Песто от див чесън и лешници / Pesto of wild garlic and hazelnuts /

        Винаги през пролетта приготвям песто с ядки и различна зеленина.Използвах лешници и левурда, които закупих на изгодна цена.От 500 грама лешници с черупка и 320 гр. листа от див чесън / левурда, мечи лук / направих песто, което може да се съхранява в хладилник и използва 2 - 3 седмици.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА  ПЕСТОТО :

500 гр. лешници с черупка

320 гр. листа от левурда / мечи лук /

сок от 2 - 3 лимона

1/2 ч.ч. зехтин

Смелете лешниците докото получите фин прах.Аз ги накиснах за кратко във вода и ги смлях, но може да се смелят и без накисване.Левурдата нарежете на ивички и смелете заедно със зехтина и сока от лимоните.Смесете всички продукти за пестото и хубаво разбъркайте.Съхранявайте готовото песто в стъклен буркан в хладилника.
Запазете черупките на лешника, използвайте ги за чай, който помага при болки в жлъчката.Но трябва да се пие само по 1 с.л.

Домашно пюре от картофи, целина, карфиол и броколи / Homemade mashed potatoes, celery, cauliflower and broccoli /

     С последните пресни глави целина, които имам запазени за зимата в черни торби и зеленчуци от фризера, които се старая да оползотворя - карфиол и броколи направих чудесно пюре, което може  да послужи за детско хранене, за болни и като гарнитура за ястия.Пюрето се прави много лесно като зеленчуците се сваряват на пара.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 глава карфиол, накъсана на розички

5 - 6 средни по големина картофи

10 - тина розички броколи

2 глави целина

няколко замразени бейби морковчета

зехтин и хималайска сол на вкус

    Обелете картофите и целината, нарежете ги.Най - напред поставете да се сварят на пара картофите и целината.След това отделно сварете броколите, карфиола и морковчетата.В блендер пасирайте всички зеленчуци без бейби морковчетата.Тях заедно с 1 - 2 розички броколи и карфиол запазете за украсата.Добавете към готовото пюре зехтин и хималайска сол на вкус.Разбъркайте.Сервирайте пюрето украсено със зеленчуците, които сте запазили за украсата.

          Приятен апетит !

Студена крем - супа от домати, чия, авокадо и левурда / Cold cream - soup of tomatoes, whose, avocado and Ramsons /

     Дивият чесън / левурда, мечи лук / е в сезона си и реших да приготвя с негово участие студена супа.Получих прекрасна супа, подобна на крем , комбинирайки авокадо, семена от чия и доматен сок от фризер.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 литър доматен сок от фризер

1 авокадо

зехтин

15 гр. семена от чия

няколко листа прясна левурда, нарязани на ивички

Обелете авокадото и го пасирайте заедно с малко доматен сок.Добавете накиснатата във вода предварително чия, струйка зехтин и лентички левурда.Вашата супа е готова за консумация.

   Да ви е сладко !

Няколко салати с интересни ядкови веган майонези / Several interesting salads with nuts vegan mayonnaise /

    В тази публикация няма да обърна специално внимание на салатите от зеленчуци, а ще се спра по - подробно на интересни рецепти за веган ядкови майонези.Двете поредни рецепти са от книгата " Слънчева храна за нашата трапеза ".Последната рецепта разнообразих като добавих и чесън - използвах тази майонеза за салата от червено цвекло.

Ето и рецептите :

ВЕГАН МАЙОНЕЗА С БАДЕМОВИ  ЯДКИ 

За 6 порции :

100 гр. бадеми , смлени в пасатор

100 мл. растителна мазнина по избор

1 с.л. настърган на ситно ренде кромид лук

1 с.л. лимонов сок / портокалов сок /

лимонова кора / портокалова кора /

   Бадемите се смесват с настъргания лук и се стриват в дървена гаванка на кашица.Постепенно се добавя мазнината като се бърка все в една посока.Накрая се добавя лимоновият сок и лимоновата кора и отново се разбива.

   С тази чудесна майонеза гарнирах салата от зелен лук, спанак, зелени салатки, домати и маслини - стафидаки.Получих чудесна салата с ядков сос.

ВЕГАН  МАЙОНЕЗА  С ЯБЪЛКОВ СОК / ЯБЪЛКОВО  ПЮРЕ /

За 1 порция :

1 с.л. орехови ядки

1 с.л. растителна мазнина

3 с.л. ябълков сок

   Смелете ядките и добавяйте към тях постепенно мазнината.Бъркайте отново само в една посока.Аз използвах 10 с.л. ядки и увеличих многократно дозата.Добавих 30 с.л. ябълков сок от по - кисели ябълки.Но получих според мен по - рядък сос за салата.Затова изпробвах рецептата и втори път, но не с ябълков сок, а с ябълково пюре.Този път се получи прекрасна майонеза за салати.

