КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

четвъртък, 23 октомври 2014 г.

Салата от кореноплодни зеленчуци / Salad of root vegetables /



     Пащърнакът, целината и гулията са характерни есенни зеленчуци. Пащърнакът е сроден с моркова много ароматен кореноплод.Сокът му има ниско съдържание на натрий и калий, което намалява неговата хранителна стойност.За сметка на това той е богат на калий, фосфор, сяра, силиций и хлор, които превръшат сока от неговите листа и корени в терапевтично средство.Значително количество силиций и сяра е особено полезно при чупливи нокти.Елементите фосфор и хлор са важни за белите дробове и дихателната система като цяло.Това прави сока от пащърнак полезен при лечение на туберкулоза, пневмония и емфизем.
Високото съдържание на калий подхранва мозъка.Дивият пащърнак , за разлика от градинския съдържа някои токсични съставки.
  Коренът на пащърнака може да се нареже и замрази във фризер.
От настърганите на едро ренде корени на пащърнак, целина, гулия и моркови можем да приготвим лека и вкусна салата.Аз овкусих с щипка хималайска сол, зехтин и лимонов сок.Количествата на зеленчуците са произволни, в зависимост от броя на порциите.
   Да ви е сладко !






вторник, 21 октомври 2014 г.

Пюре от нахут / Mashed chickpeas /


   
   За хората, които не са преминали напълно на сурова храна, за малки деца и тежко болни хора пюрето от варен нахут е чудесно предложение.То може да се използва като гарнитура или основно ястие.Необходимо е нахута да се накисне за една нощ във вода и да се свари в тенджера под налягане за 30 - 40 минути.Зърната заедно с част от водата се пасират в блендер.Аз използвах 400 грама нахут, който пасирах със 100 -150 мл. вода от варенето и 1/2 глава кромид лук.Добавих 3 с.л.зехтин и по 1 щипка джоджен, чубрица и сладък червен пипер.За декорация съм използвала 2 малки мариновани царевички / продават се в големите търговски вериги /.Пюрето може да се приготви със или без хималайска сол / според желанието /.
Когато приготвяме пюрето за малки деца можем за го подправим само със зехтин и лимонов сок - 1 ч.л.Вкусно е както топло, така и студено.
   Да ви е сладко !





Как да увеличим имунитета на организма си преди настъпване на зимния сезон ? / How to increase the body " s immunity before the onset of winter ?/

Много хора днес интересувайки се от начина на хранене се интересуват и от начините за засилване на именитета.Има хиляди народни рецепти за приложение с тази цел.Виждала съм как много хора купуват от аптеките скъпи и прескъпи хранителни добавки, увеличават консумацията на риба и др. с цел набавяне на омега - 3 мастни киселини и други незаменими за организма вещества.
Когато си отида на село виждам точно обратното - закалени, бедни хора с много просто хранене, дори еднообразно, които никога не са ходили на лекар.Цяло лято тези хора ходят боси, работят селскостопанска работа на слънце, а зимата не изпитват никакъв студ .Веднъж, когато посетих едно много бедно семейство през зимата видях децата да играят боси в снега, а аз бях облечена със зимни дрехи.
Днес хората са приспособили живота си далеч от природата, работят в офиси без усилено движение на чист въздух.Така те намаляват закаляването на тялото и то става възприемчиво към различни вируси и бактерии.От друга страна неправилното хранене води до увеличаване на отпадъците в организма, което от своя страна е благоприятна среда за развитие на бактериите.
Ето няколко лесни начина за да увеличим устойчивостта на организма срещу различните заболявания.
- употреба на кленов сироп в различни сладки ястия без топлинна обработка ;
- употреба на домашен екстракт от зелени орехчета или черен оман ;
- употреба на сироп от бъзак ;
- употреба на повече  лук и чесън в сурово състояние в ястията ;
- употреба на закупени от аптека капки ехинацея, капки глог, мента и валериана ;
- употреба на суров мед, прополис и пчелен прашец ;
- употреба на зелени растения и кълнове през всички сезони ;
- целогодишно употреба на коприва, магданоз, невен, целина, спанак.
Важна част от закаляването е използването на различни билки за вана в домашни условия, слънчевите бани, ходенето бос по роса или по незатревена почва , излетите в планината  и т.н.
Всеки в домашни условия може да си приготви билкова възглавница или вана с различни билки като мащерка, здравец, лавандула, полски хвощ, розмарин, мента, блатен тъжник, лайка ,маточина и др. или използвайки билкови масла да ги добави във водата за ваната.
БИЛКОВИ   ВАНИ  ЗА  ПРИЛОЖЕНИЕ   В  ДАМАШНИ  УСЛОВИЯ  : 
Бани със запарка  от  трина отпадък  от  сено  / - 1/2 кг. трина се поставя в тензухена торбичка и се добавя към вряла вода / 2 - 3  литра /.Тази билкова вода се добавя към водата за вана.Продължителност 20 минути, температура на водата - 37 градуса.
Прилага се при кожни заболявания, открити рани, закаляване на малки деца и възрастни.
Баня  с  борови  иглички - наситняват се пресни борови иглички или шишарки и се варят 1/2 час в 3 литра вода / 1/2 кг. борова смес /.Продължителност - 20 минути, температура на водата - 37 градуса.Прилага се за укрепване на имунната и нервната система, възпаление на пикочните пътища и кожата, с козметични цели.
Баня с пшенични или овесени  трици - 2 кг. трици се варят в 5 литра вода 1/2 час.Прецежда се и се смесва с водата във ваната.Продължителност на ваната - 30 минути, температура на водата - 37 градуса ; тази вана е полезна при кожни заболявания и упорит сърбеж.
Бани с орехови листа и морска сол - вземат се 200 грама пресни или 100 грама сухи орехови листа и се варят в 2 литра вода 20 минути.След това водата се смесва с водата за къпане, в която се разтваря 200 грама морска сол.Температура на водата - 37 градуса, продължителност - 30 минути.Тази баня е полезна при всички простудни заболявания и рахит.
Синапова  баня - смила се 100 грама синапово семе в машинка за кафе, слага се в торбичка от двоен тензух или хасе, поставя се във ваната с температура на водата около 40 градуса.Продължителност на банята - 20 минути.Такава баня се прилага при настинка, хрема, плексит, бронхити, бронхопневмонии.Банята е за цялото тяло.


