Домашна обърната парена баница / Home reversed burning pie /

 

     Тази баница е наследство от баба ми, която е родена и израстнала в едно село близо до Добрич.Разказвала ми е как , когато е била малка са приготвяли баница само със сирене, без използване на мляко или яйца.Голяма част от хората по селата са били бедни и не са имали възможност цялогодишно да приготвят традиционните баници с мляко, яйца и сирене.

В нашия дом приготвям често тази баница, става много бързо, лесно и е много вкусна.Подходяща е също за лека вечеря или закуска.

За да приготвите баница по тази рецепта са ви необходими домашно точени кори.Баба ми навремето точеше много, а днес аз приготвям баницата с ръчно точени кори, или кори печени на сач.Във всички големи търговски вериги има такива кори, дори и от пълнозърнесто брашно.Тази баница приготвих с ръчно точени, парени и запечени на сач кори / закупени в готов вид , по три броя в опаковка /.

Използвайте кръгла тавичка с големина 35 - 40 см.Намажете тавичката със зехтин или друга мазнина по избор.Вземете едната кора и я поставете в тавичката , така че краищата на листа да излизат извън тавата с 10 - 15 см.Наръсете отгоре с натрошено по - сухо сирене и напръскайте с мазнина.Нагънете на хармоника втората кора и я поставете върху сиренето.Отново напръскайте с мазнина и натрошено сирене.Отгоре поставете нагънатата на хармоника трета кора, напръскайте отново с мазнина и сирене.Вземете краищата на най - долната кора и загърнете всички кори.

Печете само на долен реотан във фурна или на печка с дърва.Когато баницата добре се зачерви отдолу / проверява се като краищата се надигат с лопатка /, вземете капак и го поставете върху баницата.Обърнете я на капака и я плъзнете пак в тавата , за да се изпече и от другата страна.Печете пак само отдолу.Когато баницата е почти готова я извадете от фурната, надупчете с вилица цялата и повърхност и я залейте с гореща вода / 1 ч.ч. гореща вода, 1 ч.л. мазнина и щипка сол /.Поставете отново във фурната за около 5 минути.Извадете готовата баница, завийте я докато хубаво се задуши и консумирайте топла.За обръщането може да се използва освен капак с големината на тавата, но също така и друга тава.Тя се намазва предварително с мазнина и баницата се обръща и пече от другата страна в нея.

Водата , която ще използвате за заливката накрая трябва да е кипяща и да не е много - около 200 мл./ за тавичка с размери 35 - 40 см./ В противен случай баницата става тестяна и клисава.Затова е добре при първи опит да се използва по - малко вода / 1/2 до 1 ч.ч. /.
Баба ми приготвяше тази баница на печката с дърва, в този случай трябва огънят да не е много силен.Оставяше най - долната кора напълно сурова, а другите нагъваше на хармоника и леко запичаше в суха тава без мазнина / във  фурната на печката с дърва /.Така ,че ако решите да приготвите тази баница със саморъчно точени кори, оставете само 1 сурова / най - отдолу се поставя и с нея се завиват останалите, леко запечени кори /.Тестото за баница се замесва от брашно, вода и сол на вкус./ може да се добавят 1 с.л.олио и 1 с.л. оцет за по - лесно разточване на корите /.Когато печете баницата на печка с дърва леко завъртайте тавата, за да може да се изпече равномерно.Това не е необходимо при използване на електрическа фурна, защото огънят е по - равномерен.

   Да ви е сладко !