   Гарнирах с тази майонеза салата от спанак, зелени салатки, репички и червено цвекло.

Ядков сос с ябълков сок

Майонеза с ябълково пюре

ВЕГАН   МАЙОНЕЗА С ЯБЪЛКОВО ПЮРЕ, ЧЕСЪН И ОРЕХОВИ  ЯДКИ

Тази майонеза измислих сама, трябваше да направя салата от червено цвекло и да я залея с ядков сос с чесън.Получих прекрасна ядкова майонеза, която чудесно се вписа като комбинация с тази салата.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

100 гр. смлени орехи

пюре от 1 - 2 ябълки

1 глава обелен и нарязан чесън

     Най - напред обелете, нарежете и пасирайте чесъна.Смелете и орехите на ситно.Смесете двете съставки и пасирайте в дървена гаванка.Започнете постепенното добавяне на ябълковото пюре и разбърквайте все в една посока.Получава се чудесна ядкова майонеза, с която можете да гарнирате ястия или салати.

Пюре от червена леща / Puree of red lentils /

     Червената леща използвам от известно време като чудесен продукт за крем - супи и пюрета.И сега, по време на Великия пост може да се използва точно тази леща за ястия, супи и пюрета.Това пюре е класическо, без никакви зеленчуци, само с кимион и зехтин.По желание към него може да се добави и оцет или лимонов сок.

   Към 1 ч.ч. / 250 гр. / измита червена леща добавете 21/2 ч.ч. вода и оставете на силен огън докато заври.Намалете огъня, обирайте периодично пяната и варете до пълно омекване на зърната.Накрая посолете на вкус, добавете струйка зехтин и 1 ч.л. кимион.Пасирайте пюрето в блендер или пасатор и да ви е сладко !

Постни лозови ориенталски сармички с канела / Meatless vine Oriental stuffed with cinnamon /

     Тези постни сармички приготвих по рецепта от готварската книга на баба ми.Тази рецепта е с използване на канела, но се получиха вкусни сармички.Канелата не се усеща осезаемо, само леко се загатва, а лимоновият сок придава лека кисела нотка.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 ч.ч. ориз / в моят случай Балдо /
1 буркан лозови листа за сармички
сок от 1 лимон
1 / 4 ч.л. канела
1 с.л. мед
мазнина и хималайска сол - на вкус
8 - 9 глави кромид лук
Най - напред бланширайте лозовите листа за около 20 минути.В моят случай не са консервирани, а само поставени на рулца в стъклен буркан и запечатани.
  Нарежете на ситно лука и го задушете в малко вода и мазнина.Добавете ориза, солта, канелата и задушавайте още докато набъбне ориза.При нужда добавете още малко топла вода.Снемете от огъня и в лозовите листа свивайте сармички.Подредете ги в тенджера, на дъното на която има лозови листа и залейте с топла вода, докато ги покрие.Варете на тих огън до готовност.Накрая след като ги снемете от огъня и са готови добавете лимоновия сок.
   В рецептата има като подправка освен канела и черен пипер.Но т.к. това е много остра и пикантна подправка аз не я добавям към ястия.Но който желае може да добави 1 - 2 щипки.
       Приятен апетит !

Сушени червени пиперки, пълнени с просо / Dried red peppers stuffed with millet /

    Сушените червени пиперки понякога използвам и за пълнене и ми хрумна да използвам просото за пълнеж.Ето и рецептата :
1 пакет сушени червени пиперки / 100 гр. /
2 ч.ч. белено просо
1 голяма глава лук
1 стрък праз
1 морков
1 равна с.л. хималайска сол
олио или зехтин
  В мазнината и малко вода задушаваме ситно нарязаните зеленчуци - праз, кромид лук и морков.Добавяме измитото просо, солта и малко вода и продължаваме да задушаваме.Снемаме от огъня когато просото леко набъбне.Предварително сме накиснали в топла вода сушените пиперки.Разтваряме всяка пиперка и пълним със сместа.Ако ни остане смес добавяме я в промеждутъците между пиперките.Заливаме ястието с водата, в която сме накисвали сушените пиперки.Печем на фурна - 180 градуса за около 20 минути.Течността за 1 ч.ч. просо е 3 пъти повече т.е. 1 : 2.5 или 1 : 3.
         Да ви е сладко !