понеделник, 20 октомври 2014 г.

Студена зеленчукова супа с латинка и орехи / Cold vegetable soup with cress and nuts /



     Тази лесна и бърза студена супа приготвих от следните продукти : 3 зрели домата, ядките на 10 ореха , по няколко листа италиански босилек и латинка, 10 маслини - стафидаки, 2 - 3 склидки чесън, зехтин, хималайска сол.
Продуктите могат да са в произволни количества, в зависимост от броя на порциите.Смиламе в блендера доматите, чесъна, орехите, босилека, латинката.Трябва да получим гладко пюре.Можем да смелим също орехите отделно по - едро.
Сервираме супата със зехтин и маслини.








неделя, 19 октомври 2014 г.

Зимен концентрат от ароматични корени / Winter concentrate of aromatic roots /



     Средата и краят на октомври е подходящото време за приготвяне на смес от ароматни корени.Това е време, в което изобилно на пазара присъстват корени от целина, магданоз, пащърнак и моркови.Всяка година си приготвям този концентрат и го използвам самостоятелно като салата, като добавка към ястия, супи и гарнитури.
  Ето оригиналната рецепта : 1 голяма глава целина, заедно с листата,1,5 кг. моркови, 1/2 кг. кромид лук, 2 - 3 големи корена пащърнак, 4 - 5 китки магданоз, заедно с корените, по 2 с.л. сол на килограм маса, растителна мазнина за заливане.
Зеленчуците и подправките се почистват, измиват и нарязват на едро.Смилат се на машинка за месо, блендер, пасатор.Могат да се настържат на едрото ренде.Аз овкусих със сол на вкус / хималайска /, използвах само корените и зеленината, без да добавям лук.Малко измених тази година рецептата като в сместа включих връзка копър, заедно с корените и листата от морковите.Зелената част на корените се нарязва на ситно най - лесно със сатърче за рязане на зеленчуци.Количеството на корените може да е различно, според вкусовете и предпочитанията.Аз използвах магданоз без корените, закупих от пазара само листна част.Не можах да намеря корени.Имах засят в градината ни коренов сорт, който тази година образува много едри корени, но сляпото куче го извади и си го складира някъде за зимата.
Сместа се реди в буркани, на пластове като с ръка или с дървено чукче се притиска, така че да се образува сок.Във всеки буркан се оставя свободно място / под гърлото / , долива се растително масло и бурканът се затваря с капачка.Маслото трябва добре да покрие зеленчуците.
Сместа се съхранява в хладилник или на студено и трае около 6 месеца при правилно съхранение.
Зелената част / листата / на пащърнака предизвикват изгаряне на кожата, така че внимавайте ако използвате домашно отгледан пащърнак.Използвайте големи корени от пащърнак, с тях се работи по - лесно, коренът в средата има една влакнеста по - твърда част, която трябва да се нареже с много остър нож.
Тази смес от корени е на голяма почит в нашия дом и е много вкусна и ароматна.


Корени  от  целина  - български сорт, по - ароматна е.


