     Сервирайте веднага след приготвянето.Да Ви е сладко !