Моркови / заедно с листната част /, магданоз и копър 


Корени  от  пащърнак


Настърган  корен  на  пащърнак




Готовата смес от корени и зеленина


Зеленчука, залят със зехтин

Салата с кълнове от елда / Salad with buckwheat sprouts /



    Тази салата приготвих използвайки кълновете от елда и пиперково пюре, приготвено от различен цвят пиперки.Кълновете от елда са много вкусни и хранителни и могат да се използват дори и от много тежко болни, защото са лесносмилаеми.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ СА : червени, зелени, оранжеви, жълти пиперки или камби, 3 - 4 зрели домата, по няколко стръка магданоз и копър, 1/2 глава лук, кълнове от елда около 1 кафена чашка, сушени маслини, мариновани в зехтин - стафидаки, хималайска сол и зехтин на вкус.
Нарежете на ситно магданоза, копъра, лука и ги прибавете към кълновете от елда.Смелете в блендер пиперките / предварително измити и почистени /, така че да получите около 1 ч.ч. пюре.Добавете го към сместа с кълновете, овкусете с хималайска сол и зехтин на вкус.Насипете сместа в средата на правоъгълно плато, оформете правоъгълник и изравнете.Нарежете доматите и ги поставете от двете страни / срещуположни / на кълновете.Украсете с маслините и ивички от различните по цвят пиперки.
    Добър апетит !









четвъртък, 16 октомври 2014 г.

Правилно комбиниране на храните - що е то ? / Proper food combining - what is it ? /

Важна част от здравословното хранене на човека е правилното комбиниране на продуктите.При съвременните кулинарни творения обаче, този принцип рязко се нарушава.Резултатът от това е ферментация в червата , в следствие от това,че една храна се преработва по -бързо,а друга - съответно по - бавно.
    Има някои прости и лесни за изпълнение правила, които някои народи и до днес спазват.
   1.Всички плодове, като най-чистата и лесноусвоима храна на планетата трябва да се консумират винаги преди храна.Те могат да се комбинират по между си.Изключение от това правило правят динята и пъпеша, които трябва винаги да се консумират самостоятелно.Хората с  болен стомах трябва да подбират за консумация добре узрели и сладки плодове, смлени в блендер.Всички добре узрели пресни плодове създават алкална реакция в тялото.Сушените плодове са концентрирана храна и могат да се комбинират с ядки, които също са концентрирана храна.Ясно нарушение на този принцип е печенето на месо с пресни или сушени плодове, както и печените млечни продукти с плодове.Месото е трудно усвоим продукт и се смила в стомаха за няколко часа, обратно плодовете - много бързо преминават стомашно - чревния тракт.Същото се отнася и за топлинно обработените млечни продукти, които са трудносмилаеми и увеличават киселинната реакция в тъканите.
   2.Всички зеленчуци могат да бъдат комбинирани с млечни продукти - леко задушени, приготвени на пара или печени.Изключение от това правило са картофите, които са продукт, съдържащ много нишесте.
    3." Не вари яре в млякото на майка му. "
                                                           Изход   34 : 26     
Този цитат от Библията ясно говори за забраната, която Бог дава на еврейския народ.Тази забрана се отнася за комбинацията между месни продукти и млечни такива.Тази забрана видях ясно и категорично спазвана при пътуването си в Израел.Никъде не видях на едно хранене да се сервира месо и сирене,месо и мляко или месо и кашкавал.Ако обедното меню съдържа млечен продукт в никакъв случай не се сервираше месо или обратно.
    Българската стара народна кухня също е спазвала тези  вековни правила.Днес обаче ясно и категорично това се нарушава, особено при приготвяне на пици,мусака,мариноване на месо в прясно мляко,печене на месо с разбито кисело мляко, приготвяне на месни рула с пълнежи от сирена или кашкавал и още много подобни ястия, взаимствани предимно от италианската кухня.   
  4.Зърнените храни добре се комбинират със зеленчуците,но комбинацията им с месо е лоша.Напр.ориз със зеленчуци / добра /, месо с ориз / лоша /. 
Ето приложението на комбинациите между отделните храни :
ПРОТЕИНИ / месо, риба, яйца, ядки, сос от ферментирали семена, соя / готвена и покълнала /, семена / чия, слънчоглед, сусам, тиква / - добре се комбинират със зеленчуци, приемливо с кисели плодове и недобре с нишестени храни 
НИШЕСТЕНИ  ХРАНИ / зърнени храни, готвени или покълнали, зрял боб и грах, фъстъци, картофи, американски орех, нахут - готвен или покълнал, зимна тиква / - добре се комбинират със зеленчуците, незобре с протеините и сладките плодове.
ЗЕЛЕНЧУЦИ  И КЪЛНОВЕ - добре се комбинират с протеините и нишестените храни и недобре с плодовете.
      ДОБРИ  КОМБИНАЦИИ СА : 
   - протеини и зеленолистни зеленчуци
   - нишестени храни и зеленчуци
   - мазнини и зеленолистни зеленчуци
   - мазнини и кисели плодове
    ЛОШИ   КОМБИНАЦИИ СА : 
    - протеини и нишесте
    - мазнини и нишесте
    - плодове и нишестени храни
    НЕДОБРИ  КОМБИНАЦИИ СА :
    - протеини и кисели плодове
    - зеленолистни зеленчуци и кисели плодове
    - зеленолистни зеленчуци и средно - кисели плодове
Всеки, който се интересува може да потърси по - подробна информация, важно е да се запомнят основните принципи.